أهمية الحديد في نظامنا الغذائي

By | أكتوبر 6، 2018

هناك العديد من العناصر الغذائية المهمة لخلايانا لتعمل بشكل صحيح. أهمية الحديد في نظامنا الغذائي ، خاصة لأنه يشارك في نقل الأكسجين إلى جميع أعضائنا. فيما يلي بعض الحقائق حول كيفية الحصول على الحديد ودوره في الصحة.

الحديد في نظامنا الغذائي

أهمية الحديد في نظامنا الغذائي

الرجل الحديد والحديد النساء

El الحديد عنصر كيميائي التي توزع على نطاق واسع على الأرض. كما أنه مهم للغاية لبقاء جميع الكائنات الحية ، من البكتيريا إلى البشر. ومع ذلك ، حتى عندما يكون الحديد بكميات عالية جدًا في البيئة ، فإن الكائنات الحية لا يمكنها معالجة إلا عندما تكون قابلة للذوبان. معظم الحديد الموجود في البيئة في أشكال غير قابلة للذوبان ، والتي لا تجعلها مناسبة للاستهلاك. لأن الطبيعة حكيمة للغاية ، فقد طورت الكائنات الحية ، بما في ذلك البشر الأحياء ، آليات لامتصاص الحديد من الغذاء ، من أجل تلبية احتياجات هذا العنصر المهم.

يستخدم الحديد بشكل أساسي في تخليق البروتينات التي تنقل الأكسجين إلى جميع أعضائنا.

هذه البروتينات ، والمعروفة باسم الهيموغلوبين والميوغلوبين ، يوجدان في خلايا الدم الحمراء ، وهما يحتويان معاً من 25 إلى 35٪ من جميع الحديد الموجود في أجسامنا.

بدون الحديد ، لا يمكن للهيموغلوبين ولا الميوجلوبين أن يربطا الأكسجين ، مما يؤدي إلى نقص هذا الغاز الحيوي في جسمنا وفشل أعضائنا بسبب نقص الأكسجين.

القبض على الحديد من البيئة

كيف يحصل الجسم على الحديد الذي يحتاجه؟ هناك آلية جيدة جدا لامتصاص الحديد في الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، من كل الحديد الذي نستوعبه ، عادةً ما يتم امتصاص 5 فقط إلى 35٪ ، وهو ما يكفي لتلبية احتياجاتنا من الحديد.

الخلايا المعوية هي الخلايا التي لديها الأدوات الصحيحة لالتقاط الحديد.
توجد هذه الخلايا في الأمعاء الدقيقة وبعد نقل الحديد للأطعمة التي تتناولها ، تنتقل إلى الجانب الآخر من جدار الأمعاء مباشرة في مجرى الدم.

هنا ، يتم التقاط الحديد بواسطة بروتين نقل ، يُعرف باسم الترانسفيرين ، الذي ينقل الحديد إلى نخاع العظم ، وهو النسيج الذي يتم فيه إنتاج خلايا الدم الحمراء.
من أجل أن يتم التقاط الحديد عن طريق الخلايا المعوية ، يجب أن يكون في شكل كيميائي محدد: الحديد الحديدية (Fe + 2). عندما يصل الشكل غير القابل للذوبان (الحديد الحديدي Fe 3) إلى المعدة ، فإن حموضة الأحماض المعدية تحوله إلى حديد حديد.

هناك آلية أخرى تنقل الحديد أيضًا من الأمعاء إلى مجرى الدم. لا تزال هذه الآلية غير معروفة ، ولكنها لا تعتمد على تعديل الحديد بواسطة الأحماض المعدية.

السيطرة على مستويات الحديد

يتم تنظيم كمية الحديد الموجودة في الجسم بشكل جيد للغاية من حيث امتصاصه. هيبسيدين ، وهو هرمون ينتجه الكبد ، مسؤول عن اكتشاف متى تكون مستويات الحديد منخفضة أو مرتفعة.
عندما تزيد مستويات الحديد في مجرى الدم ، فإن الهيبسيدين يعزز احتجاز الحديد ونقله في الخلايا. عندما تكون مستويات الحديد منخفضة ، يمنع hepcidin هذا الالتقاط من أجل الحفاظ على مستوى ثابت من الحديد في الدم.

دور hepcidin مهم جدا ويمكن أن يتأثر في العديد من الأمراض ، بما في ذلك فقر الدم ونقص الصباغ الدموي.

يرتبط الحديد الذي يتم الحصول عليه من الطعام ببروتين معين يعرف باسم الفيريتين ويتم تخزينه في ثلاثة أعضاء رئيسية: في الكبد والطحال ونخاع العظام.

أخيرًا ، على عكس المعادن الأخرى ، يفرز الحديد ليس بواسطة أجسامنا. يمكننا بالتأكيد إطلاق الحديد من خلال النزيف ، ولكن يتم تخزين معظم الحديد الذي نتناوله في الأعضاء التي سبق ذكرها.

الحصول على الحديد من الطعام الذي نأكله

الحديد موجود في كل مكان ، ولكن نظرًا لعدم امتصاصه بكميات كبيرة ، يتعين علينا التأكد من أن نظامنا الغذائي غني بالأطعمة التي تحتوي على هذا المعدن المهم. يحتاج الأطفال والنساء بشكل خاص إلى المزيد من الحديد أكثر من أي شخص آخر. احتياجات الأطفال من الحديد أكبر لأنهم في مرحلة النمو والتطور ؛ تحتاج النساء إلى مزيد من الحديد لأنهن فقدن بعضًا منه خلال فترات الحيض ، وفي حالة الحمل ، يحتاجن إلى الحديد لأنفسهن وللطفل.

المصادر الطبيعية للحديد

يمكننا الحصول على الحديد من مصدرين للتغذية ؛ اعتمادًا على المصدر ، يتم تصنيف الحديد الذي تم الحصول عليه كحديد الهيم أو غير الهيم.

يمكن العثور على الأولى في اللحوم والدجاج والأسماك ، في حين يتم الحصول على الثانية بشكل رئيسي من الحبوب والفواكه والخضروات والبقوليات.

الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هنا هو أنه بينما يتأثر امتصاص الحديد في الهيم بالكاد بعوامل النظام الغذائي ، إلا أنه يصعب امتصاص الحديد الذي لا يحتوي على كمية كبيرة من الهيم.
امتصاص الحديد ، بشكل عام ، يتأثر بعدة عوامل. يمكن تحسينه بواسطة بعض المواد الموجودة في الطعام ، مثل حمض الأسكوربيك ، المعروف أيضًا باسم فيتامين سي. النباتيون ، على سبيل المثال ، يمكن أن يزيد من امتصاص الحديد للفواكه والخضروات من خلال إضافة نظامهم الغذائي بفيتامين سي.

من ناحية أخرى ، تمنع الفيتات والبوليفينول من امتصاص الحديد. هذان هما المركبات الكيميائية الموجودة أساسا في الفواكه والخضروات والحبوب والشاي والقهوة والنبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤثر البروتينات الحيوانية الموجودة في الحليب والبيض على امتصاص الحديد.
على الرغم من كل هذا ، عادة ما يكون لديهم نظام غذائي يمكنه تلبية احتياجاتنا من الحديد ، إلا إذا كانوا يخضعون لنظام غذائي مقيد غير خاضع للرقابة أو لديهم إمكانية محدودة للوصول إلى الأطعمة الغنية بالحديد.

من المهم إذن التأكد من أننا إذا أردنا تغيير موقعنا اتباع نظام غذائي نباتي أو نباتيلقد استشرنا ذلك مع أخصائي للتأكد من حصولك على الكمية المناسبة من الحديد والمواد الغذائية الأخرى التي يحتاجها الجسم كل يوم.

ماذا يحدث عندما الحديد ليست قريبة بما فيه الكفاية؟

يحدث نقص الحديد عندما لا يكون هناك ما يكفي من الحديد في أجهزة التخزين لتلبية احتياجاتنا اليومية.

يمكن أن يحدث هذا إذا كان نظامنا الغذائي سيئًا في مصادر الحديد ، مثل اللحوم الحمراء ، أو إذا زادت متطلبات الحديد لدينا بشكل مفاجئ ، وذلك بسبب النمو السريع أو الحمل أو الحيض أو فقدان الدم في حالات القرحة المعدية أو السرطان. القولون ، على سبيل المثال.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض الظروف الصحية التي تغير امتصاص الحديد على مستوى الجهاز الهضمي ، لذلك حتى عندما نحصل على كمية كافية من الحديد من الطعام ، لا يتم امتصاصه.

نتيجة لنقص الحديد ، لا يمكن إنتاج الهيموغلوبين ولا يمكن لخلايا الدم الحمراء نقل الأكسجين إلى الأنسجة ، مما يسبب ما يعرف باسم فقر الدم.

يمكن بسهولة تجنب نقص الحديد. بادئ ذي بدء ، عليك التأكد من أن نظامك الغذائي متنوع للغاية ؛ إذا كنت تتبع نمطًا معينًا من الحياة ، مثل نباتي أو نباتي ، فاحذر أنك قد تحتاج إلى مكملات غذائية لتعويض نقص الحديد في نظامك الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، تجنب الأطعمة التي تمنع امتصاص الحديد ، مثل القهوة والشاي ، يساعد في الحفاظ على إمدادات الحديد في المعدل الطبيعي.

الكاتب: فريق التحرير

في فريق التحرير لدينا ، نحن نوظف ثلاثة فرق من الكتاب ، يقود كل منهم قائد فريق من ذوي الخبرة ، يكون مسؤولاً عن البحث في المحتوى الأصلي وكتابته وتحريره ونشره في مواقع مختلفة. كل عضو في الفريق مدربين تدريبا عاليا وذوي الخبرة. في الواقع ، كان كتابنا مراسلين وأساتذة وكتاب خطاب ومختصين في مجال الصحة ، ولكل منهم درجة البكالوريوس في اللغة الإنجليزية أو الطب أو الصحافة أو أي مجال آخر ذي صلة بالصحة على الأقل. لدينا أيضًا العديد من المتعاونين الدوليين الذين تم تعيينهم ككاتب أو فريق من الكتاب الذين يعملون كنقطة اتصال في مكاتبنا. تعد إمكانية الوصول وعلاقة العمل هذه مهمة لأن المتعاونين لدينا يعرفون أنه يمكنهم الوصول إلى كتابنا عندما يكون لديهم أسئلة حول الموقع ومحتوى كل شهر. أيضًا ، إذا كنت بحاجة إلى التحدث إلى الكاتب على حسابك ، فيمكنك دائمًا إرسال بريد إلكتروني أو اتصال أو تحديد موعد. للحصول على مزيد من المعلومات حول فريق الكتاب لدينا ، كيف تصبح متعاونًا وخاصة عملية الكتابة لدينا ، contáctenos اليوم وجدولة التشاور.

التعليقات مغلقة.