كيف يمكن لنوع جديد من الخميرة أن يجعل مذاق الشوكولاتة لديك أفضل

By | سبتمبر 16، 2017

ما يعطي الشوكولاته حقا نكهة فريدة من نوعها؟ تلعب عملية تخمير حبوب الكاكاو دورًا مهمًا للغاية في تحديد المذاق النهائي للشوكولاتة. لتغيير نكهته ، اكتشف الباحثون شيئًا جديدًا وسيكون من الممكن قريبًا تقديم مجموعة من النكهات الحصرية.

أنواع جديدة من الخميرة وطعم الشوكولاته

كيف يمكن لنوع جديد من الخميرة أن يجعل مذاق الشوكولاتة لديك أفضل

ما الذي تشترك فيه البيرة والنبيذ والشوكولاتة - إلى جانب حقيقة أن الكثير من الناس يستمتعون بها؟

التخمير ، بالطبع!

ربما لم تفكر مطلقًا في الشوكولاتة كمنتج مُخمر من قبل ، ولكن أثناء محاصيل حبوب الكاكاو ، توضع الحبوب التي أصبحت فيما بعد شوكولاتة في صناديق بلاستيكية كبيرة ، مكدسة فوق أوراق الشجر. الموز ، أو حتى التقى مستقيم الظهر على الأرض. في انتظار العلاج لاحقًا ، تبدأ الحبوب في التخمير. بينما يتم تخمير البيرة والنبيذ في بيئة خاضعة للسيطرة ، مع إدخال أنواع الخميرة ذات الصلة من قبل أولئك الذين يصنعون هذه المشروبات ، فإن حبوب الكاكاو تجتذب ببساطة الخمائر والبكتيريا الموجودة بشكل طبيعي في النظام البيئي المحيط. اللب حول تخمير حبوب الكاكاو ، وهي خطوة تحدث قبل تحميص حبوب الكاكاو في نهاية المطاف. لذلك ، فإن الطبيعة بحد ذاتها هي التي تقرر المذاق النهائي للشوكولاته.

وكتب فريق بحثي بدأ لمعرفة ما إذا كان بإمكانهم صنع نكهات مختلفة من الشوكولاتة عن طريق تغيير الخمائر التي تم إدخالها على أكوام حبوب الكاكاو:على الرغم من مزايا هذا النوع من التخمير الخاضع للرقابة ، فإن التخمير المتورط في إنتاج الشوكولاتة لا يزال عملية تلقائية تعتمد على الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية ، في مزارع الكاكاو".

في حين أن عملية تخمير حبوب الكاكاو الحالية غير عادية ، وذلك لأنها تحدث بشكل طبيعي دون أي جهد مضبوط ، تساءل باحثون من جامعة لوفين وشركة VIB للتكنولوجيا الحيوية عما يمكن أن يتعلمه صانعو الشوكولاتة من منتجي البيرة والنبيذ.

هل يمكن أن يؤدي إدخال أنواع مختلفة من الخميرة إلى الكثير من حبوب الكاكاو إلى تغيير طعم الشوكولاتة؟

جنبا إلى جنب مع منتج حبوب الكاكاو باري كاليبوت ، ابتكر الباحثون سلالات مقاومة من الخميرة يمكن إدخالها في حبوب الكاكاو التي تم حصادها حديثًا ، مع الأخذ في الاعتبار معيارين - يجب أن تكون أنواع الخميرة الجديدة قادرة على التنافس مع تلك التي تحدث. بطبيعة الحال في البيئة ، ولكن مهم جدا ، وكان عليهم أيضا أن تذوق جيدة.

من المثير للدهشة أن الفريق ، الذي نشر النتائج التي توصل إليها في مجلة علم الأحياء الدقيقة التطبيقي والبيئي ، وجد أن أنواع الخميرة الجديدة كانت قادرة على إنتاج مجموعة واسعة من نكهات الشوكولاته غير المعروفة سابقًا. على الرغم من أنه يقدم أنواعًا جديدة من الخميرة لعملية التخمير ، إلا أن الفريق لم يغير الطرق أو ظروف التخمير العادية بأي طريقة.

وأوضح الباحث الدكتور جان ستينلس:

«تتيح مجموعة أنواع الخميرة الجديدة التي أنشأناها إنشاء مجموعة كاملة من الشوكولاتة الفاخرة لتناسب نكهة الجميع المفضلة ، على غرار النبيذ والشاي والقهوة".
ربما تكون قد سمعت عن الإصدار المحدود من نكهات الشوكولاته ، مثل خبز الزنجبيل والوسابي وحتى البنجر ، ولكن هنا لدينا نوع مختلف من الشوكولاته الفريدة والحصرية - لا نتحدث عن نكهات أكثر في وقت لاحق يتم إضافتها بشكل مصطنع ، ولكن على المذاق الصحيح تغيير الشوكولاتة في البداية ، مباشرة أثناء عملية التخمير. كما هو الحال مع البيرة والنبيذ ، قد تتمكن قريبًا من الحصول على الشوكولاته في جميع أنواع "البوتيك". هذه أخبار ممتازة لمحبي الشوكولاتة والمستهلكين "العاديين" على حد سواء ، لكن دعونا لا نخدع أنفسنا: بمجرد أن تصل نكهات الشوكولاتة إلى السوق ، سيحصلون على جائزة!

المؤلف: رافاييلا غارسيا

رافيلا غارسيا مؤلفة وكاتبة ومحررة منشورة في إسبانيا. من خلال شغفها الحقيقي بالصحة والجمال ، كتبت Rafaela Garcia محتوى العديد من المنشورات على شبكة الإنترنت والمطبوعات وخاصة تتمتع بمشاركة معارفها مع الآخرين ، بسبب تدريبها كمدرس. إنها تعتقد اعتقادا راسخا أن الجمال يبدأ من الداخل وكلما اعتنت بنفسك جسديا وعقليا ، كلما كان ذلك أفضل لك.

ترك تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول المطلوبة عليها علامة *

*

* نسخ كلمة المرور هذه *

* اكتب أو لصق كلمة المرور هنا *

15.063 Spam تعليقات محظورة حتى الآن البريد المزعج الحرة وورد

يمكنك استخدام التعليقات هذه HTML العلامات والصفات: <a href="" title=""> <ابر عنوان = ""> <العنوان المختصر = ""> <ب> <اقتباس فقرة يستشهد = ""> <استشهد> <رمز> <دل التاريخ والوقت = ""> <م > <ط> <ف يستشهد = ""> <الصورة> <الإضراب> <قوية>