La valeur de la pseudo-cereales par rapport aux autres céréales

Trois céréales primaires de partout dans le monde sont: blé, maïs et riz. Ils dominent le marché de l'alimentation, Malgré les préoccupations au sujet des facteurs négatifs liés à la santé de plus en plus, surtout lorsque les céréales sont modifiées et / ou elles sont transformées génétiquement.

La valeur de la pseudo-cereales par rapport aux autres céréales

La valeur de la pseudo-cereales par rapport aux autres céréales

Ancien pseudo-cereales, oubliée pendant des siècles, ils sont de retour dans l'alimentation occidentale, comme une alternative saine aux grains traditionnels. Non seulement elles contiennent plus de protéines que les autres céréales, mais ils sont également sans gluten.

Un autre avantage est que beaucoup reconnaissent que les pseudo-cereales ne sont pas génétiquement modifiés – du moins pas encore. Ils sont soit traités comme les autres céréales, dans une large mesure en raison du fait que leur morphologie est différente (Voir ci-dessous) et les méthodes de traitement si bien connus des grains ne fonctionnent pas pour le pseudo-cereales.

La différence entre céréales et pseudo-cereales

Il y a des différences significatives entre les céréales et pseudo-cereales, Alors que la science fondée sur l'AACC international association à but non lucratif comprend des pseudo-cereales (interviennent en tant que « céréales anciennes », ainsi que des légumes indigènes, MIL et sorgho) dans son classement des « reconnues de grain ». De plus,, le pseudo-cereales peut être utilisé de la même façon aux céréales real, y compris ses graines pour faire de la farine de meulage.

Les céréales sont des graminées appartenant à la famille des graminées, et il est principalement cultivé pour ses graines comestibles riches en amidon. Traditionnellement une source importante de glucides, dans le monde entier céréales principales sont le blé et riz, Ce qui, Selon l'Encyclopédie de l'alimentation et de la culture en ligne, fournissent à l'ensemble de la 50 pour cent de l'énergie que l'on retrouve dans les aliments. Autres céréales principales incluent maïs, orge, sorgho, types de petite graines millet, AVOINE et triticale (hybride de blé et de seigle). Bien que toutes ces différences ont marqué, toutes les céréales sont des monocotylédones avec des graines qui ont généralement une feuille embryonnaire (ou des cotylédons). De plus,, ont, nervures parallèles d'échelle, parties de la fleur sont des multiples de trois, et ils ont des racines primaires.

Les pseudo-cereales aussi produisent des graines qui sont riches en amidon, et comme les céréales, sont classés comme « plantes à fleurs. » Cependant, ils sont des dicotylédones, avec deux feuilles de graine, réticulé, feuilles à nervures comme rojas, fleurs de pièces qui se produisent en multiples de quatre ou cinq, et un système de racines fasciculées.

Seulement trois pseudo-cereales ont gagné en importance comme grain

Ils sont:

  • Amarante – Il y en a au moins 60 différentes espèces, y compris Amaranthus caudatus, À. cruentus et un.. hypochondriacs.
  • Sarrasin – Fagopyrum tartaricum, et F. esculentum.
  • Quinoa – Il est composé de plus de 250 différentes espèces, y compris Chenopodium quinoa, Ch. pallidicaule, et Ch. nuttalia.

Ces pseudo-trois cereales appartiennent à la sous-classe Caryophyllidae, et l'amarante et quinoa sont classés dans le même ordre, Caryophyllales, Alors que le sarrasin appartiennent à la Polygonales. Tous trois appartiennent à des familles botaniques différentes., Polygonaceae (sarrasin), Amaranthaceae (Amarante), et Chenopodiaceae (quinoa).

Comme indiqué plus haut, la structure morphologique des céréales et des pseudo-cereales est également tout à fait différente. L'embryon des céréales se situe dans un albumen amylacé, Alors que l'embryon du pseudo-cereales entoure le tissu d'amidon sous la forme d'un anneau.

Autres différences importantes entre les céréales et pseudo-cereales se référer aussi bien à sa valeur nutritionnelle et la composition chimique.

Dans un projet de recherche réalisé à l'Université des ressources naturelles et des sciences appliquées de Vienne, Emmerich Berghofer et Regine Schoenlechner contre les composants que l'on retrouvent dans le blé pour les trois pseudo-cereales. Ils ont constaté que ce dernier a beaucoup plus d'avantages nutritionnels. Par exemple:

  • Pseudo-cereales ont généralement un pourcentage beaucoup plus élevé, et le meilleur contenu de protéines de qualité
  • Les céréales contiennent des montants beaucoup plus élevés de contrainte sous la forme d'acides aminés lysine
  • L'amarante et le quinoa contiennent une grande quantité d'arginine et Histidine, ils sont des nutriments essentiels pour les nourrissons et les enfants
  • Les pseudo-cereales contiennent une teneur en matières grasses de plus que d'autres céréales, qui se caractérise par un grand nombre d'acides gras insaturés en forme de l'acide linolénique
  • Amarante contient une grande quantité de squalène, plus généralement dans le foie des poissons en eau profonde
  • Les pseudo-cereales contiennent de très faibles quantités de protéines de plantes connues comme stockage prolamines, trouvé dans le blé et autres céréales, adaptés aux personnes atteintes de la maladie coeliaque.
  • Les granules d'amidon dans le pseudo-cereales sont petites et beaucoup moins que dans tout autre montant de céréales
  • Le contenu de la fibre de pseudo-cereales (en particulier, Amarante et quinoa) et autres céréales est comparable
  • La teneur en minéraux de l'amarante et le quinoa est considérablement plus élevée que le blé, principalement de calcium, fer, magnésium et potassium
  • Tandis que le blé contient plus de minéraux que les graines de sarrasin, Il a beaucoup plus d'autres céréales comme le maïs, riz, MIL et sorgho
  • Plusieurs vitamines sont trouvent dans le pseudo-cereales, Bien que l'amarante ne constitue pas actuellement d'être une source importante, Alors qu'il contient 2,5 fois plus acide folique que le blé – comme quinoa; les deux contiennent aussi riboflavine, Vitamine C et vitamine E, Alors que les graines de sarrasin sont une source de vitamines B 2 et (B) 6
  • De petites quantités de saponines goût amer sont retrouvent dans tous les pseudo-cereales; Ce sont des anti-inflammatoires, antimicrobien, lutte contre le cancer, et ils regardent pour abaisser le cholestérol
  • Des concentrations plus élevées de saponines sont parfois trouvées dans la ville de quinoa toutes les semences; peeling élimine le goût amer

L'avenir de la pseudo-cereales

Populaire dans les cultures anciennes, surtout en Amérique latine, le pseudo-cereales seulement récemment été redécouvert en ayant d'excellentes qualités nutritionnelles. Alors que l'intérêt de ces grains dite pseudo est à la hausse, la culture est éclipsée au niveau mondial par le « true » grains de céréales.

Selon Berghofer et Schoenlechner, Bien qu'il y a beaucoup plus d'intérêt dans l'amarante et le quinoa qui était là avant, la récolte est encore faible et, tel qu'indiqué dans, Amaranth ne figure même pas dans les statistiques de la nourriture de l'ONU et les données de production de l'agriculture. Cependant, sarrasin, qu'il est tombé en disgrâce pendant des siècles en raison de l'intense culture des autres céréales, Il a déjà fait un retour dans de nombreuses régions du monde, y compris la Chine et la Russie – principalement, dire, Il est sans gluten. Sarrasin a également la possibilité d'être traités de façon similaire au blé.

Comme l'intérêt de la croissance de la pseudo-cereales, Il y a un petit mais la croissance relativement rapide de l'antagonisme et d'opposition aux grains de céréales, surtout le vrai froment. Cela est principalement dû à une conscience accrue de l'importance de la nutrition est donc étroitement liée à la santé et le bien-être.

Comment ils affectent les céréales et pseudo-cereales votre santé et votre bien-être

Face à des statistiques horribles liés à l'obésité, diabète et autres maladies mortelles, Américains, ainsi que des hommes et des femmes conscients de santé pendant la majeure partie de la Western world sont à la recherche pour en savoir plus à ce qu'ils mangent et boivent, et le mode de vie qui suivent. Il y a une montagne de littérature pour lire, y compris les régimes et les manuels de nutrition. Bien qu'ils diffèrent en termes de méthodes et conseils, quelque chose qui diffère rarement est la nécessité de manger seulement assez de nourriture « Real » pour offrir ce que nos corps ont besoin pour prospérer dans un poids santé. Une autre chose que beaucoup de régimes contemporains ont en commun est la nécessité de maintenir en bonne santé la glycémie normale.

Bien qu'il existe de nombreuses contradictions entre les idées offertes dans leur, incluent les livres que j'ai trouvé particulièrement intéressant:

  • Ventre de blé au cardiologue américain William Davis, un best-seller international qui préconise l'élimination de l'appel de notre blé de grains entiers saine alimentation pour retrouver notre santé et perdre du poids
  • La véritable révolution dans les aliments par le scientifique sud-africain exercices et sports, Professeur Tim Noakes (aussi un coureur de marathon de longue date), en collaboration avec un nutritionniste, et autres deux athlètes (un chef et un restaurateur), dont le régime alimentaire faible en glucides et riche en graisses interdit toute forme de grains, y compris les pseudo-cereales
  • La diète Holford Low-GL, par la British Nutrition expert Patrick Holford diète permet de grain, y compris le pain et les pâtes intégrale, ainsi que de pseudo-cereales, mais ne permet pas de pain blanc et autre aliments ricos-GL qui élèvent les niveaux de sucre dans le sang trop rapidement et le corps n'est pas en mesure de faire face avec elle.

Dr. Davis condamne totalement le blé, mais attire également l'attention sur le fait que « le vrai blé » cultivé depuis des siècles, Il n'y a rien de tel que le blé, les généticiens ont créé. Non seulement sont considérablement plus petites que les anciennes nouvelles souches de types, mais un nouveau type de blé ne survivra pas sans des formes modernes de la fécondation et de la lutte contre les parasites. Les rendements sont beaucoup plus élevé et meilleur cuisson. À la fin de la journée devant « un bon grain qui a mal tourné » – un aliment nocif qui rend les gens, graisse du corps malade et stockée.

Tim Noakes, autrefois un carbo-loader passionné qui a eu lieu de nombreux marathons réussis et ultra-maratones, Il a changé son ton après l'apparition du diabète, et, littéralement, ils renonçaient à tous les hydrates de carbone – parce que la réponse de l'insuline provoquant. Pour cette raison, Il est dit que tous les aliments à base de céréales doivent être évitées, Parmi eux « blé, avoine, orge, Seigle, quinoa, Amarante, etc. » toutes les farines à base de céréales et de, ainsi que toutes les formes de pain.

Patrick Holford, D'un autre côté, Il attire l'attention sur la nécessité d'éviter le blé et les céréales qui contiennent du gluten Si vous êtes sensible à leur. Si ce n'est, Il est dit que certains grains peuvent être consommés, Lorsque les glucides ne sont pas raffinés, sucre dans le sang est équilibré, et le CG total (charge glycémique par rapport au mieux connaître GI ou glycémique index) Il est équilibré.

Ironie du sort, Bien que maintenant qu'un régime alimentaire principalement low carb haute teneur en matière grasse, et je suis à mon poids idéal pour la première fois dans 30 années, le seul de ces trois régimes ont toujours suivi actif ont été Patrick Holford – et fait votre travail. Tout en mangeant moins de matières grasses et des glucides plus des défenseurs Noakes, J'ai suivi son régime manger seulement quand on a faim; et en contradiction avec la véritable révolution du repas, J'ai tendance à manger beaucoup de petites quantités, selon émis par Holford. J'essaie d'éviter le blé, tel que suggéré par Davis, et j'ai augmenté mon exercice plus de 100 pour cent.

Ce que vous disent les recherches?

La plupart des recherches relatives aux céréales et pseudo-cereales se réfère à des allergies et des maladies, en particulier la nécessité pour les ingrédients des aliments ne contenant ne pas de gluten. Cela découle en grande partie par le fait que la maladie coeliaque nécessite une élimination totale pour toujours, Après les aliments contenant du gluten, et le fait que plus les produits sans gluten sont réputées être de faible valeur nutritive.

Une étude irlandaise publiée en 2009, Nous avons étudié le sarrasin, Amarante, et le quinoa pour voir si elles pouvaient être utilisées comme ingrédients sains pour améliorer la qualité nutritionnelle du pain qui était sans gluten. Les résultats ont montré qu'ils étaient en fait une alternative saine pour les produits sans gluten.

Dans une autre étude publiée la même année, un chercheur chilien semblait plus précisément au quinoa, en raison de leur reconnaissance en tant que « un aliment complet. » Il me semblait qu'il avait « qualités nutritionnelles remarquables », non seulement en raison de sa protéine contenu de la 15 pour cent, mais aussi parce qu'il a un très bon équilibre en acides aminés, plus de vitamines et de minéraux et d'autres composés avec des avantages potentiels des nutraceutiques. De plus,, est ce qu'il appelle « une récolte d'huile » contenant des oméga-5 et vitamine E. Il a finalement conclu qu'il était « un cultivar d'alternative prometteuse. »

La norme FDA définit « sans gluten », comme un aliment qui ne contient-elle pas « blé, Seigle, orge ou leurs hybrides croisés » ou d'un ingrédient dérivé de « un grain interdit » qu'elle a été traitée pour supprimer le contenu de gluten. Établit également que pas plus de 20 ppm de gluten est autorisé dans le grain ou ses ingrédients.

Une étude italienne publiée dans 2010 Il a noté l'état nutritionnel des patients ayant la maladie coeliaque, y compris les carences nutritionnelles courantes, l'innocuité des régimes sans gluten et des éléments nutritifs, les aliments autorisés, et le plus important, les caractéristiques de la pseudo-cereales et quelques autres « céréales mineures » y compris millet, l'étude s'est entretenu avec « un domaine prometteur » pour les malades.

Une étude espagnole publiée dans 2013 axé sur les régimes sans gluten et testé « autres céréales » qu'il pourrait être toléré par les patients qui souffrent de la maladie coeliaque. La motivation a été stimulée par l'absence de traitements et de produits alimentaires alternatifs. Le chercheurs a conclu que plusieurs essais cliniques contrôlés sont nécessaires pour soutenir la validité de l'inscription de la pseudo-cereales dans le régime alimentaire des personnes atteintes de la maladie coeliaque n'était pas concluante.

Une autre étude, réalisée en Serbie, parue au 2013, Il a comparé les composantes du pseudo-cereales sucre (plus précisément l'amarante et le sarrasin) et les farines de céréales plus habituelles faits de blé. L'objectif des chercheurs était de trouver une nouvelle méthode qui leur permet de détecter la « origine de la farine » céréales et pseudo-céréales pour des raisons de sécurité. L'étude a été un succès.

Une étude réalisée au Portugal environ en 2014 Il a montré que les pseudo-cereales sont une source riche en acides aminés et probablement pourrait être une alternative réussie à riz dans les régimes sans gluten. L'étude a également montré que la protéine contenu dans les trois pseudo-cereales analysés étaient élevés.

Si les pseudo-cereales bien paraître.

La modification génétique de la pseudo-cereales

Un chef de file mondial dans la recherche en céréales et en Sciences de l'éducation, AACCI classe non seulement les pseudo-cereales ancienne avec « les quatre grands » céréales – blé, riz, maïs et orge – l'organisation estime également que l'industrie devrait modifier ces plantes génétiquement pour améliorer le rendement et la qualité. Pour lutter contre Monsanto et intensifie des aliments génétiquement modifiés, Il est peu probable que voir le pseudo-cereales beaucoup.

Pendant ce temps, Cependant, il est toujours obligatoire pour les entreprises à étiqueter les aliments génétiquement modifiés génétiquement modifiés, lire les étiquettes avant d'acheter. Si appelée précis et sûr food labeling Act a été voté dans la Loi, la valeur de la pseudo-cereales en comparaison avec blé et autres céréales OGM (organisme génétiquement modifié) vous sera certainement réduit.

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