L'importance du fer dans notre alimentation

By | Octobre 6, 2018

Il existe plusieurs nutriments importants pour le bon fonctionnement de nos cellules. L'importance du fer dans notre alimentation, notamment parce qu'il participe au transport de l'oxygène vers tous nos organes. Voici quelques faits sur la façon dont le fer est obtenu et son rôle dans la santé.

fer dans notre alimentation

L'importance du fer dans notre alimentation

Hommes de fer et femmes de fer

El le fer est un élément chimique qui est largement distribué sur la terre. C'est également très important pour la survie de tous les organismes vivants, de la bactérie à l'homme. Cependant, même lorsque le fer contient de très grandes quantités de fer dans l’environnement, les organismes vivants ne peuvent être traités que s’ils sont solubles. La majeure partie du fer présent dans l'environnement se présente sous forme insoluble, ce qui ne le rend pas apte à la consommation. Parce que la nature est si sage, des organismes, y compris des êtres vivants, ont mis au point des mécanismes d’absorption du fer par les aliments, afin de répondre aux besoins de cet élément important.

Le fer est principalement utilisé dans la synthèse de protéines qui transportent l'oxygène vers tous nos organes.

Ces protéines, connues sous le nom de l'hémoglobine et la myoglobine, elles sont présentes dans les globules rouges et, ensemble, elles contiennent de 25 à 35% de tout le fer présent dans notre corps.

Sans fer, ni l'hémoglobine ni la myoglobine ne peuvent lier l'oxygène, ce qui entraîne un manque de ce gaz vital dans notre corps et une défaillance d'organes en raison d'une hypoxie.

La capture du fer de l'environnement

Comment notre corps obtient-il le fer dont il a besoin? Il existe un très bon mécanisme d’absorption du fer dans le tractus gastrique; Cependant, sur tout le fer ingéré, seul le 5 à 35% est généralement absorbé, ce qui suffit pour couvrir nos besoins en fer.

Les entérocytes sont les cellules qui ont les bons outils pour capturer le fer.
Ces cellules se trouvent dans l’intestin grêle et, après la capture par le fer des aliments qu’elles mangent, elles sont transférées de l’autre côté de la paroi intestinale, directement dans le sang.

Ici, le fer est capturé par une protéine de transport, appelée transferrine, qui le transporte dans la moelle osseuse, le tissu où sont produits les globules rouges.
Pour que le fer soit capturé par les entérocytes, il doit être sous une forme chimique spécifique: le fer ferreux (Fe + 2). Lorsque la forme insoluble (fer 3 fer) atteint l'estomac, l'acidité des acides gastriques le transforme en fer ferreux.

Il existe un autre mécanisme qui transporte également le fer de l'intestin au sang. Ce mécanisme reste cependant inconnu, mais ne dépend pas de la modification du fer par les acides gastriques.

Le contrôle des niveaux de fer

La quantité de fer présente dans notre corps est très bien régulée en termes d'absorption. L'hépcidine, une hormone produite par le foie, est responsable de la détection des niveaux bas ou élevés de fer.
Lorsque les niveaux de fer augmentent dans le sang, l’hepcidine favorise la capture du fer et son transport dans les cellules; Lorsque les niveaux de fer sont bas, l’hepcidine inhibe cette capture afin de maintenir un taux de fer constant dans le sang.

Le rôle de l'hepcidine est très important et peut être affecté par plusieurs maladies, notamment l'anémie et l'hémochromatose.

Le fer issu de la nourriture se lie à une protéine spécifique appelée ferritine et est stocké dans trois organes principaux: dans le foie, dans la rate et dans la moelle osseuse.

Enfin, contrairement aux autres minéraux, le fer n'est pas excrété par notre corps. Nous pouvons certes libérer du fer en saignant, mais la plus grande partie du fer ingéré est stockée dans les organes déjà mentionnés.

Obtenir du fer de la nourriture que nous mangeons

Le fer est partout, mais comme il n'est pas absorbé en grande quantité, nous devons nous assurer que notre alimentation est riche en aliments contenant ce minéral important. Les enfants et les femmes ont particulièrement besoin de plus de fer que quiconque. Les besoins en fer des enfants sont plus grands car ils sont dans une phase de croissance et de développement; Les femmes ont besoin de plus de fer car elles en perdent une partie pendant leurs règles et, en cas de grossesse, elles ont besoin de fer pour elles-mêmes et pour le bébé.

Sources naturelles de fer

Nous pouvons obtenir du fer de deux sources de nutrition; Selon la source, le fer obtenu est classé comme fer hémique ou non ferrique.

Le premier se trouve dans la viande, le poulet et le poisson, tandis que le second provient principalement de céréales, de fruits, de légumes et de légumineuses.

La seule chose à garder à l’esprit ici est que, bien que l’absorption du fer hémique soit à peine affectée par des facteurs diététiques, le fer non hémique est un peu plus difficile à absorber.
L'absorption du fer, en général, dépend de plusieurs facteurs. Certaines substances présentes dans les aliments, comme l’acide ascorbique, également appelé vitamine C, peuvent l’améliorer. Les végétariens, par exemple, peuvent augmenter l’absorption de fer des fruits et des légumes en complétant leur régime alimentaire en vitamine C.

En revanche, les phytates et les polyphénols empêchent l’absorption du fer. Ce sont les composés chimiques que l'on trouve principalement dans les fruits, les légumes, les céréales, le thé, le café et le vin. De plus, les protéines animales présentes dans le lait et les œufs peuvent affecter l’absorption du fer.
Malgré tout, ils ont généralement un régime alimentaire qui répond à nos besoins en fer, à moins d'être soumis à un régime alimentaire restreint non contrôlé ou d'avoir un accès limité aux aliments riches en fer.

Il est donc important de s’assurer que si nous voulons changer notre régime à un végétarien ou végétalienNous avons consulté un spécialiste afin de nous assurer que vous obtenez la bonne quantité de fer et d’autres nutriments dont notre corps a besoin chaque jour.

Que se passe-t-il quand le fer n'est pas assez proche?

La carence en fer se produit lorsqu'il n'y a pas assez de fer dans les organes de stockage pour répondre à nos besoins quotidiens.

Cela peut se produire si notre régime alimentaire est pauvre en sources de fer, telles que la viande rouge, ou si nos besoins en fer augmentent brusquement, en raison d'une croissance rapide, d'une grossesse, de la menstruation ou d'une perte de sang en cas d'ulcère gastrique ou de cancer. du côlon, par exemple.

En outre, certaines conditions de santé modifient l'absorption du fer au niveau du tractus gastro-intestinal. Ainsi, même lorsque nous obtenons suffisamment de fer dans les aliments, celui-ci n'est pas absorbé.

En raison d'une carence en fer, l'hémoglobine ne peut pas être produite et nos globules rouges ne peuvent plus transporter d'oxygène dans les tissus, ce qui provoque ce qu'on appelle une anémie.

La carence en fer peut facilement être évitée. Tout d’abord, vous devez vous assurer que votre régime alimentaire est très varié; Si vous suivez un certain style de vie, comme le végétarisme ou le véganisme, sachez que vous aurez peut-être besoin de suppléments pour compenser le manque de fer dans votre alimentation. En outre, éviter les aliments qui inhibent l'absorption du fer, tels que le café et le thé, vous aidera à maintenir vos réserves de fer dans la plage normale.

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