Que reproche-t-on aux gras Trans ou des gras insaturés ??

Gras trans ou graisses insaturées est toujours un élément très fréquent de l'alimentation, En dépit des preuves claires de ses effets négatifs sur la santé. Des niveaux élevés d'acides gras trans est particulièrement nocive pour le système cardiovasculaire.

Gras trans, gras insaturés?

Que reproche-t-on aux gras Trans ou des gras insaturés ??

Il n'y a pas si longtemps, gras insaturés (souvent appelés acides gras trans), ils étaient certains des composants plus courants de notre alimentation. Ils sont encore très courantes dans de nombreux pays, Malgré les tentatives de supprimer de notre alimentation.

Trans gras insaturés ont beaucoup de négatif publicité, et pour cause. Ce type de graisse est quasi inexistante dans les aliments naturels, et la preuve de ses effets négatifs sur la santé humaine est de plus en plus.

Quels sont les gras trans?

Le terme « gras trans » désigne le type de la classe de molécules organiques acides gras insaturés. Acides gras appartiennent au groupe des acides carboxyliques contenant des chaînes de temps linéaires. Ils sont des éléments majeurs de toutes les graisses d'origine animale et végétale. Acides gras insaturés contiennent un ou plusieurs double liaison au sein de cette chaîne. Géométriquement, double liaison peut avoir la configuration trans ou cis. Comme son nom l'indique, TRANS des acides gras insaturés ont au moins une double liaison qui est en configuration trans.

Les acides gras peuvent avoir différentes longueurs et contiennent plusieurs doubles liaisons. Selon la structure, ils jouent un rôle différent en Biochimie cellulaire.

Du point de vue de biochimie humaine et toxicologie, les acides gras trans sont importants, principalement parce qu'ils ne sont pas normalement présentes dans les sources naturelles de nourriture. Malheureusement, l'alimentation moderne contienne un grand nombre de composants mis à jour le, et les gras trans est l'un d'entre eux. Acides gras trans sont normalement présent en petites quantités dans les produits laitiers et les viandes, Mais les êtres humains d'aujourd'hui sont exposés à des quantités de gras trans, qui sont significativement supérieure à cette norme.

Pourquoi les aliments modernes contiennent une grande quantité de gras trans?

Les acides gras trans ont été introduits dans l'industrie alimentaire avec l'invention du processus d'hydrogénation partielle au début du siècle 20. Le processus permet de convertir des acides gras insaturés d'origine végétale en acides gras saturés.

L'idée originale était de fournir un substituant à bas prix plus cher pour les graisses saturées d'origine animale.

Le terme « saturado » se réfère à l'absence de doubles liaisons dans la molécule d'acide gras. La saturation est obtenue par hydrogénation, l'ajout d'hydrogène à la molécule insaturée double liaison.

Les gras insaturés sont susceptibles de randicity, la décomposition des graisses due à l'oxydation et l'action des micro-organismes conduisant à l'odeur et de réduire la qualité de la nourriture contenant des matières grasses. Hydrogénation fournit une stabilité chimique supplémentaire aux graisses. Cela augmente leur durée de vie et réduit le besoin de refroidissement.

L'hydrogénation partielle d'acides gras conduit à la formation des graisses trans comme sous-produits indésirables

L'hydrogénation transforme la double liaison des acides gras insaturés dans un seul tuyau. L'hydrogénation totale d'acides gras insaturés conduit aux acides saturés isomères n'est. Cependant, l'hydrogénation vise à durcir la graisse (acides gras saturés ont point de fusion plus élevé que ses analogues non saturés) et réduire le nombre de doubles liaisons, il, ne pas d'atteindre la saturation complète des doubles liaisons comme tel. Ainsi, l'hydrogénation totale n'est presque jamais faite. Au lieu de cela, un processus d'hydrogénation partielle est largement utilisé. L'utilisation de l'hydrogénation partielle seulement conduit au problème de la formation d'acides gras non désiré comme sous-produit. Cela a à voir avec le mécanisme de l'hydrogénation. Dans le cadre de l'hydrogénation catalytique de la double liaison, vous devez recevoir deux atomes d'hydrogène supplémentaires. Ils ne sont jamais ajoutés simultanément. L'union de la première d'hydrogène conduit à l'intermédiaire et sans double liaison, Mais même sans la deuxième hydrogène. En raison de l'absence de double liaison, Cet intermédiaire est conformacionalmente souple. La première étape de la réaction est réversible. Cela signifie que l'intermédiaire peut perdre l'hydrogène et retourner à l'état d'origine, insaturés. Cependant, Cette étape de rendement peut conduire à la production des isomères cis et trans aussi bien sans les préférences. À la suite de l'hydrogénation partielle, quelques molécules d'acides gras cis s'isomerizan en acides gras trans.

La production de graisses hydrogénées rapidement a grandi en popularité dans la première moitié du siècle 20. Ainsi, maintenant beaucoup de matières grasses dans les aliments contiennent ces acides gras modifiés artificiellement avec un contenu significativement plus élevé d'acides gras trans.

Les gras trans sont liés aux dommages à la santé

Pendant une longue période, les gras trans sont considérés comme parfaitement sûrs. D'un autre côté, les gras trans de la margarine étaient considérés comme un choix plus sain que les graisses saturées beurre. Cependant, de la Décennie des 1960 la preuve contre les gras trans a commencé à accumuler progressivement.

Augmentation de la production de graisses hydrogénées en combinaison avec l'augmentation générale de la consommation d'aliments gras dans les pays occidentaux a conduit à la situation où les gens consomment la quantité de graisses trans qui dépassent de beaucoup les niveaux normaux.

Il y a un ensemble significatif de preuves liant gras trans avec divers problèmes de santé et les conditions. Les mécanismes exacts qui sous-tendent ces problèmes pas toujours connus et toujours à l'étude. Une des principales théories est que contrairement aux acides gras cis, les acides gras trans ne peuvent pas être métabolisés par la lipase humaine (enzyme de division des acides gras). Cela conduit à une accumulation excessive d'acides gras insaturés trans dans le corps. Ils peuvent inhiber les processus biochimiques différents associés avec le métabolisme des graisses.

Les gras trans sont particulièrement nocives pour la santé du cœur

La consommation excessive d'acides gras trans est liée à la maladie coronarienne. Maladie coronarienne est causée par la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, en particulier dans le muscle du cœur. Le processus est accéléré par le niveau élevé de cholestérol dans le sang. L'effet de la consommation de gras trans sur le taux de cholestérol est bien documenté.

Par exemple, Il a été signalé que la substitution de 2% le nombre de calories alimentaires des gras trans d'un montant comparable des autres graisses insaturées réduit le risque de maladie coronarienne chez un 53%.

La surconsommation de graisses saturées naturelles est également liée à l'augmentation du risque de problèmes cardiaques. Mais les gras trans semblent être plus dangereux pour le système cardiovasculaire. La différence entre ces deux types de graisse vient le mécanisme de leur influence sur le taux de cholestérol.

Les effets négatifs des acides gras trans sont liés au cholestérol

Cholestérol dans le sang est souvent divisée en deux classes: LDL (appelé mauvais cholestérol) et HDL (le bon cholestérol). Abréviations ne se réfèrent pas au cholestérol lui-même (chimiquement, c'est toujours exactement les mêmes dans les deux cas), mais haute densité et lipoprotéines de basse densité, les transporteurs de protéines qui transportent le cholestérol dans l'organisme. Le cholestérol est une composante essentielle de la biochimie cellulaire, le corps humain requiert certaines quantités de cholestérol. Cependant, les aliments transformés modernes contiennent plus haut que des quantités normales de cholestérol. HDL transportent efficacement le cholestérol vers le foie où il est métabolisé. LDL, D'un autre côté, cholestérol lie tout à fait librement. Ainsi, la molécule de cholestérol peut-être être perdue pendant le transport. Le cholestérol n'est pas soluble en milieu aqueux. Une fois se dissocie le transporteur de la molécule, Il a tendance à précipiter aux parois des vaisseaux sanguins. C'est pourquoi, le taux élevé de LDL favorise la formation de plaques de cholestérol, Tandis qu'un niveau plus élevé de HDL cholestérol normal supprimant processus. Les gras saturés et les gras trans augmentent le taux de LDL cholestérol. Mais, contrairement aux graisses saturées, les gras trans réduisent également le taux de bon cholestérol, le HDL. Ainsi, les gras trans ont deux effets négatifs sur le taux de cholestérol total, Cela se traduit par un effet particulièrement mauvais sur le cœur.

Les gras trans sont associées à un certain nombre d'autres problèmes de santé, comme le diabète et le cancer. La maladie d'Alzheimer et les troubles dépressifs majeurs étaient également liés à une consommation excessive de graisses trans. Liens précis entre les gras trans et les présentes conditions sont toujours étudiés par le chercheur.

Les gras trans sont une préoccupation majeure pour les autorités sanitaires du monde entier

Écrasante de preuves indiquant pour le lien entre la consommation de trans fats et une série de graves problèmes de santé a causé beaucoup de gouvernementales et organismes de réglementation partout dans le monde qui va présenter le total ou partiel des interdictions des gras trans dans les aliments. Interdiction a été introduite dans plusieurs pays européens comme le Danemark et la Suisse. Étiquetage des denrées alimentaires requises pour les acides gras trans est également introduite par de nombreux pays, y compris le Royaume-Uni. La santé Blog recommande de limiter la quantité de gras trans dans les aliments pour non plus de 1% l'apport de calories

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