¿La mantequilla es más saludable que la margarina?

Es el “hecho” que todos conocemos. La margarina es más saludable que la mantequilla. Aquí, nos fijamos en la verdad detrás de este mito, y descubrimos: que es más saludable mantequilla.

¿La mantequilla es más saludable que la margarina?

¿La mantequilla es más saludable que la margarina?

Desde la década de 1970, todos hemos conocido una verdad. Comer mantequilla, darle a su hijo manteca – ese bloque de lácteo amarilla batida, la mentira inocua en un plato sobre la mesa – es tan mortal como la inhalación de cocaína. Si vamos a comer mantequilla, bien podemos poner un cartel en frente que diga: “Dame un ataque al corazón ahora“. La mantequilla es el chico malo del libro de receta. Se obstruye las arterias, lo que les deja pelaje y maduro para ese golpe mortal; la sangre se detuvo en nuestras venas como el agua en un fregadero tupido.

No hay vuelta de hoja: la mantequilla es la sustancia más mala que alguna vez existió.

¿O es eso?

Recientemente, más y más de nosotros estamos abandonando la margarina aunque parece más saludable, con las ventas en en caída del 7% en el último año. Mientras tanto, las ventas de mantequilla están aumentando, con el aumento de las ventas en un 4% al año. Aquí, nos fijamos en las razones y tratamos de averiguar cual en realidad es más saludable.

¿De dónde sacamos la idea de que la mantequilla era mala?

La investigación original fue encontrada en 1913, donde un científico ruso llamado Nikolaj Nikolajewitsch Aritschkow alimentó con una gran cantidad de grasas de origen animal a los conejos. Todos los niveles de colesterol de los animales se elevaron a niveles peligrosamente altos. Por supuesto, los conejos normalmente no comen productos lácteos (a diferencia de los seres humanos, sus sistemas no pueden digerirla), por lo que fue – en retrospectiva – no es sorprendente. Sin embargo Nikolajewitsch Aritschkow informó de sus hallazgos sobre la mantequilla y el resto del mundo aceptó que su teoría se aplicaba a los seres humanos y corrió con ella.

Así nació el mito de “mala mantequilla”.

En 1953, Ancel Keys llevó a cabo la investigación, la recopilación de datos de seis países, entre ellos Francia y España, donde la dieta es rica en grasas y la enfermedad cardíaca es baja. Cuando descubrió estos hallazgos, omitió datos de Francia y España a partir de su estudio, alegando que la investigación era pobre. Utilizando los datos restantes, afirmó que una dieta alta en grasas conduce a enfermedades del corazón.

Esto llevó a la Asociación del Corazón a dirigirse a las grasas como la principal causa de enfermedades del corazón en 1957.

Pero seguramente, si lo dicen, ¿debe ser verdad?

De hecho, un estudio de 2013 en el British Medical Journal comparó las tasas de mortalidad en hombres de mediana edad australianos con enfermedad cardíaca que comió mantequilla a los hombres de mediana edad con enfermedades del corazón que comieron margarina. Encontraron hombres que siguieron el consejo del brezo, y comieron margarina, eran más propensos a morir. Una posible explicación de ésto es que la margarina es alta en ácidos grasos Omega-6, que desplaza grasas saludables Omega 3 hacia el corazón en el cuerpo.

El Estudio de las Enfermedades del Corazón de Framingham (entre los años 1960 y 1980) midieron muchos factores que podrían predecir la enfermedad cardiaca durante un periodo de veinte años (incluyendo comer mantequilla, margarina y realizar la comparación de comer ambas). Ellos encontraron que las personas que consumieron la mayor cantidad de mantequilla eran menos propensos a tener un ataque al corazón. De hecho, en la segunda década del siglo XXI durante años de estudio, los participantes que comieron solamente margarina tenía la friolera del 77% de más probabilidades de tener un ataque al corazón que los participantes que comieron una pequeña cantidad de mantequilla.

¿Por qué podría ser más saludable la mantequilla?

Reducir los niveles de omega-6

Muchas margarinas son ricas en omega-6. Ésto no sólo reemplaza los ácidos grasos saludables de Omega-3 en el cuerpo, sino que también puede causar inflamación y hacer que la enfermedad cardiovascular sea más probable.

El Omega-6 es un ácido graso poliinsaturado. Escuchamos “insaturado” y automáticamente pensamos “bueno”. Sin embargo, no todas las grasas poliinsaturadas son buenos para nosotros. El estudio de 2013 en el British Medical Journal encontró un aumento de la tasa de muerte en los hombres con enfermedad cardíaca con intervención dietética baja en grasa del 11% con mantequilla al 17,2% con margarina.

Menor riesgo de muerte

Las personas que comieron mantequilla en el estudio de BMJ 2013 se encontró que tenían un 35% menos de probabilidad de morir con la enfermedad cardiovascular, y una reducida probabilidad de 29% de morir de todas las causas.

Grasa saturada

Nos pueden negarse cuando oímos “grasa saturada”, pero la grasa saturada no es nuestra enemiga. Un estudio realizado por la Universidad de Cambridge encontró que las grasas saturadas en los productos lácteos puede proteger contra la diabetes. Otro estudio realizado por la Universidad de McMaster no encontró ninguna relación entre la mala salud y la grasa saturada.

La grasa saturada saludable también eleva el colesterol “bueno” HDL y ayuda a cambiar su nivel de colesterol “malo” LDL haciendo sus niveles más pequeños.

Rica en ácido linoleico conjugado

CLA tiene un efecto poderoso como en su metabolismo que es realmente disponible en algunos lugares como un suplemento para bajar de peso. El ácido linoleico conjugado también puede disminuir su riesgo de desarrollar cáncer. Todas esas propiedades mágicas, y todo lo que tiene que hacer es lo extendió sobre una tostada.

Lleno de vitaminas saludables

La mantequilla es una de las mejores fuentes naturales de vitaminas A, D, E, K, y el mineral selenio. Si bien algunas de estas vitaminas puede añadirse en forma artificial para algunas margarinas, lo mejor es tratar de obtener las vitaminas de forma natural, si es posible.

La mantequilla es preferida por los especialistas

El Dr. Aseem Malhotra, de Londres, cardiólogo y asesor del Foro Nacional de Obesidad siempre asesora a los clientes para elegir la mantequilla. Él cree que la mantequilla no es ni perjudicial ni útil, pero es “neutral”. Sin embargo, tiene serias dudas sobre el uso a largo plazo de la margarina, diciendo: “Creo que es potencialmente dañina“.

Los productos químicos en la margarina pueden ser perjudiciales

La margarina contiene sustancias químicas llamadas emulsionantes, lo que hace que sea lo suficientemente suave como se propaga. Investigaciones recientes sugieren que estos productos químicos pueden dañar su intestino y causar enfermedad inflamatoria intestinal. Esta inflamación puede, de acuerdo con investigadores de la Universidad Estatal de Georgia, conducir a la obesidad, la diabetes y las enfermedades del corazón.

No es irónico: todos nos cambiamos a la margarina para evitar las mismas condiciones que pueden causar.

¿Quién no pueden comer mantequilla?

La mayoría de la gente será capaz de disfrutar de una fina raspada de la mantequilla en la tostada, o una pequeña pieza pequeña de mantequilla en sus patatas o en su col.

Sugerencia: mantener su mantequilla a temperatura ambiente, por lo que es más fácil de diluirse.

Sin embargo, hay algunas personas que no pueden someterse a una dieta alta en grasas saturadas, y que sería mejor evitar la mantequilla. Si usted tiene cálculos biliares, enfermedad hepática, o ciertos tipos de cáncer, necesitará una dieta baja en grasa y debe pegarse a la margarina.

¿Debo cambiar a la mantequilla?

Una nueva investigación sugiere que no hay relación entre la enfermedad cardíaca y las grasas saturadas en mantequilla. De hecho, la investigación moderna sugiere que la mantequilla puede ser mejor para su intestino, el corazón, y su salud general.

Por lo tanto, si usted no tiene una razón para evitar las grasas, ahora podría ser el momento para reencontrarse con un viejo amigo de lácteos, que va muy bien con todo.

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