अन्य अनाज बनाम छद्म-cereales का मान

दुनिया भर से तीन प्राथमिक अनाज हैं: गेहूं, मक्का और चावल. वे खाद्य बाजार पर हावी, नकारात्मक स्वास्थ्य संबंधी कारकों के बारे में चिंताएं बढ़ रही के बावजूद, विशेष रूप से जब अनाज संशोधित हैं और / या वे आनुवंशिक रूप से संसाधित किए जाते हैं.

अन्य अनाज बनाम छद्म-cereales का मान

अन्य अनाज बनाम छद्म-cereales का मान

पुराने छद्म-cereales, सदियों के लिए भूल गए, वे पश्चिमी आहार में वापसी कर रही हैं, पारंपरिक अनाज के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में. न केवल वे अन्य अनाजों से अधिक प्रोटीन होते हैं, लेकिन वे भी कर रहे हैं लस मुक्त.

एक और लाभ यह है कि कई छद्म-cereales आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं कर रहे हैं कि पहचान – अभी तक कम से कम नहीं. वे या तो अन्य अनाज के रूप में संसाधित किए जाते हैं, करने के लिए एक बड़ी हद तक उनकी आकारिकी अलग है कि इस तथ्य के कारण (नीचे देखें) और इतनी अच्छी तरह से ज्ञात प्रसंस्करण विधियों अनाज के लिए छद्म-cereales के लिए काम नहीं करते.

अनाज और छद्म-cereales के बीच अंतर

अनाज और छद्म-cereales के बीच महत्वपूर्ण मतभेद हैं, जबकि विज्ञान अंतरराष्ट्रीय AACC पर आधारित छद्म-cereales गैर लाभ संघ शामिल हैं (के रूप में शामिल “प्राचीन अनाज”, स्वदेशी सब्जियों के साथ, बाजरा और चारा) की अपनी वर्गीकरण में “मान्यता प्राप्त अनाज”. इसके अलावा, छद्म-cereales इसी तरह असली अनाज के लिए इस्तेमाल किया जा सकता, पीसने आटा बनाने के लिए इसके बीज सहित.

अनाज घास घास के परिवार के लिए से संबंधित हैं, और यह मुख्य रूप से अपनी खाद्य बीज स्टार्च में समृद्ध के लिए खेती की जाती है. परंपरागत रूप से कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत, दुनिया भर में मुख्य अनाज गेहूं और चावल हैं, क्या, खाद्य और संस्कृति पर लाइन का विश्वकोश के अनुसार, एक साथ उपलब्ध कराने के बारे में 50 भोजन में पाया है कि ऊर्जा का प्रतिशत. अन्य प्रमुख अनाज मक्का शामिल हैं, जौ, चारा, छोटे वरीयता प्राप्त बाजरा के प्रकार, जई का आटा और triticale (गेहूं और राई की संकर). हालांकि इन सभी मतभेदों के रूप में चिह्नित है, सभी अनाज आम तौर पर एक भ्रूण का पत्ता है कि बीज के साथ Monocots कर रहे हैं (या cotyledons). इसके अलावा, है, समानांतर सीढ़ी पत्ता नसों, तीन के गुणकों में फूल के भागों रहे हैं, और वे प्राथमिक जड़ों है.

छद्म-cereales भी स्टार्च में समृद्ध हैं बीज का उत्पादन, और अनाज की तरह, के रूप में वर्गीकृत कर रहे हैं “फूल पौधे।” हालांकि, वे dicotyledons हैं, दो बीज पत्तियों के साथ, cross-linked, नसों के साथ के रूप में rojas पत्ता, भागों है कि चार या पाँच के multiples में हो फूल, और एक fibrous जड़ प्रणाली.

केवल तीन छद्म-cereales महत्व अनाज के रूप में प्राप्त की है

वे कर रहे हैं:

  • ऐमारैंथ – जिनमें से वहाँ कम से कम कर रहे हैं 60 विभिन्न प्रजातियों, अमरेन्थस caudatus सहित, करने के लिए. cruentus और एक।. hypochondriacs.
  • एक प्रकार का अनाज – Fagopyrum tartaricum, और F. एसकूलेनटम.
  • Quinoa – यह शामिल हैं से अधिक 250 विभिन्न प्रजातियों, Chenopodium quinoa सहित, Ch. pallidicaule, और Ch. nuttalia.

इन तीन छद्म-cereales Caryophyllidae subclass करने के लिए संबंधित हैं, और दोनों amaranth और quinoa उसी क्रम में वर्गीकृत कर रहे हैं, Caryophyllales, जबकि एक प्रकार का अनाज Polygonales करने के लिए संबंधित हैं. सभी तीन अलग वनस्पति परिवारों के हैं।, Polygonaceae (एक प्रकार का अनाज), Amaranthaceae (ऐमारैंथ), और Chenopodiaceae (quinoa).

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया, मोर्फोलिजिकल संरचना अनाज और छद्म-cereales की भी काफी अलग है. अनाज के भ्रूण एक स्टार्च वाले बीज के भीतर एण्डोस्पर्म निहित है, जबकि चारों ओर से घेरे के छद्म-cereales भ्रूण ऊतक के एक अंगूठी के रूप में स्टार्च.

दोनों अपनी पोषण का महत्व और रासायनिक संरचना करने के लिए अन्य अनाज और छद्म-cereales के बीच महत्वपूर्ण अंतर देखें.

प्राकृतिक संसाधनों और वियना में अनुप्रयुक्त विज्ञान के विश्वविद्यालय में एक अनुसंधान परियोजना में बाहर किए गए, Emmerich Berghofer और Regine Schoenlechner तीन छद्म-cereales करने के लिए गेहूं में पाए जाते हैं जो घटक की तुलना में. उन्होंने पाया कि बाद है काफी अधिक पोषण संबंधी लाभ. उदाहरण के लिए:

  • छद्म-cereales आम तौर पर एक बहुत उच्च प्रतिशत है, और सबसे अच्छी गुणवत्ता की प्रोटीन सामग्री
  • अनाज lysine अमीनो एसिड के रूप में प्रतिबंध का बहुत अधिक मात्रा में होते हैं
  • Amaranth और quinoa arginine और Histidine की बड़ी मात्रा हो, वे शिशुओं और बच्चों के लिए आवश्यक पोषक तत्व हैं
  • छद्म-cereales के एक वसा सामग्री से अधिक अन्य अनाज की हो, जो फैटी एसिड, असंतृप्त की एक बड़ी संख्या द्वारा द्वारा characterised है लिनोलेनिक एसिड के आकार का
  • ऐमारैंथ squalene की एक बड़ी राशि शामिल, अधिक आम तौर पर गहरे समुद्र में मछली का जिगर में
  • छद्म-cereales prolamins भंडारण के रूप में जाना जाता है पौधों की प्रोटीन की बहुत कम मात्रा में होते हैं, यह गेहूं और अन्य अनाज में पाया, उन्हें celiac रोग के साथ लोगों के लिए उपयुक्त बना.
  • स्टार्च granules में छद्म-cereales पाया अन्य अनाज राशि में छोटा है और बहुत कम से कम कर रहे हैं
  • छद्म-cereales फाइबर की सामग्री (विशेष रूप से, amaranth और quinoa) और अन्य अनाज तुलनीय है
  • Amaranth और quinoa की खनिज सामग्री से गेहूं से काफी अधिक है, मुख्य रूप से कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और पोटेशियम
  • जबकि गेहूं एक प्रकार का अनाज के बीज से भी अधिक खनिज शामिल हैं, यह से अधिक कई अन्य अनाज जैसे मक्का किया है, चावल, बाजरा और चारा
  • छद्म-cereales में कई विटामिन पाए जाते हैं, ऐमारैंथ वर्तमान में एक महत्वपूर्ण स्रोत नहीं माना जाता है, हालांकि, जबकि इसमें 2,5 बार गेहूं से अधिक फोलेट – quinoa की तरह; दोनों भी riboflavin होते, विटामिन सी और विटामिन ई, जबकि एक प्रकार का अनाज बीज विटामिन बी का एक स्रोत हैं 2 और (B) 6
  • सभी छद्म-cereales में Saponins कड़वा चखने की छोटी मात्रा में पाए जाते हैं; इन विरोधी भड़काऊ हैं, विरोधी माइक्रोबियल, विरोधी कैंसर, और वे कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए देखो
  • कभी-कभी Saponins की उच्च सांद्रता quinoa के शहर में सभी बीज पाए जाते हैं; कड़वा स्वाद छीलने निकालता है

छद्म-cereales का भविष्य

प्राचीन संस्कृतियों में लोकप्रिय, विशेष रूप से लैटिन अमेरिका में, छद्म-cereales केवल उत्कृष्ट पोषण गुण होने से हाल ही में फिर से खोज किया गया. जबकि इन तथाकथित छद्म अनाज में रुचि बढ़ रही है, खेती द्वारा वैश्विक स्तर पर ग्रहण किया जा रहा है “सच” अनाज अनाज.

Berghofer और Schoenlechner के अनुसार, जबकि वहाँ है amaranth और quinoa पहले वहाँ था में बहुत अधिक ब्याज, फसल अभी भी कम है और, में नोट किया के रूप में, ऐमारैंथ में संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि उत्पादन डेटा के आँकड़े भी प्रकट नहीं होता है. हालांकि, एक प्रकार का अनाज, अपमान में अन्य अनाज की खेती के तीव्र कारण सदियों के लिए कि वह गिर गई, यह पहले से ही दुनिया के कई हिस्सों में एक वापसी बना दिया है, चीन और रूस सहित – मुख्य रूप से, कहते हैं कि, यह लस मुक्त है. एक प्रकार का अनाज भी गेहूं के लिए समान तरीके से संसाधित किया जा करने के लिए की क्षमता है.

ब्याज के रूप में छद्म-cereales के विकास में, वहाँ एक छोटी लेकिन अपेक्षाकृत तेजी से शरीर के विकास का विरोध और विपक्ष कि अनाज के लिए है, विशेष रूप से सच गेहूं. यह मुख्य रूप से कारण है पोषण का महत्व के प्रति जागरूकता बढ़ी इतनी बारीकी से स्वास्थ्य और भलाई करने के लिए जुड़ा हुआ है.

कैसे वे अनाज और छद्म-cereales अपने स्वास्थ्य और भलाई को प्रभावित

का सामना करना पड़ भयानक मोटापे से संबंधित आंकड़े, मधुमेह और अन्य रोगों के जीवन के लिए खतरा, अमेरिकियों, पुरुषों और महिलाओं के पश्चिमी के सबसे भर में स्वास्थ्य के बारे में पता के साथ साथ दुनिया देख रहे हैं क्या वे खाने और पीने में अधिक के लिए, और जीवन शैली का पालन करें कि. वहाँ का साहित्य पढ़ने के लिए एक पहाड़ है, आहार और पोषण नियमावली सहित. हालांकि वे अलग तरीकों और सुझावों के संदर्भ में, कुछ है कि शायद ही कभी अलग है केवल पर्याप्त खाना खाने के लिए की जरूरत है “असली” क्या पेशकश करने के लिए हमारे शरीर में एक स्वस्थ वजन कामयाब करने के लिए की जरूरत है. एक और बात यह है कि आम में है कई समकालीन आहार स्वस्थ रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य बनाए रखने की जरूरत है.

जबकि वहाँ कई विरोधाभासों में उन्हें पेशकश विचारों के बीच, मैं विशेष रूप से दिलचस्प मिल गया है पुस्तकों में शामिल हैं:

  • गेहूं के पेट में अमेरिकी हृदय रोग विशेषज्ञ William Davis, हमारे स्वास्थ्य पाने और वजन कम करने के लिए हमारे आहार स्वस्थ पूरे अनाज गेहूं की कॉल के उन्मूलन की वकालत एक अंतरराष्ट्रीय बेस्टसेलर
  • वैज्ञानिक दक्षिण अफ्रीका अभ्यास और खेल द्वारा भोजन में असली क्रांति, प्रोफेसर टिम Noakes (भी एक लंबे समय के मैराथन धावक), एक पोषण विशेषज्ञ के साथ सहयोग में, और अन्य दो एथलीटों (एक बावर्ची और एक एक रेस्तरां मालिक), जिनकी कम कार्बोहाइड्रेट और वसा में उच्च आहार अनाज की किसी भी तरह प्रतिबन्धित, छद्म-cereales सहित
  • मैने रीढ के रोगों कम-GL आहार, द्वारा ब्रिटिश पोषण विशेषज्ञ Patrick Holford आहार अनाज की अनुमति देता है, ब्रेड और पास्ता अभिन्न सहित, साथ ही छद्म-cereales, लेकिन सफेद रोटी और अन्य खाना ricos-GL कि रक्त में शर्करा का स्तर भी तेजी से तरक्की और शरीर यह के साथ सामना करने में सक्षम नहीं है की अनुमति नहीं है.

डॉ.. Davis पूरी तरह से गेहूं की निंदा की, लेकिन भी इस तथ्य की ओर ध्यान खींचता है कि “असली गेहूं” सदियों के लिए बड़े हो, वहाँ है कुछ नहीं क्या गेहूं की तरह जेनेटिकविदों बनाया है. ही नहीं पुराने प्रकार नए उपभेदों से काफी छोटी हैं, लेकिन गेहूं की एक नई प्रकार निषेचन और कीट नियंत्रण के आधुनिक रूपों के बिना जीवित नहीं होगा. बहुत उच्च और सबसे अच्छा पका रही पैदावार कर रहे हैं. दिन के अंत में संदर्भित करने के लिए “गलत हो गया है एक अच्छा अनाज” – लोगों को बनाता है एक हानिकारक खाद्य, बीमार और संग्रहीत शरीर में वसा.

टिम Noakes, पूर्व में कई सफल मैराथन और अल्ट्रा-maratones साडे एक शौकीन चावला carbo-loader, यह मधुमेह के विकास के बाद अपने स्वर बदल गया, और, सचमुच, वे सभी कार्बोहाइड्रेट त्याग – क्योंकि इंसुलिन प्रतिक्रिया के कारण. इस कारण के लिए, यह कहा जाता है कि सभी अनाज आधारित खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए, उन के बीच “गेहूं, जई, जौ, राई, quinoa, ऐमारैंथ, आदि” और सभी अनाज से बना flours, रोटी के सभी रूपों के साथ ही.

Patrick मैने रीढ के रोगों, दूसरी ओर, यह जरूरत के गेहूं और अनाज कि लस शामिल यदि आप उन्हें करने के लिए संवेदनशील हैं से बचने के लिए ध्यान खींचता है. नहीं तो, यह कहा जाता है कि कुछ अनाज खाया जा सकता है, जब कार्बोहाइड्रेट परिष्कृत नहीं हैं, रक्त में शर्करा संतुलित किया जाता है, और कुल तटरक्षक (लोड करने के लिए सबसे अच्छा की तुलना में Glycemic पता GI या glycemic सूचकांक) यह संतुलित किया जाता है.

विडंबना यह है कि, हालांकि अब उस एक आहार मुख्य रूप से खाने के कम carb, उच्च वसा सामग्री, और में पहली बार के लिए मैं अपने आदर्श वजन पर कर रहा हूँ 30 साल, इन तीन आहार की केवल एक सक्रिय हमेशा पालन किया Patrick Holford थे – और अपना काम किया. कम वसा और रक्षक Noakes के अधिक कार्बोहाइड्रेट भोजन करते समय, मैं जब केवल भूख खा अपने शासन का पालन करें; और असली क्रांति के साथ भोजन के विरोध में, मैं एक बहुत खा जाते हैं की छोटी मात्रा के अनुसार मैने रीढ के रोगों द्वारा जारी किए गए.. मैं गेहूं से बचने की कोशिश, Davis द्वारा सुझाए गए, और मैं मेरा व्यायाम अधिक की वृद्धि हुई है 100 फीसदी.

क्या आप हमें शोध बता?

अनाज और छद्म-cereales से संबंधित अनुसंधान के बहुत एलर्जी और बीमारियों के लिए संदर्भित करता है, विशेष रूप से सामग्री नहीं लस युक्त खाद्य पदार्थों के लिए की जरूरत. यह मोटे तौर पर तथ्य यह है कि celiac रोग हमेशा के लिए एक कुल उन्मूलन की आवश्यकता है द्वारा ट्रिगर किया जाता है, बाद लस युक्त खाद्य पदार्थों, और तथ्य यह है कि सबसे लस मुक्त उत्पादों के गरीब पोषण मान होना करने के लिए माना जाता हैं.

एक आयरिश अध्ययन में जारी 2009, हम एक प्रकार का अनाज का अध्ययन किया, ऐमारैंथ, और वे स्वस्थ सामग्री के रूप में लस मुक्त था कि रोटी की पोषक गुणवत्ता में सुधार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता, तो यह देखने के लिए quinoa. परिणामों से पता चला कि वे वास्तव में लस मुक्त उत्पादों के लिए एक स्वस्थ विकल्प थे.

एक ही वर्ष में एक अन्य अध्ययन प्रकाशित, अधिक विशेष रूप से करने के लिए quinoa एक चिली शोधकर्ता लग रहा था, उनके कारण के रूप में मान्यता “एक पूर्ण भोजन।” ऐसा लग रहा था कि वह था “उल्लेखनीय पोषण गुण”, सिर्फ इसलिए नहीं कि इसकी प्रोटीन की सामग्री 15 फीसदी, लेकिन यह भी एक बहुत अच्छा संतुलन में अमीनो एसिड होता है, क्योंकि यह, अधिक विटामिन और खनिज और अन्य यौगिकों के संभावित लाभ nutraceuticals के साथ. इसके अलावा, क्या उन्होंने कहा जाता है “तेल की एक फसल” ओमेगा 5 और विटामिन ई युक्त. अंततः उन्होंने पाया कि यह था “एक cultivar होनहार विकल्प की।”

एफडीए मानक निर्धारित करता है “लस मुक्त”, एक खाना है कि नहीं है के रूप में “गेहूं, राई, जौ या उनके crossbred संकर” या एक घटक से व्युत्पन्न है कि “एक निषिद्ध अनाज” कि यह लस सामग्री को निकालने के लिए संसाधित किया गया है. भी स्थापित करता है कि कोई के और अधिक 20 पीपीएम लस के अनाज या इसके अवयवों में जाइज़ है.

एक इतालवी अध्ययन में प्रकाशित 2010 उन्होंने कहा सीलिएक रोग सहित आम पोषक तत्वों की कमी होने के रोगियों के पोषण की स्थिति, लस मुक्त आहार और पोषक तत्वों की सुरक्षा, अनुमति प्राप्त खाद्य पदार्थ, और सबसे महत्वपूर्ण बात, छद्म-cereales और कुछ अन्य विशेषताओं के “गौण अनाज” बाजरा सहित, अध्ययन के साथ मुलाकात की “एक आशाजनक क्षेत्र” बीमार के लिए.

एक स्पैनिश अध्ययन में प्रकाशित 2013 लस मुक्त आहार पर ध्यान केंद्रित किया और परीक्षण किया “वैकल्पिक अनाज” कि यह जो celiac रोग से पीड़ित रोगियों द्वारा सहन किया जा सकता है. प्रेरणा वैकल्पिक खाद्य उत्पादों और उपचार के अभाव के कारण से प्रेरित था. शोधकर्ताओं आया इस निष्कर्ष है कि अधिक क्लिनिकल परीक्षण नियंत्रित करने के लिए समर्थन करने के लिए आवश्यक हैं celiac रोग के साथ लोगों के आहार में छद्म-cereales के शामिल किए जाने की वैधता के निर्णायक नहीं था.

एक अन्य अध्ययन, सर्बिया में बाहर किए गए, और में प्रकाशित 2013, उन्होंने छद्म-cereales चीनी के घटकों की तुलना में (विशेष रूप से ऐमारैंथ और एक प्रकार का अनाज) और अधिक सामान्य अनाज flours गेहूं से बने. शोधकर्ताओं का उद्देश्य था कि उन्हें पता लगाने के लिए अनुमति देता है एक नई विधि को खोजने के लिए “आटे की उत्पत्ति” अनाज और सुरक्षा उद्देश्यों के लिए छद्म-cereales. अध्ययन सफल था.

पुर्तगाल में लगभग में एक अध्ययन 2014 यह पता चला है कि छद्म-cereales एक एमिनो एसिड में समृद्ध स्रोत रहे हैं और शायद एक लस मुक्त आहार में चावल के लिए सफल वैकल्पिक हो सकता है. अध्ययन भी प्रोटीन से पता चला कि तीन में सामग्री विश्लेषण किए गए छद्म-cereales उच्च थे.

तो छद्म-cereales अच्छा देखो.

छद्म-cereales का आनुवंशिक संशोधन

अनाज अनाज और शिक्षा विज्ञान में अनुसंधान में एक विश्व नेता, AACCI न केवल छद्म-cereales पूर्व के साथ वर्गीकरण “बड़े चार” अनाज – गेहूं, चावल, मक्का और जौ – संगठन भी मानता है कि उद्योग आनुवंशिक रूप से उपज और गुणवत्ता में सुधार करने के लिए इन पौधों को संशोधित करना चाहिए. मोनसेंटो के खिलाफ लड़ने के लिए और आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों की है तेज, यह छद्म-cereales बहुत देखना है कि संभावना नहीं है.

इस बीच, हालांकि यह अभी भी आनुवंशिक रूप से संशोधित आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ लेबल करने के लिए कंपनियों के लिए अनिवार्य है, इससे पहले कि आप खरीद पढ़ें लेबल. यदि सुरक्षित और सटीक कहा जाता खाद्य लेबलिंग अधिनियम कानून में वोट दिया था, गेहूं और अन्य अनाज OGM के साथ तुलना में छद्म-cereales का मान (आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव) आप निश्चित रूप से कम हो जाएगा.

कोई जवाब दो