Une nouvelle espèce de levure peut faire sa saveur chocolat encore mieux

Ce que vous vraiment donnez chocolat sa saveur unique? Le processus de fermentation des fèves de cacao joue un rôle très important en déterminant la saveur finale du chocolat. D'altérer sa saveur, les chercheurs ont découvert quelque chose de nouveau et bientôt il sera possible d'offrir une gamme de saveurs exclusives.

Nueva especie de levadura y el sabor de su chocolate

Une nouvelle espèce de levure peut faire sa saveur chocolat encore mieux

Queest-ce qu'ils ont en commun la bière, vin et chocolat – Outre le fait que chacun d'eux sont appréciés par beaucoup de gens?

La fermentation, Bien sûr!

Il peut être qu'ils n'ont jamais pensé de chocolat comme un produit fermenté avant, mais pendant la récolte des fèves de cacao, les grains qui devient plus tard le chocolat est placé dans grandes boîtes en plastique, empilés sur les feuilles de bananier, ou même rencontré l'arrière directement sur le plancher . En attente d'être traitées par la suite, le grain commence la fermentation. Tandis que la bière et le vin sont fermentés dans un environnement contrôlé, avec les types pertinents de levure ils mettent en place pour ceux qui font ces boissons, fèves de cacao simplement attirer les levures et bactéries présentes naturellement dans l'écosystème environnant. La pulpe autour les ferments de fèves de cacao, une étape qui a lieu avant que les fèves de cacao sont finalement rôties. Pour cette raison, est la nature elle-même qui décide le goût final du chocolat.

Une recherche d'équipe qui énoncent à voir si ils pouvaient créer différentes saveurs de chocolat par la modification des levures aux batteries de fèves de cacao, a écrit: « Malgré les avantages de ce type de fermentation contrôlée, impliqués dans la production de fermentation chocolat est toujours un processus spontané qui s'appuie sur la microflore naturelle, dans les plantations de cacao« .

Alors que le processus en cours de fermentation de la fève de cacao est assez extraordinaire, précisément parce qu'il se produit donc naturellement contrôlé sans effort, chercheurs, la société de l'Université de Louvain et VIB-biotech, Je me demandais ce qui pouvait apprendre des producteurs de chocolat de la bière et des vignerons.

Pourrait l'introduction de différents types de levure dans beaucoup de grains de cacao altérer la saveur du chocolat?

Ainsi que producteur Barry Callebaut fèves de cacao, les chercheurs ont créé des souches résistantes de levure qui pouvait être fait pour les fèves de cacao nouvellement récoltés, avec deux critères à l'esprit – la nouvelle espèce de levure devait être en mesure de rivaliser avec ceux qui se produisent naturellement dans l'environnement, mais très importante, Ils doivent également avoir bon goût.

Étonnamment, l'équipe, Il a publié ses conclusions dans la revue Applied and Environmental Microbiology, se sont avéré pour être de nouvelles espèces de levures capables de produire un large éventail de saveurs chocolat jusque-là inconnues. Alors qu'elle introduit de nouveaux types de levure pour la fermentation, l'équipe n'a pas altéré les méthodes normales ou les conditions de fermentation en quelque sorte.

Docteur chercheur. Jan Steensels a expliqué:

« L'ensemble du nouveau levain variant qui nous avons généré rend possible la création d'une gamme de chocolats boutique faire correspondre à la saveur préférée de tous, De même pour les vins, thé et café« .
Vous avez probablement entendu parler l'édition limitée de saveurs chocolat, comme le pain d'épice, Wasabi, et même de la gelée de betterave, mais ici nous avons un autre type de chocolat unique et exclusif qui – Nous ne parlons pas de saveurs qui sont ajoutés par la suite artificiellement, mais sur la bonne saveur de chocolat au premier changement, au cours du processus de fermentation droit. Comme avec la bière et le vin, Il est possible que vous serez bientôt en mesure d'obtenir le chocolat dans toutes sortes de variétés « Boutique ». Il s'agit d'une excellente nouvelle pour les amateurs de chocolat et les consommateurs « ordinaire » tout aussi, mais ne vous y trompez pas: Une fois ces saveurs de chocolat, mettre sur le marché, !ils viendront en récompense!

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