Chocolate: Un plaisir coupable ou un supplément nutritionnel

Les chercheurs ont constaté que la consommation d'une petite quantité de chocolat tous les jours pourrait réduire le risque d'accident vasculaire cérébral, maladies du cœur, et même la maladie d'Alzheimer. Mais pas tous les chocolats sont égaux, et il n'est pas une bonne idée d'obtenir à n'importe quel bar de chocolat.

Chocolate: Un plaisir coupable ou un supplément nutritionnel

Chocolate: Un plaisir coupable ou un supplément nutritionnel

Les avantages du chocolat ont été bien étudiés, et il n'y a qu'aucune preuve que le chocolat n'est bon pour le cœur et le cerveau. L'avertissement est que bon nombre des ingrédients ajoutés à cacao en bonne santé quand le chocolat est fabriqué ne sont pas en bonne santés, surtout le sucre et les graisses transformées.

Cacao pour chocolaterie

Les grains de cacao ou de chocolat viennent de gousses qui poussent sur un petit arbre tropical, Theobroma cacao, de plus en plus de 10 À 20 degrés au nord et au sud de l'Équateur sur plusieurs continents, y compris l'Amérique du Sud et Afrique. Sont ces graines qui sont au coeur de chocolat.

Tout d'abord la graisse est extraite des grains, quitte à ce que l'on appelle matière de cacao. Puis la pulpe reste est moulue de cacao en poudre. Les deux sont utilisés comme ingrédients pour les produits de cacao et de chocolat.

Lorsque nous parlons de cacao beaucoup de gens pensent immédiatement de boire un verre de lait chaud. Mais cacao est en fait seulement un ingrédient dans le chocolat chaud – le lait et le sucre comme les autres. Le cacao est aussi un ingrédient utilisé pour fabriquer des bonbons et tablettes de chocolat. D'un autre côté, Si vous achetez de la poudre de cacao, vous trouverez souvent que ce n'est pas le pur cacao. Par exemple, la prétendue cacao hollandais est neutralisé avec un alcali pour se débarrasser de la teneur en acide. Certains types de produits de cacao en poudre commerciale ont autres additifs, Il est donc toujours conseillé de vérifier l'étiquette d'ingrédients.

Lorsque vous achetez au chocolat, le pourcentage de solides de cacao est normalement affiché sur l'étiquette en pourcentage (par poids) galette au chocolat. Mais ce chiffre inclut également couramment qui pourrait ont été ajoutées au chocolat par le fabricant le beurre de cacao supplémentaire. Il n'inclut pas de sucre ou autres additifs sous forme de graisse transformée. En général, au moins 70 matière de cacao pour cent indique un chocolat de bonne qualité; Gardez à l'esprit qu'un commercial typique « bonne qualité », appelé « chocolat au lait », Il ne pouvait avoir 20 solides pour cent de cacao.

Comment le chocolat contribue à notre santé

Il n'est pas le chocolat lui-même qui profite à notre santé, mais plutôt les éléments nutritifs et antioxydants que l'on trouve dans les fèves de cacao.

Antioxydants aident les cellules de notre organisme pour lutter contre les dégâts causés par les radicaux libres qui se forment naturellement dans notre corps, par exemple à la suite de respirer l'air pollué et des contaminants de l'environnement. Un des effets de l'oxydation excessive est que ces lipoprotéines (LDL) – mieux connu sous le nom de cholestérol « Mauvais garçon » – Il forme une sorte de plaque sur les parois des artères. Antioxydants aident les cellules du corps résistent.

Les flavonoïdes sont une clé antioxydant et plante nutritive qui se trouve dans les fruits et légumes (et fèves de cacao). C'est principalement sous la forme de flavanols, Ils ont également trouvé de flavonoïdes ont un effet profond sur la santé vasculaire par:

  • Réduire la pression artérielle
  • Améliorer la circulation du sang vers le cœur et le cerveau
  • Activation des plaquettes dans le sang à coaguler efficacement

Un facteur important est que le chocolat soit bénéfique qu'elle doit contenir ces flavonoïdes naturels. Mais la plupart du chocolat est hautement transformés, réduire la teneur des flavonoïdes, à son tour, cela signifie qu'il n'est pas nécessairement bon pour vous.

Fèves de cacao contiennent également un fort pourcentage de matière grasse, Elle est généralement extraite sous forme de beurre de cacao, C'est bien sûr aussi dans le chocolat. Il existe différents types de matières grasses, y compris la santé du cœur gras oléique, une forme de monoinsaturées que l'on trouve également dans l'huile d'olive, ainsi que palmitique et stéarique qui sont des types d'acides gras saturés qui ont été historiquement associés à l'augmentation des LDL et donc le risque de problèmes cardiaques. Toutefois, les chercheurs ont découvert que l'acide stéarique a un effet neutre sur le cholestérol, Reconnaissant qu'il n'est pas mal, Et alors, En fait, la plupart de la matière grasse naturelle qui vient du cacao est bénéfique.

Preuve que le chocolat peut aider à notre santé

Après avoir vérifié le principal ingrédient naturel chocolat (cacao) C'est ce qui offre des avantages pour la santé, Il est fascinant de voir comment beaucoup de recherches ont été faite pour démontrer ces avantages. Ce sont seulement quelques exemples.

Une brève histoire du chocolat

Recherche sur le cacao et santé cardiovasculaire, préparé par les médecins au centre cardiovasculaire de la clinique de cardiologie de l'Université de Zurich, Suisse, dans 2009 Elle résume toutes les données disponibles sur les effets cardiovasculaires du cacao.

La recherche dirigée par le Dr. Robert Corti, publié en ligne par l'American Heart Association, considérée comme non seulement les effets cardiovasculaires du cacao et implications cliniques possibles de la consommation de cacao, mais aussi l'histoire du chocolat riche cacao et leurs effets bénéfiques pour la santé.

Ils soulignent que le nom scientifique du cacaoyer, Theobroma cacao, vient de deux mots grecs, Théo (Dieu) et blague (boisson), et la première indication de la consommation de cacao remonte à 1600 avant Jésus Christ.

Au cours du 16 les Aztèques buvaient cacao sous forme liquide et constaté qu'elle était en mesure des combattre la fatigue et résistance de la construction. Hernán Cortés, le célèbre conquistador espagnol en ayant fait de la chute de l'Empire aztèque, a dit le 1519: « Une tasse de ce précieux breuvage permet à un homme de marcher pendant une journée entière sans manger. »

Parfumé par la royauté riches en Espagne depuis près d'un siècle il y a, Quand la fille du roi Felipe II d'Espagne épouse le roi Français Luis XIII dans 1615, a pris le chocolat avec elle. Mais ce n'est qu'un chimiste hollandais, Coenraad Johannes van Houten inventa la presse cacao dans 1828 le chocolat a été rendu accessible pour le commun des mortels. Son invention a été utilisée pour le pressage de la matière grasse des fèves de cacao torréfiées et ensuite le résidu sec est pulvérisé en fine poudre de cacao. Les premiers fabricants de chocolat et ensuite expérimenté avec ces ingrédients, Ajouter le sucre pour adoucir la saveur. (Ce n'est que plus a été ajouté plus tard que le lait.)

Alors que John Cadbury est crédité de l'ouverture de la première boutique de vente de cacao et de chocolat pour boire dans 1824, a une autre société britannique, RÉPUBLIQUE FÉDÉRALE D'YOUGOSLAVIE & Fils (qui a finalement fusionné avec Cadbury dans 1914) qui a fait la première barre chocolatée. Fait avec du beurre de cacao, cacao en poudre et un peu de sucre, Il a été décrit comme amer, et il a fallu près d'un demi-siècle de la première barre de chocolat au lait doux et crémeux à émerger.

Dans 1875 Daniel Peter Swiss chocolatier utilise lait condensé de ses barre de chocolat révolutionnaire, au lieu de lait en poudre que Cadbury utilisait pour son verre de lait au chocolat déjà établie. Seulement quatre ans plus tard, Un autre fabricant de chocolats Suisse, Rodolphe Lindt invente une machine d'homogénéisation qui a enlevé l'humidité, l'acidité et l'odeur indésirable du chocolat. Elle est pétrie et remué dans la machine, si doux et soyeux chocolat.

Les bienfaits du bon chocolat

Dr. Corti et coll. la première preuve du statut de cacao de réduire le risque de maladie coronarienne, accidents vasculaires cérébraux et les maladies cardiovasculaires a été constatée chez les Kunas vivent sur les îles au large de la côte du Panama. Consommer de grandes quantités de cacao chaque jour, parfois avec l'addition de sel, et les études cliniques montrent qu'ils ont une pression artérielle basse et sans détérioration de la fonction rénale, qui est liée à l'âge.

Décès dus à des complications cardiovasculaires sont également beaucoup plus faibles qu'avec l'autre Pan American personnes, y compris les insulaires qui s'installe sur le continent et de modifier votre régime alimentaire.

Cette critique de la recherche en particulier nomination pour des études à long terme américains et néerlandais qui montrent la consommation de cacao significativement réduit également le risque de mortalité cardiovasculaire (un 50 pour cent dans l'étude néerlandaise.) L'enchaînement de ces avantages, au moins en partie, le contenu de flavanols de cacao, Il a souligné – de façon controversée – Ces avantages ont été sensiblement réduits lorsque le cacao a été bu avec du lait, ou si elle est consommée sous forme de chocolat au lait.

De plus,, Ce rapport fait remarquer que les flavonoïdes et les antioxydants alimentaires dans le cacao peuvent diminuer la résistance à l'insuline. Il y a eu beaucoup de recherches à l'appui de cette hypothèse, Bien qu'il existe certaines preuves provenant d'études sur des souris diabétiques obèses que cacao empêche l'hyperglycémie.

Finalement conclu que tandis que le cacao pourrait recommander sans hésitation, le chocolat ne pouvait pas à cause du sucre et de gras qui est souvent ajouté à celui-ci. Ceci est particulièrement intéressant parce que deux des auteurs du rapport reçu des donations de fabricants de MARS Inc. et Nestle chocolat.

Une autre évaluation de la recherche qui considère le chocolat en ce qui concerne la prévention des maladies cardiovasculaires, Il a été réalisé par une équipe de plusieurs universités, y compris l'école de santé publique de Harvard. Réalisé par Eric L. Ding, un chercheur du département de nutrition à l'Université Harvard. Publié dans 2006, Il arrivé à des conclusions similaires à celles publiées par le Dr. Corti trois ans plus tard.

Une étude publiée dans l'American Society of journal de nutrition dans 2008 réalisé par Robin r. Allen de l'Université de l'Illinois, Il a constaté que tandis que les tablettes de chocolat contiennent des stérols végétaux et des flavonoïdes du cacao, et ils étaient faibles en gras, Si mangé régulièrement peut réduire le cholestérol et améliorer la pression artérielle.

Une étude publiée dans le British Medical Journal en 2011 Il a évalué la consommation de chocolat avec le risque de troubles cardiométaboliques. Reconnaissant que l'alimentation est un facteur de style de vie clé dans la prévention et le contrôle de ces troubles, ils sont venus à la conclusion qu'il est prouvé que la consommation de chocolat réduit considérablement le risque de troubles cardiométaboliques.

Les scientifiques de l'Université Harvard a été consacrée couplage neoruvascular, fonction cognitive, et la réponse pour le cacao chez les personnes âgées. Dans un rapport publié en 2013, Il a été signalé que la consommation de chocolat chaud, deux fois par jour peut aider les personnes atteintes Alzheimer.

L'année suivante, dans 2014, une autre étude a examiné l'Association de manger chocolat et risque cardiovasculaire à l'avenir. Réalisée par des chercheurs de l'école de médecine et de dentistes à l'Université d'Aberdeen, Ils ont également trouvé que plus de chocolat est égale à un moindre risque de crise cardiaque. A également conclu qu'il n'a aucune raison pour ceux préoccupés par le risque cardiovasculaire pour éviter le chocolat.

Il y a beaucoup plus d'études dans lequel ceux-ci provenaient, et la prudence du Conseil est généralement constant: pur cacao (cacao) est bon, et c'est le chocolat qui n'est pas mélangé avec des ingrédients malsains.

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