الحساسية الغذائية وعدم تحمل الطعام

By | نوفمبر 8، 2018

يُعرف بالحساسية الغذائية ، عندما يكون لجهازك المناعي رد فعل سلبي كبير على بروتين معين موجود في الطعام.

الحساسية الغذائية وعدم تحمل الطعام

حساسية الطعام

يمكن أن تختلف شدة هذه التفاعلات من شخص لآخر ، بدءاً من طفح جلدي خفيف من خلال صدمة الحساسية التي تهدد الحياة ، والتي تتطلب عناية طبية فورية.

تتألف تفاعلات الحساسية من استجابتين رئيسيتين داخل الجهاز المناعي ، أولهما إنتاج الجسم المضاد المعروف باسم الغلوبولين المناعي E (IgE) الذي يدور داخل مجرى الدم ، والثاني هو من الخلايا البدينة ، وهي الخلية التي يتم إنتاجها في أنسجة الجسم ، ولكن هذا شائع بشكل خاص في مواقع الحساسية.

تطور الحساسية

يحدث تطور الحساسية عندما يتفاعل الجهاز المناعي مع بروتين أجنبي يعرف بالحساسية ، وهو في هذه الحالة نوع معين من الطعام.

ومن المثير للاهتمام ، أنك لن تعاني من رد الفعل التحسسي في المرة الأولى التي تتناول فيها نوعًا جديدًا من الطعام ، وقبل حدوث رد فعل ، يجب أن يتعرض الأفراد الذين يستعدون لتكوين IgE للطعام ، للطعام أولاً. في هذه المرحلة ، سيتسبب هضم الطعام في إنتاج كميات كبيرة من IgE التي سيتم إطلاقها قبل التثبيت على سطح الخلايا البدينة.

في المرة التالية التي يتعرض فيها لهذا الغذاء ، سينتج الجسم كمية أكبر من مسببات الحساسية التي تتفاعل مع IgE المحدد على سطح الخلايا البدينة ، مما يتسبب في إطلاق خلايا لمواد كيميائية مثل الهستامين.

يعتمد نوع رد الفعل التحسسي نفسه على الأنسجة التي يتم إطلاقها فيها ، على سبيل المثال ، الخلايا البدينة التي تطلق مواد كيميائية في الأنف يمكن أن تؤدي إلى التهاب الحلق وصعوبة في التنفس أو البلع ، أو الخلايا المصابة في القناة. الجهاز الهضمي يمكن أن يسبب الألم في البطن أو الإسهال.

غالبًا ما يتم الخلط بين حساسية الطعام وعدم تحمل الطعام ، والذي على الرغم من أنه قد يكون سيئًا ، إلا أنه عادة لا يكون ضارًا ولا يمثل الخطر المباشر لتفاعل الحساسية الشديد تجاه طعام معين.

أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا هي الأسماك والمحاريات ومنتجات الألبان وفول الصويا والقمح والفول السوداني والمكسرات مثل اللوز والبرازيل والكاجو والمكسرات.

بشكل عام ، تعتبر الحساسية الغذائية أكثر شيوعًا بين الأطفال الصغار مقارنةً بالبالغين ، على الرغم من أن الكثير منهم يتغلبون عليها قبل بلوغهم سن المراهقة. على الرغم من أن هذه الحوادث نادرة جدًا ، فقد يصاب بعض البالغين بحساسية من الطعام تجاه شيء كان في السابق قادرين على تناوله.

انتشار الحساسية

في 2008 ، ذكرت وكالة معايير الأغذية (FSA) أن حوالي 1-2٪ من البالغين و 5-8٪ من الأطفال مصابون بحساسية غذائية ، على الرغم من أن بعض الباحثين يعتقدون أن الرقم الخاص بالبالغين قد يكون أعلى قليلاً ، لأن بعض الأفراد يخلطون بين الحساسية عن طريق الخطأ (التي تنطوي على الجهاز المناعي) بسبب عدم تحمل بعض الأطعمة (التي لا تتعلق بنظام المناعة).

وجهة نظر

كما ذكرنا سابقًا ، تعد الحساسية أكثر شيوعًا بين الأطفال الذين هم بين البالغين ، وباستثناء الحساسية اليدوية التي تكون شديدة الثبات (سيؤدي عدد كبير من الأطفال المصابين بهذا النوع من الحساسية إلى إبقائه على ما تبقى من حياتهم) نسبة عالية من الأطفال الذين يعانون من الحساسية تتجاوز بالفعل قبل بلوغهم سن المدرسة.

المادة ذات الصلة> أفضل التطبيقات للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الطعام والحساسية

الأشخاص الذين تستمر الحساسية لديهم في سن البلوغ ، أو أولئك الذين يبدأون فقط في تطوير الحساسية في مرحلة البلوغ يواجهون خطرًا أكبر للتأثر إلى أجل غير مسمى ، ومن غير المرجح أن يتغلبوا عليها.

عادة ما تحدث أعراض الحساسية في بضع دقائق فقط من التعرض ، ولكن في بعض الحالات قد يتأخر ظهور المرض. تشمل بعض الأعراض الأكثر شيوعًا تورم الوجه والشفتين والبقع الجلدية والحكة والغثيان وآلام البطن والتشنج والإسهال والصفير والقيء.

لسوء الحظ ، لا يوجد علاج معروف لحساسية الغذاء والعلاج يدور عادة حول تحديد الأطعمة المحفزة وتجنبها.

في حالة استهلاك شخص ما بطريق الخطأ للأغذية التي لديه حساسية ، وهناك بعض الأدوية التي يمكن اتخاذها لتخفيف الأعراض ، وفي الحالات الخطيرة للغاية ، مثل الحساسية المفرطة ، سيكون العلاج الطبي الفوري ضروريًا للحصول عليه.

صدمة الحساسية

الحساسية المفرطة أو صدمة الحساسية هي رد فعل تحسسي خطير للغاية يهدد الحياة. يمكن أن تؤثر على أجزاء كثيرة من الجسم ، ولكنها تؤثر عادة على الجهاز التنفسي والتنفس والدورة الدموية ، مما يؤدي إلى صعوبات في التنفس ، دوخة وتورم شديد في مناطق معينة من الجسم ، مثل الشفاه واليدين.

يمكن للأشخاص الذين لديهم تاريخ من الحساسية المفرطة تناول عقار الأدرينالين ، وهو دواء الحساسية المستخدم لعلاج التفاعل. عادة ما يتم حقن هذا في عضلة الفخذ لمدة 10 ثانية.

بغض النظر عما إذا كان يجب أن يحمل الفرد حاقنًا ذاتيًا ، يجب أن يعالج الحساسية المفرطة دائمًا كحالة طبية طارئة ، وإذا كنت تشك في أنك أو أي شخص آخر يعاني من رد فعل ، فمن المهم أن تتصل بخدمات الطوارئ.

على الرغم من أن هذا التفاعل قد يكون قاتلاً ، إلا أنه إذا تم علاجه بسرعة وفعالية ، فإن معظم الأفراد يتعافون بشكل كامل ولا يعانون من مضاعفات طويلة الأجل أو آثار جانبية.

اختبار الحساسية

إذا كنت تعتقد أنك قد تعاني من الحساسية الغذائية ، فينبغي أن تكون جهة اتصالك الأولى هي طبيبك العمومي الذي سيهتم بجميع الاختبارات ذات الصلة بالإضافة إلى أخذ سجل طبي كامل ومفصل. بمجرد التعرف على مسببات الحساسية ، سيكون طبيبك العام قادرًا على التوصية بالعلاج المناسب.

قد تشمل الاختبارات ما يلي:

استشارات الحساسية

إذا لم يتمكن طبيبك أو الجراحة المحلية من إجراء اختبار الحساسية بنفسه ، فقد يحيلك إلى عيادة الحساسية لمزيد من التقييم.

اختبارات الدم

إنها عينة دم تؤخذ لإرسالها إلى مختبر متخصص للتقييم. سيبحث الخبراء عن كمية الأجسام المضادة من الجلوبيولين المناعي E (IgE) مثل هذه التي تؤدي إلى إطلاق الهستامين عندما نتعرض لبعض مسببات الحساسية الغذائية البيئية.

عادةً ما يتم إرجاع نتائج الاختبار بشكل تدريجي ، حيث يمثل الصف 0 تفاعلًا سلبيًا ، من خلال الصف 6 يمثل تفاعلًا إيجابيًا قويًا ، اعتمادًا على مستوى الأجسام المضادة IgE المحددة للحساسية في الدم. كلما ارتفع الصف ، زاد خطر الحساسية التي يتم اختبارها.

يمكن أن تقوم اختبارات الدم أيضًا باختبار IgE لعث الغبار وحبوب اللقاح والحيوانات الأليفة ، فضلاً عن الطعام ، وهناك أيضًا اختبارات محددة للجوز والمحار والمضادات الحيوية والعض والمطاط وما إلى ذلك.

اختبار التصحيح

تستخدم اختبارات البقعة عادة لتشخيص الحساسية التي تحدث على سطح الجلد. يمكنك اختبار الحساسية لأصباغ الشعر ومستحضرات التجميل والأدوية الجلدية وما إلى ذلك ، ويتم الاختبار نفسه عن طريق وضع عينة من مسببات الحساسية الكيميائية المعروفة على الجلد ، تحت قرص خاص من الألومنيوم لساعات 48.

المادة ذات الصلة> أفضل التطبيقات للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الطعام والحساسية

بعد فترة من الوقت سيتم تقييم أي تقرحات أو احمرار في الجلد.

اختبار وخز الجلد

يعد هذا الاختبار أحد أكثر اختبارات الحساسية الغذائية شيوعًا وهو دقيق للغاية. يتضمن الإجراء نفسه إبرة صغيرة أو لانسيت ، والذي يستخدم لخدش سطح الجلد نفسه من خلال قطرة صغيرة من السوائل التي تحتوي على مسببات الحساسية المعروفة. غالبًا ما تستخدم العيادات أشكالًا سائلة مطهرة من مسببات الحساسية ، ولكن في بعض الحالات قد يكون من الضروري حمل عينة جديدة.

يشار إلى رد فعل إيجابي عندما يتحول الجلد المحيط بخز الإبرة إلى اللون الأحمر ، وحكة ومنتفخة قليلاً. يُعرف هذا التأثير باسم الطفح الجلدي وعادة ما يتطور إلى الحد الأقصى لحجمه في حوالي 20 دقيقة ويجب أن يختفي خلال ساعة ، وبوجه عام ، كلما زاد حجم الطفح الجلدي ، زاد احتمال تعرضك للحساسية.

على الرغم من أن هذا الاختبار يمكن أن يساعد في تحديد مدى حساسية المادة المسببة للحساسية ، إلا أن ما لا يمكنك فعله هو التنبؤ بكيفية ردك عليه في حالة تعرضك له ، ولا يمكن أن يوفر تشخيصًا كاملاً للاختبار. سوف يرى الأطباء ما إذا كانت نتائج الاختبار ترتبط بالأعراض من أجل الوصول إلى التشخيص.

عوامل الخطر

وفقًا لمعلومات NHS حول الحساسية الغذائية ، فقد ارتفع عدد الحالات بشكل كبير على مدار العقدين الماضيين ، مع دخول عدد الأطفال إلى المستشفى لعلاج الحساسية المفرطة ، كنتيجة لزيادة الحساسية الغذائية في 700٪ من 1990.

على الرغم من أن سبب الزيادة الحادة غير معروف ، وكذلك السبب الدقيق لرد فعل الأجسام المضادة لـ IgE ضد بروتينات غذائية معينة ، إلا أن هناك عددًا من العوامل المعروفة التي يُعتقد أنها تزيد من احتمال إصابة فرد ما ب الحساسية الغذائية:

الحساسية الإضافية

أولئك الذين يعانون من الحساسية الأخرى منذ سن مبكرة ، مثل التهاب الجلد التأتبي ، هم أكثر عرضة للإصابة بالحساسية الغذائية.

التغييرات الغذائية

أدت الزيادة الكبيرة في عدد حالات الحساسية الغذائية خلال العقدين الماضيين إلى اعتقاد بعض الخبراء أن التغيرات في النظام الغذائي الغربي يمكن أن تكون مسؤولة جزئيًا.

تاريخ العائلة

إن وجود فرد من العائلة مصاب بمرض الحساسية ، مثل الأكزيما أو الحساسية الغذائية ، يعرض الأفراد لخطر متزايد للإصابة بالحساسية الغذائية بأنفسهم.

على الرغم من أن أي طعام يمكن أن يسبب الحساسية ، فهناك بعض الأطعمة التي يبدو أنها أكثر مسئولية عن تطور الحساسية من غيرها. في الأطفال ، البيض والحليب والفول السوداني وفول الصويا والقمح هي الأسباب الأكثر شيوعًا لتفاعل الحساسية ، وفي البالغين يكون المكسرات والمحار والسمك والفول السوداني.

عدم تحمل الطعام

إن عدم تحمل الطعام هو استجابة في الجهاز الهضمي وليس استجابة لجهاز المناعة ، ويحدث عندما يتعذر على الجهاز الهضمي الهضم بشكل صحيح من خلال الطعام.

على سبيل المثال ، من بين أكثر حالات عدم تحمل الطعام شيوعًا عدم تحمل اللاكتوز الموجود في الحليب ومنتجات الألبان الأخرى. سبب عدم تحمل الجسم هو عدم القدرة على هضم سكر اللاكتوز الموجود في حليب البقر ، وهذا نتيجة لنقص إنزيم هضم سكر اللاكتاز في الأمعاء.

ردود فعل عدم تحمل الطعام تميل إلى أن تكون بداية أبطأ من تفاعلات الحساسية ، فهي غالبًا ما تكون مرتبطة بالجرعة ولا تهدد الحياة عادة.

تشمل الأعراض الشائعة لعدم تحمل الطعام ما يلي:

  • تورم
  • تشنجات
  • الإسهال
  • الصداع
  • حموضة
  • غثيان
  • وجع في المعدة
  • رياح
  • القيء.
المادة ذات الصلة> أفضل التطبيقات للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الطعام والحساسية

انتشار التعصب

يعد عدم تحمل الطعام أكثر شيوعًا من الحساسية الغذائية ، وفي مرحلة ما من حياتنا ، من المحتمل أن نشهد جميعًا رد فعل غير مرغوب فيه على شيء نأكله.

كيف يمكنني معرفة ما إذا كنت تعاني من عدم تحمل الطعام؟

على غرار اختبارات الحساسية الغذائية ، هناك العديد من الاختبارات التي يمكن إجراؤها والتي ستساعد في إثبات عدم تحمل الطعام.

إلى جانب الاختبارات ، هناك طريقة شائعة أخرى تتمثل في نظام التقييد / الإلغاء. تتضمن هذه الوجبات تناول عدد محدود فقط من الأطعمة التي من غير المحتمل أن تتسبب في حدوث رد فعل سلبي لفترة من الوقت ، وبعد ذلك تبدأ الأطعمة الأخرى ببطء في تقديمها مرة أخرى حتى يمكن تحديد الطعام المسبب. يجب أن يتم تقييد الوجبات الغذائية فقط تحت إشراف اختصاصي تغذية أو طبي.

إذا كنت تشك في أنك تعاني من عدم تحمل الطعام وتفكر في زيارة أخصائي الرعاية الصحية الخاص بك ، فمن المستحسن دائمًا الاحتفاظ بمذكرات غذائية معك بالتفاصيل التي تناولتها خلال الأسابيع القليلة الماضية والأعراض التي عانيت منها. . يجب أن تكون هذه المذكرات عميقة قدر الإمكان ، مع أي وقت يتم فيه تسجيل وجبات الطعام والمشروبات والوجبات الخفيفة والأدوية والمكملات مع وصف للأعراض وشدتها ومتى حدثت. ستساعد كل هذه المعلومات أخصائي التغذية أو طبيبك أو مقدم الرعاية الصحية في البحث عن أي نمط وتحديد المشتبه بهم المحتملين.

أنواع عدم تحمل الطعام

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن يتسبب أي نوع من الطعام في حدوث رد فعل سلبي ، ولكن هناك بعض الأطعمة التي تنتج تفاعلًا أكثر شيوعًا من غيرها.

بالإضافة إلى عدم تحمل اللاكتوز ، قد يعاني الأفراد أيضًا من عدم تحمل الغلوتين وعدم تحمل القمح وعدم تحمله لمركبات معينة من الأغذية التي تحدث بشكل طبيعي ، مثل الكافيين ، أو تلك الموجودة في النبيذ الأحمر و الجبن ، والتي من المعروف أنها تسبب الصداع النصفي والصداع لدى بعض الناس.

مرض الاضطرابات الهضمية ، والذي يشار إليه في كثير من الأحيان وبشكل غير صحيح على أنه عدم تحمل الغلوتين ، هو في الواقع مرض مناعي ذاتي يسبب أن ينتج الجسم أجسامًا مضادة تهاجم أنسجته.

الأفراد المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية سوف يطلقون سلسلة من الأعراض إذا كانوا يستهلكون الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين مثل القمح والشيلم والشعير. تستخدم الحبوب التي تحتوي على الغلوتين أيضًا في العديد من الأطعمة المختلفة ، مثل الخبز والمعكرونة ، والشيء نفسه ينطبق على مكونات القمح التي يمكن العثور عليها في بعض النقانق ، والهامبرغر ، ومجموعة متنوعة من الصلصات وبعض المشروبات الكحولية التي تحتوي على الشعير .

يمكن أن تتسبب الحالة في نهاية المطاف في تلف بطانة الأمعاء الدقيقة ، مما يمنع امتصاص الطعام الجيد. عادةً ما يكون الضرر الناجم عن رد فعل على استهلاك الغلوتين وتختلف الأعراض بشكل كبير من شخص لآخر ، وغالبًا ما يتعذر تشخيص المرض على مدار فترة زمنية. قد تشمل أعراض الجهاز الهضمي آلام في البطن ، والنفخ ، وعسر الهضم ، والإمساك أو الإسهال والغثيان وفقدان الوزن غير المبرر.

بالإضافة إلى ذلك ، لأن الحالة تمنع الأمعاء من امتصاص الفيتامينات والمعادن الضرورية للرفاهية المثلى ، يمكن للمرضى أن يروا أنهم يعانون من كدمات بسهولة ، ويشعرون بالقلق أو الاكتئاب وقد يعانون من التعب ، وفقدان الشعر ، وفترات غائب ، تشنجات العضلات وآلام ، نزيف في الأنف وحتى نوبات.

على الرغم من أن مرض الاضطرابات الهضمية لا يمكن علاجه ، إلا أنه إذا أخذ الأفراد نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين مدى الحياة ثم اختفت الأعراض في النهاية فسوف تلتئم بطانة الأمعاء.

يوجد الكثير من الطعام يختلف عن المتخصصين المتاحين المصممين للأشخاص الذين يعانون من عدم التسامح. تحمل معظم محلات السوبر ماركت الكبيرة الآن مجموعة خالية من القمح وخالية من الغلوتين ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من بدائل الألبان لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

الكاتب: فريق التحرير

في فريق التحرير لدينا ، نحن نوظف ثلاثة فرق من الكتاب ، يقود كل منهم قائد فريق من ذوي الخبرة ، يكون مسؤولاً عن البحث في المحتوى الأصلي وكتابته وتحريره ونشره في مواقع مختلفة. كل عضو في الفريق مدربين تدريبا عاليا وذوي الخبرة. في الواقع ، كان كتابنا مراسلين وأساتذة وكتاب خطاب ومختصين في مجال الصحة ، ولكل منهم درجة البكالوريوس في اللغة الإنجليزية أو الطب أو الصحافة أو أي مجال آخر ذي صلة بالصحة على الأقل. لدينا أيضًا العديد من المتعاونين الدوليين الذين تم تعيينهم ككاتب أو فريق من الكتاب الذين يعملون كنقطة اتصال في مكاتبنا. تعد إمكانية الوصول وعلاقة العمل هذه مهمة لأن المتعاونين لدينا يعرفون أنه يمكنهم الوصول إلى كتابنا عندما يكون لديهم أسئلة حول الموقع ومحتوى كل شهر. أيضًا ، إذا كنت بحاجة إلى التحدث إلى الكاتب على حسابك ، فيمكنك دائمًا إرسال بريد إلكتروني أو اتصال أو تحديد موعد. للحصول على مزيد من المعلومات حول فريق الكتاب لدينا ، كيف تصبح متعاونًا وخاصة عملية الكتابة لدينا ، contáctenos اليوم وجدولة التشاور.