चॉकलेट: एक दोषी खुशी या एक पोषण के पूरक

शोधकर्ताओं ने पाया कि चॉकलेट की एक छोटी राशि की खपत हर दिन स्ट्रोक का खतरा कम हो सकता है, हृदय रोग, और यहां तक कि अल्जाइमर रोग. लेकिन नहीं सभी चॉकलेट के बराबर हैं और यह किसी भी चॉकलेट बार के लिए प्राप्त करने के लिए एक अच्छा विचार नहीं है.

चॉकलेट: एक दोषी खुशी या एक पोषण के पूरक

चॉकलेट: एक दोषी खुशी या एक पोषण के पूरक

चॉकलेट के लाभ अच्छी तरह से जांच की गई है, और वहाँ है कोई सबूत नहीं है कि चॉकलेट दिल और दिमाग के लिए अच्छा है. चेतावनी यह है कि जब चॉकलेट निर्मित है के लिए स्वस्थ कोको जोड़ा सामग्री के कई काफी स्वस्थ नहीं हैं, विशेष रूप से चीनी और संसाधित वसा.

कोको चॉकलेट बनाने के लिये

कोको या कोको के लिए अनाज फली कि एक छोटे से उष्णकटिबंधीय पेड़ पर बढ़ने से आते हैं, Theobroma कोको, के बढ़ते 10 करने के लिए 20 कई महाद्वीपों पर भूमध्य रेखा के दक्षिण और उत्तर के लिए डिग्री, दक्षिण अमेरिका और अफ्रीका सहित. चॉकलेट के दिल में हैं ये बीज हैं.

पहले सभी वसा अनाज से निकाला जाता है, छोड़ने के रूप में कोको एसएनएफ कौनसा है. फिर बचे हुए गूदे कोको पाउडर जमीन है. दोनों कोकोआ और चॉकलेट उत्पादों के लिए सामग्री के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं.

जब हम कोको के बारे में बात करते हैं कई लोगों को तुरंत दूध गर्म चॉकलेट की एक ड्रिंक का लगता है. वास्तव में केवल एक घटक में हॉट चॉकलेट लेकिन कोको है – दूध और दूसरों के रूप में चीनी. कोको चॉकलेट सलाखों और मिठाई बनाने के लिए इस्तेमाल एक घटक भी है. दूसरी ओर, यदि आप कोको पाउडर खरीद, आप अक्सर यह है कि यह शुद्ध कोको नहीं मिलेगा. उदाहरण के लिए तथाकथित डच कोको की एसिड सामग्री से छुटकारा पाने के लिए एक क्षार के साथ neutralized है. वाणिज्यिक कोको पाउडर उत्पादों के कुछ प्रकार के योगात्मक पदार्थ नही है, तो यह हमेशा सामग्री लेबल की जाँच करने के लिए सलाह दी जाती है.

जब आप चॉकलेट खरीद, कोको एसएनएफ का प्रतिशत सामान्य रूप से लेबल पर एक प्रतिशत के रूप में प्रदर्शित किया जाता है (वजन द्वारा) चॉकलेट स्लैब. लेकिन यह आंकड़ा भी आमतौर पर जो करने के लिए चॉकलेट निर्माता अतिरिक्त कोकोआ मक्खन द्वारा जोड़ा गया है सकता शामिल हैं. यह बदल वसा के रूप में चीनी या अन्य additives शामिल नहीं है. सामान्य में, कम से कम 70 एक अच्छी गुणवत्ता चॉकलेट कोको प्रतिशत एसएनएफ संकेत; ध्यान रखें कि एक ठेठ वाणिज्यिक “अच्छी गुणवत्ता”, कहा जाता है “दूध चॉकलेट”, यह केवल हो सकता था 20 कोको प्रतिशत एसएनएफ.

कैसे चॉकलेट हमारे स्वास्थ्य में मदद करता है

यह चॉकलेट नहीं है ही कि हमारे स्वास्थ्य को लाभ, लेकिन बजाय पोषक तत्वों और antioxidants कि कोको बीन्स में पाए जाते हैं.

Antioxidants मुक्त कण है कि स्वाभाविक रूप से हमारे शरीर में गठन कर रहे हैं द्वारा वजह से नुकसान से निपटने के लिए हमारे शरीर की कोशिकाओं मदद, प्रदूषित हवा और वातावरणीय संदूषक साँस लेने के परिणाम के रूप में उदाहरण के लिए. कम घनत्व लेपोप्रोटीन के अतिरिक्त ऑक्सीकरण के प्रभाव से एक तुलना है (एलडीएल) – बेहतर कोलेस्ट्रॉल के रूप में जाना जाता “बेकार लड़का” – यह धमनियों की दीवारों पर पट्टिका का एक प्रकार रूपों. Antioxidants शरीर की कोशिकाओं का विरोध इस मदद.

Flavonoids जो फलों और सब्जियों में पाया जाता है एक पोषक तत्व एंटीऑक्सीडेंट और संयंत्र के लिए महत्वपूर्ण हैं (और कोको बीन्स). यह ज्यादातर flavanols के रूप में है, उन्होंने यह भी पाया लेवनाॅएड द्वारा संवहनी स्वास्थ्य पर गहरा प्रभाव है:

  • ब्लड प्रेशर को कम
  • हृदय तथा मस्तिष्क को रक्त के प्रवाह में सुधार
  • प्रभावी रूप से थक्का करने के लिए रक्त में प्लेटलेट्स के सक्रियकरण

एक महत्वपूर्ण कारक है कि चॉकलेट फायदेमंद होना चाहिए कि यह इन प्राकृतिक लेवनाॅएड होते हो. लेकिन चॉकलेट के अधिकांश उच्च संसाधित है, flavonoids के सामग्री को कम करने, कि बारी में मतलब है कि यह आप के लिए जरूरी अच्छी नहीं है.

कोको बीन्स में भी वसा का एक बड़ा प्रतिशत हो, यह सामान्यतः कोकोआ मक्खन के रूप में निकाला जाता है, यह बिल्कुल भी चॉकलेट में है. वहाँ वसा के विभिन्न प्रकार हैं, स्वस्थ वसा ओलिक दिल सहित, जैतून का तेल में भी पाया जाता है एक monounsaturated प्रपत्र, साथ ही Palmitic और stearic एसिड जो संतृप्त वसा एलडीएल में वृद्धि के साथ ऐतिहासिक रूप से संबद्ध किया गया है के प्रकार है, और इसलिए हृदय की समस्याओं के जोखिम हैं. शोधकर्ताओं ने पाया है हालांकि उस stearic एसिड कोलेस्ट्रॉल पर एक तटस्थ प्रभाव पड़ता है, पहचानने कि यह सब बुरा नहीं है, तो क्या, वास्तव में, प्राकृतिक वसा कि कोको से आता है की सबसे फायदेमंद है.

सबूत है कि चॉकलेट हमारे स्वास्थ्य की मदद कर सकते हैं

चॉकलेट में मुख्य प्राकृतिक घटक की जाँच के बाद (कोको) यह क्या स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, यह कितना अनुसंधान इन लाभों को प्रदर्शित करने के लिए किया गया है यह देखने के लिए दिलचस्प है. ये केवल उदाहरण के एक मुट्ठी भर रहे हैं.

चॉकलेट का एक संक्षिप्त इतिहास

हृदय स्वास्थ्य और कोको पर अनुसंधान, ज्यूरिख में कार्डियोलोजी के विश्वविद्यालय क्लिनिक के Cardiovascular केंद्र पर डॉक्टरों द्वारा तैयार, स्विट्ज़रलैंड, में 2009 यह कोको का हृदय प्रभाव पर सभी उपलब्ध डेटा को संक्षिप्त कर देता.

डॉ द्वारा नेतृत्व किया अनुसंधान. रॉबर्ट Corti, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन द्वारा ऑनलाइन प्रकाशित, कोको का न केवल हृदय प्रभाव और कोको की खपत के संभव नैदानिक निहितार्थ माना जाता, लेकिन भी चॉकलेट अमीर कोको की कहानी और उनके लाभकारी स्वास्थ्य प्रभाव.

वे कहना है कि कोको का वृक्ष का वैज्ञानिक नाम, Theobroma कोको, दो ग्रीक शब्दों से आता है, थियो (भगवान) और मजाक (पेय), और कोको की खपत का पहला संकेत वापस करने के लिए तिथियाँ 1600 मसीह से पहले.

सदी में 16 Aztecs कोको तरल रूप में पिया और पाया कि वह दोनों का मुकाबला थकान और बिल्ड प्रतिरोध करने में सक्षम था. Hernán के लिए Cortés, एज़्टेक साम्राज्य के पतन का कारण होने से प्रसिद्ध स्पैनिश conquistador, कहा 1519: “इस अनमोल पेय के एक कप के लिए एक पूरे दिन खाने के बिना चलने के लिए एक आदमी की अनुमति देता है।”

लगभग एक सदी पहले से स्पेन-रिच रॉयल्टी द्वारा स्वाद, जब स्पेन के राजा Felipe III की बेटी शादी में फ़्रेंच राजा Luis XIII 1615, चॉकलेट उसे साथ ले गए. लेकिन यह नहीं था जब तक एक डच रसायनज्ञ, Coenraad जोहान्स वान Houten में कोको प्रेस का आविष्कार किया 1828 चॉकलेट आम लोगों के लिए सुलभ बना दिया गया था. अपने आविष्कार भुना हुआ कोको बीन्स से वसा दबाने के लिए इस्तेमाल किया गया था और फिर सूखी अवशेषों में ठीक कोको पाउडर छिड़काव किया जाता है. चॉकलेट के पहले निर्माताओं और फिर इन सामग्री के साथ प्रयोग, मीठा स्वाद के लिए चीनी जोड़ें. (जब तक और अधिक जोड़ा गया था, नहीं बाद में यह था कि दूध।)

जॉन कैडबरी पहले के उद्घाटन के साथ श्रेय दिया जाता है, जबकि दुकान बेच कोकोआ और चॉकलेट पीने के लिए 1824, एक अन्य ब्रिटिश कंपनी थी, तलने के लिये & बेटों (जो अंत में विलय में कैडबरी के साथ 1914) पहली चॉकलेट बार किए गए. कोकोआ मक्खन के साथ किए गए, कोको पाउडर और थोड़ी चीनी, यह वर्णन किया गया था के रूप में कड़वा, और यह लगभग आधी सदी पहले नरम और मलाईदार दूध चॉकलेट बार उभरने के लिया.

में 1875 Daniel पीटर स्विस चॉकलेट निर्माता द्वारा गाढ़ा दूध का उपयोग करता है अपनी क्रांतिकारी चॉकलेट बार, पाउडर दूध के बजाय कि कैडबरी अपने पहले से ही स्थापित चॉकलेट दूध पीने के लिए इस्तेमाल कर रहा था. सिर्फ चार साल बाद, एक अन्य स्विस चॉकलेट निर्माता, Rodolphe Lindt मानदण्ड नमी निकाल दिया है जो एक मशीन का आविष्कार किया, अम्लता और चॉकलेट की अवांछित गंध. यह आट और मशीन में हड़कंप मच गया है, इतनी मुलायम और रेशमी चॉकलेट.

अच्छा चॉकलेट के स्वास्थ्य लाभ

डॉ.. Corti एट अल कोको स्थिति का पहला सबूत कोरोनरी हृदय रोग का खतरा कम, स्ट्रोक और हृदय रोग कुना पनामा के तट बंद द्वीपों पर रहने वाले भारतीयों के बीच पाया गया था. हर दिन बड़ी मात्रा में कोको का उपभोग, के अलावा नमक के साथ कभी कभी, और नैदानिक अध्ययन बताते हैं कि वे ब्लड प्रेशर कम है और गुर्दे समारोह की गिरावट के बिना कि उम्र करने के लिए संबंधित है.

भी हृदय की घटनाओं से होने वाली मौतों से अन्य पैन अमेरिकन के साथ लोगों को काफी कम कर रहे हैं, श्रीलंका जो मुख्य भूमि के लिए चले गए और अपने आहार को बदलने सहित.

इस आलोचना के अनुसंधान विशेष रूप से भी लंबे समय तक संयुक्त राज्य अमेरिका और डच अध्ययन कोको की खपत काफी दिखाएँ करने के लिए अपॉइंटमेंट हृदय मृत्यु के जोखिम को कम करता है (एक 50 डच अध्ययन में प्रतिशत।) इन लाभों की लिंकिंग, कम से कम हिस्से में, कोको flavanols की सामग्री, यह इस तरफ इशारा – controversially – ये लाभ काफी कम थे जब कोको दूध के साथ नशे में था, या यदि यह दूध चॉकलेट के रूप में सेवन किया जाता है.

इसके अलावा, यह रिपोर्ट नोट कि दोनों flavonoids और आहार antioxidants कोको में इंसुलिन प्रतिरोध कम हो सकती है. वहाँ इस धारणा का समर्थन करने के लिए अधिक से अधिक शोध किया गया, हालांकि मोटापे से ग्रस्त मधुमेह चूहों का उपयोग करके अध्ययन से कुछ सबूत है कि कोको hyperglycemia रोकता है.

जबकि बिना झिझक कोको सुझा सकता अंततः निष्कर्ष पर पहुँचे कि, चॉकलेट चीनी और वसा है कि अक्सर यह करने के लिए जोड़ा गया है के कारण नहीं सका. यह विशेष रूप से दिलचस्प है क्योंकि रिपोर्ट के लेखकों में से दो का मंगल इंक और नेस्ले चॉकलेट निर्माताओं से दान प्राप्त हुआ है.

जो समझता है चॉकलेट हृदय रोग की रोकथाम के संबंध में अनुसंधान की एक और समीक्षा, यह कई विश्वविद्यालयों की एक टीम द्वारा आयोजित किया गया, जन स्वास्थ्य हार्वर्ड स्कूल सहित. Eric L द्वारा निर्देशित. डिंग, हार्वर्ड विश्वविद्यालय में पोषण के विभाग में एक वैज्ञानिक. में प्रकाशित 2006, यह डॉ द्वारा प्रकाशित उन के समान निष्कर्ष पर पहुंच गया. तीन साल बाद Corti.

पोषण जर्नल में के अमेरिकन सोसायटी में प्रकाशित एक अध्ययन 2008 रॉबिन आर इलिनोइस विश्वविद्यालय के एलेन द्वारा निर्देशित, यह पाया गया कि जबकि चॉकलेट सलाखों संयंत्र sterols और कोकोआ में लेवनाॅएड होते, और वे वसा में कम थे, यदि नियमित रूप से खाया कोलेस्ट्रॉल को कम करने और ब्लड प्रेशर में सुधार हो सकता है.

ब्रिटिश मेडिकल जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन 2011 यह चॉकलेट की खपत cardiometabolic विकारों के जोखिम के साथ मूल्यांकन किया. पहचानने कि आहार इन विकारों के नियंत्रण और रोकथाम में प्रमुख जीवन शैली का एक कारक है, वे इस निष्कर्ष है कि सबूत कि चॉकलेट की खपत काफी हद तक cardiometabolic विकारों के जोखिम को कम करने के लिए आया था.

हार्वर्ड विश्वविद्यालय से वैज्ञानिकों neoruvascular युग्मन ध्यान केंद्रित, संज्ञानात्मक समारोह, और बुजुर्गों में कोको के लिए प्रतिक्रिया. में जारी एक रिपोर्ट में 2013, यह बताया गया कि हॉट चॉकलेट की खपत एक दिन में दो बार लोगों के साथ मदद कर सकता है अल्ज़ाइमर.

अगले वर्ष, में 2014, एक अन्य शोध अध्ययन संघ भविष्य में भोजन की चॉकलेट और हृदय की घटनाओं के खतरे की जांच की. दवा और एबरडीन विश्वविद्यालय के दंत चिकित्सक के पास के स्कूल के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए, उन्होंने यह भी पाया कि अधिक चॉकलेट दिल का दौरा पड़ने का जोखिम कम करने के लिए बराबर है. भी निष्कर्ष निकाला कि वहाँ कोई कारण नहीं उन लोगों के लिए चॉकलेट से बचने के लिए हृदय जोखिम के बारे में चिंतित था.

वहाँ कई और अधिक अध्ययन में जो ये आया हैं, और परिषद के सावधानी आमतौर पर निरंतर है: शुद्ध कोको (कोको) अच्छा है, और चॉकलेट जो अस्वस्थ अवयवों के साथ मिश्रित नहीं है तो है.

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