ما لديك "حساسية الغلوتين" يمكن أن يكون حقا

By | سبتمبر 16، 2017

يصاب واحد من كل شخص تقريباً في 350 بمرض الاضطرابات الهضمية "حساسية الغلوتين" ، وهو مرض مناعي ذاتي يهاجم بطانة الأمعاء بروتين الغلوتين. أكثر من واحد من كل 350 من الناس ، ومع ذلك ، الإبلاغ عن مشاكل في تناول القمح. قد تكون المشكلة في الواقع القمح ، ولكن ليس الغلوتين.

حساسية الغلوتين

ما لديك "حساسية الغلوتين" يمكن أن يكون حقا


اشتهر الدكتور ويليام ديفيس ، أخصائي أمراض القلب ، بكونه مؤلف كتاب الأكثر مبيعًا للقمح البطني: فقد القمح ، وفقدان الوزن ، وتجد طريقك إلى الصحة ومؤسس معهد بطن القمح الشعبي. يخبرنا الدكتور ديفيس أن أكثر من 100 ملايين الأميركيين يعانون من درجة ما من المرض بسبب استهلاكهم من القمح. تصلب الشرايين ، والسكري ، وإعتام عدسة العين ، والتجاعيد ، وهشاشة العظام ، وبطبيعة الحال ، يمكن إرجاع السمنة إلى استهلاك القمح. ماذا يحدث ، مع ذلك ، إذا كان الجاني الحقيقي الذي يؤدي إلى الاستعداد لكل هذه الأمراض ليس القمح فقط؟

طبيب متشكك من "حساسية القمح"

لاقت أفكار الدكتور ديفيس والأطباء الشموليين ذوي الصلة أقل بكثير من الحماس للمؤسسة الطبية التقليدية. لا يوجد أدنى شك في عقول الأطباء المعاصرين بأن اعتلال الأمعاء الغلوتين ، المعروف أيضًا باسم مرض الاضطرابات الهضمية أو مرض الاضطرابات الهضمية ، هو حالة كاملة للغاية.
مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض مزمن تتعرض فيه بطانة الأمعاء لإلتهاب دائم من خلال تفاعل المناعة الذاتية مع الجليادين ، وهو أحد البروتينات الموجودة في الغلوتين ، الموجود في القمح والشيلم والشعير. في هذه الحالة ، ينشط وجود الجليادين في الأمعاء واحد أو اثنين من مولدات المضادات ، المعروفة باسم DQ2 و DQ8. يتم تنشيط هذه المستضدات فقط من خلال وجود الجليادين. عند تنشيطه ، فإنه يؤدي إلى إفراز الجهاز المناعي للأجسام المضادة ، كما لو أن الغليادين كان عبارة عن كائنات حية مجهرية. لأنه لا توجد كائنات دقيقة للهجوم ، والأجسام المضادة تهاجم بطانة الأمعاء نفسها.

هجوم الجهاز المناعي في الأمعاء يخفف الزغب ، الأكياس الصغيرة حيث يمتص الأمعاء العناصر الغذائية من الطعام المهضوم.

كما أنه يخلق أيضًا خبايا دموية طويلة ومؤلمة وأحيانًا في بطانة الأمعاء ، والتي تتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية أكثر ويمكن أن تصاب بالعدوى. تؤدي الأمعاء إلى سوء التغذية ، وخاصة الدهون والأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل A و D و E و K. سوء التغذية يسبب مرض مزمن في جميع أنحاء الجسم ، وكذلك الإسهال المتكرر وخاصة رائحة كريهة.

المادة ذات الصلة> اضطرابات الغلوتين ، هل لديك؟

لماذا يشك الأطباء في فرضية بطن القمح؟

فكرة أن 100.000.000 من الناس في الولايات المتحدة تصيب فقط العديد من الباحثين الذين يعانون من اعتلال الأمعاء الغلوتين هي فكرة بعيدة المنال. شخص واحد فقط من كل 350 أمريكي ، أو أقل بقليل من 0.3 في المئة من مجموع السكان تم تشخيص المرض. واستنادا إلى نظرية مفادها أن بعض الناس قد يكون لديهم "أعراض خفية" لمرض الاضطرابات الهضمية ، اختبر الباحثون عددا كبيرا من الأمريكيين لوجود أجسام مضادة للغلايادين. ووجدوا أن حوالي 0,9 من السكان لديهم أجسام مضادة ضد القمح ، مما يشير إلى أن شخصًا واحدًا من بين كل مائة شخص يمكن أن يعاني من هذه الحالة ، لكنه بالتأكيد ليس واحدًا من كل مائة ، ولكنه واحد من كل ثلاثة.

الدكتور ديفيس يقول أنه عندما يتخلى مرضاه عن القمح ، فإنهم يتحسنون يجب أن يحدث شيء ما ، لكنه لن يكون بالضرورة اعتلال الأمعاء الغلوتين الكلاسيكي.

في الواقع ، لا يمكن أن تحدث آلية المرض في الجهاز الهضمي على الإطلاق ، بناءً على نتائج الباحثين الفنلنديين.

ليس فقط القمح ، وكذلك البطاطا

قام بعض الباحثين من جامعة كووبيو في فنلندا بتوظيف مرضى السكري الزائدين لتقييم كيفية تفاعل الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات مع العوامل الوراثية للالتهاب دهون البطن. كان لديهم مجموعة من مرضى السكري الذين يعانون من زيادة الوزن يحصلون على الكربوهيدرات اليومية من خبز القمح والبطاطا ، وأن الأطعمة التي نتناولها في الفطور نتناولها دائمًا في صحة جيدة ، ودقيق الشوفان.

كان لديهم مجموعة أخرى من مرضى السكري الذين يعانون من زيادة الوزن الذين قدموا الكربوهيدرات خبز الجاود اليومية. ثم يُظهر العلماء خزعة من دهون البطن لمعرفة الجينات التي تم تشغيلها وأي الجينات تم إيقافها.

المادة ذات الصلة> كيف يؤثر مرض الاضطرابات الهضمية على المخ؟

كانت الاختلافات بين المجموعتين مفاجئة. كان لدى المجموعة التي أكلت خبز القمح أو الخبز "الأبيض" والبطاطس والشوفان جينات 71 مختلفة مرتبطة بالالتهاب "المشتعل" بسبب وجباتهم الغذائية. تقريبًا 1 / 3 من كتلة دهون البطن عبارة عن خلايا دم سائلة وبيضاء تتعثر في المنعطفات ومنحنيات الأوعية الدموية بين الأنسجة الدهنية. حتى لو كنت لا تأكل المزيد من السعرات الحرارية ، فإن هذا النظام الغذائي الذي يسبب الالتهابات يمكن أن يسبب زيادة الوزن.

المجموعة التي حصلت على الكربوهيدرات خبز الجاودار لديهم جينات 52 مختلفة تتعلق بالتهاب "مملة" من وجباتهم الغذائية.

فوائد أقل الالتهاب

الخلايا الدهنية غير الملتهبة ليست كبيرة. هذا يعني أنهم لا يستخدمون الكثير من الأنسولين. أن يترك المزيد من الأنسولين في مجرى الدم للحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية. هذا شيء عظيم لمرضى السكر. ونظرًا لوجود التهاب أقل ، يوجد عدد أقل من خلايا الدم البيضاء وسائل أقل محصور في الأنسجة الدهنية للبطن. تميل هذه المجموعة إلى فقدان الوزن ، حتى لو كانوا يتناولون الكثير من السعرات الحرارية. لكن هذا لم يكن كل شيء.

يوجد إنزيم يسمى الليباز الحساسة للهرمونات وهو مهم جدًا في تخزين الدهون وإطلاقها.

الليباز كما هرمون حساس يسبب الأحماض الدهنية لتصلب داخل الخلايا الدهنية. لا يمكنهم الخروج من الخلية ، لأنها في صورة صلبة ، وليس في صورة سائلة. وهذا يعني أنه حتى لو تمارس الحمية والتمارين الرياضية ، فإن العضلات تحرق السكر بدلاً من الدهون لأن الدهون تبقى مغلقة داخل الخلايا الدهنية.

في الدراسة التي أجريت في فنلندا ، تم ربط استهلاك خبز الجاودار بانخفاض نشاط مستويات الإنزيم في تخزين الدهون. لا يزال من الضروري القيام بالأنشطة التي تحرق الدهون ، ولكن الحصول على الكربوهيدرات من خبز الجاودار والقمح ، وترك البطاطا والشوفان خارج خطتك الغذائية يجعل حرق الدهون أسهل. لكن حتى لو لم تكن تتبع نظامًا غذائيًا ، فهناك الكثير ممن يحبون خبز الجاودار.

الجاودار بدلا من القمح

من الصعب تخيل المطبخ الأوروبي الشمالي دون خبز الجاودار. سواء كان خبز الجاود المحمص الذي يمكنك العثور عليه في بوفيه الإفطار في الفندق في كوبنهاغن أو خبز الجاودار الأرجواني كامل الحبوب الذي يمكنك العثور عليه في كل مخبز في برلين ، يتناول الأوروبيون الشماليون خبز الجاودار - حوالي 180 جنيه (حوالي 80 جنيه) كيلو) للشخص الواحد في السنة.

المادة ذات الصلة> اضطرابات الغلوتين ، هل لديك؟

ينمو الجاودار جيدًا في المناخات شديدة البرودة والرطوبة بالنسبة للقمح. يتم خبزه في خبز مبلل وشعير يمنعه من أن يصبح زنخًا في غضون بضعة أيام ، ويمكن أن يستمر لأسابيع وحتى شهور ، اعتمادًا على الوقت من السنة. وإذا كنت لا تمانع في خبز الجاودار ، فهناك دائمًا خبز محمص من حبوب الجاود الكامل لصنع شطائر مفتوحة خالية من الكربوهيدرات تقريبًا.

تحتوي بعض ماركات نخب الجاودار الكامل الحبوب على غرامين فقط من الكربوهيدرات (السعرات الحرارية) وثمانية كربوهيدرات لكل وجبة. عندما أسافر إلى ألمانيا ، عادة ما أقدم خبز الجاودار مع الجبن واللحوم الباردة لتناول الإفطار وخبز الجاودار مع أنواع مختلفة من الجبن والنقانق لتناول العشاء. يحب الألمان عمومًا خبز الجاودار والبيرة.

لكن ليس عليك استخدام خبز الجاودار مع الأطعمة الشهية. إنه جيد مع الزبدة أو المربى ، أو المربى فقط ، وحتى مع الخضروات الباردة أو الجبن أو السمك أو المخللات. هناك خبز الجاودار مع القرنفل مع المكسرات أو بذور الكتان ، أو (تقليديا) بذور الكراوية ، أو بذور اليقطين. في ألمانيا ، "الخضروات" المضافة إلى خبز الجاودار هي في بعض الأحيان لحم الخنزير (الذي يتطلب التبريد). لقد أكلت خبز الجاودار مع الآيس كريم ، لكن هذا نوع من الذوق المكتسب.

ماذا يحتوي خبز الجاودار الذي يجعله خاليًا من الجلوتين؟

خبز الجاودار التقليدي مصنوع من الدهون أو الزيت. لا يوجد دقيق مبيض أبدًا ، مع بروميداته السامة المحتملة. لا يوجد سوى طحين الجاودار ، وهو قليل من السكر لكي تنمو فيه الخميرة والماء والملح وخميرة الخباز والعجين المخمر - بالإضافة إلى بعض دقيق القمح. حاول دقيق القمح تجنبه لأنه يحتوي على الغلوتين على وجه التحديد.

هناك ماركات خبز الجاودار التي لا تحتوي على دقيق القمح على الإطلاق ، لكنها قابلة للمضغ. حقا قابلة للمضغ. لكنها تستمر لعدة أشهر إذا لم يتم فتح الحزمة ، حتى من دون مواد حافظة. إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتين أو كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فسيتعين عليك تجنب أي نوع من أنواع خبز الجاودار الذي يحتوي على دقيق القمح. بعض الخبز الأمريكي "الجاودار" يحمل في الواقع القمح أكثر من الجاودار. تأكد من قراءة الملصق.

ماذا عن توصيات الدكتور ديفيس؟ لا تزال صالحة ، حتى لو كان السبب في أنها تتعلق بالتهاب أكثر من اعتلال الأمعاء الغلوتين الكلاسيكي. فقط تأكد من وضع البطاطس ودقيق الشوفان جانبًا.

الكاتب: فريق التحرير

في فريق التحرير لدينا ، نحن نوظف ثلاثة فرق من الكتاب ، يقود كل منهم قائد فريق من ذوي الخبرة ، يكون مسؤولاً عن البحث في المحتوى الأصلي وكتابته وتحريره ونشره في مواقع مختلفة. كل عضو في الفريق مدربين تدريبا عاليا وذوي الخبرة. في الواقع ، كان كتابنا مراسلين وأساتذة وكتاب خطاب ومختصين في مجال الصحة ، ولكل منهم درجة البكالوريوس في اللغة الإنجليزية أو الطب أو الصحافة أو أي مجال آخر ذي صلة بالصحة على الأقل. لدينا أيضًا العديد من المتعاونين الدوليين الذين تم تعيينهم ككاتب أو فريق من الكتاب الذين يعملون كنقطة اتصال في مكاتبنا. تعد إمكانية الوصول وعلاقة العمل هذه مهمة لأن المتعاونين لدينا يعرفون أنه يمكنهم الوصول إلى كتابنا عندما يكون لديهم أسئلة حول الموقع ومحتوى كل شهر. أيضًا ، إذا كنت بحاجة إلى التحدث إلى الكاتب على حسابك ، فيمكنك دائمًا إرسال بريد إلكتروني أو اتصال أو تحديد موعد. للحصول على مزيد من المعلومات حول فريق الكتاب لدينا ، كيف تصبح متعاونًا وخاصة عملية الكتابة لدينا ، contáctenos اليوم وجدولة التشاور.

ترك الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها ب *

* نسخ كلمة المرور هذه *

* اكتب أو لصق كلمة المرور هنا *