La respuesta es NO. La mayoría de la gente piensa que el azúcar marrón comercial es más saludable que la versión blanca, pero es casi igual de malo. Pagar el doble por una cosa similar, la comercialización hizo un trabajo asombroso una vez más.
¿Es la azúcar morena más saludable que el azúcar blanco?
La publicidad es oro
No se deje engañar por los anuncios. La diferencia entre el azúcar marrón y blanco no es nada como la diferencia entre el arroz marrón y el arroz blanco o el pan marrón y el blanco. Donde el pan integral contiene granos completos y todos los nutrientes, a pesar de su popularidad, el azúcar morena es en realidad una cosa poco saludable para poner en el cuerpo, como todos los azúcares naturales.
Aunque las personas hablan de varios beneficios para la salud del azúcar moreno, de las propiedades antienvejecimiento al alivio de los calambres menstruales, no hay ninguna prueba científica para apoyar realmente estas afirmaciones desde un punto de vista nutricional.
El azúcar es uno de los elementos más utilizados en la cocina. Esa primera taza de café, zumo de fruta, batido o cualquier tipo de chocolate, todos contienen azúcar y la usamos generosamente. Casi ninguna galleta o pastel se puede hacer sin él. A pesar de que son casi los mismos desde una perspectiva nutricional, hay algunas diferencias entre el azúcar blanco y el marrón. Los cristales blancos son más comunes, pero muchas personas prefieren utilizar azúcar moreno sobre blanco. Azúcar morena se comporta mejor durante el proceso de hornear, sin embargo el azúcar blanca sabe más dulce. El azúcar blanco tiene una vida útil más larga y se disuelve más fácilmente cuando se pone en líquidos. Todos los nutrientes naturales de la caña de azúcar son eliminados en el proceso de refinado.
La producción de azúcar morena
El azúcar moreno es un término amplio, porque hay más de una manera de hacerlo. Básicamente, es sólo un azúcar que contiene melaza, que le da ese sabor distintivo y el color, pero hay más en la historia. El azúcar moreno puede ser:
- Parcialmente refinado o sin refinar – Azúcar que aún contiene la melaza del proceso de refinación original. A menudo se etiqueta como natural, crudo, muscavado, estos azúcares se ven mojados y no tan suaves como otros azúcares (refinados). Aunque hay más melaza en el azúcar moreno natural que en el tipo refinado, todavía tiene un valor nutritivo menor y el contenido mineral es mínimo.
- Azúcar moreno refinado – Azúcar que se obtiene mediante la adición de melaza de caña de azúcar de nuevo a los cristales de azúcar blanco ya refinados. Los fabricantes tienen que controlar cuidadosamente la proporción de cristales de azúcar y melaza de caña de azúcar. Este es el azúcar que casi todas las personas llaman por el término genérico “azúcar moreno” comercial, suave y ampliamente disponible.
Hay azúcares marrones claros y oscuros, dependiendo de la cantidad de melaza dentro. El azúcar moreno oscuro tiene alrededor del 6,5% de melaza, y el azúcar marrón claro (dorado) contiene aproximadamente 3,5%.
Valor nutricional
El azúcar moreno tiene un valor calórico menor que el azúcar blanco debido al agua que contiene, pero se acumula más densamente debido a que sus cristales son más pequeños, por lo que puede contener más calorías si se mide por volumen. El azúcar moreno tiene 373 calorías en 100 gramos y el azúcar blanco tiene 396.
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El contenido de minerales es bastante bajo, casi inexistente y todos los restos presentes provienen de la melaza que se añade al azúcar blanco. La melaza puede ser una buena fuente de calcio, potasio, hierro y magnesio. Una cucharada cubre el 20% del valor diario recomendado de todos. Hablaremos más sobre los beneficios de la melaza en la segunda parte del artículo.
Beneficios para la salud de la melaza
La única diferencia importante entre el azúcar marrón y el azúcar comercial, a excepción del color, es que el azúcar moreno contiene melaza. Las melazas es un subproducto del proceso de refinado. Lo quitan del azúcar blanco y lo dejan en el azúcar moreno.
En cuanto a la melaza, que es el más sano de todos los productos de la caña de azúcar. Se hace mediante la maceración de caña de azúcar para liberar el jugo y se hierve para crear jarabe. La segunda ebullición es lo que crea la melaza. Después de que esté hervida por tercera vez, está lista para su uso. Esto es ampliamente conocido como melaza negra y tiene menos azúcar de todos los productos de caña de azúcar.
Este producto es completamente diferente del azúcar refinado marrón y blanco, que no contienen valor nutricional. La melaza negra es rica en varias vitaminas y minerales importantes como el calcio, el hierro, la vitamina B6, el magnesio, el selenio, entre otros. Se considera un súper alimento por muchos expertos en nutrición.
Varias maneras en que la melaza ayuda a nuestra salud:
- Apto para diabéticos – Todo el mundo con diabetes sabe lo difícil que es tener un diente dulce, pero no son capaces de comer todo lo que desee. A pesar de que la melaza se deriva de la caña de azúcar y tiene tantos carbohidratos como cualquier otro azúcar, el cuerpo la digiere más lentamente, lo que ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.
- Mejora la calidad de la sangre – Cuando se trata de la anemia y otras deficiencias de la sangre causada por la falta de hierro, la melaza es muy útil. Cinco cucharadas de melaza negra tiene alrededor del 95% de la cantidad diaria recomendada de hierro. Se puede añadir a cualquier receta que desee, pero también a un vaso de agua tibia.
- Buena fuente de potasio – Es ampliamente sabido que el banano es una de las mejores fuentes de potasio, pero la melaza viene justo detrás de la fruta de color amarillo. Una cucharada de melaza contiene casi 300 ml de potasio y añade un impulso rápido a nuestros cuerpos. Puede bajar la presión arterial muy rápidamente. También relaja los músculos y evita los calambres musculares.
- Mejora la salud de los huesos – A pesar de que el calcio es el rey cuando se trata de la salud de los huesos, el magnesio también desempeña un papel importante. Siendo rico en ambos, magnesio y calcio, la melaza es una gran solución para prevenir la osteoporosis. Cinco cucharadas de melaza son 50% de la cantidad diaria de calcio, 35% de magnesio y 95% de hierro. Mantener sus niveles de magnesio en orden evita la osteoporosis y el asma, entre otras enfermedades que pueden afectar a nuestros cuerpos.
Puede mezclar melaza con agua, su zumo de fruta favorito, batidos, o para endulzar su salteado. Es completamente opcional. Muchas personas lo utilizan para hacer pan de jengibre o cualquier horneado. La melaza tiene un sabor fuerte y sería difícil añadir dos o más cucharadas a una sola bebida, pero si usted está haciendo una jarra de algún tipo de té u otra bebida, sería una gran opción.
A pesar de que el azúcar moreno no ayuda a la salud de ninguna manera (al menos no según la ciencia hasta el momento), poner una cucharada de melaza aquí y allá, le hará ver cambios en su salud y aumenta los niveles de energía lo suficientemente pronto.
