बेकन प्रतिबंध? विश्व स्वास्थ्य संगठन रेड मीट और कैंसर के खतरे पर पीछे की असली कहानी

वैज्ञानिकों ने गर्म कुत्तों से नफरत है? क्या आप बेकन पर प्रतिबंध लगाने के लिए चाहते हैं? एक हाल ही में विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा प्रायोजित अध्ययन लाल मांस की खपत के बीच एक सांख्यिकीय संबंध है और कैंसर के साथ संसाधित, लेकिन डेटा व्याख्या करने के लिए खुले हैं.

बेकन प्रतिबंध? रेड मीट और कैंसर के खतरे में विश्व स्वास्थ्य संगठन के पीछे की असली कहानी

बेकन प्रतिबंध? रेड मीट और कैंसर के खतरे में विश्व स्वास्थ्य संगठन के पीछे की असली कहानी

द्वारा अब आप शायद धारकों कि माना जाता है कि लाल मांस की खपत पाया विश्व स्वास्थ्य संगठन के अध्ययन पर चारा और प्रसंस्कृत मांस कैंसर का कारण बनता है देखा है. दुनिया भर से रिपोर्टर हमें मांस की खपत धूम्रपान सिगरेट से ज्यादा घातक है बता दिया गया है. लाखों लोग मांस और अपनी सुरक्षा की खपत के बारे में गंभीर संदेह है. आहार paleo कर भी लोग चिंतित हैं कि मांस के साथ अपने आहार, दोस्ताना बेकन सकता है लंबे समय में अप्रत्याशित परिणाम. इससे पहले कि आप सर्वेक्षण की चर्चा में बहुत दूर, हालांकि, यह कुछ मूल परिभाषाओं को समझने के लिए महत्वपूर्ण है, हालांकि विश्व स्वास्थ्य संगठन के रूप में उन्हें इस्तेमाल किया.

क्या वह चाहता था वास्तव में कहना है कि लाल मांस और मांस उत्पादों पर विश्व स्वास्थ्य संगठन के अध्ययन और कैंसर का खतरा?

यदि आप संयुक्त राज्य अमेरिका में रहते हैं, आप विज्ञापन वाक्यांश सुना है हो सकता है “सूअर का मांस, अन्य श्वेत मांस”. स्वास्थ्य के मामले में, हालांकि, सूअर का मांस मांस है एक लाल मांस, बीफ की तरह, वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, घोड़ा और बकरी मांस. मांस किसी भी मांसपेशी एक स्तनपायी मांस से लिया है “लाल”, के बाद से उन सभी को षयवस्तु लौह तत्व खूब होते. यह भी रक्त में पाया जाता है लोहे का प्रकार है. यह भी कोषेर और hallal मांस में होती है. लोहे की इस प्रकार और अधिक आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाती है. के बाद से लोहा “जंग”, जो मुक्त कण उत्पन्न करता है स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव है.

प्रसंस्कृत मांस मांस द्वारा ठीक हो या स्मोक्ड इलाज किया गया है है. लाल मांस प्रसंस् करण यह स्वादिष्ट और पचाने में आसान बनाता है, चूंकि बेकन प्रेमियों के अरबों attest कर सकते हैं. प्रसंस्करण के नुकसान यह है कि यह कासीनजन रसायनों के गठन का कारण बनता है, N-nitroso यौगिकों सहित (एनओसी) और पॉलीक्लिनिक खुशबूदार हाइड्रोकार्बन (पड़ना). इन रसायनों में प्रसंस्कृत मांस केंद्रित कर रहे हैं जब वे तली हुई हैं.
दुनिया भर के देशों में, के बाद से 2 करने के लिए 100 जनसंख्या का प्रतिशत नियमित रूप से लाल मांस खाने. दुनिया के अधिकांश भागों में, लाल मांस की खपत औसत के आसपास 50 करने के लिए 100 ग्राम (1 करने के लिए 3 आस्ट्रेलिया) प्रति व्यक्ति प्रति दिन. अमेरिकियों के औसत पर चारों ओर खाने 200 एक दिन लाल मांस के ग्राम, और उस से भी अधिक Argentines. के बारे में 65 दुनिया की आबादी का प्रतिशत हर दिन संसाधित मांस का एक सा खाती, अक्सर एक नाश्ता भोजन के रूप में.
विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा चयनित है 800 मांस की खपत और कैंसर के बीच संबंधों पर अध्ययन, लेकिन आप खबर पर देखा जाने वाला डाटा केवल रोग का एक विशेष रूप से मांस की खपत के बीच संबंधों पर अध्ययन पर आधारित है, कोलोरेक्टल कैंसर. दूसरी ओर, केवल चयनित करने के लिए समीक्षा पैनल “सबसे अच्छा” अध्ययन. यहां तक कि के इन समूहों में 29 लाल मांस की खपत और कोलोरेक्टल कैंसर के बीच संबंध का अध्ययन और 27 प्रसंस्कृत मांस की खपत और कोलोरेक्टल कैंसर के बीच संबंधों पर अध्ययन, परिणामों में से आधे में कोई संबद्धता ढूँढ़ी नहीं था. (बेशक, विभिन्न अध्ययनों का चुनाव अलग-अलग अंत परिणाम देता है). एक बार पढ़ाई की समीक्षा पैनल चुना, डेटा सेट समाप्त करने के लिए मर्ज किए गए:

  • खाने के लिए 100 एक दिन में कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है लाल मांस के ग्राम एक 17 फीसदी. (वास्तव में, वहाँ है एक “विश्वास अंतराल” में डेटा का विश्लेषण. वृद्धि की जोखिम के रूप में के रूप में कम हो सकता है 1 प्रतिशत या रूप में उच्च के रूप में 31 फीसदी।)
  • खाने के लिए 50 एक दिन में कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है लाल मांस के ग्राम एक 18 फीसदी. (एक बार और, डेटा विश्लेषण में विश्वास का अंतराल है. वे जोखिम में वृद्धि हुई के रूप में के रूप में कम हो सकता है 10 प्रतिशत या रूप में उच्च के रूप में 28 फीसदी।)

कैंसर के खतरे के अध्ययन के परिणामों के परिप्रेक्ष्य में डाल

एक जोखिम का 17 की प्रतिशत कैंसर पर ध्यान न दें करने के लिए कुछ भी नहीं है. हालांकि, इस मेटा-विश्लेषण कि लाल मांस खाने कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है नहीं मिल रहा था और 17 प्रतिशत और प्रसंस्कृत मांस की खपत के लिए कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है 18 फीसदी. अध्ययन में पाया गया कि, में एक बहुत बड़ी आबादी, लाल या प्रसंस्कृत मांस खाने में कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है एक 17 ओ 18 फीसदी, क्रमश:.

यदि आप कि पड़ा है एक परिवार के सदस्य नहीं है बृहदान्त्र कैंसर या मलाशय, इन रोगों में से कोई भी विकास के अपने जोखिम है एक 1,8 फीसदी. जीवन भर के खतरे को बढ़ा कि एक 18 प्रतिशत देता है यह की आजीवन बीमारी का खतरा 2,1 फीसदी. जोड़ा गया 0,3% रोग के अतिरिक्त जोखिम, नहीं की 17 ओ 18 फीसदी. कोलोरेक्टल कैंसर उनके परिवार ने बीत चुका है, तो, अपने जोखिम से अधिक है, लेकिन बहुत अधिक नहीं. दो मामलों में परिवार बढ़ जाती है के लिए अलग-अलग जोखिम 7 फीसदी. बेकन खाने, गर्म कुत्तों, और बारबेक्यू करने के लिए यह खतरा बन गया है एक 8 फीसदी.

लाल मांस के अध्ययन के लिए दस अंक, प्रसंस्कृत मांस, और कैंसर

लाल मांस या संसाधित मांसाहार तथा कोलोरेक्टल कैंसर के बीच संबंध महत्वपूर्ण है कि विश्व स्वास्थ्य संगठन से डेटा दिखाएँ, लेकिन यह बहुत बड़ी नहीं है. इस बार लोगों के हजारों की सैकड़ों या हजारों के दसियों शामिल अध्ययन के साथ मामला है. अध्ययन नहीं किया था लगता है कि यह हानिकारक आहार paleo, और न ही है कि हैम जहरीला, अन्य varvaridades के बीच मीडिया में सुना दिया गया है.
दूसरी ओर, इन अध्ययनों से डेटा वैज्ञानिक अध्ययन द्वारा नहीं जमा है, लेकिन अगर खाना आवृत्ति प्रश्नावली से. शोधकर्ताओं ने पूछा कि क्या उत्तरदाताओं बेतरतीब ढंग से लगता है कि क्या वे पिछले बारह महीनों में खाया था. ऐसी पढ़ाई बेहद गलत कर रहे हैं (अध्ययनों से पता चला है कि चुनावों की कर रहे हैं). लोग भूल जाते हैं क्या वे खा लिया. वे मेनू बनाने इतना है कि यह बेहतर लगता है, और बेकन के साथ प्यार में हैं लाखों लोग, या नहीं कि क्या वास्तव में क्या वे हर दिन के खाने

अध्ययन एक बर्गर एक ट्रिपल whopper खरीदने के लिए राजा पर रोक और टेलीविजन या जब आप जिम में एक छोटा सा स्टेक खाने के सामने comerserlo के बीच अंतर का आकलन नहीं किया था.

यह आश्चर्य की बात थी कि वैज्ञानिकों ने डेटा एकत्रित करने के लिए नहीं है (या उनके शामिल किए जाने के मापदंडों में सुधार) महत्वपूर्ण परिणाम प्राप्त करने के लिए, और यहां तक कि जब वे किया था, अध्ययन के आधे में लाल या संसाधित मांस की खपत और कोलोरेक्टल कैंसर के बीच एक संबंध नहीं पाया गया. नहीं यहां तक कि कैंसर के अन्य प्रकार के सैकड़ों उल्लेख किया.
यह कहना है कि कोई कारण नहीं मानना है कि वहाँ बिल्कुल है मांस की खपत और कैंसर के बीच एक संबंध हो सकता है नहीं है. यहाँ तीन मुख्य मांस और कैंसर के बीच लिंक कर रहे हैं.

  • ठीक मांस और स्मोक्ड मांस एन nitroso यौगिकों और पॉलीक्लिनिक खुशबूदार हाइड्रोकार्बन बनाएँ, क्रमश:. दोनों कर रहे हैं ज्ञात कार्सिनोजन.
  • मीट के अलावा नाइट्रेट के साथ ठीक हो (के रूप में बेकन, हाम और सॉस) वे होते हैं जो अपने बृहदान्त्र में नाइट्रोज़एमाइनों में तब्दील कर रहे हैं रसायन. यह प्रक्रिया accelerates षयवस्तु मांस में आयरन. यहां तक कि बेकन उत्पादों “कोशेर” और “हलाल” (धरण या मांस के साथ बनाया) फार्म नाइट्रोज़एमाइनों.
  • कि मांस खाना पकाने मांस उच्च तापमान बनाने पर एक कासीनजन खाना हो सकता है. Sauté, शुष्क, ग्रील्ड, और लाल मांस का caramelisation मीट हेटेरॉयक्लिक अमीनेस ग्रिड और पॉलीक्लिनिक खुशबूदार हाइड्रोकार्बन पर खुला लौ पर बनाता है. Hotter और लंबे समय तक खाना पकाने की विधि, यह मांस के लिए सबसे अधिक कासीनजन है. कच्चे या मध्यम कच्चे मांस से अधिक कासीनजन मांस अच्छी तरह से किया है.

हालांकि, वहाँ कई चीजें आप आप खाने के मांस को अधिक सुरक्षित बनाने के लिए कर सकते हैं.

  • मांस खटाई में डालना (विशेष रूप से चेरी रस में, लेकिन यह भी में मसाले, लहसुन, प्याज, खट्टे, शराब, शहद या सिरका) यह खाना पकाने के दौरान गठन कार्सिनोजन की कम कर देता है.
  • में तरल खाना पकाने (भाप, स्टू, धीमी गति से खाना पकाने) मांस के गठन के यौगिकों कि कैंसर का कारण कम कर देता है. कुक खटाई में डालना करने के लिए आगे कार्सिनोजन की गठन कम कर देता है.
  • कुक एक प्रेशर कुकर में ऑक्सीजन के लिए जोखिम को कम करता है और खाना पकाने की प्रक्रिया ऊपर गति, जो कार्सिनोजेनिक तत्वों के गठन को कम करता है.
  • पाचन तंत्र के अस्तर के साथ कैंसरकारी संपर्क फाइबर में अमीर खाद्य पदार्थों की खपत कम कर देता है.
  • प्रतिरोधी स्टार्च खाने (सफेद चिपचिपा चावल, ठंड उबले आलू, केले, मीठा आलू) यह पाचन तंत्र के साथ कार्सिनोजन की संपर्क कम कर देता है.
  • जबकि आप अधिक लाल मांस खा रहे हैं, आप और अधिक सब्जियां खाने चाहिए. हरी सब्जियां फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट कैंसर रसायन उत्प्रेरण के गठन को कम करने कि प्रदान.
  • नट और बीज खाने, इस के लिए कारण के नीचे समझाया.
  • प्रोबायोटिक्स के साथ अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने. दोस्ताना प्रोबायोटिक बैक्टीरिया लिनोलेनिक एसिड में नट्स और बीज butyric एसिड में कनवर्ट करें, जो पेट के कैंसर के खिलाफ की रक्षा करता है.
  • व्यक्तिगत रूप से पहचाने जाने योग्य मांसाहार. यदि आप नहीं बता सकते हैं क्या मांस काटने शायद ज्यादा संसाधित है कि.
  • कम गर्मी पर कुक. धीमी गति से पकाया मांस, अतिरंजित नहीं, वे अधिमानतः दुर्लभ हैं, लेकिन वे हमेशा अपने आंत्र स्वास्थ्य के लिए मांस का सबसे अच्छा विकल्प हैं.

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