Les réactions allergiques graves à la viande deviennent encore plus courantes

By | Septembre 16, 2017

Le système immunitaire, le système de défense de l'organisme qui nous protège des intrusions étrangères telles que bactéries, virus, champignons, parasites et autres organismes potentiellement dangereux, réagit parfois fortement à des substances inoffensives telles que les squames d'animaux, le pollen ou certains aliments. .

Les réactions allergiques graves à la viande deviennent encore plus courantes

Les réactions allergiques graves à la viande deviennent encore plus courantes

Qu'est-ce qu'une réaction allergique et quels en sont les symptômes?

Il existe de nombreux types d'allergies et différents symptômes qui les accompagnent. Les symptômes d'allergie peuvent varier d'une éruption cutanée à des réactions anaphylactiques menaçant le pronostic vital. Les éruptions sont communes avec les allergies à certains aliments pouvant provoquer une éruption cutanée ou l'urticaire dans tout le corps ou aux allergies de contact, par exemple certains métaux provoquant une éruption cutanée lorsque l'objet en métal est en contact direct avec la peau.

Une allergie au soleil, où une éruption cutanée se développe en réponse à l'exposition au soleil, est une forme particulière d'allergie de contact. Cette allergie est facilement reconnaissable car l'éruption cutanée exclut toute peau recouverte de vêtements. Le pollen et d'autres allergènes inhalés tels que les squames d'animaux peuvent provoquer des démangeaisons dans les yeux, l'écoulement nasal et les éternuements, ou dans les cas graves crises d'asthme.

L'anaphylaxie est la forme la plus extrême de réaction allergique et peut être fatale. Au cours d'une réaction anaphylactique, le système immunitaire de tout le corps se met en alerte et de grandes quantités de molécules de messager chimique sont libérées. Cela peut entraîner une chute dangereuse de la pression artérielle. De plus, les voies respiratoires peuvent gonfler au point d’empêcher la respiration. Les réactions anaphylactiques sont courantes chez les personnes sensibles après l’inhalation de l’allergène, ou lorsqu’un allergène est injecté, comme s’il s’agit d’un vaccin. L'anaphylaxie peut également se présenter comme une forme grave d'allergie alimentaire.

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Les réactions allergiques à la viande sont-elles plus fréquentes?

Au cours des dernières décennies, les allergies en général ont été de plus en plus courantes dans les pays industrialisés. Nous sommes habitués à entendre les allergies au pollen, aux pellicules d'animaux domestiques ou à des aliments tels que le lait, les œufs, les arachides ou les fruits de mer. Toutefois, les allergies à certaines viandes ou à la viande en général, bien que moins communes, semblent aussi à la hausse.

Qu'est-ce qui peut provoquer des réactions allergiques lors de la consommation de viande ou de produits à base de viande?

Les réactions allergiques aux produits carnés transformés peuvent être causées par d'autres ingrédients de la viande. De nombreux produits à base de viande transformés, par exemple, peuvent contenir du lait ou des œufs. Dans les produits de boulangerie comme les nuggets de poulet, ceux-ci peuvent être utilisés pour empêcher la tourte de tomber. Comme les allergies au lait ou aux œufs sont très courantes, les réactions allergiques à ces types de produits à base de viande ne sont pas rares non plus. Le gluten, qui est une protéine présente dans le blé et d'autres céréales, peut également provoquer de graves allergies, et se trouve souvent dans les produits de viande transformés. Cependant, ces réactions ne sont pas vraiment des allergies causées par la viande. Les patients allergiques au lait, aux œufs ou au gluten doivent lire très attentivement la liste des ingrédients de produits à base de viande transformés pour éviter toute ingestion accidentelle de substances pouvant causer de graves problèmes allergiques.

Certaines personnes sont vraiment allergiques à la viande elle-même. Cette allergie peut être provoquée par un type de viande spécifique. Par exemple, certaines personnes sont sensibles au bœuf, mais pas à la volaille, ou à n'importe quel type de viande. La substance qui cause des allergies dans la viande n’est pas tout à fait claire, mais des travaux de recherche récents ont permis d’éclairer au moins un peu ce mystère. Cette étude a également mis en évidence le fait que les allergies à la viande pourraient être beaucoup plus courantes qu'on ne le pensait auparavant.

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Les personnes allergiques à ce glucide peuvent développer une réaction anaphylactique ou de l’urticaire.

La viande de mammifère, comme le bœuf ou le porc, contient un glucide (une forme de sucre) appelé alpha-gal. Dans une étude précédente, il a été démontré que les personnes allergiques à ce glucide peuvent développer une réaction anaphylactique ou de l'urticaire trois à six heures après avoir consommé de la viande. La plupart des allergies alimentaires provoquent des symptômes beaucoup plus tôt, ce qui a conduit à la règle générale selon laquelle, si les symptômes d'allergie surviennent une heure après avoir mangé, il se peut que ce ne soit pas l'aliment. Cela ne semble pas être le cas pour certaines allergies à la viande. Cependant, le temps qui s'écoule avant que les symptômes ne se manifestent après avoir consommé de la viande peut rendre très difficile la reconnaissance du véritable coupable. Les chercheurs pensent que cela a conduit à une sous-estimation de la fréquence de ce type d'allergie à la viande dans la population en général.

Une étude de Scott Commins, MD, Ph.D. et ses collègues qui ont été présentés à la réunion annuelle de l'Académie américaine des allergies, de l'asthme et de l'immunologie (AAAAI) en février de 2010, ont été conçus pour étudier cette question. Le Dr Commins et ses collègues ont étudié soixante patients souffrant d'anaphylaxie récidivante et idiopathique, ce qui signifie que les patients avaient des réactions anaphylactiques à plusieurs reprises, sans cause connue. Les chercheurs ont examiné un large éventail de substances auxquelles ces personnes pourraient être allergiques. Chez vingt-cinq des soixante patients (plus de 40%), on a trouvé des taux élevés d'un type d'anticorps appelé IgE qui réagissait fortement avec l'alpha-gal. Les anticorps sont des protéines produites par le système immunitaire pour combattre les bactéries et autres intrus. De grandes quantités d’anticorps IgE qui réagissent avec des substances inoffensives sont à l’origine de nombreuses réactions allergiques et la plupart des tests d’allergie recherchent des anticorps IgE contre de nombreuses substances différentes.

La cause des symptômes d'allergie reste un mystère

L'examen d'un large panel d'autres allergènes n'a montré aucun résultat qui aurait pu expliquer les symptômes anaphylactiques chez ces patients. Cependant, aucun motif pouvant expliquer les symptômes chez les patients 35 n'ayant pas montré l'anticorps IgE réagissant avec l'alpha-gal n'a été trouvé, ce qui signifie que la cause de leurs symptômes d'allergie reste un mystère.

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Les résultats de l’étude sont inhabituels à plusieurs égards: ils montrent clairement que les allergies aux glucides présentes dans toutes les viandes de mammifères sont beaucoup plus courantes qu’on ne le pensait auparavant chez les personnes souffrant d’anaphylaxie sans cause connue. Des études supplémentaires seront nécessaires pour examiner la fréquence des allergies à cette substance chez les personnes souffrant de symptômes d'allergie sans cause connue et dont les symptômes sont moins graves que chez ces soixante patients souffrant d'anaphylaxie récurrente.

L’autre raison pour laquelle cette étude est inhabituelle est que, dans la plupart des allergies alimentaires, la substance offensante, l’allergène, est une protéine, comme dans de nombreuses allergies causées par les noix et les arachides. Dans ces cas, les symptômes d'allergie sont souvent plus graves lorsque la nourriture qui cause l'allergie est mangée crue, car la cuisson peut altérer les protéines de manière à les rendre méconnaissables aux anticorps IgE. Certaines personnes, par exemple, sont allergiques aux fraises crues, mais n’ont aucun problème avec la confiture de fraises ou les gâteaux. En cas d’allergie à la viande, l’allergie est causée par l’alpha-gal, un glucide (une forme de sucre). À ce jour, peu d'allergies causées par les glucides sont connues, mais cette étude montre que les allergies aux glucides pourraient être beaucoup plus courantes qu'on ne le pensait auparavant.

Cette possibilité doit être prise en compte lors de l'examen de patients présentant des symptômes d'allergie d'origine inconnue montrant une réactivité évidente avec les panels d'allergènes habituels. Contrairement aux allergènes de protéines, qui peuvent parfois être détruits ou au moins réduits par la préparation d’aliments tels que la cuisson à l’ébullition et la torréfaction, les allergènes glucidiques ne peuvent pas être détruits par la chaleur.

Auteur: Dr. Lizbeth

La Dre Lizbeth Blair est une anesthésiologiste diplômée en médecine, formée à l'Université de la Faculté de médecine des Philippines. Elle est également titulaire d'un diplôme en zoologie et d'un baccalauréat en sciences infirmières. Elle a travaillé pendant plusieurs années dans un hôpital gouvernemental en tant qu'agent de formation du programme de résidence en anesthésiologie et a passé des années en pratique privée dans cette spécialité. Il a suivi une formation en recherche sur les essais cliniques au Centre d'essais cliniques en Californie. Elle est une chercheuse de contenu expérimentée et une écrivaine qui adore écrire des articles sur la médecine et la santé, des revues de magazines, des livres électroniques, etc.

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