कर्नल: एक superfood

गोभी सबसे ग्लैमरस प्रस्ताव है कि वहाँ उत्पादों के काउंटर पर नहीं है, लेकिन एक और अधिक पौष्टिक हो सकता. वहाँ एक और अधिक किफायती superfood नहीं है.

कर्नल: एक superfood

कर्नल: एक superfood

गोभी सुपर उच्च है. वास्तव में सब्जियों के रूप में सफेद या गोभी का एक समूह “ग्रीन”, लाल या बैंगनी गोभी, काळे, चीनी गोभी, Coles, फूलगोभी, Coles, काई-लैन (चीनी ब्रोकोली), और ब्रुसेल्स के cabbages जांच, ब्रेसिका oleracea प्रजाति के सभी किस्मों, इन सस्ती सब्जियां, आसानी से उपलब्ध, भंडारण आसान और स्वादिष्ट (या बेईमानी-महक) वे एक स्वस्थ आहार में रुचि किसी के लिए चाहिए रहे हैं.

कर्नल: क्यों कुछ लोग उन्हें प्यार, और अन्य लोगों को यह नफरत

कुछ लोग उन्हें धीरे धीरे पकाया गोभी का स्वाद मीठा सल्फर प्यार करता हूँ. विशेष रूप से गोभी कम गर्मी पर पकाया जाता है, तो, सूखी, इसकी शर्करा caramelized कर रहे हैं, तो, यहां तक कि एक गंध भावपूर्ण मान सकते हैं (हालांकि पूरी तरह से शाकाहारी स्वाद). अन्य लोग, बेशक, वे जो फूलगोभी परिवार में सब्जियां खाना पकाने की बदबू को सहन नहीं कर सकता.

क्या गोभी तो अप्रिय कुछ लोगों के लिए बनाता है? Los científicos culpan a un gen llamado TAS2R38 que determina si las personas pueden percibir un producto químico llamado feniltiocarbamida, संक्षिप्त PTC. Phenyltiocarbamide वास्तव में एक रसायन नहीं है “बदबूदार”. यह एक कड़वा रसायन है. यह है कि यह किसी भी तरह एक स्वस्थ सब्जी लोगों को प्रोत्साहित PTC की तीव्र कड़वाहट. (गोभी परिवार से सब्जियों में गंधक की गंध उन्हें कच्चे खाने के लिए रोके है, किण्वित, या मसालेदार, या बस से अधिक पकाने से परहेज।)

नहीं तो गोभी का स्वाद का सामना कर सकते हैं, यह संभव है कि अधिकार पहले प्रकाश के बाद ठंढ काटा गोभी परिवार सब्जियों का स्वाद पसंद है. तापमान थोड़ा ऊपर ठंड या बस कन्वर्ट sautéed सब्जी है, तो उन्हें कार्बोहाइड्रेट है कि ब्रोकोली में शर्करा coles में और विशेष रूप से तेज हो गया. भी उन्हें नहीं अन्य coles के साथ संयोजन में मदद करता है. इसके बजाय प्याज और गाजर के साथ पकाया जा (काळे व्यंजनों में अच्छा), लहसुन (ब्रोकोली व्यंजनों में), या डिल (ताजा स्वाद निकाल रहा है).

कि तुम नहीं जानते हो सकता है गोभी के स्वास्थ्य लाभ के कुछ

गोभी फाइबर और विटामिन और खनिज की एक किस्म का एक बड़ा स्रोत है. आहार में गोभी के कम प्रसिद्ध स्वास्थ्य लाभ में से कुछ में शामिल हैं:

  • वजन घटाने. La famosa dieta de la col le puede hacer perder unas cuantas libras / कुछ दिनों के लिए किलो, के बाद से नहीं हो और अधिक कुछ भी नहीं खा सकते हैं. पाउंड / किलो गोभी के आहार में याद किया जा करने के लिए (या गोभी और भी बदतर acai आहार) वे वापस आ. हालांकि, गोभी और kimchi में लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया द्वारा लंबे समय से स्थायी वजन घटाने प्रोत्साहित किया लगता है. इन प्रोबायोटिक बैक्टीरिया लिनोलेनिक एसिड में अपने आहार में अन्य वनस्पति और पशु खाद्य पदार्थों की कुछ बदलना, पत्तागोभी में न केवल, संयुग्मित linoleic एसिड में, वजन घटाने के लिए एक सहायता के रूप में अच्छी तरह से प्रलेखित फैटी एसिड. किण्वित गोभी खाना पकाने के उत्पादों, या pasteurized, इतना है कि वे जार सुपरमार्केट में बिक्री के लिए में पैक किया जा सकता, हालांकि, यह प्रभाव नष्ट और बैक्टीरिया को मारता है.
  • गैस्ट्रिक और ग्रहणी अल्सर. में 1940 se descubrió que si se prescribe zumo de col a los pacientes en el hospital para la enfermedad de úlcera péptica, बस में बरामद 10 दिन. इस के एक औसत के साथ तुलना में 37 दिनों के लिए रोगियों को जो गोभी का रस प्राप्त नहीं हुआ. अपने सिद्धांत के अनुसार, गोभी में होना चाहिए एक “विटामिन T” कि किसी तरह यह सामान्य जठरांत्र समारोह के लिए आवश्यक है. वहाँ नहीं विटामिन U है, लेकिन 75 उपयोग के वर्षों के से पता चलता है कि कच्चे गोभी, पकाया गोभी और गोभी का रस, वे भी जो लोग पेप्टिक अल्सर रोग है के बहुमत के लिए उपयोगी होते हैं.

कैंसर के खिलाफ लाभकारी कर्नल

कैंसर की रोकथाम के लिए सब्जियों का सबसे प्रसिद्ध पोषण अनुप्रयोग जो फूलगोभी परिवार से है. Es importante decir algunas cosas claras desde el principio. कर्नल के कैंसर का इलाज नहीं. गोभी का एक बहुत खा कैंसर नहीं होगा कोई शुद्ध गारंटी नहीं है. और अधिक खाने और अधिक गोभी उपयोगी नहीं है. गोभी खाने के अधिकतम लाभ केवल तीन इस परिवार में सब्जियों की खपत से संचित या चार बार एक हफ्ते.

Coles जिनमें कहा जाता है जो आइसोथियोसाइनेट सल्फर यौगिकों के एक वर्ग प्रदान करने के लिए कैंसर के खिलाफ लड़ रहे हैं. इन रसायनों है कि कैंसर से लड़ने “विराम” en diminutas gotitas en las verduras, जब से पचा, लेकिन अगर सब्जियों निगल लिया जा रहा से पहले अच्छी तरह से चबाया कर रहे हैं वे सबसे अच्छा जारी कर रहे हैं. रसायन खून में छोटी आंत में प्रवेश. छोटी आंत से खून करने के लिए जिगर के माध्यम से ले जाया जाता है. जिगर उन्हें सामान्य परिसंचरण करने के लिए भेजता है. अंततः वे वापस गुर्दों को जाने, जहां कुछ उन यौगिकों के मूत्राशय के लिए भेजी जाती हैं, और कुछ यौगिकों के लिए पेट के भेजे जाते हैं. Los isotiocianatos son eliminados gastados en las heces y la orina.

La acción principal de los isotiocianatos se lleva a cabo donde los compuestos tienen el más largo contacto con una membrana, मूत्राशय और कोटिंग्स में फिर, बृहदान्त्र में. कि कारण के लिए, गोभी परिवार सब्जियों मूत्राशय और बृहदान्त्र के कैंसर को रोकने के लिए और अधिक कार्य करें.

हालांकि, जो आइसोथियोसाइनेट कैंसर से ही केवल का मुकाबला करने के लिए उनके कार्य नहीं किया. वे एक यौगिक कहा जाता एन acetyl cysteine अन्य रसायन कैंसर के विरुद्ध सुरक्षा का उत्पादन करने के लिए उपयोग करने के लिए है. Glutathione नामक एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों जो आइसोथियोसाइनेट और एन acetyl cysteine के संयोजन से जिसके परिणामस्वरूप जारी (या वे अपने ही glutathione से अधिक करने के लिए कक्षों की अनुमति दें). Glutathione सूचना का आदान प्रदान कैंसर कोशिकाओं में डीएनए के साथ तो नहीं मार कक्ष (कि यह एक भड़काऊ प्रतिक्रिया है कि आसपास स्वस्थ कोशिकाओं को नुकसान कर सकते हैं करने के लिए नेतृत्व करेंगे), लेकिन यही है से बचने के गुणा. संक्षेप में, इन रसायनों एक कैंसर कोशिका हैं “आगे की सोचो” तो यह अंततः कोशिका senescence के मर जाता है, कैंसर कोशिकाओं के बुढ़ापे का एक प्रकार. हालांकि, Glutathione भी स्वस्थ कोशिकाओं की रक्षा कि कैंसर की कोशिकाओं को बदलने सकता है उनके डीएनए में बदलाव से.

गोभी परिवार से सभी सब्जियां कैंसर की रोकथाम में समान रूप से उपयोगी नहीं हैं.

  • चारों ओर 10 प्रतिशत लोगों के जिगर एंजाइमों गोभी परिवार सब्जियों में जो आइसोथियोसाइनेट के परिवर्तन के लिए आवश्यक सांकेतिक शब्दों में बदलना जीन के साथ पैदा होते हैं, कैंसर से लड़ने के लिए अपने रास्ते पर.
  • यदि आपके आहार में एमिनो एसिड cysteine छोटा है, कर्नल के परिवार की सब्जियां कैंसर के खिलाफ कोई प्रभाव नहीं है.
  • हालांकि, मांस, अंडे, डेयरी उत्पादों, लाल मिर्च, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, और गेहूं के बीज इन लाभ प्रदान करता है.
  • सरसों (मसाला) यह एक हरे रंग की सब्जियां जो आइसोथियोसाइनेट का भी अधिक केंद्रित स्रोत है.
  • हर कोई नहीं करने के लिए गोभी उसी तरह प्रतिक्रिया करते. कितना अच्छा लगता है इन सब्जियों की खपत के लिए आनुवंशिकी पर निर्भर करता है.

लगभग हर कोई पेट के कैंसर की रोकथाम में गोभी के परिवार से सब्जियों से लाभ. प्रत्येक सप्ताह इन सब्जियों के तीन चार सर्विंग्स खाने, सप्ताह के सप्ताह के बाद, लगभग में बृहदान्त्र के कैंसर का खतरा कम कर देता है एक 15 करने के लिए 25 फीसदी.

कुछ महिलाओं को प्रत्येक सप्ताह गोभी परिवार से सब्जियों के तीन चार सर्विंग्स खाने से स्तन कैंसर के खिलाफ एक विशेष सुरक्षा है. वास्तव में, कुछ महिलाओं को cruciferous सब्जियों की जरूरत. विरासत में मिला आनुवंशिक भिन्नता जीनोटाइप GSTP1 वैल के परिणाम के रूप में पहचाना जाता है, यदि वे cruciferous सब्जियों एक तरह से नियमित रूप से खाने को नहीं इन महिलाओं में स्तन कैंसर का एक बढ़ा जोखिम में, लेकिन 50 अगर वे करते हैं, कम जोखिम का प्रतिशत. महिलाओं को जो इस जीन नहीं है हो सकता है की केवल एक कमी 10% खाओ गोभी करने से स्तन कैंसर के जोखिम के रूप में. चीनी (नापा) गोभी महिलाओं में कैंसर का खतरा कम कर देता है, más que la col blanca o roja, चूंकि यह अधिक जो आइसोथियोसाइनेट होते हैं.

पुरुष भी कैंसर के विरुद्ध सुरक्षा गोभी परिवार से सब्जियां खाने से प्राप्त, के माध्यम से एक अलग रासायनिक. को प्रोस्टेट कैंसर यह प्रदर्शन एक रासायनिक पदार्थ कहा जाता है sulforaphane के द्वारा उतारा है. इस रासायनिक पदार्थ ब्रोकोली और ब्रोकोली की विशेष रूप से उन शूटिंग में केंद्रित है, इसमें sulforaphane गोभी परिवार से अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक हो. पुरुषों के लिए जो प्रोस्टेट कैंसर आहार के खिलाफ संरक्षण की तलाश ब्रोकोली खाना चाहिए, नहीं गोभी.

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