Nori (lava, Porphyra yezoensis o Porphyra tenera) son algas rojas, producidas principalmente en Japón, China y Corea.
Las algas se producen en las granjas marinas. Las algas crecen en las redes flotantes y los agricultores (agricultores de algas marinas) trabajan en estas plantaciones desde sus botes. Nori crece muy rápido, se tarda 45 días desde el momento en que la planta se une a la red hasta la cosecha, y una planta puede ser cosechada varias veces. Las máquinas están haciendo todo el trabajo, incluyendo la cosecha y después de eso, el procesamiento y la finalización del producto. Cuando está listo para ir al mercado, el znori está en forma de una hoja seca negra, 18×20 cm grande, delgada de papel.
Nori se clasifica según la calidad y el lugar de origen. Las hojas de Nori de China son las más baratas, 6 centavos por hoja, y la más alta clasificada es nori de Ariake Bay (Japón), con un costo de 90 centavos por hoja.
Uso
El uso más común de algas nori es un envoltorio para sushi y onigiri, pero podría ser usado como un sabor en fideos y sopas. A veces, el pan tostado japonés nori antes de usarlo, llamando al producto yaki-nori, o tostado y sabor (ajitsuke-nori). Esta alga marina también se hace en la pasta y con sabor, o sólo se utiliza en la decoración de alimentos, importante en la cocina japonesa.
Esta alga contiene tres tipos de ácido, glutamato, inosínico y guanil-ácido, dando el sabor especial («japonés») a cualquier alimento donde se añade nori.
Beneficios
Se dice que esta alga contiene la misma cantidad de proteínas que la soja. Estas son proteínas de calidad, y casi el 70% de ellas fácilmente digeridas por los intestinos humanos.
Nori a veces se considera un súper alimento y un reservorio de vitaminas, ya que contiene más de 12 vitaminas, más que muchas frutas o verduras. Sólo dos hojas de nori todos los días proporcionará una dosis diaria de vitamina A. La misma cantidad de nori tiene vitaminas B1 y B2, en dosis similares a 50 gramos de carne de cerdo. Este alga tiene más vitamina C que las mandarinas, y su vitamina C es resistente al calor. Dos hojas de nori tienen tanto hierro como un huevo o 3 tazas de leche.
Las fibras de esta alga están reduciendo los riesgos de un cáncer de colon.
Nori es bueno para los niños, los pacientes con alto colesterol, y para las personas que miran su peso, porque es rica en proteínas, vitaminas y minerales y baja en colesterol.
Se ha dicho que nori tiene algunas cualidades anti-cancerosas y puede prevenir o aliviar úlceras de estómago, pero estas demandas no habían sido probadas todavía.