Durante décadas, en todo el mundo diversos estudios se han realizado sobre el estilo de vida vegetariano y su impacto en la salud humana. Numerosos estudios han demostrado que los vegetarianos padecen menos cáncer de colon y de pulmones, enfermedades coronarias, la bilis, diabetes, cálculos renales, presión arterial alta y el aumento de peso excesivo.
Restringir comer sólo verduras puede incluso tener efectos positivos en el tratamiento de estas enfermedades. Muchos estudios médicos han demostrado que el aumento de la ingesta de alimentos grasos y picantes provoca un aumento de colesterol en la sangre que puede causar obstrucción de los vasos sanguíneos. Reducir la ingesta de carne y una mayor ingesta de verduras y grano evita estas situaciones. Estudio, clases, Russell mostró que a partir de 25 naciones encuestadas cuya dieta consiste principalmente de productos cárnicos, 19 tienen una alta tasa de cáncer, mientras que 35 naciones que no comen carne o comen en pequeñas cantidades no tienen tasas tan altas. Además, un gran número de investigaciones científicas han demostrado que la dieta vegetariana conduce a una reducción de la presión arterial alta. También hay un hecho que las personas que no comen carne no viven más de 3 a 6 años que las personas que lo consumen. Teniendo en cuenta que las personas que comen alimentos vegetarianos tienen menos colesterol en la sangre, el riesgo de contraer enfermedades del corazón es menor. Además, el estudio mostró que la dieta vegetariana puede afectar positivamente a la reducción de las tasas de cáncer de mama.
La razón principal por la que se reduce el riesgo de estas enfermedades peligrosas crónicas es el aumento de la ingesta de antioxidantes (vitamina C, E, fitoquímicos y betacaroteno) y fibra, que limpian el cuerpo de toxinas. Los alimentos vegetales y granos integrales contienen fibra que se requiere para la formación normal de las heces. Precisamente, la falta de fibra y cantidad insuficiente de la ingesta de líquidos provoca estreñimiento y necesidad de un uso frecuente de laxantes que aumentan el riesgo de contraer cáncer de colon. Además, los productos cárnicos son ricos en sodio, que afecta a la sangre para retener el agua, reduciendo el flujo de sangre que hace que la presión arterial alta.
La revista American Heart Association ha publicado algunas pautas que todas las personas deben respetar en su dieta si quieren mantener una buena salud. Estas recomendaciones se ponen juntos por miembros de la Asociación del Corazón en colaboración con el Instituto Nacional de Salud, la Sociedad del Cáncer y la Academia de Pediatría. En estas directrices la dieta humana debe consistir en 30% de calorías de grasa, 10% de calorías de las grasas saturadas y el 55% de calorías provenientes de los carbohidratos complejos (frutas, verduras y cereales). Además, es necesario tener en cuenta que las calorías no deben sobredosis, lo que significa que es necesario comer todo lo que el cuerpo necesita para mantener el peso corporal óptimo.
Con el fin de mejorar su salud, las personas deben cumplir con esta política incluso en su variedad dieta de alimentos, sobre todo de fuentes vegetales. Deben aumentar la ingesta de verduras de hoja que actúa como antioxidante. El consumo de frutas, verduras y cereales debe ser desplegado en 5-6 comidas al día. La carne, los huevos, la sal y el azúcar deben limitarse.
En concreto, la gente usa carne en su dieta unas cinco veces más que la cantidad que se recomienda. El exceso de proteína se filtra al calcio de los huesos pudiendo causar trastornos de huesos.