Café cappuccino

Dans un cappuccino traditionnel, servi en Europe et dans des cafés faits à la main aux États-Unis, la quantité totale d’espresso et de lait / mousse représente environ entre 150-180 ml. Les chaînes de café commercial servent le plus souvent le cappuccino au format 360 ml ou plus.

Café cappucino

Café cappuccino

Les championnats du monde de barista ont été organisés chaque année depuis le 2000 et, pendant le déroulement de la compétition, le barista en compétition doit nommer quatre juges parmi quatre autres boissons à cappuccino, définies dans le règlement.

Un café et des boissons lactées qui devraient produire un équilibre harmonieux entre le riche dulce de leche et l’expresso. Le cappuccino est préparé avec un seul coup d’espresso, de lait texturé et de mousse. Un minimum de mousse 1 centimétrique. Un cappuccino est une boisson entre 150 et 180 ml de volume total.

Étymologie

«Capuchino» vient du diminutif du cappuccio en italien, qui signifie «chapelle» ou quelque chose qui couvre la tête, donc «cappuccino» se lit «petit cappuccino». La boisson au café ne doit pas son nom à celle de la cloche, mais à la couleur des vêtements à capuchon portés par les moines et les nonnes de l’ordre des capucins.

Cette couleur est très particulière et le «cappuccino» était une description courante de la couleur brun-rouge dans l'Europe du XVIIe siècle. Les moines capucins ont choisi le design particulier de leurs formes et de leurs vêtements, à la fois dans la couleur et la forme de la capuche du XVIIe siècle, inspirés des vêtements de Francisco de Asís conservés depuis le XIIIe siècle.

Le capuchon long et pointu était caractéristique et donna bientôt son nom aux frères, les Capucins, surnom (porter la cloche). C’est cependant le choix du brun-rouge comme couleur de l’inversion de l’ordre qui, dès le dix-septième siècle, voit déjà le mot «cappuccino» désigner une couleur spécifique.

Tandis que François d’Assise portait humblement de la laine incolore et blanchie par l’ONU pour ses robes, les capucins donnaient de la couleur à leurs vêtements pour différents franciscains, bénédictins, bénédictins, augustins et autres.

Le 'cappuccino' sous sa forme italienne n'est pas connu dans les écrits italiens avant le 20ème siècle, mais la langue allemande «Kapuziner» est mentionnée au 18ème siècle en Autriche et est décrite comme «du café avec du sucre, des jaunes d'œufs». et crème 'dans les entrées du dictionnaire à partir de 1800. Bien qu'il semble que la crème fouettée ait été recouverte par le «Kapuziner», il semble probable que son nom provienne de la substance du capucin d'une couleur spécifique du mélange à base de café, de crème et d'œufs.

Histoire et évolution

La consommation de café en Europe reposait initialement sur la préparation ottomane traditionnelle de la boisson, en portant à ébullition le mélange de café et l'eau, parfois en ajoutant du sucre. Les Britanniques semblent avoir commencé à filtrer et à laisser le café reposer déjà dans la deuxième partie du dix-septième siècle, suivi par la France continentale et l'Europe.

Au XIXe siècle, le café est préparé dans différents dispositifs conçus pour les cafés privés et publics. On pense parfois que l'addition de lait au café a déjà été mentionnée par les Européens à la fin de 1600.

Apparemment, le «cappuccino» a été créé en tant que boisson au café «Kapuziner» dans les cafés viennois à la fin de 1700, en même temps que son homologue «Franziskaner»: «Kapuziner» figure dans les menus de cafés de l’ensemble de l’empire austro-hongrois de tout ce temps, et c’est dans 1805 quand il est décrit dans un Wörterbuch (Dictionairy) comme "café à la crème et au sucre" (bien qu’il ne soit pas indiqué la formule qui le compose). «Kapuziner» est à nouveau mentionné dans les écrits de la décennie 1850, il est décrit comme un «café au lait, aux épices et au sucre».

À Vienne, d’autres cafés présentent des surfaces crémeuses. En dehors de l’Autriche, ils sont appelés "café viennois" ou "café viennois", un café à la crème fouettée. Prédécesseurs du café irlandais, le café sucré avec différents alcools et garni de crème fouettée s'étend également à Vienne.

Le nom de «Kapuziner» portait évidemment la couleur d'un café avec quelques gouttes de crème, surnommé ainsi parce que les moines capucins de Vienne et d'ailleurs portaient des robes de cette couleur. Un autre café populaire était Franziskaner, avec plus de crème (ou de lait), en référence à la couleur marron légèrement "plus claire" des robes des moines de l'ordre franciscain.

Le cappuccino, comme nous écrivons aujourd’hui, est mentionné pour la première fois dans le nord de l’Italie au cours de la décennie 1930, et des photographies de l’époque montrent un café «viennois» avec de la crème fouettée saupoudrée de cannelle ou de chocolat. Le lait cuit à la vapeur sur le dessus est un ajout ultérieur.

Bien que le café soit fabriqué différemment dans toute l'Europe après la guerre mondiale 2, en Italie, les véritables machines à expresso ne se sont répandues qu'au cours de la décennie 1950 et sont redéfinies en «cappuccino», désormais fabriqué en espresso et en mousse. lait (bien que loin de la qualité du lait cuit à la vapeur d’aujourd’hui). Au fur et à mesure de l'amélioration des machines à expresso, le dosage du café et le chauffage du lait ont également évolué.

En dehors de l'Italie, l'extension "cappuccino" est généralement composée de café noir et de crème fouettée, comme c'est encore le cas dans une grande partie de l'Europe. Le «Kapuziner» est resté inchangé dans le menu du café autrichien, même à Trieste, qui appartenait à 1920 à l'Italie et à Budapest, Prague, Bratislava et d'autres villes de l'ancien empire.

Les machines à café expresso ont été introduites au début du XXe siècle, après le dépôt par Luigi Bezzera de Milan du premier brevet déposé par 1901. Cela a changé dans les premières décennies du 20ème siècle. Ces premières machines ont permis de servir du café expresso spécifiquement à chaque client. Les gobelets avaient toujours la même taille et la dose de haricots était grossièrement moulue.

La très haute température des chaudières brûlait le café et plusieurs tentatives d’amélioration de ce grain au cours des années qui ont suivi la Première Guerre mondiale. À la fin de la Seconde Guerre mondiale, les Italiens ont lancé la «crème de la crème», car les nouvelles machines à café pourraient créer une pression plus élevée, résultant en un broyage plus fin et un «cremà» déjà classique.

Les premiers petits navires apparaissent dans la décennie 1950, et les machines pourraient désormais également chauffer le lait. Le «cappuccino» moderne était né. À Vienne, les cafés expresso ont été introduits au cours de la décennie 1950, ce qui a conduit au "Kapuziner" et au "cappuccino" servis côte à côte comme deux boissons différentes.

Au Royaume-Uni, le café espresso a d'abord gagné en popularité sous la forme du cappuccino, influencé par la coutume britannique de boire du café au lait, le désir d'un verre de plus pour préserver la destination de la cafétéria et la texture de la boisson exotique.

Ingrédients

La façon dont le cappuccino est défini aujourd'hui, en plus d'un café expresso dans un facteur plus important de la préparation, est la texture et la température du lait. Lorsqu'un barista met des vapeurs de lait pour un cappuccino, la micromousse est créée en introduisant de très petites bulles d'air dans le lait, ce qui donne au lait une texture veloutée.

Le cappuccino traditionnel consiste en un café dans lequel le barista verse le lait chaud mousseux, ce qui donne une épaisseur de mousse de lait d'environ 2 cm (pouce). Des variantes des mélanges sont appelées cappuccino léger (cappuccino léger, également appelé "cappuccino humide") avec plus de lait que la normale, et cappuccino noir (cappuccino foncé, également appelé "cappuccino sec") avec du lait cuit à la vapeur, moins que la normale

Obtenir la bonne proportion de mousse nécessite beaucoup d’attention, tandis que la vapeur de lait fait du cappuccino l’une des boissons les plus difficiles à préparer à base d’espresso. Un barista expert peut obtenir des formes artistiques en versant le lait sur la machine à expresso.

popularité

Le cappuccino a toujours été une saveur très appréciée en Europe, en Australie, en Amérique du Sud et dans certaines régions d’Amérique du Nord. Au milieu de la décennie de 1990, il est devenu un cappuccino beaucoup plus largement disponible pour les Américains, ils sont devenus des cafés exclusifs.

En Italie et dans l’ensemble de l’Europe continentale, un cappuccino est traditionnellement consommé tôt dans la journée au petit-déjeuner, avec un certain type de pâtisserie. En général, les Européens ne boivent pas de cappuccino avec les repas autres que le petit-déjeuner, préférant un expresso toute la journée et après le dîner.

Cependant, ces dernières années, les Européens ont commencé à boire un cappuccino toute la journée. En particulier en Australie et en Europe occidentale (Royaume-Uni, Irlande, Pays-Bas, Allemagne, Belgique, France et Espagne), le cappuccino est populaire dans les cafés et les terrasses l'après-midi et dans les restaurants après le dîner.

En Italie, le cappuccino n'est consommé que le matin avant 10, et les Italiens trouvent très "étrange" de demander un cappuccino après cette heure. Aux États-Unis, les Capucins sont devenus populaires parmi le boom de l'industrie du café aux États-Unis depuis les décennies 1990 et 2000, en particulier dans les zones urbaines du nord-ouest du Pacifique.

Le cappuccino est traditionnellement servi dans des tasses de 150-180 ml. Au début du XXIe siècle, une version modifiée du "raccourci" était utilisée par des chaînes de restauration rapide par portions allant jusqu'à 600 ml.

Préparation

Art traditionnel et latte

Bien que la taille du cappuccino soit ce qui inquiète le plus, il existe environ deux façons de le préparer: l’une est la manière traditionnelle ou classique avec un bouchon en mousse de lait et l’autre est la voie de la «Latte Art». La première suit l’idée traditionnelle du cappuccino qui est préparé dans un espresso 1 / 3, 1 / 3 de lait cuit à la vapeur et 1 / 3 de mousse de lait. Ce dernier suit la même recette, mais le plus souvent, il est servi dans de petites tasses et la texture du lait est versée délicatement et finie par un motif sur la surface de la crème.

Café glaçé

Le cappuccino glacé est la version froide d'un cappuccino, où la boisson est généralement recouverte d'une petite quantité de mousse de lait froide. Cette boisson est largement disponible en Grèce et dans une partie de l'Italie. À Rome, par exemple, la boisson est déjà préparée dans chaque bar. Les villes du nord de l'Italie, comme Milan, cependant, il est presque impossible de trouver Freddo Capucin. En revanche, "gelato da bere" (un mélange épais de crème glacée et d'espresso) ou de "shakerato" (expresso et glace pilée) sont plus populaires. Le terme s'est également répandu dans toute la Méditerranée, où de la mousse est ajoutée juste avant de servir, varie souvent de l'original en italien. En Amérique du Nord, toutefois, les termes "Cappuccino Freddo" ou "crème glacée Cappuccino", s’ils sont proposés, peuvent donner un nom erroné si la mousse de lait caractéristique est omise dans la variante congelée. Par exemple, dans le Starbucks, sans la mousse de lait de la boisson, on l'appelle «glace au lait».

Cappuccino surgelé

La chaîne de café vend des cappuccinos surgelés, appelés localement «ICE Capps». La boisson est une boisson à base de café glacé et ne contient pas de glaçons, comme le ferait un café glacé. Le mélange à boire au café arrive dans les magasins Tim Hortons comme un épais sirop noir qui est mélangé à des parties d’eau 3 par une partie de sirop dans une machine à slurpee. La boisson au café congelée est ensuite mélangée avec la crème au moment du service (ou mélangée avec du lait ou du lait au chocolat à la demande du client). Le cappuccino avec de la glace peut également être préparé en Supremo, qui comprend une saveur parfumée, de la crème fouettée et du sirop au caramel ou au chocolat. Il existe également un brownie suprême, fabriqué avec du lait au chocolat et mélangé à des morceaux de brownie. Celles-ci sont ensuite garnies de crème fouettée et d’autres morceaux de brownie éparpillés.

Voir aussi: Plus de types de café

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