Comment utiliser les grains de kéfir pour mener une vie plus saine et plus savoureuse à la maison

By | Juillet 16, 2018

Une nuit, un ami m'a confié la garde de certains grains de kéfir et ma famille apprécie leurs "fruits" depuis ce temps. Voici comment vous pouvez faire la même chose.

Comment utiliser les grains de kéfir pour mener une vie plus saine et plus savoureuse à la maison

Comment utiliser les grains de kéfir pour mener une vie plus saine et plus savoureuse à la maison

"Oh, j'ai quelque chose à vous donner", s'est souvenu mon bon ami à la fin d'une soirée divertissante avec les enfants. Etant donné que la bonne conversation est son langage d'amour et de cadeaux, ce n'est généralement pas le cas, J'étais vraiment curieux. Quelques secondes plus tard, il sortit un bocal en verre rempli d'objets blancs.

Kéfir

Avant d'aller plus loin, je vous dirai que les personnes qui utilisent des grains de kéfir pour fabriquer du kéfir à la maison peuvent apparaître comme des personnes essayant de vendre Tupperware ou Avon, "recrutant" avec enthousiasme de nouveaux membres pour leur "système de marketing multiniveau". Sauf qu'ils le font parce que les grains de kéfir prolifèrent comme l'enfer et détestent être gaspillés, et si vous acceptez le plan, vous (généralement) n'avez pas à payer d'argent. Tout ce qu'il faut, c'est un peu de lait et un peu de travail chaque matin (ou une autre heure de la journée, mais on verra plus tard). Avant de vous en rendre compte, ce sera vous qui tenterez d'attirer de nouvelles personnes dans le giron. Entre-temps, cependant, vous pouvez être un peu sceptique, un peu inquiet de ne pas pouvoir garder vos grains de kéfir en vie et un peu confus quant à ce que sont réellement les grains de kéfir et le kéfir.

Voilà donc tout ce que je voulais savoir le soir où j'ai mis entre mes mains ma petite cruche contenant des objets blancs: comment utiliser les grains de kéfir pour fabriquer du kéfir à la maison. Et aussi pourquoi.

Kéfir et grains de kéfir: de quoi s'agit-il?

Les choses qui ressemblent au fromage cottage et qui sont collectivement connues sous le nom de "grains de kéfir" sont une culture symbiotique et relativement stable de levures et de bactéries amicales mélangées à des protéines et des sucres. Les colonies individuelles de grains de kéfir auront des compositions bactériennes différentes, mais les espèces de Lactobacillus sont toujours impliquées. Ce sont des bactéries lactiques. Le kéfir est la boisson probiotique ressemblant au yogourt, obtenue après la fermentation du lait dans des grains de kéfir et son égouttage dans une tasse à travers une passoire. On dit que le mot vient du mot turc "Keyif", qui signifie "se sentir bien".

Pourquoi prendre du kéfir?

En bref, parce que ça vous fait vraiment du bien. Pour certains, c’est un goût acquis, c’est certainement bon pour la santé. Le kéfir favorise la santé digestive (même chez les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux), réduit flatulencesIl réduit les taux de cholestérol, contribue au fonctionnement du système immunitaire et possède même des propriétés anti-tumorales. Les médecins ont également recommandé le kéfir pour l'hypertension, les allergies et les cardiopathies ischémiques. Le kéfir peut également favoriser la perte de poids, ce qui attirera de nombreuses personnes en bonne santé qui voudraient perdre quelques kilos.

Les espèces de Lactbacillus n'ont pas d'effets néfastes sur la santé et le kéfir convient non seulement à de nombreuses personnes souffrant d'intolérance au lactose, mais il a également été démontré qu'il améliorait la digestion du lactose.

Comment prendre soin de vos grains de kéfir

OK, les gars, maintenant que nous avons une partie de cette théorie couverte, il est temps de faire votre propre science! Passionnant! La première chose à savoir est que faire du kéfir de lait avec des grains de kéfir est une science. Ses grains de kéfir sont un centre de plusieurs êtres vivants, et pour pouvoir profiter chaque jour de son délicieux kéfir, vous devez l'observer et réagir à vos besoins. Cela peut sembler compliqué pour le moment, mais vous l'aurez après un certain temps.

Pour illustrer ce que je veux dire, je vais partager les instructions que mon ami m'a données et le prie de suivre lorsque je reçois mes grains de kéfir pour la première fois:

  • Vos grains de kéfir vont dans un récipient qui se couvre avec un couvercle troué ou de la gaze. La passoire et la cuillère que vous utilisez doivent être en plastique, car les grains de kéfir meurent au contact du métal. Le pot lui-même peut être en plastique ou en verre. Si votre couvercle est en métal, assurez-vous qu'il n'y a pas de contact entre le couvercle et le mélange de kéfir.
  • Ajoutez du lait entier dans votre pot avec des grains de kéfir, après quoi votre boisson fermentera pendant X heures, idéalement à température ambiante dans une armoire de cuisine où elle ne sera pas exposée à la lumière directe du soleil. Mon ami m'a dit qu'il était très important de séparer les grains de kéfir du lait le matin presque à la même heure, en raison de ce cycle d'heures 24.
  • Pour forcer votre kéfir correctement, maintenez la passoire au-dessus de votre tasse et tournez la cuillère en plastique à l'intérieur (comme si vous mélangiez du sucre dans une tasse de thé) jusqu'à ce que les haricots soient laissés derrière et le kéfir dans votre tasse. Répétez autant de fois que possible et placez les grains de kéfir de côté sur une soucoupe (là encore, sans métal) pendant ce temps. Après avoir filtré, lavez bien le pot, mais pas les grains de kéfir, et placez les haricots dans le pot, puis ajoutez du nouveau lait.
  • Comme il fait très chaud à l'endroit où nous vivons en été, mon ami m'a également dit de laisser mon kéfir "dormir" dans le réfrigérateur la nuit.

Depuis lors, j'ai lu d'innombrables blogs dans lesquels les personnes atteintes de grains de kéfir décrivent également le même processus, mais souvent d'une manière légèrement différente. Certains vous diront d'utiliser du lait écrémé, par exemple, alors que d'autres vous diront que vos grains de kéfir périront si vous le faites. Certains vous diront que les bocaux en plastique sont mauvais, alors que mon ami a dit que les bocaux en plastique sont les meilleurs (parce qu'ils ne viennent pas avec des couvercles en métal). Certains vous conseilleront d'utiliser un rapport grains de kéfir par rapport au lait 1: 7, tandis que d'autres vous conseilleront 1: 15, et certains, comme mon ami, vous diront de remplir la bouteille presque au maximum. J'ai aussi remarqué que certaines personnes disent que mettre votre mélange de kéfir au réfrigérateur toute la nuit rendra vos grains de kéfir mauvais. Certains vous conseilleront de laver vos grains de kéfir avec de l'eau, tandis que d'autres vous avertiront que votre eau du robinet est probablement chlorée et que cela tuera vos grains de kéfir. (Il n'est pas nécessaire de rincer les grains de kéfir, mais si c'est le cas, il est plus prudent de le rincer au lait).

C'est ce que j'ai découvert: Les grains de kéfir sont beaucoup plus résistants que certains voudraient que vous fassiez, mais en même temps, ils réagissent absolument à leur environnement. Le kéfir fermentera plus rapidement dans les climats chauds, et le laisser dans des climats chauds à ébullition rapide entraînera une fermentation excessive. Cela signifie que votre kéfir va avoir mauvais goût. Il fermentera beaucoup plus lentement par temps froid, au point qu'il ne peut s'agir que de lait après les heures 24. Dans ce cas, vous voudrez faire ce qu'un autre ami a fait dans un climat plus froid et obtenir un tampon thermique pour les reptiles afin de favoriser la fermentation. La quantité de lait que vous ajoutez influencera évidemment le temps de fermentation. Le type de lait que vous utilisez influence le goût, mais vous pouvez en réalité boire du lait écrémé entier. (Le seul lait que vous ne devriez probablement pas essayer est la poudre).

Après un moment, vous saurez exactement ce dont vos grains de kéfir ont besoin et vous «guiderons» avec le goût du produit final. (Si trop d'acide en sort, mettez-le au réfrigérateur pour une "seconde fermentation" pendant environ cinq heures).

Voici autre chose: vos grains de kéfir gagneront entre 5 et 7% en masse toutes les heures 24. Si vous commencez avec un pot, vous en aurez bientôt deux. Ce signal peut non seulement être partagé avec d'autres, mais cela signifie également que vous pouvez vous permettre d'expérimenter un peu avec une carafe sans risquer de perdre votre petite opération.

En conclusion

Faire du kéfir à la maison avec des grains de kéfir vous procure une boisson saine et agréable, tout en vous amusant. Connaissez votre kéfir et répondez à vos besoins, il vous sera très utile. Bonne chance et n'oubliez pas de profiter du processus!

Auteur: Kathleen

Kathleen, de nationalité américaine, est un navire d’amour, un amoureux de la nature végétarienne craquante et une personne qui a la capacité de progresser dans la vie (hustler). Enthousiasmée à soigner les personnes âgées le jour, elle se transforme en potion décisionnelle et écrivain sur la vie naturelle nocturne.

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