असंतृप्त वसा या ट्रांस वसा के साथ गलत क्या है??

ट्रांस वसा या असंतृप्त वसा आहार का एक बहुत ही आम घटक अभी भी है, स्वास्थ्य पर इसके नकारात्मक प्रभाव के स्पष्ट सबूत होने के बावजूद. हृदय प्रणाली के लिए विशेष रूप से हानिकारक ट्रांस वसा का उच्च स्तर है.

ट्रांस वसा, असंतृप्त वसा?

असंतृप्त वसा या ट्रांस वसा के साथ गलत क्या है??

नहीं तो बहुत पहले, असंतृप्त वसा (अक्सर कहा जाता है ट्रांस वसा), वे हमारे भोजन का सबसे आम घटकों में से कुछ थे. वे अभी भी कई देशों में बहुत आम हैं, हमारे आहार से निकालने के लिए प्रयास के बावजूद.

असंतृप्त वसा का एक बहुत कुछ है ट्रांस नकारात्मक प्रचार, और अच्छे कारण के साथ. लगभग गैर-प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में मौजूद वसा की इस प्रकार है, और मानव स्वास्थ्य पर इसके नकारात्मक प्रभाव का सबूत से बढ़ रहा है.

ट्रांसफैट क्या हैं?

शब्द “ट्रांस वसा” असंतृप्त फैटी एसिड-कार्बनिक अणुओं के वर्ग के प्रकार को संदर्भित करता है. फैटी एसिड कार्बाक्सिलिक एसिड युक्त लंबे समय रैखिक श्रृंखला के समूह से संबंधित हैं. वे पशु और वनस्पति मूल के सभी वसा के प्रमुख घटक होते हैं. इस स्ट्रिंग के भीतर एक या एक से अधिक डबल बांड असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं. ज्यामितीय रूप से इसके, डबल बांड ट्रांस या सीआईएस कॉन्फ़िगरेशन हो सकते हैं. के रूप में नाम का सुझाव, ट्रांस असंतृप्त फैटी एसिड होता है कम से कम एक डबल बांड ट्रांस विन्यास में है.

फैटी एसिड अलग लंबाई है हो सकता है, और जिनमें कई डबल बांड. संरचना के आधार पर, वे सेलुलर जैव रसायन में एक अलग भूमिका निभा.

मानव जैव रसायन और विष विज्ञान की दृष्टि से, ट्रांस फैटी एसिड महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि मुख्य रूप से वे आम तौर पर भोजन के प्राकृतिक स्रोतों में मौजूद नहीं हैं. दुर्भाग्य से, आधुनिक खाद्य संशोधित घटक के एक बहुत कुछ शामिल है, और ट्रांस वसा उनमें से एक है. सामान्य वर्तमान डेयरी उत्पाद और मांस में कम मात्रा में ट्रांस फैट है, लेकिन आज का मनुष्य ट्रांस वसा, जो काफी इस मानक से अधिक कर रहे हैं की मात्रा को उजागर कर रहे हैं.

क्यों आधुनिक खाद्य ट्रांस वसा की एक बड़ी राशि होते?

ट्रांस फैटी एसिड सदी की शुरुआत में आंशिक hydrogenation प्रक्रिया के आविष्कार के साथ खाद्य उद्योग के लिए शुरू किए गए थे 20. असंतृप्त वसीय अम्लों वनस्पति मूल के संतृप्त वसा के लिए कनवर्ट करने के लिए प्रक्रिया में मदद करता है.

पशु-मूल के संतृप्त वसा के लिए एक और अधिक महंगी सस्ता substituent प्रदान करने के लिए मूल विचार था.

शब्द “संतृप्त” फैटी एसिड अणु में डबल बांड के अभाव को संदर्भित करता है. संतृप्ति hydrogenation द्वारा हासिल की है, असंतृप्त डबल बांड अणु को हाइड्रोजन के अलावा.

असंतृप्त वसा कर रहे हैं करने के लिए randicity की संभावना, वसा ऑक्सीकरण और गंध करने के लिए अग्रणी सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई के कारण के अपघटन और कम वसा युक्त भोजन की गुणवत्ता. Hydrogenation अतिरिक्त वसा के लिए रासायनिक स्थिरता प्रदान करता है. यह उनकी शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और ठंडा करने के लिए की आवश्यकता कम कर देता है.

आंशिक hydrogenation वसा की अवांछनीय द्वारा उत्पादों के रूप में ट्रांस वसा के गठन की ओर जाता है

एक ही पाइप में असंतृप्त वसीय अम्लों के डबल बांड hydrogenation परिवर्तित करता है. असंतृप्त वसीय अम्लों की पूरी hydrogenation संतृप्त एसिड isomers नहीं है करने के लिए सुराग. हालांकि, वसा कठोर hydrogenation का उद्देश्य है (संतृप्त फैटी एसिड होता है इसके असंतृप्त analogues की तुलना उच्च गलनांक) और वहाँ डबल बांड की संख्या कम, डबल बांड जैसे की पूरा संतृप्ति को प्राप्त करने के लिए नहीं. एक परिणाम के रूप में, पूर्ण hydrogenation लगभग कभी नहीं किया है. इसके बजाय, आंशिक hydrogenation की प्रक्रिया व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता है. केवल आंशिक hydrogenation का उपयोग करने के लिए एक उप-उत्पाद के रूप में वांछित नहीं फैटी एसिड के गठन की समस्या की ओर जाता है. यह तंत्र hydrogenation के साथ क्या करना है. डबल बांड की उत्प्रेरक hydrogenation पाठ्यक्रम में, आप दो अतिरिक्त हाइड्रोजन परमाणुओं प्राप्त करना चाहिए. वे कभी एक साथ जुड़ जाते हैं. संघ के मध्यवर्ती और डबल बांड के बिना पहले हाइड्रोजन का सुराग, लेकिन फिर भी बिना दूसरा हाइड्रोजन. डबल बांड के अभाव के कारण, इस मध्यवर्ती conformacionalmente लचीला है. प्रतिक्रिया के लिए पहला कदम पलटवाँ है. इसका मतलब यह है कि मध्यवर्ती हाइड्रोजन खो और मूल स्थिति में वापस कर सकते हैं, असंतृप्त. हालांकि, यह चरण वापसी के बिना किसी भी वरीयताओं सीआईएस और ट्रांस isomers के उत्पादन के लिए नेतृत्व कर सकते हैं. परिणाम के रूप में आंशिक hydrogenation, कुछ cis फैटी एसिड अणु isomerizan में ट्रांस वसा मिल.

जल्दी से हाइड्रोजनीकृत वसा, का उत्पादन सदी की पहली छमाही में लोकप्रियता में वृद्धि हुई 20. एक परिणाम के रूप में, अब खाद्य पदार्थों में वसा का एक बहुत इन वसा ट्रांस फैटी एसिड की काफी अधिक सामग्री के साथ कृत्रिम रूप से संशोधित होते.

ट्रांसफैट स्वास्थ्य के लिए नुकसान के लिए जुड़े हुए हैं

एक लंबे समय के लिए, ट्रांसफैट पूरी तरह से सुरक्षित माने जाते हैं. दूसरी ओर, ट्रांस वसा मार्जरीन की मक्खन-संतृप्त वसा की तुलना में एक स्वस्थ विकल्प माना गया. हालांकि, के दशक से 1960 धीरे-धीरे संचित करने के लिए ट्रांस वसा के खिलाफ सबूत शुरू कर दिया.

पश्चिमी देशों की स्थिति जहाँ लोग काफी सामान्य स्तर से अधिक ट्रांस वसा की मात्रा का उपभोग करने के लिए नेतृत्व में वसायुक्त खाद्य पदार्थों की खपत में सामान्य वृद्धि के साथ संयोजन में हाइड्रोजनीकृत वसा का उत्पादन बढ़ा.

विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं और परिस्थितियों के साथ ट्रांस वसा जोड़ने सबूत के एक महत्वपूर्ण शरीर है. सटीक तंत्र है कि नहीं हमेशा जाना जाता है और अभी भी जांच की जा रही इन समस्याओं आबाद. कि सीआईएस फैटी एसिड के विपरीत मुख्य सिद्धांतों में से एक है, ट्रांस फैटी एसिड मानव lipase द्वारा metabolized नहीं किया जा सकता (फैटी एसिड डिवीजन के एंजाइम). इस शरीर में असंतृप्त ट्रांस फैटी एसिड के अत्यधिक संचय करने के लिए होता है. वे वसा के चयापचय के साथ जुड़े विभिन्न जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को बाधित हो सकता है.

दिल के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से हानिकारक ट्रांस वसा कर रहे हैं

ट्रांस वसा की अत्यधिक खपत कोरोनरी हृदय रोग के लिए जुड़ा हुआ है. कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सजीले टुकड़े के गठन द्वारा कोरोनरी हृदय रोग के कारण होता है, दिल की मांसपेशी में विशेष रूप से. रक्त में कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर से प्रक्रिया त्वरित है. कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर ट्रांस वसा की खपत के प्रभाव अच्छी तरह से प्रलेखित किया गया है.

उदाहरण के लिए, यह बताया गया कि का प्रतिस्थापन 2% भोजन में कैलोरी की अन्य असंतृप्त वसा समान मात्रा द्वारा ट्रांस वसा से में कोरोनरी हृदय रोग का खतरा कम कर देता है एक 53%.

प्राकृतिक संतृप्त वसा की खपत से ज्यादा भी दिल की समस्याओं के खतरे को बढ़ा करने के लिए जुड़ा हुआ है. लेकिन ट्रांस वसा हृदय प्रणाली के लिए अधिक खतरनाक हो दिखाई देते हैं. कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर उनके प्रभाव के तंत्र से वसा के इन दो प्रकार के बीच अंतर आता है.

ट्रांस वसा के नकारात्मक प्रभावों के लिए कोलेस्ट्रॉल से संबंधित हैं

कोलेस्ट्रॉल रक्त में अक्सर दो वर्गों में subdivided है: एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल कहा जाता) और एचडीएल (तथाकथित अच्छे कोलेस्ट्रॉल). संक्षिप्त करने के लिए कोलेस्ट्रॉल ही उल्लेख नहीं है (रासायनिक यह बिल्कुल अभी भी दोनों ही मामलों में एक ही है), लेकिन उच्च घनत्व और कम घनत्व लेपोप्रोटीन, शरीर में कोलेस्ट्रॉल के परिवहन प्रोटीन वाहक. सेलुलर जैव रसायन का एक अनिवार्य घटक है कोलेस्ट्रॉल, मानव शरीर की निश्चित मात्रा में कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है. हालांकि, आधुनिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ कोलेस्ट्रॉल की सामान्य मात्रा से अधिक हो. एचडीएल कोलेस्ट्रॉल जिगर कहाँ यह metabolized किया है करने के लिए कुशलतापूर्वक परिवहन. एलडीएल, दूसरी ओर, कोलेस्ट्रॉल काफी स्वतंत्र रूप से बांध. एक परिणाम के रूप में, कोलेस्ट्रॉल अणु परिवहन के दौरान खो सकता है. कोलेस्ट्रॉल जलीय मीडिया में घुलनशील नहीं है. एक बार अणु वाहक dissociates, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को वेग के आदत है. इसलिए, उच्च स्तर के एलडीएल कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को बढ़ावा देता है, जबकि हटाने प्रक्रिया सामान्य कोलेस्ट्रॉल एचडीएल का उच्च स्तर का समर्थन करता है. संतृप्त वसा और ट्रांस वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि. लेकिन संतृप्त वसा के विपरीत, ट्रांस वसा भी अच्छा कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, एचडीएल. एक परिणाम के रूप में, ट्रांस वसा कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर दो नकारात्मक प्रभाव है, कि दिल पर एक विशेष रूप से बुरा प्रभाव की ओर जाता है.

ट्रांसफैट अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का एक संख्या के साथ जुड़े रहे हैं, मधुमेह और कैंसर जैसे. अल्ज़ाइमर रोग और प्रमुख अवसादग्रस्तता विकार भी ट्रांस वसा की अत्यधिक खपत करने के लिए लिंक किए गए थे. ट्रांस वसा और इन स्थितियों के बीच सटीक कनेक्शन अभी भी शोधकर्ता द्वारा जांच की जा रही हैं.

ट्रांस वसा कर रहे हैं दुनिया भर के स्वास्थ्य अधिकारियों के लिए एक प्रमुख चिंता का विषय

सबूत इशारा करते हुए भारी ट्रांस की खपत के बीच कनेक्शन करने के लिए वसा और गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं की एक श्रृंखला के कई सरकारी कारण और फूड्स में ट्रांस वसा के पूर्ण या आंशिक परिचय करने के लिए नियामक अधिकारियों दुनिया भर पर रोक लगाई. प्रतिबंध डेनमार्क और स्विट्जरलैंड जैसे कई यूरोपीय देशों में पेश किया गया था. ट्रांस-वसा के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थों की लेबलिंग भी कई देशों द्वारा पेश किया है, यूनाइटेड किंगडम सहित. ब्लॉग की अनुशंसा करता है नहीं के लिए फूड्स में ट्रांस वसा की मात्रा को सीमित करने के लिए स्वास्थ्य से अधिक 1% कैलोरी का सेवन

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