Extracción de jugo, que una vez fue confinado a las tiendas de olor terroso de alimentos naturales, cooperativas y restaurantes veganos y vegetarianos, recientemente ha penetrado en la corriente principal. Las barras de jugo aparecieron en cientos y miles de ciudades de todo el mundo, ofreciendo frutas y verduras recién exprimidos o hechos puré con una batidora, es la moda para la gente.
El Instituto Nacional del Cáncer ha iniciado una campaña que tiene un objetivo sencillo a hacer que la gente coma más frutas y verduras. Y para muchos, es mucho más simple para obtener su dosis diaria de frutas y verduras en un bar, o un servido en un vaso agradable.
Los investigadores ahora están buscando para los productos químicos que existen en las plantas y son llamados fitoquímicos, que pueden proporcionar una cura para diferentes enfermedades, pero sobre todo para el cáncer.
El conocimiento acerca de fitoquímicos ha hecho ciertas frutas y verduras más importantes. Por ejemplo, los cítricos ayudan al cuerpo a expulsar ciertas sustancias que causan cáncer, mientras que el brócoli contiene sustancias que no sólo puede prevenir, sino también curar el cáncer de mama y uvas protege las células del daño. La lista de plantas que han demostrado para contener sustancias que previenen el cáncer es larga, e incluye ajo, cebolla, puerro, nabo, col, zanahorias, coles de Bruselas, repollo, pimientos, cebolletas y muchos, muchos más.
El problema es que la mayoría de la gente no come lo suficiente de frutas y verduras para beneficiarse de sus cualidades para prevenir enfermedades. Los jugos podrían ser una solución para este problema, sobre todo si la tendencia persiste.
Los jugos también tienen una ventaja sobre otras formas de comer verduras frescas. Es un hecho conocido que el calor, que se utiliza en la mayoría de los métodos de cocción, disminuye la cantidad de sustancias beneficiosas, y en algunos casos los mata por completo.
Las enzimas son nutrientes que sufren más por el calor. Son críticos para la mayoría de los procesos metabólicos que tienen lugar en el cuerpo humano y los jugos son una excelente manera de recuperar estos datos, ya que contienen enzimas mucho más que el alimento procesado.
La clorofila es una sustancia que se puede encontrar sólo en las plantas. Los jugos ofrecen la posibilidad de añadir esta sustancia a la dieta diaria, y ha habido algunas investigaciones en la década de 1940 que indicaban que los seres humanos necesitan más clorofila en su dieta. Esto es debido a que su estructura es similar a la hemoglobina, responsable del transporte de oxígeno a través del cuerpo.
Naturalmente, los jugos son una importante fuente de nutrientes tradicionales, como las vitaminas y minerales esenciales.
Los jugos también elimina la fibra no digerible, por lo que es más fácil para que el cuerpo absorba los nutrientes que se encuentran atrapados en el interior.
Por último, los zumos de frutas y verduras proporcionan agua, que es una sustancia absolutamente vital para la buena salud.