ABC des intoxications alimentaires de salmonelles

Intoxication alimentaire Salmonella est causée par la bactérie Salmonella les intoxications alimentaires. Les causes de l'inflammation de l'infection de la muqueuse de l'estomac et des intestins (gastro-entérite) Elle conduit à des symptômes comme la fièvre, maux de tête, douleurs abdominales, diarrhée sanglante …

ABC des intoxications alimentaires de salmonelles

ABC des intoxications alimentaires de salmonelles

Incidence

Bactéries de la salmonelle provoque une des infections entériques plus courantes (intestinale) aux États-Unis et en Europe – Salmonellose. C'est la maladie bactérienne d'origine alimentaire plus fréquent rapportée (Après infection par Campylobacter). Empoisonnement en général se produit dans petites flambées, situées dans l'ensemble de la population ou dans des flambées importantes dans les hôpitaux, restaurants, ou des institutions pour les enfants ou les personnes âgées.

L'incidence des maladies de Salmonella est sur 14 dans des cas 100.000 gens, Ce qui fait environ 30.000 cas confirmés de salmonellose par an aux Etats-Unis. UU. L'incidence réelle est, sans aucun doute, beaucoup plus grande, Puisque de nombreux cas bénins ne fais pas de diagnostic.
N'importe qui peut obtenir l'intoxication alimentaire par Salmonella, mais la maladie peut prendre au sérieux chez les personnes ayant un système immunitaire affaibli, comme les bébés, les personnes âgées et les personnes vivant avec le sida. Chez ces personnes, l'infection peut se propager encore des intestins à la circulation sanguine, et en ce qui concerne les autres parties du corps, causant la mort si elle n'est pas rapidement traitée avec des antibiotiques.
Personnes qui ont eu tout ou partie de leur estomac ou la rate enlevée sont particulièrement sensibles à l'intoxication alimentaire de Salmonella, vous avez l'anémie falciforme, cirrhose du foie, leucémie, Lymphome, paludisme, fièvre récurrente transmise par les poux et le syndrome d'immunodéficience acquise (SIDA ).
Environ 1200 décès sont causés par des infections par Salmonella chaque année, Ce qui est le 31 pour cent de tous les décès liés à l'alimentation.

Sources d'infection à Salmonella

Tout type d'aliment, alcool ou drogues peuvent être contaminés par la bactérie salmonelle. Les sources les plus courantes d'infection à Salmonella sont le lait et les oeufs, mais aussi la viande, fruits et légumes peuvent être contaminés. Enfants peuvent obtenir Salmonella play et pour animaux de compagnie soins de poussins, canards, animaux de la ferme, tortues et iguanes. L'eau peut être contaminée et ensemble avec du lait, touchant le plus grand nombre de personnes que par le consommateur.
Des excréments animaux ou humains par Salmonella peuvent se retrouver dans les aliments lors de:

  • Une personne infectée préparation alimentaire mains n'est pas être laver après avoir utilisé la salle de bain – C'est ainsi que de petites quantités de selles dans vos mains peuvent obtenir dans les aliments.
  • Œufs peuvent avoir les excréments de poulets dans la coquille qui contaminent les aliments lorsque le œuf a été brisée. Le lait peut être contaminé par la bouse de vache.
  • Salmonella peut être à l'extérieur des fruits ou des légumes, si les plantes sont cultivées près des animaux. Le fruit est contaminé lors de la coupe, comme les bactéries de l'extérieur sont effectuées à l'intérieur dans le couteau.

Les poulets sont un important transporteur de la bactérie Salmonella. Manipulé incorrectement ou de volailles et oeufs plus souvent causent une intoxication alimentaire par Salmonella mal cuits.
Identification des aliments contaminés est assez difficile car les poulets infectés ne montrent aucun signe ni symptôme.
C'était la première pensée qui semble de la bactérie Salmonella dans les œufs qui avait craqué, permettant aux bactéries d'y entrer. Cependant, On apprit plus tard, coquilles d'oeufs sont très petits pores et qu'aucun oeuf criqué ne même pourrait contaminer. De plus,, la bactérie peut se transmettre par le poulet femelle infecté directement dans la substance de le œuf avant la coquille a formé à votre autour.

Symptômes

Plusieurs sources de mentions de l'intoxication alimentaire de Salmonella 8 symptômes les plus communs d'intoxication alimentaire par Salmonella

  • Apparition soudaine de symptômes
  • Maux de tête sévère
  • Vomissements, Il est moins fréquente que la diarrhée
  • diarrhée avec du sang et du mucus
  • Crampes abdominales
  • Fièvre, Il est presque toujours présent
  • Symptômes pseudo-grippaux
  • Perte d'appétit
  • La douleur musculaire (douleurs musculaires)
  • Arthralgies (douleur dans les articulations)

L'apparition des symptômes survient habituellement dans les 6 À 72 heures après l'ingestion de la bactérie Salmonella. La dose infectieuse est petite, de 15 À 20 cellules.
Infection par fois Salmonella peut provoquer le syndrome de Reiter, qui peut être appelé comme « arthrite réactionnelle ». Le syndrome de Reiter est une maladie rare, mais quand il arrive, est débilitante. Les symptômes de cette affection comprennent au moins deux des trois symptômes apparemment sans rapport: arthrite réactionnelle, conjonctivite (irritation des yeux), et infection des voies urinaires et apparaissent entre une et trois semaines après l'infection.
« L'arthrite Reiter » affecte normalement des genoux, chevilles et des pieds et des causes de la douleur et l'enflure dans ces domaines, mais les poupées, les doigts et les autres articulations peuvent également obtenir touchés, moins fréquemment.

Traitement

L'intoxication est que la plus courante de salmonella alimentaire ne nécessite pas de traitement que les infections sont résolues dans les cinq à sept jours pour votre compte. Le traitement est nécessaire uniquement si la personne touchée devient gravement déshydratée ou si l'infection se propage des intestins.

Dangers de la déshydratation

Signes de déshydratation : augmentation de la soif, urines foncées, diminution de la, la production d'urine, langue sèche ou les muqueuses de la bouche, la peau sèche et fissurée et faiblesse générale. Déshydratation suit habituellement fréquentes diarrhées et vomissements qui drainent l'organisme des fluides, sels et minéraux. Se produit lorsque la personne infectée perd plus fluides qui peuvent assimiler.
Déshydratation peut être très grave chez les nourrissons et les personnes âgées. Réhydratation se faite souvent avec des fluides intraveineux.
Lorsque l'infection se propage dans l'intestin ou dans le cas contraire, il persiste, un traitement antibiotique peut être nécessaire.
À ces fins, les médecins prescrivent souvent ampicilline, gentamicine, triméthoprime / sulfaméthoxazole ou ciprofloxacine.
Certaines bactéries Salmonella sont même devenues résistantes aux antibiotiques, peut-être à cause de l'utilisation d'antibiotiques pour favoriser la croissance de l'alimentation des animaux.
Pour ceux qui souffrent de l'arthrite avaient développé le syndrome de Reiter réactif, traitement symptomatique avec des doses élevées de stéroïdes aux anti-inflammatoires non stéroïdiens et des injections de stéroïdes dans les articulations touchées peut-être être commandé.
Une inflammation sévère des articulations peut être gérée avec des injections de corticoïdes directement dans l'articulation touchée pour réduire l'inflammation. Dans les cas où les symptômes de l'inflammation sévère qui ne peut pas être contrôlés par ces traitements, médicaments qui suppriment le système immunitaire, comme la sulfasalazine ou méthotrexate, Il peut être efficace. Exercice progressivement introduite peut aider à améliorer l'articulation de la fonction.

C'est compliqué dans le cas de Salmonella

Comme déjà mentionné, Salmonella peut être dangereuse chez les très jeunes enfants, les personnes très âgées et toute personne ayant un système immunitaire affaibli, comme les personnes atteintes du VIH / SIDA. Les complications de l'infection de salmonelles incluent infection du corps entier, ou dans certaines régions, causant un type d'arthrite, abcès, infection du coeur, problèmes de pneumonie et de rein, Parmi les autres problèmes de santé.
Dans ce cas, antibiotiques peuvent être prescrits. Pour la majorité des cas de types de salmonella, la ciprofloxacine est l'antibiotique de choix pour les adultes. Enfants ne devraient pas prendre la ciprofloxacine, et prescrit amoxicilline ou ampicilline à la place. Le traitement devrait être sous la supervision d'un pédiatre.
Dans certaines régions des États-Unis. UU. et en Europe, la résistance bactérienne à la ciprofloxacine est répandue). Si c'est le cas, TMP-SMX et chloramphénicol peuvent être utilisés comme une deuxième ligne de médicaments, lorsque la souche de Salmonella est le premier traitement de résistant aux antibiotiques.

Prévention de l'infection par Salmonella

Afin de prévenir la salmonellose, volaille doit bien cuire, le boeuf haché et les oeufs avant de les manger. Oeufs devraient être cuites au moins jusqu'à ce que le joug est solid. Viandes et volailles doivent être communiquées 160 ° F ou supérieur dans tous les.
Les plus vulnérables sont les enfants, les personnes âgées, personnes ayant un système immunitaire compromis, y compris les diabétiques, femmes enceintes, patients avec le VIH / SIDA, patients du cancer et de la transplantation, donc des précautions supplémentaires doivent être payées lorsque les aliments sont préparés pour eux.
Il n'y a pas de boissons et d'aliments qui contiennent des oeufs crus devraient consommer y compris punch d'accueil oeufs et sauce hollandaise. Lait cru (non pasteurisé) ou produits à base de lait cru sont à proscrire.
Règles de base pour la préparation des aliments hygiène sont:

  • toujours se laver les mains avec du savon après avoir utilisé les toilettes et avant de préparer la nourriture et sécher avec une serviette sèche.
  • Lavez-vous les mains pour passer d'un type de préparation des aliments à l'autre, par exemple, légumes à la viande, Puisque ceci permet d'éviter l'échange de bactéries entre différents ingrédients.
  • bien laver les ustensiles à l'eau savonneuse avant de l'utiliser avec un autre type de nourriture. Cela empêche également les bactéries à échanger.
  • Les aliments doivent être conservés dans le réfrigérateur. Viande, poulet et le poisson ne doit pas sortir du réfrigérateur pendant de longues périodes.

Conscient de l'incidence, causes et symptômes et suivant ces règles simples de prévention, Il fait un excellent travail pour éviter l'infection à Salmonella inutile et ennuyeux.

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