Cómo cocinar las sobras y hacerlas saber bien

Como los precios de los alimentos no van más allá, cada vez más personas compran a granel y cocinan a granel. En realidad, ahorrar dinero comprando comestibles a granel y en venta, sin embargo, requiere comer sobras.

Aquí hay una guía rápida para almacenar, recalentar y comer las sobras de forma segura y con el máximo sabor.

La comida se convierte en sobras 2 horas después de que la cocines

Cocinar mata la mayoría de las bacterias en los alimentos, pero casi nunca los mata a todos. Los alimentos cocinados son seguros durante 2 horas después de la cocción (1 hora si se colocan en una mesa de servicio al aire libre cuando hace calor), pero en ese momento deben refrigerarse para que no se pongan malos. El tiempo comienza tan pronto como la comida se saca de la estufa o sale del horno, y continúa mientras está en el mostrador o en la mesa hasta que se coloca en el refrigerador. Si no vuelve a poner los alimentos en refrigeración rápidamente, tírelos. No se arriesgue a una intoxicación alimentaria para ahorrar en su presupuesto de alimentos.

Lávese las manos con agua tibia y jabón antes de manipular los alimentos que desea almacenar para después

Las bacterias transferidas de manos sucias pueden incubarse lentamente e inadvertidas en las sobras que almacene en el refrigerador o incluso en el congelador. También es esencial manejar las sobras con utensilios limpios y almacenarlas en recipientes limpios. No coloque los alimentos cocinados en los mismos recipientes o en las tablas de cortar que se usan para preparar alimentos crudos.

Almacene la comida en recipientes poco profundos, no más de 3 pulgadas (75 mm) de alto

Los montones de comida en un recipiente proporcionan un refugio cálido y acogedor para las bacterias. Extender la comida en un recipiente cerrado y poco profundo asegura que se enfríe de manera uniforme y rápida, deteniendo el crecimiento bacteriano. También es importante no apilar recipientes de comida uno encima del otro. Esto también atrapa el calor que puede nutrir a los microorganismos.

Las ensaladas con aderezos cremosos se mantienen más tiempo que las ensaladas picadas sin aderezos

Las ensaladas en general tienden a ser seguras para las sobras si no las deja demasiado tiempo fuera. E. coli no se multiplica en mayonesa (aunque es posible comprar una ensalada que tenga suficiente E. coli cuando la compre para enfermarse).

Agregar vinagre a las ensaladas detiene el crecimiento bacteriano

Bajar el pH de una ensalada delicatessen de 4.5 a 4.3 (aproximadamente equivalente a agregar una cucharadita de vinagre a media libra / 200 gramos de ensalada) disminuye el crecimiento de E. coli en un 99%. El vinagre no detendrá el crecimiento de la bacteria Listeria, pero estas bacterias no alcanzan un número que pueda causar intoxicación alimentaria a menos que la ensalada se caliente hasta aproximadamente 75 ° F / 24 ° C.

No guardes las sobras más de una semana

Los alimentos ácidos pueden durar hasta una semana en recipientes bien cerrados. La mayoría de las veces, sin embargo, las sobras se deben comer en tres días o menos. Salir con el contenedor le da una manera de asegurarse de no quedarse demasiado tiempo y arriesgarse a que su estómago se enfade o empeore. Si está encurtiendo un alimento, por ejemplo, haciendo chucrut o kimchi en casa, el almacenamiento a temperatura ambiente mientras está fermentando está bien.

Si huele mal, tíralo

No importa cuándo coloque los alimentos sobrantes en el refrigerador, no lo coma si huele mal. Tu nariz sabe cuándo la comida no está lista para comer.

Cómo calentar las sobras

Sin embargo, guardar las sobras de forma segura es solo una parte del proceso. También desea recalentarlos de forma segura para que tengan un mejor sabor.

Recalentar la mayoría de las sobras rápidamente en lugar de lentamente

Si cocina con cuidado, caliente un plato hasta que esté bien. El problema con el recalentamiento de las sobras es que es muy fácil llevarlas más allá del punto de justicia. Es mejor llevar las sobras a una temperatura sabrosa de forma rápida en lugar de lenta para que no se cocinen demasiado. También es mejor cocinar rápidamente para que las bacterias no tengan la posibilidad de multiplicarse. ¡No recaliente las sobras en una olla de cocción lenta o en una olla de cocción lenta!

Usa el microondas juiciosamente

En términos generales, si un alimento crujiente contiene mucha grasa, no es un candidato adecuado para el microondas. La pizza, por ejemplo, se convierte en un desastre cuando la pizza fría se recalienta en un horno de microondas. El aceite en la corteza y el aceite en el queso simplemente gotean hasta el fondo de tu plato.

Para volver a calentar solo una o dos rebanadas de pizza, caliente una sartén, preferiblemente una sartén de hierro fundido, y agregue una pequeña cantidad de aceite (pocas gotas), apenas lo suficiente para cubrir la superficie de calentamiento. Caliente el aceite hasta que se humee y luego retire la sartén del fuego, colocando las rebanadas de pizza en la sartén durante 3 a 5 minutos hasta que el queso se vuelva a fundir. Esto mantiene la corteza crujiente y agrega solo unas pocas calorías más a este plato alto en calorías.

Para recalentar una pizza entera, caliente un horno a aproximadamente 350 ° F / 175 ° C. Coloque la pizza en una bandeja para hornear galletas y deje que se caliente hasta que se derrita.

Otros alimentos que saben mejor si no son recalentados en el microondas incluyen:

• Chile. La carne de chile absorbe el líquido mientras está refrigerado. Agregue una pequeña cantidad de caldo al chile que queda en la olla y lleve la mezcla a ebullición rápida. Luego quite el chile del quemador y permita que la carne absorba el caldo antes de servirlo.
• Pastas. La pasta también absorbe líquido de la salsa de pasta durante la refrigeración. Poner un poco de caldo o crema en una sartén y llevar a ebullición. A continuación, agregue la pasta con la salsa original para que se caliente.
• Hamburguesas. No intente refrigerar una hamburguesa, una hamburguesa, un pan y vegetales enteros con mayonesa, encurtidos y mostaza. Solo guarde la hamburguesa y sirva en un bollo fresco con vegetales frescos. Vuelva a calentar la hamburguesa colocándola en una bandeja para hornear en un horno caliente durante 5 a 6 minutos, hasta que la parte exterior de la hamburguesa esté caliente al tacto.
• Chuletas de cerdo, filetes y pollo asado. Deje la carne en el mostrador durante 20 a 30 minutos para volver a la temperatura ambiente. Coloque la carne en una sartén para horno y transfiera la sartén a un horno precalentado. Deje que se forme una costra en el fondo de cada trozo de carne (generalmente después de 5 a 7 minutos) y luego voltéela para cocinar en el otro lado. Saque del horno y deje reposar la carne durante 5 minutos antes de servir.