الشوكولاتة: متعة مذنبة أو مكملات غذائية

By | سبتمبر 16، 2017

لقد وجد الباحثون أن تناول كمية صغيرة من الشوكولاتة يوميًا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب وحتى مرض الزهايمر. ولكن ليست كل أنواع الشوكولاتة متشابهة وما ليس فكرة جيدة أن تصل إلى أي قطعة شوكولاتة.

الشوكولاتة: متعة مذنبة أو مكملات غذائية

الشوكولاتة: متعة مذنبة أو مكملات غذائية

تمت دراسة فوائد الشوكولاتة جيدًا ، ولا يوجد دليل على أن الشوكولاتة مفيدة للقلب والدماغ. التحذير هو أن العديد من المكونات المضافة إلى الكاكاو الصحي عندما يتم صنع الشوكولاتة ليست صحية بالكامل ، وخاصة السكر والدهون المصنعة.

الكاكاو لصناعة الشوكولاتة

حبوب الكاكاو أو حبوب الكاكاو تأتي من القرون التي تنمو على شجرة استوائية صغيرة ، Theobroma cacao ، التي تنمو من 10 إلى 20 درجة شمال وجنوب خط الاستواء في عدة قارات ، بما في ذلك أمريكا الجنوبية وأفريقيا. هذه هي البذور التي توجد في قلب الشوكولاته.

بادئ ذي بدء ، يتم استخراج الدهون من الفاصوليا ، تاركًا ما يعرف باسم المواد الصلبة بالكاكاو. ثم يتم خلط اللب المتبقي في مسحوق الكاكاو. يستخدم كلاهما كمكونات لصنع الكاكاو ومنتجات الشوكولاته المختلفة.

عندما نتحدث عن الكاكاو ، يفكر كثير من الناس على الفور في مشروب شوكولاتة الحليب الساخن. لكن الكاكاو هو في الحقيقة مجرد عنصر في الشوكولاتة الساخنة - الحليب والسكر الشائع هما الآخران. الكاكاو هو أيضا عنصر يستخدم لصنع ألواح الشوكولاته والحلويات. من ناحية أخرى ، إذا اشتريت مسحوق الكاكاو ، فغالبًا ما تجد أنه ليس كاكاوًا خالصًا. على سبيل المثال ، يتم تحييد ما يسمى بالكاكاو الهولندي باستخدام قلوي للتخلص من محتوى الحمض. تحتوي بعض أنواع منتجات مسحوق الكاكاو التجارية على إضافات أخرى ، لذلك يُنصح دائمًا بالتحقق من ملصق المكونات.

عند شراء الشوكولاتة ، تظهر النسبة المئوية للمواد الكاكاو الصلبة عادة على الملصق كنسبة مئوية (بالوزن) من لوح الشوكولاتة. لكن هذا الرقم يشمل عادة زبدة الكاكاو الإضافية التي يمكن إضافتها إلى الشوكولاته من قبل الشركة المصنعة. لا يشمل السكر أو إضافات أخرى مثل الدهون المصنعة. بشكل عام ، تشير 70 في المئة على الأقل من الكاكاو الصلبة إلى نوعية جيدة من الشوكولاتة ؛ ضع في اعتبارك أن الإعلان النموذجي "ذي النوعية الجيدة" ، والذي يسمى "شوكولاتة الألبان" ، يمكن أن يحتوي على مواد صلبة من الكاكاو بنسبة 20 فقط.

المادة ذات الصلة> هل الشوكولاته طعام صحي لقلبنا؟

كيف تساعد الشوكولاتة صحتنا

ليست الشوكولاته نفسها هي التي تفيد صحتنا ، بل هي العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة الموجودة في حبوب الكاكاو.

تساعد مضادات الأكسدة خلايا الجسم على مكافحة الأضرار التي تسببها الجذور الحرة والتي تتشكل بشكل طبيعي في أجسامنا ، على سبيل المثال نتيجة تنفس الهواء الملوث والملوثات البيئية. أحد آثار الأكسدة الزائدة هو أن البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) - والمعروف باسم الكوليسترول "الضار" - يشكل نوعًا من البلاك على جدران الشرايين. تساعد مضادات الأكسدة خلايا الجسم على مقاومة هذا.

الفلافونويدات هي مغذيات مضادة للأكسدة ونباتات أساسية موجودة في الفواكه والخضروات (وفي حبوب الكاكاو). تم العثور على هذه الفلافونويد في الغالب على شكل فلافانول ، كما وجد أن لها تأثير عميق على صحة الأوعية الدموية من خلال:

  • خفض ضغط الدم
  • تحسين تدفق الدم إلى القلب والدماغ
  • تنشيط الصفائح الدموية يتخثر بشكل فعال

عامل مهم هو أنه من المفيد أن تحتوي الشوكولاته على هذه الفلافونويدات الطبيعية. لكن معظم الشوكولاته تتم معالجتها بشكل كبير ، مما يقلل من محتوى الفلافونويد ، وهذا بدوره يعني أنه ليس جيدًا بالضرورة لك.

تحتوي حبوب الكاكاو أيضًا على نسبة كبيرة من الدهون ، يتم استخلاصها بشكل شائع في شكل زبدة الكاكاو ، والتي توجد أيضًا أيضًا في الشوكولاتة. هناك أنواع مختلفة من الدهون ، بما في ذلك الدهون الصحية ذات القلب الأوليك ، وهو شكل غير مشبع أحاديًا يوجد أيضًا في زيت الزيتون ، بالإضافة إلى الأحماض النخامية والستيرية التي هي أنواع من الدهون المشبعة التي ترتبط تاريخياً بالزيادة في LDL وبالتالي خطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك ، وجد الباحثون أن حامض دهني لديه تأثير محايد على الكوليسترول ، معترفا أنه ليس كل شيء سيئا ، وأنه في الواقع ، فإن معظم الدهون الطبيعية التي تأتي من الكاكاو مفيد.

إثبات أن الشوكولاته يمكن أن تساعد صحتنا

بعد التحقق من أن العنصر الطبيعي الرئيسي في الشوكولاتة (الكاكاو) هو ما يوفر فوائد صحية ، من الرائع معرفة مقدار البحث الذي تم القيام به لإثبات هذه الفوائد. هذه مجرد أمثلة قليلة.

تاريخ موجز للشوكولاته

تلخص ورقة بحثية عن الكاكاو وصحة القلب والأوعية الدموية ، أعدها الأطباء في مركز القلب والأوعية الدموية التابع للعيادة الجامعية لأمراض القلب في زيوريخ ، سويسرا ، في 2009 جميع البيانات المتاحة المتعلقة بتأثيرات الكاكاو على القلب والأوعية الدموية.

البحث الذي قاده الدكتور روبرتو كورتي ، المنشور على الإنترنت من قبل جمعية القلب الأمريكية ، لم يأخذ في الاعتبار الآثار القلبية الوعائية للكاكاو والآثار السريرية المحتملة لاستهلاك الكاكاو ، ولكن أيضًا تاريخ غني شوكولاتة الكاكاو وتأثيراتها المفيدة على الصحة.

يشيرون إلى أن الاسم العلمي لشجرة الكاكاو ، Theobroma cacao ، يأتي من كلمتين يونانيتين ، theo (God) و joke (drink) ، وأول إشارة لاستهلاك الكاكاو تعود إلى 1600 قبل المسيح.

في القرن 16 ، شرب الأزتيك الكاكاو في شكل سائل ووجد أنهم قادرون على محاربة التعب وبناء المقاومة. قال هيرنان كورتيز ، الفاتح الإسباني المشهور بتسببه في سقوط إمبراطورية الأزتك ، في 1519: "كوب من هذا المشروب الثمين يسمح للرجل بالسير لمدة يوم كامل دون أن يأكل".

المادة ذات الصلة> هل الشوكولاته طعام صحي لقلبنا؟

استمتعت بالملكية الغنية في إسبانيا لما يقرب من قرن من الزمان ، عندما تزوجت ابنة الملك فيليب الثالث ملك أسبانيا من الملك الفرنسي لويس الثالث عشر في 1615 ، أخذت الشوكولاتة معها. ولكن لم يكن حتى اختراع الكيميائي الهولندي Coenraad Johannes van Houten مكبس الكاكاو في 1828 حيث أصبحت الشوكولاته في متناول الناس العاديين. تم استخدام اختراعه لضغط الدهون من حبوب الكاكاو المحمصة وبعد ذلك تم سحق البقايا المجففة في مسحوق الكاكاو الناعم. أول من صانعي الشوكولاتة ثم جربت هذه المكونات ، أضف السكر لتحلية النكهة. (لم يتم إضافة الحليب أيضًا بعد ذلك بكثير).

في حين أن جون كادبوري هو الفضل في افتتاح أول متجر لبيع الكاكاو والشوكولاتة للشرب في 1824 ، فقد كانت شركة بريطانية أخرى ، Fry & Sons (التي اندمجت أخيرًا مع Cadbury في 1914) التي صنعت أول بار شوكولاتة. تم تصنيعه مع زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو وبعض السكر ، وتم وصفه بأنه مر ، واستغرق ظهور ما يقرب من نصف قرن لأول ظهور لشوكولاتة الحليب الناعم والقشدي.

في 1875 صانع الشوكولاتة السويسري دانيال بيتر يستخدم حليب مكثف من قبل لوح شوكولاتة ثوري ، بدلاً من الحليب المجفف كان كادبوري يستخدم لمشروب شوكولاتة الحليب الموجود بالفعل. بعد أربع سنوات فقط ، ابتكر رودولف ليندت صانع سويسري آخر للشوكولاتة آلة للتجانس أزال الرطوبة والحموضة والرائحة غير المرغوب فيها للشوكولاتة. يعجن ويقلب في الماكينة ، مما يجعل الشوكولاتة ناعمة الملمس.

الفوائد الصحية للشوكولاته الجيدة

الدكتور كورتي وزملاؤه - أوضح أول دليل على أن الكاكاو يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية بين هنود الكونا الذين يعيشون في الجزر قبالة سواحل بنما. يستهلكون كميات كبيرة من الكاكاو يوميًا ، مع إضافة الملح في بعض الأحيان ، وتشير الدراسات السريرية إلى أنهم يعانون من انخفاض في ضغط الدم وعدم وجود اختلال في وظائف الكلى المرتبطة بالعمر.

الوفيات الناجمة عن أحداث القلب والأوعية الدموية هي أيضا أقل بكثير من غيرها من الناس في عموم أمريكا ، بما في ذلك سكان الجزر الذين ينتقلون إلى البر الرئيسي ويغيرون نظامهم الغذائي.

يستشهد هذا النقد البحثي المحدد أيضًا بدراسات طويلة الأجل للولايات المتحدة وهولندا تُظهر أن استهلاك الكاكاو يقلل بشكل كبير من خطر وفيات القلب والأوعية الدموية (50 في المئة في الدراسة الهولندية). إن ربط هذه الفوائد ، على الأقل في جزء منه ، لمحتوى الكاكاو فلافانول ، الذي أوضح - بشكل مثير للجدل - أن هذه الفوائد انخفضت بشكل كبير عندما كان الكاكاو في حالة سكر مع الحليب أو في حالة تناوله في شكل شوكولاتة الحليب.

المادة ذات الصلة> الحموضة المعوية والكافيين: هل تحظر القهوة والشاي والشوكولاتة في نظام غذائي حمض الجزر؟

بالإضافة إلى ذلك ، يشير هذا التقرير إلى أن كلا من الفلافونويد ومضادات الأكسدة الغذائية في الكاكاو يمكن أن تقلل من مقاومة الأنسولين. لم يكن هناك الكثير من الأبحاث لدعم هذا الافتراض ، على الرغم من وجود بعض الأدلة من الدراسات التي تستخدم الفئران المصابة بالسكري التي تعاني من السمنة المفرطة والتي يمنع الكاكاو من ارتفاع السكر في الدم.

وخلصوا في النهاية إلى أنه في حين أنه يمكن التوصية بالكاكاو دون تردد ، إلا أن الشوكولاتة لم تستطع بسبب السكر والدهون التي تضاف إليها كثيرًا. هذا مثير للاهتمام بشكل خاص لأن اثنين من مؤلفي التقرير تلقوا تبرعات من صانعي الشوكولاته MARS Inc و Nestlé.

تم إجراء مراجعة بحثية أخرى تتناول الشوكولاتة فيما يتعلق بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية بواسطة فريق من العديد من الجامعات ، بما في ذلك كلية هارفارد للصحة العامة. من إخراج إريك ل. دينغ ، عالم في قسم التغذية بجامعة هارفارد. نشرت في 2006 ، وتم التوصل إلى استنتاجات مماثلة لتلك التي نشرها الدكتور كورتي بعد ثلاث سنوات.

كشفت دراسة نشرت في "الجمعية الأمريكية للتغذية" في مجلة 2008 بقيادة روبن آر ألين من جامعة إلينوي ، أنه بينما تحتوي ألواح الشوكولاتة على ستيرولات نباتية وفلافونويدات الكاكاو ، وكانت منخفضة الدهون ، إذا تم تناولها بانتظام يمكن أن تقلل الكوليسترول وتحسين ضغط الدم.

قامت دراسة نشرت في المجلة البريطانية الطبية في 2011 بتقييم استهلاك الشوكولاته مع مخاطر اضطرابات القلب والأوعية الدموية. مع إدراك أن النظام الغذائي هو أحد عوامل نمط الحياة الرئيسية في الوقاية من هذه الاضطرابات والسيطرة عليها ، فقد خلصوا إلى أن هناك أدلة على أن استهلاك الشوكولاته يقلل بشكل كبير من مخاطر اضطرابات القلب والأوعية الدموية.

ركز علماء جامعة هارفارد على الاقتران الوعائي العصبي ، الوظيفة الإدراكية ، والاستجابة للكاكاو لدى كبار السن. في تقرير نُشر في 2013 ، أفيد أن تناول الشوكولاته الساخنة مرتين في اليوم يمكن أن يساعد الأشخاص مرض الزهايمر.

في العام التالي ، في 2014 ، حللت دراسة بحثية أخرى العلاقة بين تناول الشوكولاتة ومخاطر أحداث القلب والأوعية الدموية في المستقبل. وقد توصل الباحثون من كلية الطب وأطباء الأسنان في جامعة أبردين ، إلى أنهم اكتشفوا أن تناول المزيد من الشوكولاتة يعادل خطر الإصابة بنوبة قلبية. وخلصوا أيضًا إلى عدم وجود سبب للمهتمين بمخاطر القلب والأوعية الدموية لتجنب الشوكولاتة.

هناك العديد من الدراسات التي جاءت فيها ، والمشورة الاحترازية ثابتة بشكل عام: الكاكاو النقي (الكاكاو) جيد ، وكذلك الشوكولاتة التي لا تختلط مع المكونات غير الصحية.

المؤلف: سارة أوستروي

سارة أوستروي ، أخصائية تغذية وممارسة فيزيولوجي مع نصيحة غذائية عملية خاصة للمراهقين والبالغين. منذ العام 2000 ، ساعدت Sara الأشخاص الذين لديهم مجموعة واسعة من الاحتياجات الغذائية لتحسين أدائهم الرياضي ، وتحسين صحتهم البدنية والعقلية ، وإحداث تغييرات إيجابية في سلوك الأكل والتمارين الرياضية. من النخبة من الرياضيين وطلاب الجامعات والممثلين إلى المهنيين العاملين والمراهقين وعارضات الأزياء والأمهات الحوامل ، ساعدت سارة مجموعة واسعة من الأشخاص على الوصول إلى أهدافهم الغذائية القصيرة والطويلة الأجل . معترف بها على نطاق واسع في مجال الصحة كخبير كبير في التغذية.

ترك تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول المطلوبة عليها علامة *

*

* نسخ كلمة المرور هذه *

* اكتب أو لصق كلمة المرور هنا *

15.063 Spam تعليقات محظورة حتى الآن البريد المزعج الحرة وورد

يمكنك استخدام التعليقات هذه HTML العلامات والصفات: <a href="" title=""> <ابر عنوان = ""> <العنوان المختصر = ""> <ب> <اقتباس فقرة يستشهد = ""> <استشهد> <رمز> <دل التاريخ والوقت = ""> <م > <ط> <ف يستشهد = ""> <الصورة> <الإضراب> <قوية>