¿Como de grave es comer tocino?

El tocino es uno de los alimentos más controvertidos por ahí últimamente. La gente parece tener una relación de amor-odio con ello. La OMS afirma que causa cáncer, y que los que hacen dieta LCHF (baja en hidratos y alta en grasas) confían en ello. Nos encontramos con la verdad en algún lugar en el medio.

¿Como de grave es comer tocino?

¿Como de grave es comer tocino?

La Organización Mundial de la Salud (OMS) realmente agitó las cosas cuando publicaron un informe que afirma que el tocino, los perros calientes y otras carnes procesadas son más propensos a causar cáncer, como los cigarrillos, poniéndolos en el mismo grupo de peligro con el alcohol o el amianto (CAII Grupo 1). Los fabricantes públicos de la carne se volvieron locos. Más tarde se emitió la declaración de que no todas estas sustancias se clasifican como “igualmente peligrosas”. Fue descrita por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer, que las clasificaciones no están a punto en el que la cantidad algo es peligroso, pero el grado de evidencia científica lo respalda. Se colocan las carnes rojas en la categoría 2A (de cinco), que significa “probablemente cancerígeno“. A través de los años, hemos escuchado muchas veces que han encontrado “pruebas sólidas” sobre los peligros de la carne, pero todo parece ser débil. Muchos científicos de renombre desaprueban este tipo de enfoque, algunos de ellos llamó el informe de la OMS y todo el alboroto, como irresponsable.

Está la ciencia detrás de las afirmaciones

Durante un tiempo, los investigadores están tratando de comprender cómo y por qué la carne roja causa cáncer, pero que ahora están de acuerdo en que se trata de algunos productos químicos dentro de la carne. Ellos afirman que hay una química que tiñe la carne roja llamada hemo, que en nuestras entrañas, aparentemente se rompe en compuestos peligrosos llamados N-nitroso. Estos pequeños compuestos hacen daño a las células que recubren el intestino. En cuanto a la carne procesada, la adición de las sustancias para preservar la carne, desarrolla sustancias cancerígenas (carcinógenos).

La Organización Mundial de la Salud declaró que “esta recomendación se basó en estudios epidemiológicos que sugieren que los pequeños aumentos en el riesgo de varios tipos de cáncer pueden estar asociados con el alto consumo de carne roja o carne procesada“. Han sido años y años de teorías no comprobadas.

En la mayor parte de nuestras vidas, se nos ha dicho no comer alimentos grasos porque, por su propia naturaleza, nos hacen acumular grasa. Un periodista llamado Gregory Ferenstein hizo un experimento con tocino. Durante el período de un mes, se atiborró con grandes cantidades de tocino y crema de leche, con unos trozos de frutas y verduras aquí y allá (no hacer esto sin embargo). El setenta por ciento de sus calorías provenian de la grasa. Cortó la mayor cantidad de hidratos de carbono,  que era posible. En última instancia, perdió siete libras / 3 kilos y un porcentaje de grasa corporal. Ferenstein publicó un informe sobre su experiencia y cómo el odio hacia la grasa no se basa en hechos, sólo en la correlación entre las grasas trans y las enfermedades del corazón. Afirma que esta tendencia anti-grasa, por lo tanto está haciendo que la gente devoren otras malas elecciones de alimentos, al igual que el exceso de azúcar y carbohidratos.

Mientras que comer demasiado tocino pudo adaptarse a las necesidades de alguien, “una talla para todos” no funciona en la vida real.

Cada uno tiene diferentes necesidades y metabolismo, y mientras para alguien el tocino podría ser una buena elección, para otra persona podría causar desastres, en particular desequilibrios hormonales, ataque al corazón, e incluso el cáncer. Por esta razón, se recomienda siempre la moderación y la escucha de las necesidades del cuerpo.

Algunos tocinos son mejores que otros

Carne curada y sin curar

El tocino “curado” se prepara comercialmente con sal y nitritos de sodio y aditivos responsables del color de rosa del tocino. Mantienen sabor, los olores desagradables a distancia y retrasa la aparición de bacterias. El tocino curado se considera que es poco saludable porque es alto en grasa y sodio. Los alimentos ricos en sodio son probados para aumentar la presión arterial, obstruir las arterias y causar problemas graves del corazón. Por no hablar de que están ampliando el cuerpo.

La principal diferencia entre curado, y supuestamente más saludable, el “no curado” es la versión del proceso de conservación. El tocino sin curar se dice que es más saludable, a pesar de que en realidad no es sin curar, simplemente no contiene nitritos.

La cría intensiva

El noventa y siete por ciento de todos los cerdos se eleva en las granjas industriales. En estos establos oscuros, los animales pasan toda su vida en jaulas de metal. Son como máquinas. Los graneros están cubiertos de sulfuro de hidrógeno y amoníaco, gases tóxicos procedentes de los desechos del cerdo. Los graneros a menudo están siendo rociado con productos químicos agresivos para matar las bacterias. El estiércol se lleva a cabo directamente en los vastos pozos por debajo de los cerdos. Están constantemente alimentados con soja y maíz, dos principales cultivos modificados genéticamente, y antibióticos, sólo para evitar que se enfermen antes de la hora de la masacre. Respiran el aire envenenado durante seis meses sin coger un descanso, y luego mueren para convertirse en tocino.

El buen tocino proviene de pequeñas granjas locales y los animales alimentados con pasto. Estos pequeños agricultores están siendo exprimidos a distancia por las grandes corporaciones multinacionales de carne. A menudo van a la quiebra porque todos quieren producto barato, independientemente de la calidad y los posibles efectos secundarios.

Así que ¿Se debe comer el tocino?

La respuesta es, si, si lo desea.

Pero al igual que con todo lo demás en la vida, debe hacerse con moderación. La frase es ahora un lugar común, pero es cierto. Es todo sobre el sentido común. Para mantener a la gente sana, ayudan a mantener la cantidad agradable de peso, y lo más importante, mantener el cerebro satisfecho, no puede simplemente hacer que dejen de consumir todo lo que les gusta, sólo porque es potencialmente peligroso. Todo el mundo sabe el alcohol es malo y peligroso cuando se consume en grandes cantidades, pero sin embargo, a todos nos gusta nuestra copa de vino. Estudios recientes han demostrado incluso beneficios potenciales de la cerveza, el vino o el champán. Y sí, a juzgar por los informes de cáncer y el físico promedio, el tocino es probablemente poco saludable, si se come con demasiada frecuencia.

El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer recomienda, consumir carnes procesadas en raras ocasiones, y para comer no más de 500 gramos de carne roja por semana, para mantener los intestinos sanos y libres de cáncer, pero la recomendación puede ser aún más reducida. Cuando su dieta consiste principalmente en alimentos integrales, alimentos sin procesar, como frutas y verduras, pescado, pollo y legumbres, a su cuerpo no le importa si usted come dos rebanadas de tocino con huevos de vez en cuando.

Judios y musulmanes encuentran comer cualquier parte del cerdo repulsivo, desde hace miles de años, y también sufren de cáncer. Vegetarianos y veganos odian el tocino en todas las forma existentes, y aún así obtienen cáncer también. Si quiere come tocino, trate de comprarlo localmente, o haga compra de pastoreo. Todos tenemos nuestras maneras y hábitos, y todo es bueno siempre y cuando funcione para nosotros, pero no va a funcionar, si no puede comprender que necesita variedad. La variedad y la moderación son la clave para mantenerse saludable.

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