साल्मोनेला भोजन की विषाक्तता के बारे में बुनियादी तथ्यों

बैक्टीरिया साल्मोनेला भोजन की विषाक्तता से साल्मोनेला भोजन की विषाक्तता के कारण होता है. पेट और आंतों के अस्तर की सूजन के संक्रमण का कारण बनता (आंत्रशोथ) इससे बुखार जैसे लक्षण होती है, सिर दर्द, पेट में दर्द, खूनी दस्त …

साल्मोनेला भोजन की विषाक्तता के बारे में बुनियादी तथ्यों

साल्मोनेला भोजन की विषाक्तता के बारे में बुनियादी तथ्यों

घटना

साल्मोनेला बैक्टीरिया का कारण बनता है सबसे आम आंतों का संक्रमण में से एक (आंत्र) संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में – Salmonellosis. यह दूसरा सबसे आम जीवाणु foodborne बीमारी की सूचना दी है (Campylobacter संक्रमण के बाद). छोटे या बड़े प्रकोपों अस्पतालों में सामान्य आबादी में स्थित प्रकोपों, में आम तौर पर विषाक्तता होती है, रेस्तरां, या बच्चों या बुजुर्गों के लिए संस्थानों.

साल्मोनेला रोगों की घटनाओं के बारे में है 14 मामलों में 100.000 लोग, क्या लगभग बनाता है 30.000 संयुक्त राज्य अमेरिका में एक साल salmonellosis के मामलों की पुष्टि की। UU. सत्य घटना है, एक शक के बिना, बहुत अधिक, के बाद से कई हल्के मामलों काम नहीं निदान.
किसी को भी भोजन की विषाक्तता साल्मोनेला द्वारा प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन रोग कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ लोगों में गंभीरता से ले सकते हैं, शिशुओं के रूप में, बुजुर्ग और एड्स के साथ जी रहे लोग. इन लोगों में, संक्रमण भी आंतों से रक्त प्रवाह करने के लिए फैल सकता है, और शरीर के अन्य भागों के संबंध में, यदि इसे जल्दी से एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज नहीं है मौत का कारण.
भाग या सभी उनके पेट या तिल्ली निकाल दिया किया है जो लोगों से साल्मोनेला भोजन की विषाक्तता के लिए विशेष रूप से अतिसंवेदनशील होते हैं, आपके पास सिकल सेल एनीमिया, जिगर की सिरोसिस, लेकिमिया, लिंफोमा, मलेरिया, recurrent बुखार जूँ द्वारा प्रसारित करने और अधिग्रहीत इम्युनोडिफीसिअन्सी सिंड्रोम (एड्स ).
लगभग 1200 मौतें हर साल साल्मोनेला द्वारा संक्रमण के कारण हैं, क्या है 31 भोजन से संबंधित सभी मौतों का प्रतिशत.

सैल्मोनेला संक्रमण के स्रोत

किसी भी प्रकार का भोजन, पीने या ड्रग्स साल्मोनेला से दूषित किया जा सकता. दूध और अंडे सैल्मोनेला संक्रमण का सबसे आम स्रोत हैं, लेकिन मांस भी, फल और सब्जियां दूषित हो सकता है. बच्चों साल्मोनेला प्ले कर सकते हैं और लड़कियों की देखभाल पालतू, बतख, खेत जानवरों, कछुए और iguanas. पानी भी दूषित और दूध के साथ एक साथ हो सकते हैं, उपभोक्ता द्वारा केवल लोगों की बड़ी संख्या को प्रभावित करने वाले.
पशु या मानव मल के साथ साल्मोनेला भोजन में अंत तक कर सकते हैं जब:

  • संक्रमित व्यक्तीसोबत भोजन हाथों की तैयारी बाथरूम उपयोग करने के बाद धोया नहीं जा सकता है – यह रूप में अच्छी तरह से अपने हाथों में मल की छोटी मात्रा में भोजन प्राप्त कर सकते हैं के रूप में है.
  • अंडे चिकन मल शेल में जो अंडा टूट गया था, जब भोजन को दूषित कर सकते हैं. दूध गाय गोबर के साथ दूषित हो सकते हैं.
  • साल्मोनेला फल या सब्जियों के बाहर पर हो सकता है यदि पौधे पशुओं के करीब बड़े हो रहे हैं. फल काटने जब दूषित है, बाहर से बैक्टीरिया के रूप में घर के भीतर चाकू में प्रदर्शन कर रहे हैं.

मुर्गियों के जीवाणु साल्मोनेला एक महत्वपूर्ण वाहक हैं. मुर्गी और अंडे बहुधा द्वारा अधपका साल्मोनेला भोजन की विषाक्तता के कारण या अनुचित तरीके से संभाला.
संदूषित भोजन की पहचान काफी मुश्किल है, क्योंकि संक्रमित मुर्गियों को कोई संकेत या लक्षण दिखाने.
यह पहले सोचा कि साल्मोनेला बैक्टीरिया अंडे में लगता है कि टूट पड़ा था, बैक्टीरिया प्रवेश करने की इजाजत दी. हालांकि, यह बाद में पता चला था, बहुत छोटे pores के अंडे के गोले है और कि कोई फटा अंडे भी दूषित कर सका. इसके अलावा, बैक्टीरिया से खोल करने के लिए गठन किया गया, पहले सीधे अंडे के पदार्थ में संक्रमित महिला चिकन द्वारा प्रेषित किया जा कर सकते हैं अपने चारों ओर.

लक्षण

साल्मोनेला भोजन की विषाक्तता का उल्लेख के कई स्रोतों 8 द्वारा साल्मोनेला भोजन की विषाक्तता के सबसे आम लक्षण

  • लक्षणों की अचानक शुरुआत
  • गंभीर सिर दर्द
  • उल्टी, यह दस्त से कम आम है
  • दस्त के साथ रक्त और बलगम
  • पेट में ऐंठन
  • बुखार, यह लगभग हमेशा मौजूद है
  • फ्लू जैसे लक्षण
  • भूख न लगना
  • स्नायु दर्द (स्नायु दर्द)
  • Arthralgias (जोड़ों में दर्द)

लक्षणों की शुरुआत आमतौर पर भीतर होती है 6 करने के लिए 72 जीवाणु साल्मोनेला की घूस के बाद घंटे. संक्रामक खुराक छोटा है, के 15 करने के लिए 20 कक्षों.
साल्मोनेला टाइम्स द्वारा संक्रमण Reiter सिंड्रोम में परिणाम कर सकते हैं, कि के रूप में कहा जा सकता है “रिएक्टिव गठिया”. एक दुर्लभ बीमारी है reiter सिंड्रोम है, लेकिन जब ऐसा होता है, दुर्बल है. कम से कम दो तीन लक्षण यथोचित रूप से असंबंधित इस हालत के लक्षणों में शामिल हैं: रिएक्टिव गठिया, नेत्रश्लेष्मलाशोथ (आंख में जलन), और मूत्र पथ के संक्रमण और संक्रमण के बाद एक से तीन सप्ताह के बीच दिखाई देते हैं.
“गठिया Reiter” सामान्य रूप से घुटनों को प्रभावित करता है, टखनों और पैरों और कारणों दर्द और इन क्षेत्रों में सूजन, लेकिन गुड़िया, उंगलियों और अन्य जोड़ों भी कर सकते हैं पाने के प्रभावित हो, कम बार.

उपचार

विषाक्तता संक्रमण अपने खाते के लिए पांच से सात दिन में हल कर रहे हैं के रूप में सबसे आम खाद्य साल्मोनेला उपचार की आवश्यकता नहीं है. उपचार आवश्यक है, यदि केवल प्रभावित व्यक्ति गंभीर रूप से निर्जलित हो जाता है या आंतों से संक्रमण फैलता.

निर्जलीकरण के खतरों

बढ़ी हुई प्यास निर्जलीकरण के लक्षण शामिल हैं, काले मूत्र, घटाएँ, मूत्र का उत्पादन, सूखी जीभ या मुँह की श्लेष्म झिल्ली, सूखी, टूट त्वचा और सामान्य कमजोरी. निर्जलीकरण आमतौर पर इस प्रकार बार-बार दस्त और उल्टी के शरीर के तरल पदार्थ के निकास, लवण और खनिज. तब होती है जब संक्रमित व्यक्ति अधिक तरल पदार्थ जो आत्मसात कर सकते हैं खो देता है.
निर्जलीकरण शिशुओं और बुजुर्ग में बहुत गंभीर हो सकते हैं. पुनर्जलीकरण अक्सर अंतःशिरा तरल पदार्थ के साथ किया जाता है.
जब संक्रमण फैलता है आंतों से या अन्यथा यह बनी रहती है, एंटीबायोटिक दवाओं के साथ उपचार आवश्यक हो सकता है.
इन प्रयोजनों के लिए, डॉक्टरों अक्सर लिख ampicillin, gentamicin, ट्राईमेथोप्रिम / सल्फामेथाक्सजोल या ciprofloxacin.
कुछ साल्मोनेला बैक्टीरिया भी एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी बन गए हैं, संभवतः जानवरों के भोजन के विकास को बढ़ावा देने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के इस्तेमाल के परिणामस्वरूप.
जो लोग गठिया से पीड़ित हैं के लिए प्रतिक्रियाशील है Reiter सिंड्रोम विकसित की थी, रोगसूचक उपचार के लिए स्टेरॉयड विरोधी भड़काऊ दवाओं की उच्च खुराक और प्रभावित जोड़ों में स्टेरॉयड के इंजेक्शन के साथ आदेश दिया जा सकता है.
गंभीर सूजन जोड़ों की सूजन को कम करने के लिए सीधे प्रभावित संयुक्त में corticosteroid के इंजेक्शन के साथ प्रबंधित किया जा कर सकते हैं. मामलों में जहां गंभीर सूजन लक्षण है कि इन उपचार के साथ नियंत्रित किया जा नहीं कर सकता, दवाओं है कि प्रतिरक्षा प्रणाली को दबाने, जैसे सल्फासैलेजिन या methotrexate, यह प्रभावी हो सकता है. धीरे-धीरे शुरू की व्यायाम संयुक्त समारोह में सुधार में मदद कर सकते हैं.

यह साल्मोनेला के मामले में जटिल है

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया, साल्मोनेला में बहुत युवा खतरनाक हो सकते हैं, बहुत बुजुर्ग और एक कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ कोई भी, के रूप में लोग एचआईवी के साथ / एड्स. पूरे शरीर की संक्रमण सैल्मोनेला संक्रमण जटिलताओं शामिल, या गठिया का एक प्रकार के कुछ भागों में कारण, फोड़े, दिल संक्रमण, निमोनिया और गुर्दे की समस्याओं, अन्य स्वास्थ्य समस्याओं के बीच.
ऐसे मामलों में, एंटीबायोटिक दवाओं के निर्धारित किया जा सकता है. साल्मोनेला प्रकार के मामलों के बहुमत के लिए, वयस्कों के लिए पसंद का एंटीबायोटिक ciprofloxacin है. बच्चों ciprofloxacin नहीं लेना चाहिए, और इसके बजाय निर्धारित amoxicillin या ampicillin. एक बच्चों का चिकित्सक के पर्यवेक्षण के तहत उपचार होना चाहिए.
अमेरिका के कुछ भागों में। UU. और यूरोप, जीवाणु प्रतिरोध ciprofloxacin करने के लिए बड़े पैमाने पर है). यदि यह मामला है, जब पहली उपचार के एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी साल्मोनेला का तनाव है TMP-SMX और chloramphenicol दवाओं की एक दूसरी पंक्ति के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता.

साल्मोनेला के संक्रमण की रोकथाम

Salmonellosis को रोकने के लिए, मुर्गी पालन अच्छी तरह से पकाना चाहिए, जमीन बीफ़ और उन्हें खाने से पहले अंडे. अंडे कम से कम पकाया जाना चाहिए जब तक कि जुए ठोस है. मांस और पोल्ट्री पहुँचना चाहिए 160 ° F या सभी में उच्च.
सबसे कमजोर बच्चे हैं, बुजुर्ग, लोगों के साथ एक समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली, मधुमेह सहित, गर्भवती महिलाओं, एचआईवी के साथ मरीजों / एड्स, कैंसर और प्रत्यारोपण के मरीजों, जब खाद्य पदार्थों के लिए उन्हें तैयार कर रहे हैं, तो अतिरिक्त ध्यान भुगतान किया जाना चाहिए.
वहाँ रहे हैं कोई पेय और खाद्य पदार्थ है कि कच्चे अंडे रोकने सहित घर अंडे और hollandaise सॉस के पंच का उपभोग करना चाहिए. कच्चे दूध (unpasteurized) या कच्चे दूध से बने उत्पादों से बचना चाहिए.
स्वच्छ भोजन तैयार करने के लिए बुनियादी नियम हैं:

  • हमेशा साबुन से हाथ धोने बाथरूम उपयोग करने के बाद और भोजन तैयार करने से पहले, और एक सूखी तौलिया के साथ सूखी.
  • भोजन तैयार करने की एक प्रकार से दूसरे में ले जाने के लिए अपने हाथ धो लो, उदाहरण के लिए, मांस के लिए सब्जियां, चूंकि यह विभिन्न अवयवों के बीच बैक्टीरिया का आदान प्रदान से बचने में मदद करता है.
  • यह भोजन की एक अन्य प्रकार के साथ उपयोग करने से पहले ठीक से साबुन और पानी से बर्तन धोने. यह भी बैक्टीरिया है आदान-प्रदान किया जा करने के लिए बंद कर देता है.
  • खाना फ्रिज में संग्रहित किया जाना चाहिए. मांस, लंबी अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर नहीं छोड़ा जाना चाहिए चिकन और मछली.

घटना के बारे में पता किया जा रहा, कारण और लक्षण और रोकथाम के इन सरल नियमों का पालन, वह अनावश्यक और कष्टप्रद सैल्मोनेला संक्रमण से बचने के लिए एक बहुत अच्छा काम कर रहा है.

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