Interdiction de bacon? L'histoire vraie de l'OMS sur la viande rouge et le risque de cancer

Les scientifiques détestez hot-dogs? Vous voulez interdire Bacon? Une étude récente commanditée par l'Organisation mondiale de la santé est une relation statistique entre la consommation de viande rouge et traitées contre le cancer, mais les données sont sujettes à interprétation.

Interdiction de bacon? La vraie histoire derrière l'Organisation mondiale de la santé dans la viande rouge et le risque de cancer

Interdiction de bacon? La vraie histoire derrière l'Organisation mondiale de la santé dans la viande rouge et le risque de cancer

Maintenant, vous avez probablement vu détenteurs d'appâts sur l'étude de l'Organisation mondiale de la santé qui aurait trouvé que la consommation de viande rouge et viande provoque le cancer. Les journalistes de partout dans le monde nous ont dit que la consommation de viande est plus mortelle que fumer des cigarettes. Des millions de personnes ont de sérieux doutes quant à la consommation de viande et de votre sécurité. Même les gens qui font le régime paléo craignent que leur alimentation avec de la viande, Bacon amicale pourrait avoir des conséquences imprévisibles à long terme. Avant d'arriver trop loin dans la discussion de l'enquête, Cependant, Il est important de comprendre quelques définitions de base, Toutefois, comme l'Organisation mondiale de la santé utilisés eux.

Ce qu'il voulait vraiment dire l'étude de l'Organisation mondiale de la santé sur la viande rouge et les produits carnés et le risque de cancer?

Si vous habitez aux États-Unis, Vous avez peut-être entendu la phrase publicitaire « porc, l'autre viande blanche ». En matière de santé, Cependant, viande de porc est une viande rouge, celle du boeuf, veau, porc, Agneau, viande de cheval et chèvre. Tout muscle tirée d'une viande de mammifère est viande « Rouge », Étant donné que chacun d'eux contient fer hémique. C'est le type de fer que l'on trouve également dans le sang. Il se produit même dans la viande hallal et kasher. Ce type de fer est plus facilement absorbé par l'organisme. Depuis le fer « rouille », qui génère des radicaux libres ont des effets importants sur la santé.

Viande transformée est la viande qui a été traitée par séché ou fumé. Transformation de la viande rouge le rend plus savoureux et plus facile à digérer, Depuis des milliards d'amateurs de bacon peuvent en témoigner. L'inconvénient du traitement est qu'il provoque la formation de substances chimiques cancérigènes, y compris les composés N-nitroso (CNP) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (PAH). Ces produits chimiques sont concentrent dans la viande transformée quand ils sont frits.
Dans les pays du monde entier, Étant donné que la 2 à la 100 pour cent de la population mange régulièrement de la viande rouge. Dans la plupart des régions du monde, Moyennes de consommation de viande rouge autour 50 À 100 grammes (1 À 3 Oz) par personne et par jour. Américains en moyenne mangent autour 200 grammes de viande rouge par jour, et plus que cela argentins. Sur le 65 pour cent de la population mondiale mange un peu de viande traité chaque jour, souvent comme une nourriture petit déjeuner.
L'Organisation mondiale de la santé a sélectionné 800 études sur la relation entre la consommation de viande et cancer, mais les données que vous voyez sur les nouvelles repose uniquement sur les études concernant la relation entre la consommation de viande avec une forme particulière de la maladie, Cancer colorectal. D'un autre côté, le Comité d'examen choisi uniquement à la « les meilleures » études. Même dans ces groupes de 29 études de la relation entre la consommation de viande rouge et le cancer colorectal et 27 études sur la relation entre la consommation de viandes transformées et cancer colorectal, dans la moitié des résultats, aucun lien n'a été trouvé. (Bien sûr, le choix des différentes études donne différents résultats finaux). Une fois que le Comité d'examen a choisi des études, les ensembles de données ont été fusionnés pour conclure:

  • À manger 100 grammes de viande rouge par jour augmente le risque de cancer colorectal chez une 17 pour cent. (En fait, Il y a un « intervalle de confiance » dans l'analyse des données. L'augmentation du risque pourrait être aussi faible que 1 pourcentage ou aussi haut que 31 pour cent.)
  • À manger 50 grammes de viande rouge par jour augmente le risque de cancer colorectal chez une 18 pour cent. (Encore une fois, Il y a un intervalle de confiance dans l'analyse des données. Ils ont augmenté le risque pourrait être aussi faible que le 10 pourcentage ou aussi haut que la 28 pour cent.)

Mettre les résultats de l'étude du risque de Cancer en perspective

Un risque de la 17 pourcentage de cancer n'est rien à ignorer. Cependant, Cette méta-analyse n'a pas trouvé que manger de la viande rouge augmente le risque de cancer colorectal et le 17 pour cent et la consommation de viande augmente le risque de cancer colorectal à la 18 pour cent. L'étude a conclu que, dans une très large population, manger de la viande rouge ou transformée accroît le risque de cancer colorectal chez une 17 o 18 pour cent, respectivement.

Si vous n'avez pas un membre de la famille qui a eu cancer du côlon ou du rectum, votre risque de développer une de ces maladies est un 1,8 pour cent. Le risque accru de vie qu'un 18 pour cent lui confère un risque de maladie tout au long de 2,1 pour cent. Ajouté 0,3% risque supplémentaire de la maladie, pas de la 17 o 18 pour cent. Si le cancer colorectal est dépassée par sa famille, votre risque est supérieur à, mais pas beaucoup plus. Deux cas dans la famille augmente le risque individuel à la 7 pour cent. Manger de lard, Hot Dog, et barbecue risque de l'avoir dans un 8 pour cent.

Dix points pour l'étude de la viande rouge, viande transformée, et le cancer

Les données de l'Organisation mondiale de la santé montrent que la relation entre manger de la viande rouge ou viande transformée et le cancer colorectal est importante, mais ce n'est pas très grand. C'est souvent le cas avec les études portant sur des dizaines de milliers, voire des centaines de milliers de personnes. L'étude n'a pas trouvé que c'est la Diète Paléo nuisible, ni que le jambon est un poison, Parmi les autres varvaridades ont été entendus dans les médias.
D'un autre côté, données de ces études ne s'accumulent pas par des études scientifiques, Mais si de questionnaires de fréquence alimentaire. Les chercheurs ont demandé répondants au hasard deviner ce qu'elles avaient mangées au cours des douze derniers mois. Ces études sont notoirement inexactes (sont des sondages qui ont montré des études). Les gens oublient ce qu'ils mangeaient. Ils font des menus pour que ça sonne mieux, et des millions de personnes sont en amour avec Bacon, Si vraiment ce qu'ils mangent tous les jours

Les études n'a pas évalué la différence entre un arrêt chez Burger King pour acheter un triple whopper et comerserlo devant la télévision ou de manger un steak petit quand vous arrivez dans la salle de gym.

Il n'est pas surprenant que les scientifiques avaient recueillir des données (ou améliorer leurs paramètres d'inclusion) pour obtenir des résultats significatifs, et même quand ils l'ont fait, dans la moitié des études ne trouvaient pas une relation entre la consommation de viande rouge ou transformée et cancer colorectal. Pas même mentionné des centaines d'autres types de cancer.
Cela ne veut ne pas dire qu'aucune raison de croire qu'il ne pourrait être une relation entre la consommation de viande et cancer il n'y a absolument. Voici les trois liens principales entre viande et cancer.

  • La viande séchée et viande fumée créent des composés n-nitroso et hydrocarbures aromatiques polycycliques, respectivement. Les deux sont des carcinogènes connus.
  • Viandes guéries avec ajout de nitrate (comme Bacon, jambon et saucisses) ils contiennent des produits chimiques qui sont convertis en nitrosamines dans le côlon propre. Le fer dans la chair de l'hème accélère ce processus. Même les produits Bacon « Casher » et « Halal » (faite avec chevron ou viande) nitrosamines forme.
  • Cuisson de la viande à des températures élevées font que la viande peut être un aliment cancérigène. Plat à sauter, Sear, Grillé, et la caramélisation de la viande rouge crée des amines hétérocycliques sur la grille et les hydrocarbures aromatiques polycycliques sur flamme. La méthode de cuisson plus chaud et plus longue, Il est le plus cancérigène pour la viande. Viande bien faite est plus cancérigène que la viande crue ou moyenne.

Cependant, Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire pour sécuriser davantage la viande que vous mangez.

  • Faire mariner la viande (surtout dans le jus de cerise, mais aussi aux épices, ail, oignons, Agrumes, vin, miel ou vinaigre) Il réduit la formation de substances cancérigènes lors de la cuisson.
  • Cuire dans un liquide (vapeur, ragoût, cuisson lente) la viande réduit la formation de composés qui causent le cancer. Cook Mariner réduit encore davantage la formation de substances cancérigènes.
  • Faire cuire dans une marmite à pression réduit l'exposition à l'oxygène et accélère le processus de cuisson, ce qui réduit la formation de substances cancérigènes.
  • La consommation d'aliments riches en fibres réduit carcinogènes contact avec la muqueuse du tube digestif.
  • Manger amidons résistants (Riz gluant blanc, pommes de terre froides, banane, patate douce) Il réduit le contact de substances cancérigènes à l'appareil digestif.
  • Pendant que vous mangez plus de viande rouge, Vous devriez manger plus de légumes. Légumes verts fournissent des fibres et des antioxydants qui réduisent la formation de cancer induisant des produits chimiques.
  • Manger des noix et graines, pour les raisons expliquées ci-dessous.
  • Maintenir votre santé avec probiotiques. Les bactéries probiotiques amical convertir l'acide linolénique dans les noix et les graines dans de l'acide butyrique, qui protège contre le cancer du côlon.
  • Manger de la viande identifiable. Si vous ne pouvez pas dire ce qui est viande coupe c'est que probablement trop traités.
  • Faire cuire à feu doux. Viandes cuites lentes, pas exagéré, ils sont rares de préférence, mais ils sont toujours le meilleur choix de viandes pour la santé de l'intestin.

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