Goma de algarrobo: una descripción general nutritiva

La goma de algarrobo proviene de las semillas del algarrobo. También se conoce como goma de algarroba. Si está escuchando sobre esto por primera vez, puede sonar extraño. ¿Por qué alguien comería chicle? Pero de hecho, es comestible. Y no, no es nada pegajoso ni empalagoso. En cambio, normalmente se encuentra en forma de polvo blanco. El algarrobo tropical es similar a la planta de cacao de la que se obtiene el chocolate. 

La goma de algarrobo actúa como un espesante natural añadido a diferentes tipos de alimentos envasados. Muchos productos como el yogur, el helado o el queso crema contienen este ingrediente en pequeñas cantidades, por lo que el sabor no se altera. La goma de algarrobo tiene un sabor dulce con un sutil sabor a chocolate. Por lo tanto, la industria alimentaria utiliza la goma de algarrobo como aditivo alimentario natural. 

Si eres vegano y te preocupa si elegirlo o no, no tienes de qué preocuparte porque es de origen vegetal. Además, tiene su uso en la preparación de postres no lácteos y yogures. Aparte de ser sabroso, tiene otros beneficios nutricionales. Además, la goma de algarroba tampoco contiene gluten.

Propiedades nutricionales de la goma de algarroba

Según el USDA , 100 gramos de goma de algarroba contienen los siguientes valores nutricionales:

• Energía: 332 kCal
• Agua: 15g
• Proteína: 4,6 g
• Lípidos totales (grasas): 0,5 g
• Carbohidratos: 77,3g
• Fibra: 77.3g
• Calcio: 294mg
• Sodio: 125mg

Carbohidratos 

Un gramo de goma de algarrobo contiene 0,8 gramos de carbohidratos, por lo que es un alimento bajo en carbohidratos. Sin embargo, las personas lo agregan a alimentos ricos en carbohidratos como helados y postres como aditivo o estabilizador. 

Grasas y Proteínas

La goma de algarroba proporciona una pequeña cantidad de grasa. Del mismo modo, contiene una cantidad insignificante de proteínas.

Vitaminas y minerales

La goma de algarroba no ofrece muchos micronutrientes. Sin embargo, tiene un buen rango de contenido de calcio, alrededor de 3 mg por gramo. 

Beneficios potenciales para la salud de la goma de algarroba

Hay muchos beneficios para la salud cuando se trata del consumo de goma de algarrobo. Hay algunos beneficios clave de por qué deberíamos buscar este ingrediente espesante en los productos envasados. 

• Es un agente espesante completamente natural. Se extrae directamente del algarrobo. Al mismo tiempo, otros agentes espesantes se producen sintéticamente y están llenos de productos químicos.
• Es un producto de origen vegetal. La goma de algarrobo es la solución perfecta en un mundo donde las personas son intolerantes a la lactosa y evitan consumir productos lácteos. 
• No tiene reacciones adversas a otros ingredientes, por lo que es perfecto para su uso.

Otros beneficios para la salud de la algarroba son:

Mejora la salud digestiva

Con la cantidad de fibra en la goma de algarrobo, es posible que te hayas dado cuenta de que sería bueno para la digestión. Para nuestro sistema digestivo, la ingesta de fibra es fundamental. La fibra dietética también está presente en muchos alimentos de origen vegetal como las naranjas, los frijoles, el brócoli, los aguacates y los cereales integrales.

Un estudio demuestra que el jugo de algarrobo o jugo de algarroba funciona como una medicina alternativa eficaz para tratar trastornos gastrointestinales en adolescentes y niños. Beber jugo de algarroba mejora la salud digestiva al rehidratar y disminuir la duración de la diarrea. Contiene pectina, el compuesto que ayuda a tratar la diarrea. 

Ayuda a reducir el reflujo en bebés

El reflujo es una condición cuando los bebés escupen el líquido después de llegar al estómago. Como resultado, el líquido se expulsa por el esófago, lo que contribuye al reflujo o al malestar. La ingesta de semillas de algarrobo puede reducir este malestar. Pero ten mucho cuidado con la cantidad que les das de comer. Además, consulte a su pediatra antes de probar esto porque su bebé podría ser alérgico a él. La semilla de algarroba ayuda a espesar el líquido una vez que llega al estómago. Además, el espesor de la solución evita el vómito del líquido, reduciendo el reflujo en los bebés.

La goma de algarroba controla el azúcar en la sangre

El inositol natural en las semillas de algarroba regula el nivel de azúcar en la sangre en el cuerpo humano. También puede reducir el azúcar en la sangre al limitar la cantidad de azúcar y carbohidratos que absorbe el cuerpo. Se ha investigado y demostrado que este azúcar de inositol no solo reduce el azúcar en la sangre, sino que también ayuda a mejorar la sensibilidad a la insulina. Curiosamente, la goma de algarrobo es un carbohidrato complejo formador de gel no digerible. Por lo tanto, reduce la tasa de vaciado gástrico, lo que reduce el nivel de glucosa sérica posprandial. Además, un estudio afirma que la goma de algarroba podría ser útil como tratamiento dietético complementario de la diabetes mellitus en humanos. 

Bueno para el control de peso

Si está en su viaje de pérdida de peso y busca alternativas saludables todo el tiempo, no tiene que preocuparse por comer goma de algarroba. En cambio, puede incorporarlo fácilmente a su dieta diaria porque es bajo en azúcar y grasa. Además, la presencia de alto contenido de fibra también es un factor que contribuye a la pérdida de peso.

La goma de algarrobo controla la hiperlipidemia

Un estudio muestra que comer goma de algarroba o productos con goma de algarroba parece ser un enfoque seguro para controlar la hiperlipidemia. Los resultados apoyan el uso de productos alimenticios con goma de algarroba para tratar a niños y adultos con hipercolesterolemia familiar. Regula la hiperlipidemia reduciendo el colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad y mejorando el ratio HDL/LDL. 

Cuándo evitar la goma de algarrobo

Hay algunos casos en los que es necesario evitar el consumo de goma de algarroba. Debemos saber en qué casos puede resultar perjudicial. En primer lugar, debe asegurarse de no ser alérgico antes de consumirlo. Si no está seguro, puede averiguarlo mediante una prueba oral con un alergólogo. Es posible que tenga uno u otro problema respiratorio si es alérgico al frijol. Si se produce una situación de este tipo, contacte inmediatamente con su médico, ya que en ocasiones puede volverse grave. Sin embargo, la investigación de revalorización dice que hay pocos informes de casos de alergia a la goma de algarroba después de la ingesta oral. La mayoría de las reacciones alérgicas solo provienen del contacto laboral con la goma de algarroba.

Además, si eres alérgico a las semillas de algarrobo, debes evitar todo tipo de productos que contengan algarroba. Aunque la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. generalmente ha reconocido que las semillas de algarrobo son seguras, debe ser cauteloso. Por ejemplo, las personas con episodios frecuentes de rinitis y asma pueden tener que mantenerse alejados del polvo de algarroba. Desafortunadamente, no hay suficientes estudios para evaluar la seguridad de la goma de algarrobo y sus suplementos durante el embarazo y la lactancia. 

Recetas simples con goma de algarroba

Receta de helado

La receta dada es para extracto de vainilla o cacao en polvo. Puede agregar los sabores y coberturas que prefiera, como nueces, resinas, chispas de chocolate o frutas picadas. También te permite mezclar los sabores y probar algo nuevo cada vez. En los ingredientes, mantenga los componentes esenciales medidos y exactos. Luego, puedes jugar con el tipo y la cantidad de sabor que te gusta.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes

• Crema de leche (crema): 240 g
• Leche desnatada: 530 g
• Leche desnatada en polvo: 49 g
• Azúcar: 120 g
• Goma de algarroba: 6 g (2 cucharaditas)
• Extracto de vainilla o cacao al gusto

Instrucciones

• Mezclar el azúcar, la goma de algarroba y la leche en polvo.
• Para el sabor, agregue extracto de vainilla o cacao en polvo.
• Caliente suavemente la leche en una sartén.
• Agregue los ingredientes secos a la leche mientras hierve.
• Sigue revolviendo la mezcla y asegúrate de que no queden grumos.
• Deje que la mezcla se caliente durante unos 10 minutos a fuego medio.
• Deje que se enfríe a temperatura ambiente, manteniendo la tapa cerrada.
• Mantenga esto en el refrigerador toda la noche.
• Mezcle suavemente la crema semihumedecida en la mezcla con una espátula.
• Pon este recipiente en el congelador. Y tu helado casero está listo.

Queso crema vegano

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de refrigeración: 2-3 horas

Ingredientes

• Tofu sedoso: 1 bloque (250 g)
• Jugo de limón: 2 cucharaditas
• Leche de soja: 1 vaso (250 ml)
• Sal: 1 pizca
• Aceite: 2 cucharadas
• Goma de algarroba: ½ cucharadita

Instrucciones

• Picar finamente el tofu en una picadora o licuadora.
• Poner el aceite en una cacerola a fuego medio.
• Agregue el tofu finamente picado, la leche y el jugo de limón a la sartén,
• Eche la sal y la goma de algarrobo y mézclelo bien.
• Mientras revuelve, asegúrese de que no se formen grumos.
• Una vez que la solución comience a espesar, apaga el fuego.
• Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
• Puede mezclarlo nuevamente para evitar grumos o asperezas si lo desea.
• Refrigerar por unas horas en una tina de vidrio.
• Sírvelo con algunas hierbas, orégano y semillas de sésamo.

‘Nutella’ – Crema de cacao y avellanas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de refrigeración: 2-3 horas

Ingredientes

• Cualquier leche vegetal: 200 ml 
• Avellana: 50 g
• Cacao puro: 3 cucharadas
• Sirope de agave: 3 cucharadas
• Goma de algarroba: ½ cucharadita

Instrucciones

• Picar finamente las avellanas con ayuda de un molinillo
• Hervir la leche a fuego medio.
• Añadir las avellanas finamente picadas, el cacao en polvo y la goma de algarrobo.
• Cuando la solución comience a hervir, apaga el fuego.
• Ahora, ponlo en el procesador con sirope de agave.
• Reservamos la mezcla en la nevera unas horas hasta que tome forma.
• La Nutella casera está lista.

Conclusión

La goma de algarroba es un espesante alimentario natural derivado de las semillas del algarrobo. Tiene un sabor dulce y tiene un suave sabor a chocolate. Podrá encontrarlo en la lista de ingredientes de algunos helados, yogures u otros alimentos envasados ​​en su frigorífico. La goma de algarroba ofrece una cantidad insignificante de grasas, minerales y proteínas. Sin embargo, proporciona ciertos beneficios para la salud. Por ejemplo, la goma de algarrobo ayuda a reducir los síntomas del reflujo ácido, mejora la digestión y regula los niveles de azúcar en la sangre. Aunque las semillas de algarroba han sido generalmente reconocidas como seguras por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU., es recomendable consultar con su médico por cualquier alergia.

Preguntas frecuentes (FAQ)

P. ¿La goma de algarrobo es buena para usted?

R. Sí, la goma de algarroba es buena para la salud. Hay varias maneras en las que puede ayudarte a sanar tu cuerpo. Por ejemplo, mejora la digestión, ayuda a los bebés a reducir el reflujo, reduce el azúcar en la sangre y ayuda a perder peso. Aunque es recomendable consultar con su médico por cualquier alergia, especialmente si está tratando de alimentar a su hijo por primera vez, consulte con su pediatra.

P. ¿Por qué se usa la goma de algarroba?

R. La goma de algarrobo actúa como un espesante natural de los alimentos. Hay algunas razones por las que puede encontrarlo en su helado envasado, yogur o algunos postres veganos. Este espesante natural no tiene químicos artificiales involucrados. Es de origen vegetal, lo que lo hace vegano. Y no tiene reacciones adversas a otros ingredientes, lo que lo hace perfecto para su uso.

P. ¿La goma de algarroba es lo mismo que la goma xantana?

R. No, la goma garrofín y la goma xantana son estabilizadores de alimentos, pero son dos productos diferentes. La goma de algarroba no es soluble en agua fría, mientras que la goma xantana es soluble en agua fría. 

P. ¿La goma de algarrobo causa hinchazón?

R. La goma de algarrobo es segura cuando se consume en pequeñas cantidades. Si hay una sobredosis, los efectos secundarios incluyen síntomas digestivos leves como gases, diarrea, hinchazón y calambres. Es crucial que mantengas el consumo bajo control, ya que podría volverse muy dañino para el cuerpo y causar múltiples efectos secundarios.

P. ¿La goma de algarroba es lo mismo que la goma guar?

R. No, la goma de algarroba y la goma guar son diferentes. La goma de algarrobo proviene del árbol tropical llamado algarrobo, mientras que la goma guar es una fibra de la planta de guar. También difieren en algunas propiedades físicas. Además, la goma de algarroba es menos soluble que la goma guar. 

P. ¿La algarroba y la algarroba son lo mismo?

R. Sí, la algarroba es otro nombre para una algarroba. Los algarrobos que se encuentran en la región tropical son la fuente de la goma de algarroba, también conocida como goma de algarroba. Cuando las vainas del algarrobo maduran, se vuelven secas y duras. Estos frijoles se extraen del árbol y se pulverizan. Este polvo se llama goma de algarrobo.

P. ¿La goma de algarroba es Paleo?

R. Si hablas solo del ingrediente, sí, la goma de algarroba es Paleo. Pero este ingrediente se usa en muchas recetas y se mezcla con muchos productos alimenticios envasados. Esos productos pueden no ser necesariamente Paleo. Deberá verificar todos los demás ingredientes presentes en el paquete.

P. ¿Con qué puedo sustituir la goma de algarrobo?

R. Si quiere evitar la goma de algarrobo o necesita sustitutos, existen algunas alternativas. Primero, puede sustituirlo por goma guar, goma tara, goma xantana o goma gellan. Aunque es importante tener en cuenta que la goma guar y la goma de tara se derivan de semillas/frijoles y son de origen vegetal, la goma xantana y la goma gellan provienen de bacterias.

P. ¿La goma de algarrobo tiene cafeína?

R. No, la goma de algarroba no contiene cafeína. Es libre de cafeína y libre de gluten. Además, tiene bajas cantidades de grasa y azúcar. Eso lo convierte en un ingrediente sin colesterol.

P. ¿La goma de algarroba es segura para los bebés?

R. Sí, la goma de algarroba es segura para los bebés. Puede tratar algunos problemas dietéticos en los bebés. Además, ayuda a reducir el reflujo en los bebés. Pero es recomendable consultar con su pediatra antes de intentar alimentar a su hijo por primera vez.