هل الزبدة أكثر صحة من السمن؟

By | سبتمبر 16، 2017

إنها "الحقيقة" التي نعرفها جميعًا. السمن هو أكثر صحة من الزبدة. هنا ، ننظر إلى الحقيقة وراء هذه الأسطورة ، ونكتشف: أن الزبدة أكثر صحة.

هل الزبدة أكثر صحة من السمن؟

هل الزبدة أكثر صحة من السمن؟

منذ عقد 1970 ، عرفنا جميعًا حقيقة. إن تناول الزبدة ، وإعطاء زبدة طفلك - تلك المجموعة من منتجات الألبان الصفراء التي تم ضربها ، والكذب غير الضار على طبق على الطاولة - هو مميت مثل استنشاق الكوكايين. إذا كنا سنأكل الزبدة ، فيمكننا وضع علامة أمامنا تقول: «أعطني بنوبة قلبية الآن". الزبدة هي الولد الشرير في كتاب الوصفة. يتم انسداد الشرايين ، مما يتركها الفراء وناضجة لتلك الضربة القاتلة ؛ توقف الدم في عروقنا مثل الماء في حوض كثيف.

لا يوجد تحول للورقة: الزبدة هي المادة الأكثر سوءًا الموجودة على الإطلاق.

أم هذا؟

في الآونة الأخيرة ، يتخلى المزيد منا عن السمن على الرغم من أنه يبدو أكثر صحة ، حيث انخفضت المبيعات بنسبة 7٪ في العام الماضي. وفي الوقت نفسه ، زادت مبيعات الزبدة ، مع زيادة المبيعات بنسبة 4٪ سنويًا. هنا ، ننظر إلى الأسباب ونحاول معرفة أي منها أكثر صحة بالفعل.

المادة ذات الصلة> الزبدة أو السمن النباتي أو شحم الخنزير: أيهما أفضل؟

من أين حصلنا على فكرة أن الزبدة كانت سيئة؟

تم العثور على البحث الأصلي في 1913 ، حيث قام عالم روسي يدعى Nikolaj Nikolajewitsch Aritschkow بتغذية الأرانب بكمية كبيرة من الدهون الحيوانية. ارتفعت جميع مستويات الكولسترول الحيواني إلى مستويات عالية بشكل خطير. بطبيعة الحال ، لا يأكل الأرانب عادة منتجات الألبان (على عكس البشر ، لا تستطيع أنظمتها هضمها) ، لذلك - في الماضي - لم يكن مفاجئًا. ومع ذلك ، أبلغ نيكولاجوفيتش أريتشكو عن النتائج التي توصل إليها حول الزبدة وبقية العالم قبلت أن نظريته تنطبق على البشر وركضت معها.

هكذا ولدت أسطورة "الزبدة السيئة".

في 1953 ، أجرت Ancel Keys البحث وجمع البيانات من ستة بلدان ، بما في ذلك فرنسا وإسبانيا ، حيث النظام الغذائي غني بالدهون وأمراض القلب منخفضة. عندما اكتشف هذه النتائج ، قام بحذف بيانات من فرنسا وإسبانيا من دراسته ، مدعيا أن البحث كان سيئا. باستخدام البيانات المتبقية ، ذكر أن اتباع نظام غذائي غني بالدهون يؤدي إلى أمراض القلب.

وأدى ذلك إلى جمعية القلب لمعالجة الدهون باعتبارها السبب الرئيسي لأمراض القلب في 1957.

لكن بالتأكيد ، إذا قالوا ذلك ، فهل هذا صحيح؟

في الواقع ، قارنت دراسة أجرتها شركة 2013 في المجلة البريطانية الطبية معدلات الوفيات لدى الرجال الأستراليين في منتصف العمر بأمراض القلب الذين يتناولون الزبدة إلى الرجال في منتصف العمر المصابين بأمراض القلب والذين يتناولون السمن. وجدوا الرجال الذين اتبعوا نصيحة هيذر ، وأكلوا السمن النباتي ، كانوا أكثر عرضة للموت. أحد التفسيرات المحتملة لذلك هو أن المارجرين غني بأحماض أوميجا-إكسنومكس الدهنية ، والتي تزيح الدهون الصحية في أوميغا 6 إلى القلب في الجسم.

قامت دراسة فرامنغهام لأمراض القلب (بين عامي 1960 و 1980) بقياس العديد من العوامل التي يمكن أن تتنبأ بأمراض القلب على مدى عشرين عامًا (بما في ذلك تناول الزبدة والسمن ومقارنة تناول كليهما). وجدوا أن الأشخاص الذين يتناولون أكثر الزبدة كانوا أقل عرضة للإصابة بنوبة قلبية. في الواقع ، في العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين خلال سنوات الدراسة ، كان المشاركون الذين يتناولون المارجرين فقط أكثر عرضة بنسبة 77٪ لأزمة قلبية مقارنة بالمشاركين الذين تناولوا كمية صغيرة من الزبدة.

المادة ذات الصلة> الزبدة أو السمن النباتي أو شحم الخنزير: أيهما أفضل؟

لماذا يمكن أن تكون الزبدة أكثر صحة؟

خفض مستويات أوميغا 6

كثير من السمن النباتي غني بأوميغا 6. هذا لا يحل فقط محل الأحماض الدهنية الصحية لأوميغا 3 في الجسم ، ولكن يمكن أيضًا أن يسبب الالتهابات ويجعل أمراض القلب والأوعية الدموية أكثر احتمالًا.

أوميغا 6 هو حمض دهني غير مشبع. نستمع إلى "غير مشبع" ونفكر تلقائيًا "جيد". ومع ذلك ، ليس كل الدهون غير المشبعة جيدة بالنسبة لنا. وجدت دراسة 2013 في المجلة الطبية البريطانية زيادة في معدل الوفيات لدى الرجال المصابين بأمراض القلب مع تدخل غذائي قليل الدسم من 11٪ مع الزبدة إلى 17,2٪ مع السمن.

انخفاض خطر الموت

وجد أن الأشخاص الذين يتناولون الزبدة في دراسة BMJ 2013 لديهم فرصة أقل بنسبة 35٪ للوفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وفرصة أقل للوفاة بنسبة 29٪ لجميع الأسباب.

الدهون المشبعة

يمكنهم حرماننا عندما نسمع "الدهون المشبعة" ، ولكن الدهون المشبعة ليست عدونا. وجدت دراسة أجرتها جامعة كامبريدج أن الدهون المشبعة في منتجات الألبان يمكن أن تحمي من مرض السكري. لم تجد دراسة أخرى أجرتها جامعة ماكماستر أي علاقة بين سوء الحالة الصحية والدهون المشبعة.

تثير الدهون المشبعة الصحية أيضًا نسبة الكولسترول الجيد "الجيد" ويساعد على تغيير مستوى الكولسترول الضار "الضار" عن طريق تقليل مستوياتك.

غني بحمض اللينوليك المترافق

CLA له تأثير قوي كما هو الحال في التمثيل الغذائي الخاص بك وهو متاح بالفعل في بعض الأماكن كمكمل لفقدان الوزن. ال حمض اللينوليك مترافق يمكن أن يقلل أيضا من خطر الاصابة بالسرطان. كل تلك الخصائص السحرية وكل ما عليك فعله هو نشرها على نخب.

مليئة بالفيتامينات الصحية

الزبدة هي واحدة من أفضل المصادر الطبيعية للفيتامينات A و D و E و K والسيلينيوم المعدني. بينما يمكن إضافة بعض هذه الفيتامينات بشكل مصطنع لبعض أنواع السمن النباتي ، من الأفضل محاولة الحصول على الفيتامينات بشكل طبيعي ، إن أمكن.

المادة ذات الصلة> الزبدة أو السمن النباتي أو شحم الخنزير: أيهما أفضل؟

يفضل الزبدة من قبل المتخصصين

الدكتور أسيم مالهوترا ، من لندن ، طبيب القلب ومستشار المنتدى الوطني للسمنة ينصح العملاء دائمًا باختيار الزبدة. وهو يعتقد أن الزبدة ليست ضارة أو مفيدة ، ولكنها "محايدة". ومع ذلك ، لديه شكوك جدية بشأن الاستخدام طويل الأجل للسمن ، قائلا: «أعتقد أنه من المحتمل أن يكون ضارًا".

المواد الكيميائية في السمن يمكن أن تكون ضارة

يحتوي السمن على مواد كيميائية تسمى المستحلبات ، مما يجعله ناعمًا بدرجة تكفي للانتشار. تشير الأبحاث الحديثة إلى أن هذه المواد الكيميائية يمكن أن تلحق الضرر بالأمعاء والسبب مرض التهاب الأمعاء. هذا الالتهاب ، وفقا للباحثين في جامعة ولاية جورجيا ، يمكن أن يؤدي إلى السمنة ومرض السكري وأمراض القلب.

إنها ليست مفارقة: نتحول جميعًا إلى السمن لتجنب نفس الظروف التي يمكن أن تسببها.

من لا يستطيع أكل الزبد؟

سيكون معظم الناس قادرين على الاستمتاع بكشط رفيع من الزبدة على الخبز المحمص ، أو قطعة صغيرة من الزبدة في البطاطس أو الملفوف.

تلميح: احتفظ بالزبد في درجة حرارة الغرفة ، مما يجعل التخفيف أسهل.

ومع ذلك ، هناك بعض الأشخاص الذين لا يستطيعون الحصول على نظام غذائي غني بالدهون المشبعة ، وسيكون من الأفضل تجنب الزبدة. إذا كان لديك حصى في المرارة أو أمراض الكبد أو أنواع معينة من السرطان ، فستحتاج إلى نظام غذائي قليل الدسم ويجب أن تلتزم بالسمن.

هل يجب أن أتحول إلى الزبد؟

تشير الأبحاث الحديثة إلى عدم وجود علاقة بين أمراض القلب والدهون المشبعة في الزبدة. في الواقع ، تشير الأبحاث الحديثة إلى أن الزبدة قد تكون أفضل لصحة الأمعاء والقلب والصحة العامة.

لذلك ، إذا لم يكن لديك سبب لتفادي الدهون ، فقد حان الوقت الآن لمقابلة صديق قديم للألبان ، يعمل بشكل جيد مع كل شيء.

المؤلف: أنطونيو مانويل

أنطونيو مانويل متخصص في المكملات الرياضية ومنتجات النظام الغذائي ، وكاتب اللياقة البدنية والتغذية لمختلف الوسائط الرقمية والمهنية الرياضية المؤهلة. يعمل في قطاع التغذية الرياضية منذ 2005 ، مع خبرة واسعة في مجال تخصصه في العضلات والقوة. هو في تكوين مستمر وعالم الصحة يناشده.

ترك الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها ب *

* نسخ كلمة المرور هذه *

* اكتب أو لصق كلمة المرور هنا *