Les bienfaits du Kimchi : Pourquoi est-ce plat coréen, plus qu'un condiment?

La vie quotidienne en Corée serait inimaginable sans kimchi, le plat épicé du chou fermenté qui est servi à chaque repas. Kimchi est tellement nourrissante qu'il n'a pas à être servi comme plat d'accompagnement, mais il peut être utilisé comme base pour toutes les denrées alimentaires.

Les bienfaits du Kimchi

Les bienfaits du Kimchi: Pourquoi est-ce plat coréen, plus qu'un condiment?

Si vous deviez demander presque n'importe qui qui est de la Corée, ou qui a été un temps considérable en Corée, Kimchi est aliment coréen par excellence. Kimchi est une préparation forte et épicée du chou fermenté Napa ou autres légumes, mais ce n'est pas vraiment précis pour désigner tout simplement comme un cornichon. Kimchi est décrite comme la nourriture d'âme coréenne. Il apparaît dans presque toutes les tables de presque tous les repas, le petit déjeuner, déjeuner et dîner.

Si votre exposition à la nourriture coréenne a été dans les restaurants, Il est probable que vous avez trouvé cette préparation légume parmi l'accompagnements épicé ban chan, o, servi avec une viande grillée ou hicham (Ramen) nouilles. Cependant, le kimchi peut aussi devenir la base pour les soupes, ragoûts, crêpes et plats de riz, ajout de douceur et saveurs umami qui sont difficiles à reproduire avec n'importe quel autre aliment.

Quel est le Kimchi?

Kimchi (김치), qui écrit aussi Kimchi et gimchee, C'est une préparation fermentée de divers véhicules. Les légumes plus communs utilisés pour fabriquer le kimchi est le haut, pâle, Vous chou Nappa, mais les cuisiniers frugal peuvent également utiliser des navets, concombres et blanc (daïkon) radis, ainsi que les frais dessus verts des oignons verts.

Il y a beaucoup de différents genres de kimchi en Corée, pas tous d'entre eux sont chauds:

  • Kimchi blanc (Baek kimchi) est chou Napa au vinaigre sans poivron rouge. Est blanc, pas de rouge, et n'est pas chaud.
  • Kimchi de radis blanc (dongchimi) Il est fabriqué à partir de racines fermentées daïkon, aussi sans poivron rouge. Il est amer, mais non épicé.
  • Kimchi de concombre (oisibagi) Elle est faite de concombres et de poivrons rouges. Il est rouge et épicé.
  • Kimchi de chou (b aechu kimchi) Il est composé de chou Nappa avec poivrons rouges. Il est aussi rouge et épicé. Il peut être complété avec des poires, châtaignes, piments broyés, ail, Gingembre, et / ou mannu, une espèce de Lichen.
  • Kimchi de chou fermenté (Baechu geotjori) mélanger le chou Napa qui n'a pas été autorisée à fermenter avec poivrons rouges et d'autres assaisonnements.
  • Oignon vert kimchi (Pa de Kimchi) Elle est faite avec des sommets de l'oignon vert (les verts) et d'épices.

L'épice principale utilisée dans la fabrication de ce plat de légumes populaire est le poivron rouge. Les sud-coréens ont tendance à utiliser plus rouge que le poivre de Coréens du Nord. Les sud-coréens a aussi tendance à ajouter myeolchijeot, anchois fermentés ou saeujeot, Artemia fermenté, pour, saveur de viande supplémentaire, sauce de poisson utilise presque de la même façon que les gens dans d'autres parties de l'Asie. (Si vous êtes allergique aux fruits de mer, Méfiez-vous du kimchi.)

Kimchi connaisseurs insistent que la saumure est un art qui prend des années de pratique pour maîtriser pleinement, mais le processus de base est très simple.

Légumes frais sont bien lavés à l'eau froide et puis salées et hachées. Ils sont conditionnés dans un emballage avec des couches de poivrons rouges et d'autres assaisonnements, et puis laisser pour fermenter pendant plusieurs jours jusqu'à ce que le flotteur de légumes dans un bouillon salé. N'est pas particulièrement inhabituelles pour les débutants d'expérience littéralement kimchi dans l'explosion d'avoir à gratter le toit de la cuisine lorsqu'ils ne reçoivent pas la température de fermentation et le droit de l'emballage. Kitches coréens modernes ont souvent kimchi réfrigérateurs pour garder le mélange vers la droite pour la saveur maximale et la température optimale de fermentation.

Quelle importance a le kimchi coréen régime alimentaire? Avant la Corée a envoyé son propre astronaute de la station spatiale Soyouz, les scientifiques mis au point un processus visant à éliminer les bactéries dans le produit et réduire l'odeur sans blesser le goût. Dans 2012, le gouvernement de Corée du Sud a interdit l'exportation de kimchi, afin d'assurer un approvisionnement adéquat en interne.

La moyenne de Corée mange 40 livres (18 kilos) Kimchi par an.

Quels sont les avantages de manger kimchi?

Le processus de fermentation est concentré de calcium, bêta-carotène, riboflavine (Vitamine B2), niacine et vitamine C au kimchi. La bactérie Lactobacillus qui fermente de légumes sont les probiotiques, Ce qui aide à la digestion, et parfois la protection contre la maladie. Il existe certaines preuves que manger kimchi prévient le cancer du côlon (Bien qu'extrêmement forte consommation peut augmenter le risque de cancer de l'estomac), et une étude de Corée a révélé que manger kimchi protège contre la grippe H1N1.

Comment pouvez-vous utiliser Kimchi plus dans votre cuisine?

La majorité des non-coréens ont guère de succès avec leur propre fabrication de kimchi (Bien que ce n'est pas si difficile à apprendre) et ils préfèrent acheter leur kimchi au supermarché ou à la boutique de spécialités coréennes. Kimchi acheté dans le magasin peut être aussi délicieux et nutritif que ce que la plupart d'entre nous faire à la maison. Il peut être consommé comme un plat ou une salade, mais il peut également être utilisé avec créativité pour faire des plats principaux.

  • Faire jigae de Kimchi, également connu sous le nom de kimchi soupe. Ce plat populaire frio-clima est feu lent kimchi avec poitrine de porc. Cuisson lente kimchi prend des sucres et saveurs umami de poissons ou de crevettes utilisé lorsque c'était marinade. Ce n'est pas une faible teneur en calories plat. Poitrine de porc en cubes et mariné au gingembre, ail, sauce de soja et de sauce de poisson au cours 10 À 15 minutes, et puis sautés au beurre ou d'huile d'olive 5 minutes. À ce stade, Ajouter les oignons hachés aux cubes de poitrine de porc et cuire jusqu'à ce qu'elles sont transparentes. Porc et oignons sont finis avec le jus, le bouillon et kimchi, avec gochujang (un coréen « sauce piquante », disponible dans les magasins spécialisés), et gochujaru (flocons de piments rouges, aussi disponible dans les magasins spécialisés), et laisser mijoter autre 10 o 15 minutes. Juste avant de servir, Ajouter les cubes de tofu et l'oignon haché dans la soupe. C'est une soupe qui est intéressante, même si la viande de porc est laissé de côté.
  • Faire un gâteau de nouilles de Kimchi, parfois appelée une galette de kimchi. Réhydrater les riz bouillant dans les nouilles de l'eau, puis égoutter et rincer à l'eau froide. Sauté de nouilles avec de l'huile de sésame, graines de sésame, Gochujang et ciboulette, jusqu'à ce que les nouilles commencent à brunir et ondulés. Puis, Ajouter les oeufs battus et le kimchi pour faire une Frittata, Cuire jusqu'à ce que les oeufs sont prêts.
  • Utilisation Salade de Kimchi. C'est la meilleure façon d'utiliser « , Instant » kimchi maison. Hacher le chou Napa, légumes frais dans la morsure, mélanger avec les germes de soja, et mettre de côté. Mix gochujan (la sauce), gochujaru (flocons de piments rouges), sauce de soja, la sauce d'anchois ou de poisson, puis, Ajouter les légumes, mélanger et laisser le tuning au cours 5 À 15 minutes. Servir une salade ou même un plat principal végétarien faible en calories.

Il y a une chose que tout le monde a besoin de savoir pour réussir avec le kimchi. Éviter tout contact avec hâte d'ouvrir la bouteille. Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé kimchi et lentement ouvrir la bouteille, ce qui permet au gaz de s'échapper, dans l'évier. Cela vous aidera à éviter de faire votre kimchi mémorable repas en plus d'un sens.

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