Cebada – Información nutricional y beneficios para la salud

La cebada es una planta de cereal de la familia de las gramíneas Poaceae. La cebada es el cuarto cultivo de cereales más grande del mundo, después del trigo, el arroz y el maíz, y es adecuado para la cosecha en diversos entornos. Su nombre científico es Hordeum vulgare. La cebada tiene varias características únicas entre las plantas de cultivo y es un cultivo esencial en la agricultura moderna. Es un cultivo utilizado tanto para la alimentación humana como para la alimentación animal. 

La cebada también juega un papel vital como planta modelo experimental que permite avances en genética vegetal, fisiología vegetal, patología vegetal, bioquímica vegetal y, más recientemente, biotecnología. Además, es versátil, y puedes usarlo para hacer pan, sopas, guisos y productos saludables. Curiosamente, también es una fuente de malta para bebidas alcohólicas.

En la antigüedad, la gente usaba la cebada como moneda. La evidencia muestra que su cultivo data del 5000 a. C. en Egipto. También juega un papel importante en Ayurveda. El término ayurvédico para la cebada es Yava, el único grano mencionado en los antiguos escritos indios. 

Este artículo lo guiará a través de todo lo que necesita saber sobre la cebada.

Cebada: propiedades nutricionales

Según el USDA , 100 g de cebada contienen:

• Energía: 352 kcal
• Proteína: 9,91 g
• Grasa: 1,16 g
• Carbohidratos: 77,7 g
• Fibra: 15,6 g
• Calcio: 29 mg
• Hierro: 2,5 mg
• Magnesio: 79 mg
• Fósforo: 221 mg
• Potasio: 280 mg
• Niacina: 4,6 mg
• Vitamina B6: 0,26 mg
• Vitamina A: 22 UI

La cebada tiene muchos beneficios para la salud debido a sus propiedades nutricionales. Es rica en minerales, vitaminas y otros nutrientes. Además, contiene proteínas, grasas y fibra. También tiene una cantidad importante de hierro, calcio, magnesio, fósforo y niacina.

Beneficios para la salud de la cebada

Reduce el hambre y ayuda a perder peso

La cebada es rica en fibra, lo que te mantiene saciado por mucho tiempo y reduce el hambre. Como resultado, previene el consumo excesivo de calorías, lo que conduce a la pérdida de peso. La fibra soluble en la cebada, conocida como beta-glucano, forma una sustancia gelatinosa en el intestino. Retrasa la digestión y promueve la absorción de nutrientes y la saciedad. La cebada es baja en calorías y tiene un impresionante perfil de aminoácidos que puede ayudar a reducir y controlar el peso. 

Previene el estreñimiento

El alto contenido de fibra de la cebada también es útil para prevenir el estreñimiento. La fibra agrega peso a la comida y hace que pase fácilmente por el tracto digestivo. Además, permite que las heces pasen fácilmente. Como resultado, mejora el proceso digestivo en general. También aumenta el metabolismo y te hace sentir ligero. Además, la fibra ayuda a curar la hinchazón en el estómago y mejora la salud intestinal.

La fibra soluble produce ácidos grasos de cadena corta, que ayudan a alimentar las células intestinales y reducen la inflamación.

Previene los cálculos biliares

La cebada reduce el nivel de triglicéridos, que son un tipo de grasa que se encuentra en la sangre. Además, la cebada contiene fibra insoluble, que reduce la secreción de ácidos biliares y la formación de cálculos biliares. La investigación muestra que complementar las fuentes concentradas de fibra de cebada minimiza la frecuencia de formación de cálculos biliares. Estos cálculos biliares son partículas sólidas que se forman en la vesícula biliar y producen ácido biliar. La fibra también previene la absorción de grasa en el cuerpo.

Reduce los niveles de colesterol

La cebada contiene beta-glucano, que reduce los niveles de colesterol LDL (malo) que se unen a los ácidos biliares. Como resultado, la cebada aumenta el colesterol HDL (bueno) y reduce los niveles de triglicéridos. Además, los estudios demuestran que la cebada previene la hipercolesterolemia. Los ácidos grasos de cadena corta se producen cuando las bacterias intestinales saludables se alimentan de fibra soluble que ayuda a reducir los niveles de colesterol.

Reduce el riesgo de enfermedades del corazón

La cebada contiene flavonoides, sustancias que ayudan a proteger contra las enfermedades del corazón y el cáncer. La cebada tiene la mayor cantidad de flavonoides. Como resultado, reduce los factores de riesgo como los niveles de colesterol malo (LDL) y los niveles de presión arterial. Una reducción de estos factores reduce el riesgo de enfermedades del corazón. Además, los fitoquímicos de la cebada llamados tocoles tienen propiedades antioxidantes que reducen el riesgo de accidente cerebrovascular. Los estudios demuestran que incluir cereales integrales como la cebada y la avena reduce los resultados de las enfermedades cardiovasculares. 

Protege contra la diabetes

La cebada es rica en magnesio, un mineral esencial en la producción de insulina y el uso del azúcar por parte del cuerpo. Los estudios indican que el magnesio puede reducir los picos en los niveles de azúcar en la sangre. Como resultado, consumir cebada puede reducir el riesgo de prediabetes y diabetes tipo 2.

Previene el cáncer de colon

La evidencia de estudios in vivo muestra que consumir cebada previene el riesgo de cáncer de colon. El contenido de fibra en la cebada juega un papel vital en la prevención del cáncer. La fibra insoluble en la cebada ayuda a reducir el tiempo para limpiar el intestino, lo que protege contra el cáncer de colon. Además, la fibra soluble se une a los carcinógenos nocivos en el intestino. Los compuestos como los antioxidantes, el ácido fítico, el ácido fenólico y las saponinas protegen contra el cáncer.

Mejora la salud de los huesos y los dientes

La abundancia de cebada en fósforo, calcio, cobre, magnesio y zinc mejora la salud de los huesos y los fortalece. El zinc juega un papel en la mineralización y el desarrollo de los huesos. Mientras que el calcio, el cobre, el magnesio y el fósforo son esenciales para mantener un sistema esquelético fuerte. La vitamina C en la cebada también juega un papel en el desarrollo saludable de los huesos.

Beneficios para la piel y el cabello

La cebada tiene una alta cantidad de vitamina C, antioxidantes y minerales. Como resultado, reduce el estrés oxidativo y promueve una piel saludable. El zinc promueve un efecto curativo en la piel. La cebada también es rica en selenio, que impide la elasticidad de la piel. Tensa la piel y elimina las toxinas del cuerpo. 

Los antioxidantes en la cebada ayudan a que tu piel luzca más joven. Además, dado que contiene cantidades significativas de vitaminas, minerales y antioxidantes para mantener un crecimiento saludable del cabello, contiene cobre y hierro, lo que reduce la caída del cabello.

Nota

La cebada es un grano rico en nutrientes que ayuda a reducir el hambre y puede ayudar a perder peso. Su rico contenido en fibra también mejora la digestión. Además, el consumo de cebada ayuda a prevenir los cálculos biliares, reduce el colesterol y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes. La cebada también puede ayudar a prevenir el cáncer de colon, regular la presión arterial, mejorar la salud ósea, reducir la inflamación, reducir los síntomas de la artritis, reparar el tejido corporal, etc. 

Las mejores maneras de incluir cebada en su dieta

La cebada es un ingrediente versátil que puedes incorporar en varios platos. Agrega sabor y beneficios nutricionales a su comida. Algunas de las formas de utilizar la cebada son:

• Puede agregar cebada integral a las sopas.
• Puedes revolver un poco de cebada en una ensalada.
• Agregue cebada en rellenos o guisos.
• Cocínalo y haz un cereal caliente.
• Úselo como sustituto del arroz blanco o las papas.
• Inclúyelo en el desayuno. La cebada semicocida con leche y un poco de miel es un cambio agradable a la comida habitual.
• Los copos de cebada como desayuno lo hacen nutritivo y saludable.
• Prueba beber agua de cebada.
• Mezcle la harina de cebada con otra harina integral.

Recetas saludables de cebada para usted

Sopa de cebada y verduras

Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes

• Aceite de oliva: 1 cucharada
• Cebolla: 1 mediana
• Dientes de ajo: 2
• Agua: 8 taza
• Cebada cruda: ¾ taza
• Zanahoria : 2
• repollo en rodajas: 1½ taza
• Calabacín (en rodajas): 1 mediano
• Tomate: 1
• Hojas de laurel: 2
• Perejil: ¼ de taza
• Sal marina: 2 cucharaditas o al gusto
• Pimienta negra: 1 pizca

Método

• En una sopa u olla grande, saltea o fríe el ajo picado y las cebollas en aceite de oliva durante 4 a 5 minutos, hasta que se ablanden.
• Agregue el agua junto con la cebada, las zanahorias picadas, el repollo picado, el calabacín, los tomates triturados y las hojas de laurel, y cocine a fuego lento a fuego medio.
• Agregue el perejil fresco y un poco de sal y pimienta.
• Reduzca el fuego a medio-bajo y cubra la olla.
• Deje que la mezcla se cocine hasta que la cebada esté blanda (aproximadamente 30 minutos) o más si tiene tiempo. Revuelva ocasionalmente. Pruebe y ajuste los condimentos como desee.
• Rocíe la sopa con queso recién rallado al servir.
• Disfruta de una comida sana y sabrosa.

Valor nutricional por porción

• Calorías: 133
• Grasa: 4g
• Carbohidrato: 23g
• Fibra: 6g
• Vitamina C: 28mg
• Calcio: 72mg
• Hierro: 1mg
• Potasio: 411mg

Ensalada De Cebada Estilo Griego

Tiempo total: 60 minutos

Ingredientes

• Cebada perlada: 1 taza
• Agua: 3 taza
• Sal de roca: ½ cucharadita
• Aceite de oliva: ¼ taza
• Vinagre balsámico: 2 cucharadas
• Jugo de limón: 2 cucharadas
• Cebollas picadas: ¼ de taza
• Tomates: 2 medianos
• Pimiento amarillo: ½ taza
• Queso: ½ taza
• Como: ¼ de taza
• Aceitunas Kalamata: ¼ taza
• Orégano: ½ cucharadita
• Sal de roca: 1 pizca

Método

• Lleve a ebullición 3 tazas de agua y agregue media cucharadita de sal.
• Agregue la cebada, cubra y deje hervir a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos, o hasta que la cebada esté cocida.
• Batir el aceite de oliva, el jugo de limón y el vinagre, y mezclar suavemente con la cebada para cubrir bien.
• Deje que la cebada se enfríe un poco, luego agregue la cebolla roja, el tomate, el pimiento, el queso, las aceitunas kalamata, el perejil o la menta fresca y el orégano.
• Sazone bien con orégano y sal de roca, y ajuste los condimentos al gusto.
• Sirva la ensalada de cebada al estilo griego, ya sea fría o a temperatura ambiente. Y disfrutar.

Valor nutricional

• Calorías: 168
• Grasa: 12g
• Sodio: 314mg
• Carbohidratos: 13g
• Fibra: 2g
• Proteína: 3g
• Vitamina C: 35mg
• Calcio: 81mg
• Potasio: 195mg

Almacenamiento

Debe almacenar la cebada en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco. Dura hasta un año. Después de eso, debe mantener la cebada cocida en el refrigerador, y debe consumirla dentro de una semana. 

Análisis ayurvédico de la cebada

La cebada es esencial en Ayurveda porque es un diurético refrescante y el grano Kapha ideal. Además, la cebada tiene un alto contenido en fibra insoluble y regula los niveles de azúcar en la sangre. Por lo tanto, ralentiza la absorción de glucosa.

El consumo de cebada reduce los niveles de glucosa en ayunas y reduce los picos en los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas. Además, aumenta la liberación de bilis del hígado y la vesícula biliar, lo que ayuda al metabolismo de las grasas. La bilis es una sustancia aceitosa, y la liberación de bilis reduce directamente los triglicéridos y el colesterol en la sangre.

El alto contenido de fibra te mantiene lleno por más tiempo. 

La cebada se llama Yava en Ayurveda. Ayurveda considera que la cebada es un grano que promueve la fuerza y ​​​​alivia el Kapha dosha vital. También sugiere que la cebada ayuda a controlar el peso. Es ligero de digerir y Ruksha (secado), lo que lo hace excelente en dolencias donde vemos exceso de Kleda (humedad). El exceso de Kleda (humedad) puede provocar diabetes, obesidad, colesterol alto y la mayoría de las enfermedades de Kapha. 

Según Ayurveda, vemos Dhatus (tejidos corporales) sueltos en la diabetes. Esto se conoce como dhatu “saitilya”. Según la investigación de Ayurveda, Yava, es decir, cebada, es:

• Raksha: Seco
• Sheeta: frío
• Aguru: No pesado de digerir
• Svadu: Dulce
• Sakashaya: Ligeramente astringente
• Balya: promoción de la fuerza
• Bahuvata Shakrut: Productos de heces, es decir, laxantes

Efectos adversos de la cebada

La cebada es una buena fuente de fibra. Sin embargo, puede causar gases intestinales debido a las bacterias beneficiosas en nuestro colon. Por lo tanto, el consumo excesivo de agua de cebada puede causar malestar estomacal. También puede interactuar con ciertos medicamentos. La irritación del estómago puede venir con síntomas menores y mayores como dolor, calambres, distensión abdominal e incluso problemas intestinales sueltos o diarrea. Además, beber demasiada agua de cebada puede causar estreñimiento crónico. En varios casos, el estreñimiento puede provocar sangrado rectal con dolor agudo. 

Una reacción alérgica a la cebada es común. Si sufre de alergias, limite su consumo. Los síntomas comunes incluyen erupciones, inflamación, urticaria, irritación e hinchazón de ojos, párpados, nariz, brazos, piernas e incluso anafilaxia.

Conclusión

Los beneficios de la cebada no son ningún secreto. La cebada es un grano muy sano y nutritivo. Es rico en vitaminas, minerales y otros componentes vegetales. Tiene un alto contenido de fibra y es responsable de los beneficios para la salud, una mejor digestión, la reducción del hambre y la pérdida de peso. Incluir la cebada en la dieta diaria previene enfermedades crónicas como diabetes, enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer. Muchos tipos de cebada ofrecen fantásticos beneficios para la salud. También es un grano saludable según Ayurveda. Por lo tanto, incorporar cebada en su dieta lo ayudará a vivir una vida saludable. 

Preguntas frecuentes (FAQ)

P. ¿Qué hace la cebada por tu cuerpo?

R. La cebada es un grano rico en nutrientes que ofrece varios beneficios al organismo. Por ejemplo, la fibra de la cebada ayuda a la digestión y también ayuda a reducir los niveles de colesterol. La cebada también puede reducir los niveles de azúcar en la sangre y prevenir la diabetes. La cebada también puede ayudar a perder peso. Además de su uso versátil para cocinar, también ofrece beneficios para la piel, mejora la salud de los huesos y promueve la salud del corazón. 

P. ¿Está bien beber cebada todos los días?

R. El agua de cebada es una forma deliciosa, sencilla y refrescante de obtener una abundante dosis de fibra, vitaminas y minerales. Si bien beber agua de cebada puede forzar el sistema digestivo, beberla 2 o 3 veces por semana puede ayudar a perder peso y evitar la diabetes y las enfermedades del corazón.  

P. ¿Cuáles son los efectos secundarios de la cebada?

R. El consumo excesivo de agua de cebada puede causar efectos adversos. Puede causar gases intestinales, malestar estomacal, estreñimiento, sangrado rectal y reacciones alérgicas. Además, su contenido en gluten puede causar problemas en personas celíacas. 

P. ¿Quién no debe tomar cebada?

R. Los pacientes que sufren del síndrome del intestino irritable (SII) o intolerancia al gluten o que tienen un tracto digestivo sensible deben evitar la cebada. Además, dado que la cebada afecta fuertemente los niveles de azúcar en la sangre, es posible que desee tomar precauciones al consumirla si tiene diabetes y toma algún medicamento para reducir el azúcar en la sangre o insulina. 

P. ¿La cebada es alcalina o ácida?

A. Una escala de pH mide de 0 a 14. Algo alcalino es más de 7pH. La cebada es ácida. El pH de la cebada cruda cruda oscila entre 5,0 y 5,3. Sin embargo, una vez digerido, tiene un pH de 4,5, lo que lo vuelve ácido.

P. ¿Qué es mejor, avena o cebada?

R. Sí, la avena es mejor que la cebada porque, en comparación con la avena, la cebada tiene un índice glucémico más bajo y menos calorías. Además, la cebada es rica en fibra, vitaminas B2, B3 y B6. Por otro lado, la avena es más rica en fósforo, zinc, cobre, magnesio, hierro, potasio, vitaminas B1, B5 y ácido fólico. Por lo tanto, en términos de nutrientes, la avena es mejor que la cebada.  

P. ¿Qué pasa si bebemos agua de cebada diariamente?

R. La cebada sin teñir es deliciosa, simple y refrescante, una forma de obtener una abundante dosis de fibra, vitaminas y minerales. Sin embargo, demasiada agua de cebada puede forzar el sistema digestivo; beberlo 2-3 veces por semana puede ayudarlo a perder peso y evitar la diabetes y las enfermedades del corazón.

P. ¿Puedo beber cebada antes de acostarme?

R. Ciertamente, la cebada es segura para beber antes de acostarse ya que contiene aminoácidos, melatonina y triptófano y proporciona un sueño de calidad. Además, el té de cebada no contiene cafeína, por lo que es seguro tomarlo antes de acostarse. 

P. ¿La cebada es más saludable que el arroz?

A. La cebada es más saludable que el arroz blanco. Sin embargo, la cebada y el arroz integral tienen inmensos beneficios para la salud. Si está evitando el gluten, el arroz integral debe ser su alimento favorito ya que la cebada tiene gluten. Además, el arroz integral tiene un mayor contenido de folato y vitamina E, mientras que la cebada tiene suficiente fibra y calcio. 

P. ¿La cebada es mejor que la quinua?

R. No hay mucha diferencia. La quinua es muy saludable y la cebada también tiene sus beneficios. El contenido nutricional muestra que la quinua es rica en proteínas, mientras que la cebada es rica en fibra. La quinua se considera un superalimento y es rica en nutrientes en comparación con la cebada.  

P. ¿Cuáles son los beneficios de comer cebada?

R. La cebada es rica en muchos nutrientes beneficiosos. Reduce el hambre y ayuda a prevenir la obesidad. La fibra insoluble y soluble de la cebada mejora la digestión. Además, el consumo de cebada puede prevenir los cálculos biliares. Ayuda a reducir los niveles de colesterol y reducir el riesgo de enfermedades del corazón. 

P. ¿Es la cebada un superalimento?

R. La cebada tiene un rico perfil nutricional e inmensos beneficios para la salud, lo que la convierte en un superalimento. La hierba de cebada está comúnmente disponible en tiendas de salud o mercados. Las personas a menudo lo usan como un superalimento y un suplemento para impulsar la pérdida de peso, mejorar la función inmunológica y apoyar la salud en general. 

P. ¿Por qué la cebada no es buena para ti?

R. La cebada contiene carbohidratos de cadena corta llamados fructanos, tipos de fibra fermentable. Los fructanos pueden causar gases e hinchazón en personas con síndrome del intestino irritable u otros trastornos digestivos.