Speckverbot? Die wahre Geschichte der Weltgesundheitsorganisation zum Risiko von rotem Fleisch und Krebs

By | 16 September, 2017

Hassen Wissenschaftler Hotdogs? Wollen Sie Speck verbieten? Eine kürzlich von der Weltgesundheitsorganisation geförderte Studie hat einen statistischen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch mit Krebs festgestellt, die Daten sind jedoch offen für Interpretationen.

Speckverbot? Die wahre Geschichte hinter der Weltgesundheitsorganisation in Bezug auf rotes Fleisch und Krebsrisiko

Speckverbot? Die wahre Geschichte hinter der Weltgesundheitsorganisation in Bezug auf rotes Fleisch und Krebsrisiko

Im Moment haben Sie wahrscheinlich Schlagzeilen über die Studie der Weltgesundheitsorganisation gesehen, die angeblich ergab, dass der Verzehr von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch Krebs verursacht. Weltweit berichten Reporter, dass der Fleischkonsum tödlicher ist als das Rauchen von Zigaretten. Millionen von Menschen haben ernsthafte Zweifel am Fleischkonsum und seiner Sicherheit. Sogar Menschen, die die Paläo-Diät machen, befürchten, dass ihre fleischbasierte, speckfreundliche Diät unvorhergesehene Langzeitfolgen haben könnte. Bevor die Diskussion der Studie jedoch zu weit geht, ist es wichtig, einige grundlegende Definitionen zu verstehen, zumindest so, wie sie von der Weltgesundheitsorganisation verwendet wurden.

Was bedeutete die Studie der Weltgesundheitsorganisation über rotes Fleisch und Fleischprodukte sowie das Krebsrisiko wirklich?

Wenn Sie in den USA leben, haben Sie möglicherweise den Werbesatz "Schweinefleisch, anderes weißes Fleisch" gehört. In Bezug auf die Gesundheit ist Schweinefleisch jedoch rotes Fleisch, ebenso wie Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Pferdefleisch und Ziegenfleisch. Jedes Muskelfleisch, das einem Säugetier entnommen wird, ist "rotes" Fleisch, da es alle Hämeisen enthält. Dies ist die Eisenart, die auch im Blut vorkommt. Es kommt sogar im Halfter und im koscheren Fleisch vor. Diese Art von Eisen wird vom Körper leichter aufgenommen. Weil Eisen "rostet", was freie Radikale erzeugt, die wichtige Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

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Verarbeitetes Fleisch ist rotes Fleisch, das als gepökelt oder geräuchert behandelt wurde. Die Verarbeitung von rotem Fleisch macht es schmackhafter und leichter zu verdauen, da Milliarden von Speckliebhabern dies bestätigen können. Der Nachteil der Verarbeitung besteht in der Bildung krebserzeugender Chemikalien, einschließlich N-Nitrosoverbindungen (NOC) und polycyclischer aromatischer Kohlenwasserstoffe (PAK). Diese Chemikalien konzentrieren sich beim Frittieren auf verarbeitetes Fleisch.
In Ländern auf der ganzen Welt essen von 2 bis 100 Prozent der Bevölkerung regelmäßig rotes Fleisch. In den meisten Ländern der Welt beträgt der durchschnittliche Verzehr von rotem Fleisch etwa 50 bis 100 Gramm (1 bis 3 Unzen) pro Person und Tag. Amerikaner essen im Durchschnitt ungefähr 200 Gramm rotes Fleisch pro Tag und Argentinier mehr. Fast 65 Prozent der Weltbevölkerung isst jeden Tag etwas verarbeitetes Fleisch, oft als Frühstücksnahrung.
Die Weltgesundheitsorganisation hat 800-Studien zum Zusammenhang zwischen Fleischkonsum und Krebs ausgewählt. Die in den Nachrichten enthaltenen Daten basieren jedoch nur auf Studien zum Zusammenhang zwischen Fleischkonsum und einer bestimmten Form von die Krankheit, Darmkrebs. Auf der anderen Seite wählte das Bewertungsgremium nur die "besten" Studien aus. Selbst in diesen Gruppen von 29-Studien zum Zusammenhang zwischen Rotfleischkonsum und Darmkrebs und von 27-Studien zum Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleischkonsum und Darmkrebs wurde in der Hälfte der Ergebnisse kein Zusammenhang gefunden. (Natürlich führt die Auswahl verschiedener Studien zu unterschiedlichen Endergebnissen.) Nachdem das Überprüfungsgremium die Studien ausgewählt hatte, wurden die Datensätze zusammengeführt, um zu folgendem Ergebnis zu gelangen:

  • Der Verzehr von 100 Gramm rotem Fleisch pro Tag erhöht das Darmkrebsrisiko um 17 Prozent. (Tatsächlich gibt es in der Datenanalyse ein "Konfidenzintervall". Das erhöhte Risiko kann so niedrig wie 1 Prozent oder so hoch wie 31 Prozent sein.)
  • Der Verzehr von 50 Gramm rotem Fleisch pro Tag erhöht das Darmkrebsrisiko um 18 Prozent. (Auch hier gibt es ein Konfidenzintervall für die Datenanalyse. Das erhöhte Risiko kann so niedrig wie 10 Prozent oder so hoch wie 28 Prozent sein.)

Perspektivische Darstellung der Ergebnisse der Krebsrisikostudie

Das Risiko von 17 prozentualem Krebs ist nicht zu übersehen. Diese Metaanalyse ergab jedoch nicht, dass der Verzehr von rotem Fleisch das Risiko für Darmkrebs und 17-Prozent erhöht und der Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Risiko für Darmkrebs auf 18-Prozent erhöht. Die Studie ergab, dass der Verzehr von rotem oder verarbeitetem Fleisch in einer sehr großen Population das Darmkrebsrisiko um 17 bzw. 18 Prozent erhöht.

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Wenn Sie kein Familienmitglied haben, das hatte Dickdarm- oder RektalkrebsIhr Risiko, an einer dieser Krankheiten zu erkranken, beträgt 1,8 Prozent. Die Erhöhung des Lebenszeitrisikos um einen 18-Prozentsatz gibt Ihnen ein Lebenszeitrisiko für eine 2,1-Prozentsatz-Erkrankung. 0,3% zusätzliches Krankheitsrisiko wird hinzugefügt, nicht 17 oder 18 Prozent. Wenn Darmkrebs in Ihrer Familie aufgetreten ist, ist Ihr Risiko höher, aber nicht viel anderes. Zwei Fälle in der Familie erhöhen das individuelle Risiko auf 7 Prozent. Wenn Sie Speck, Hot Dogs und Barbecue essen, steigt das Risiko auf 8 Prozent.

Zehn Punkte für die Untersuchung von rotem Fleisch, verarbeitetem Fleisch und Krebs

Daten der Weltgesundheitsorganisation zeigen, dass die Beziehung zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch oder verarbeitetem Fleisch und Darmkrebs wichtig, aber nicht sehr groß ist. Dies ist häufig bei Studien mit Zehntausenden oder Hunderttausenden von Menschen der Fall. Die Studie stellt nicht fest, dass es sich um die schädliche Paleo-Diät handelt oder dass der Schinken unter anderen in den Medien bekannten Sorten giftig ist.
Andererseits werden die Daten dieser Studien nicht durch wissenschaftliche Studien akkumuliert, sondern basieren auf Fragebögen zur Häufigkeit von Lebensmitteln. Die Forscher fragten die Befragten nach dem Zufallsprinzip, was sie in den letzten zwölf Monaten gegessen hätten. Diese Arten von Studien sind notorisch ungenau (es sind die Umfragestudien, die sie gezeigt haben). Die Leute vergessen, was sie gegessen haben. Sie sorgen dafür, dass Menüs besser klingen, und Millionen von Menschen sind in Speck verliebt, unabhängig davon, ob sie wirklich jeden Tag etwas essen oder nicht.

In den Studien wurde nicht der Unterschied zwischen einem Zwischenstopp beim Burger King zum Kauf eines Triple Whopper und dem Verzehr vor dem Fernseher oder dem Verzehr eines kleinen Steaks im Fitnessstudio bewertet.

Es ist nicht verwunderlich, dass Wissenschaftler die Daten sammeln (oder ihre Einschlussparameter verfeinern) mussten, um signifikante Ergebnisse zu erhalten, und selbst wenn dies der Fall war, wurde in fast der Hälfte der Studien kein Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und Fleisch gefunden Verarbeiteter und kolorektaler Krebs. Nicht einmal Hunderte anderer Krebsarten werden erwähnt.
Das heißt nicht, dass es absolut keinen Grund zu der Annahme gibt, dass ein Zusammenhang zwischen Fleischkonsum und Krebs besteht. Hier sind die drei wichtigsten Verbindungen zwischen Fleisch und Krebs.

  • Räucherfleisch und Räucherfleisch bilden n-salpetrige Verbindungen bzw. polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe. Beides sind bekannte Karzinogene.
  • Wurstwaren mit Zusatz von Nitrat (wie Speck, Schinken und Würstchen) enthalten Chemikalien, die im Dickdarm selbst zu Nitrosaminen werden. Das Eisen in Hämfleisch beschleunigt diesen Prozess. Sogar die Speckprodukte "koscher" und "Halal" (aus Chevron oder Fleisch hergestellt) bilden Nitrosamine.
  • Das Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen macht Fleisch zu einem krebserregenden Lebensmittel. Beim Braten, Braten, Grillen und Karamellisieren von rotem Fleisch entstehen heterozyklische Amine auf dem Grill und mehr flammende polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe. Die heißeste und längste Kochmethode ist die krebserregendste für Fleisch. Gut gemachtes Fleisch ist krebserregender als rohes oder halb rohes Fleisch.

Es gibt jedoch viele Dinge, die Sie tun können, um das Fleisch sicherer zu machen.

  • Das Marinieren von rotem Fleisch (insbesondere in Kirschsaft, aber auch in Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln, Zitrusfrüchten, Wein, Honig oder Essig) verringert die Bildung von Karzinogenen beim Kochen.
  • Das Kochen in flüssigem (gedämpftem, gedämpftem, langsam gekochtem) Fleisch verringert die Bildung von Krebs verursachenden Verbindungen. Kochen in Marinade reduziert die Bildung von Karzinogenen noch mehr.
  • Das Kochen in einem Schnellkochtopf reduziert den Kontakt mit Sauerstoff und beschleunigt den Kochprozess, wodurch die Bildung von Karzinogenen reduziert wird.
  • Der Verzehr von ballaststoffreichen Lebensmitteln verringert den Kontakt von Karzinogenen mit der Verdauungsschleimhaut.
  • Der Verzehr resistenter Stärken (weißer Klebreis, kaltgekochte Kartoffeln, Bananen, Süßkartoffeln) verringert den Kontakt von Karzinogenen mit dem Verdauungstrakt.
  • Je mehr rotes Fleisch Sie essen, desto mehr Gemüse sollten Sie essen. Grünes Gemüse enthält Ballaststoffe und Antioxidantien, die die Bildung krebserregender Chemikalien reduzieren.
  • Essen Sie Nüsse und Samen aus dem unten erläuterten Grund.
  • Pflegen Sie Ihre Gesundheit mit Probiotika. Freundliche probiotische Bakterien wandeln Linolensäure in Nüssen und Samen in Buttersäure um, die vor Darmkrebs schützt.
  • Iss identifizierbares Fleisch. Wenn Sie nicht sagen können, was Sie Fleisch schneiden, liegt es wahrscheinlich daran, dass es überbearbeitet ist.
  • Bei schwacher Hitze kochen. Langsam gegartes Fleisch, nicht übertrieben, ist vorzugsweise selten, aber es ist immer die beste Wahl für die Gesundheit Ihres Darms.

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