Pain: nourriture de base ou nourriture à éviter

By | Octobre 5, 2018

Peu d’aliments sont aussi problématiques pour ceux qui s'intéressent au monde de la nutrition que le pain. Ce produit alimentaire apparemment inoffensif est si fréquent que ses mérites discutés n’auraient jamais pu toucher beaucoup de gens, mais de plus en plus les connotations négatives associées au pain et s’établissent de plus en plus; à tel point que le statut du pain a presque complètement changé, passant des «aliments de base» à un produit qui doit sans aucun doute être évité à tout prix.

Pain: nourriture de base ou nourriture à éviter

Casserole

Ce qui rend le pain si intéressant, c’est l’ampleur du désaccord sur les valeurs pour la santé, et dans l’opinion publique, certains autres aliments sont à l’origine de ces attitudes divergentes.

Le pain blanc est largement considéré comme ayant une faible valeur nutritionnelle et les céréales complètes sont souvent défendues. Cependant, de nombreux types de pain de grains entiers sont en fait principalement constitués de blé en poudre, et cette farine enrichie facile à digérer peut provoquer une augmentation rapide de la glycémie, entraînant également une surchauffe. De même, les pains sont largement fabriqués à partir de grains de gluten, ce qui peut bien sûr devenir un sujet de dispute pour les personnes qui évitent le gluten en raison d'intolérances dans leur alimentation. En outre, le pain est parfois un aliment transformé qui peut contenir tous les sucres et les "anti-nutriments" qui sont si couramment associés à ces produits, et beaucoup soutiennent que toute valeur nutritionnelle que le pain ne possède pas peut être obtenue par d'autres. médias en place. Certains attribuent également le cholestérol et la prise de poids au pain. En raison de ces caractéristiques, de nombreux sommités prétendent que les pains de grains entiers sont tout simplement moins nocifs que les pains raffinés, mais que ceux qui ont des problèmes de digestion ou qui cherchent à perdre du poids devraient néanmoins les éviter.

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Ce qui rend le consensus sur le pain si difficile à atteindre, c’est le nombre d’opinions trouvées. En fait, bon nombre des objections soulevées dans le dernier paragraphe sont fortement réfutées par d'autres sources. Selon Nutrition Foundations, il n’existe aucune preuve scientifique irréfutable permettant de penser que le pain contribue à un problème digestif particulier, et apparemment, le pain blanc - universellement reconnu comme une forme de pain moins nutritive - fournit encore environ 10% de notre consommation quotidienne. de fibres, fer, magnésium, calcium et autres vitamines et minéraux. En outre, on estime que la couverture médiatique récente sur la prévention du blé et du gluten est disproportionnée par rapport au petit nombre de personnes réellement allergiques à ces substances; conduisant à des appels pour que des personnes soient réellement diagnostiquées comme intolérantes par du blé professionnel, plutôt que de simplement rejeter le gluten qualifié ou le gluten par précaution.

Les pains riches en fibres, à savoir le blé entier 100%, ainsi que les pains multigrains et germés, ne risquent pas de poser de problèmes à une personne sans intolérances identifiées et, comme indiqué précédemment, un diagnostic professionnel doit toujours être posé. Lieu de deviné. Savoir que des pains bon marché et transformés ne sont pas très bons pour nous, cela ne devrait surprendre personne, mais nous ne devons pas accepter l'idée grandissante que le pain est simplement "mauvais" au sens nutritionnel. L'équilibre est très souvent l'attitude la plus prudente à adopter en matière de nutrition et, jusqu'à preuve du contraire, le pain devrait sans aucun doute être traité de la même manière *.

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