Qu'est-ce que votre "sensibilité au gluten" peut vraiment être

By | Septembre 16, 2017

Environ une personne sur 350 est atteinte de «sensibilité au gluten» de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune dans laquelle la muqueuse de l’intestin attaque les protéines du gluten. Cependant, beaucoup plus d'un membre de 350, signalent des problèmes de consommation de blé. Le problème peut en fait être le blé, mais pas le gluten.

Sensibilité au gluten

Qu'est-ce que votre "sensibilité au gluten" peut vraiment être


Le docteur William Davis, cardiologue, est devenu célèbre en tant qu'auteur du livre à succès du blé du ventre: Perdre le blé, perdre du poids, retrouver le chemin de la santé et être le fondateur de plus en plus Institut populaire du ventre de blé. Le Dr Davis nous dit que plus de 100, des millions d'Américains souffrent d'un certain degré de maladie en raison de leur consommation de blé. L'athérosclérose, le diabète, les cataractes, les rides, l'ostéoporose et, bien sûr, l'obésité peuvent tous être imputés à la consommation de blé. Mais que se passe-t-il si le véritable coupable qui conduit à une prédisposition à toutes ces maladies n’est pas uniquement le blé?

Docteur sceptique de "sensibilité au blé"

Les idées du Dr Davis et des médecins holistiques associés ont suscité beaucoup moins d'enthousiasme que celui suscité par l'établissement de médecine conventionnelle. Il n’est pas douteux que, dans l’esprit des médecins modernes, l’entéropathie au gluten, également appelée maladie cœliaque ou maladie cœliaque, est un ensemble d’affection trop réelle.
La maladie cœliaque est une maladie chronique caractérisée par une réaction auto-immune à la gliadine, l'une des protéines présentes dans le gluten, qui se trouve dans le blé, le seigle et l'orge. Dans ces conditions, la présence de gliadine dans l'intestin active un ou les deux antigènes, appelés DQ2 et DQ8. Ces antigènes ne sont activés que par la présence de gliadine. Lorsqu'il est activé, le système immunitaire sécrète des anticorps, comme si la gliadine était un microorganisme envahissant. Parce qu'il n'y a pas de microorganismes à attaquer et que les anticorps attaquent la muqueuse de l'intestin même.

L'attaque du système immunitaire dans l'intestin adoucit les villosités, les minuscules poches où l'intestin absorbe les nutriments contenus dans les aliments digérés.

Cela crée également des cryptes longues, douloureuses et parfois sanguines dans la muqueuse de l'intestin, qui interfèrent encore plus avec l'absorption des nutriments et peuvent devenir infectées. L'intestin entraîne la malnutrition, en particulier les lipides, les acides gras essentiels et les vitamines liposolubles telles que A, D, E et K. malnutrition Les maladies chroniques causent des problèmes dans tout le corps, ainsi que des diarrhées fréquentes et surtout malodorantes.

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Pourquoi les médecins sont-ils sceptiques quant à l'hypothèse de la panse de blé?

L’idée selon laquelle 100.000.000 aux États-Unis n’atteint que de nombreux chercheurs atteints d’entéropathie au gluten est tellement répandue. 350 américain, soit un peu moins de 0.3 pour cent de la population totale, a été diagnostiqué avec la maladie. Sur la base de la théorie selon laquelle certaines personnes pourraient présenter des "symptômes cachés" de la maladie coeliaque, les chercheurs ont testé la présence d'anticorps anti-gliadine chez un grand nombre d'Américains. Ils ont constaté qu'environ 0,9 pour cent de la population avait des anticorps contre le blé, ce qui suggère qu'environ une personne sur cent pourrait être atteinte de la maladie, mais ce n'est certainement pas un sur cent, mais un sur trois.

Dr. Davis il soutient que lorsque ses patients abandonnent le blé, ils s'améliorent. Quelque chose doit se passer, mais ce ne sera pas nécessairement une entéropathie classique au gluten.

En fait, à en juger par les résultats de chercheurs finlandais, le mécanisme de la maladie ne peut pas se produire dans le tube digestif.

Pas seulement du blé, mais aussi des pommes de terre

Certains chercheurs de l’Université de Kuopio en Finlande ont recruté des diabétiques en surpoids pour évaluer l’interaction des aliments glucidiques avec les déclencheurs génétiques de l’inflammation de la graisse du ventre. Il y avait un groupe de diabétiques en surpoids qui se nourrissaient tous les jours de pain de blé et de pommes de terre, et les aliments du petit-déjeuner qui nous sont enseignés sont toujours si sains, de la farine d'avoine.

Ils avaient un autre groupe de diabétiques en surpoids qui donnaient quotidiennement des glucides au pain de seigle. Les scientifiques présentent ensuite une biopsie de la graisse du ventre pour déterminer quels gènes ont été activés et quels gènes ont été désactivés.

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Les différences entre les deux groupes étaient surprenantes. Le groupe qui avait mangé du pain de blé ou du pain "blanc", des pommes de terre et du gruau avait différents gènes 71 liés à une inflammation "enflammée" de leur régime alimentaire. Environ 1 / 3 de la masse grasse du ventre est constitué de globules blancs et de globules blancs qui se coincent dans les courbes et les courbes des vaisseaux sanguins entre les tissus adipeux. Même si vous ne mangez pas plus de calories, ce régime induisant une inflammation peut entraîner un gain de poids.

Le groupe qui avait obtenu ses glucides en pain de seigle avait différents gènes 52 liés à une inflammation "terne" de leur alimentation.

Les avantages de moins d'inflammation

Les cellules adipeuses qui ne sont pas si enflammées ne sont pas si grosses. Cela signifie qu'ils n'utilisent pas autant d'insuline. Cela laisse plus d'insuline dans le sang pour maintenir un taux de sucre sanguin normal. C'est une bonne chose pour les diabétiques. Et parce qu'il y a moins d'inflammation, il y a moins de globules blancs et moins de liquide emprisonné dans le tissu adipeux de l'abdomen. Ce groupe a tendance à perdre du poids, même s'il mange trop de calories. Mais ce n'était pas tout.

Il existe une enzyme appelée lipase hormono-sensible qui est très importante pour stocker et libérer les graisses.

La lipase en tant qu'hormone sensible provoque la solidification des acides gras dans les cellules adipeuses. Ils ne peuvent pas sortir de la cellule, car ils sont sous forme solide, plutôt que sous forme liquide. Cela signifie que même en cas de régime alimentaire et d'exercice, les muscles brûlent le sucre au lieu de la graisse, car la graisse reste bloquée dans les cellules adipeuses.

Dans l'étude menée en Finlande, la consommation de pain de seigle était liée à une activité plus faible des taux d'enzymes dans le stockage des graisses. Il est encore nécessaire de faire les activités qui brûlent les graisses, mais obtenir vos glucides du pain de seigle et du blé, en laissant les pommes de terre et l’avoine en dehors de votre régime alimentaire facilite la combustion des graisses. Mais même si vous n'êtes pas au régime, nombreux sont ceux qui aiment le pain de seigle.

Seigle au lieu de blé

Il est difficile d'imaginer la cuisine du nord de l'Europe sans pain de seigle. Que ce soit le pain de seigle grillé que vous pouvez trouver dans un hôtel buffet à Copenhague ou le pain de seigle violet à grains entiers que vous pouvez trouver dans toutes les boulangeries de Berlin, les Européens du Nord mangent du pain de seigle - à peu près en livres 180 (à propos de 80 kilos) par personne et par an.

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Le seigle pousse bien dans les climats trop froids et humides pour le blé. Il est cuit dans un pain humide et au malt qui l'empêche de devenir rance en quelques jours à peine. Il peut durer des semaines, voire des mois, selon la période de l'année. Et si le pain de seigle ne vous dérange pas, il y a toujours du pain grillé au seigle complet pour préparer des sandwichs au visage qui ne contiennent presque pas d'hydrates de carbone.

Certaines marques de rôties de seigle à grains entiers ne contiennent que deux grammes de glucides (calories) et huit glucides par portion. Quand je voyage en Allemagne, je sers généralement du pain de seigle avec du fromage et de la charcuterie pour le petit-déjeuner et du pain de seigle avec différents types de fromage et des saucisses pour le dîner. Les Allemands aiment généralement le pain de seigle et la bière.

Mais vous n’aurez pas à utiliser de pain de seigle avec des mets fins. Il est bon avec du beurre ou de la confiture, ou juste de la confiture, et même avec des légumes froids, du fromage à la crème, du poisson ou des cornichons. Il existe des pains de seigle avec des clous de girofle avec des noix ou des graines de lin, ou (traditionnellement) des graines de cumin, ou des graines de citrouille. En Allemagne, le "légume" ajouté au pain de seigle est parfois du jambon (qui nécessite une réfrigération). J'ai mangé du pain de seigle avec de la crème glacée, mais c'est un très bon goût acquis.

Que contient le pain de seigle qui le rend sans gluten?

Le pain de seigle traditionnel est fabriqué sans graisse ni huile. Il n'y a jamais de farine blanchie, avec ses bromures potentiellement toxiques. Il n’ya que de la farine de seigle, un peu de sucre pour la levure, de l’eau, du sel, de la levure de boulanger et de la pâte fermentée - plus de la farine de blé. On essaie d'éviter la farine de blé car elle contient précisément du gluten.

Il existe des marques de pain de seigle qui ne contiennent pas de farine de blé, mais sont donc à croquer. Vraiment à croquer. Mais ils continuent pendant des mois si le paquet n'est pas ouvert, même sans conservateur. Si vous êtes sensible au gluten ou avez la maladie coeliaque, vous devrez éviter toute marque de pain de seigle contenant de la farine de blé. Certains pains américains "de seigle" contiennent en réalité plus de blé que de seigle. Assurez-vous de lire l'étiquette.

Qu'en est-il des recommandations du Dr Davis? Ils sont toujours valables, même s’ils sont plus liés à l’inflammation qu’à l’entopathie classique au gluten. Assurez-vous simplement de mettre de côté les pommes de terre et les flocons d'avoine.

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