El cilantro se usa en platos de todo el mundo, sus hojas generalmente se rocían sobre la parte superior de otros platos, y en Tailandia, sus raíces se utilizan como un sabor muy importante para diferentes tipos de alimentos.
Los mexicanos lo usaban extensivamente para su salsa. Su aroma proviene de sus aceites esenciales.
El cilantro se ha cultivado en el Cercano Oriente y el sur de Europa, así como en el antiguo Egipto y la antigua Grecia. Los romanos lo introdujeron a la Inglaterra moderna y fue llevado a las colonias de América del Norte en el siglo XVII.
El cilantro es un poderoso agente limpiador y elimina metales y otras sustancias tóxicas del cuerpo. Diversas investigaciones sugieren que también es uno de los mejores agentes de quelación para aquellos expuestos a niveles extensos de mercurio.
El cilantro también es muy beneficioso para el tracto digestivo. Los muchos beneficios para la salud del cilantro incluyen sus propiedades antiinflamatorias, agentes que protegen de diversas infecciones bacterianas, aumento del colesterol bueno y disminución del malo. Ayuda con las infecciones urinarias, reduce las sensaciones de náuseas, alivia los cambios hormonales y los cólicos menstruales, y promueve una función hepática saludable. El cilantro es muy bueno para reducir los niveles de azúcar en la sangre, actúa como un buen agente antiséptico y antifúngico, y estimula el sistema inmunitario. Una taza de té de cilantro será de gran ayuda para establecer el estómago.
Cineole y ácido linoleico tienen propiedades antirreumáticas y ayudan a liberar más agua en el cuerpo. Los ácidos oleico, palmítico, esteárico y ascórbico ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol en la sangre.
Borneol y linalool son las sustancias encargadas de limpiar el hígado y reducir la diarrea. Citronelol reduce el mal aliento, sana las heridas de la boca y previene las úlceras orales con sus propiedades antisépticas. La sustancia química más conocida del cilantro, llamada dodecenal, es dos veces más potente que la medicación alopática común llamada gentamicina.
El cilantro es una hierba anual. Crece sin pesticidas o fertilizantes y solo requiere una fuente de agua limpia. Por lo general, crece hasta medio metro de altura, y toda la planta, incluidas las hojas, las semillas y la raíz, es comestible. Crece mejor cuando está completamente expuesto al sol. El suelo debe estar húmedo todo el tiempo, pero también necesita un buen drenaje.
El cilantro no debe usarse durante el embarazo ni por mujeres que estén intentando quedar embarazadas. Si una mujer está embarazada o amamantando, debe consultar a un médico antes de consumir cilantro en cualquiera de sus diversas formas.