¿Las personas con diabetes pueden comer papas?

By | noviembre 10, 2018

Las personas con diabetes deben ser conscientes de su ingesta de carbohidratos. Aunque las papas son una verdura con almidón, todavía es posible que una persona con diabetes las disfrute como parte de una dieta saludable.

Cuando una persona come, el cuerpo convierte los carbohidratos y azúcares en un azúcar simple llamado glucosa, que ingresa al torrente sanguíneo y eleva los niveles de azúcar. Este impacto en los niveles de azúcar en la sangre hace que sea esencial para las personas con diabetes controlar la cantidad de carbohidratos que consumen.

Las papas son una verdura con almidón, lo que significa que contienen muchos carbohidratos y pueden elevar los niveles de azúcar en la sangre de una persona.

En este artículo, examinamos si las personas con diabetes pueden comer papas. También cubrimos qué tipos de papas son mejores, las mejores maneras de preparar y cocinar papas, y consejos dietéticos generales para personas con diabetes.

Papas y diabetes

Las personas con diabetes deben tener en cuenta la cantidad de carbohidratos que consumen

Las personas con diabetes deben tener en cuenta la cantidad de carbohidratos que consumen

La Asociación Americana de Diabetes (ADA) recomienda comer verduras con almidón, como las papas, como parte de una dieta saludable.

Es un error común que las personas con diabetes necesiten evitar todas las papas y otros alimentos ricos en almidón.

La razón de este concepto erróneo es que los alimentos ricos en almidón tienen un alto contenido de carbohidratos y tienden a tener un alto índice glucémico (IG).

IG es un sistema útil para clasificar los alimentos de 0 a 100 según su potencial para elevar los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con un IG alto aumentan el azúcar en la sangre más que aquellos con un IG bajo. Según la ADA:

  • los alimentos con IG bajo tienen un IG de 55 o menos
  • los alimentos con IG medianos tienen un IG de 56 a 69
  • Los alimentos con IG alto tienen un IG de 70 o más

Solo comer alimentos con un IG bajo o medio puede ayudar a una persona a controlar sus niveles de azúcar en la sangre. Si bien algunas variedades de papa tienen un IG alto, otros factores pueden equilibrarlo, incluido el tamaño de la porción y el método de preparación.

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La ADA recomienda combinar un alimento con un IG alto con alimentos con un IG bajo para ayudar a equilibrar una comida. También afirman que el tamaño de la porción es clave para disfrutar de los alimentos ricos en almidón como parte de un plan de comidas saludable.

Otra consideración es el método de cocción. En algunos aceites y grasas, como las grasas animales, las papas para freír en profundidad o poca profundidad pueden hacer que tengan un alto contenido de grasas saturadas y grasas trans, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Las grasas también son altas en calorías , lo que puede ser una consideración para las personas que intentan mantener un peso saludable.

La mejor manera de preparar las papas es hervirlas o cocerlas al vapor. Las papas hervidas y al vapor son ricas en vitaminas, minerales y fibra, pero muy bajas en grasa, azúcar y sal.

Consideraciones al comer papas

Las papas son vegetales con almidón, lo que significa que tienen un IG alto y aumentan los niveles de azúcar en la sangre. Sin embargo, las personas con diabetes pueden comerlos en porciones más pequeñas.

Es mejor comer papas como parte de una comida balanceada y saludable. Otros componentes de las comidas, como los alimentos con bajo IG, fibra, proteínas magras y grasas saludables, pueden ayudar a equilibrar una comida.

Comer alimentos ricos en fibra es beneficioso, ya que ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre y aumentan la sensación de saciedad. Los alimentos con IG bajo pueden incluir otras verduras sin almidón.

¿El mejor tipo de papas para la diabetes?

Las batatas son uno de los mejores tipos de papas para las personas con diabetes, ya que tienen un IG bajo y contienen más fibra que las papas blancas. Las batatas también son una buena fuente de calcio y vitamina A.

Las papas Carisma, una variedad de papas blancas, son otra opción de IG más bajo. Las papas Russet tienen un IG alto, por lo que es mejor comerlas en pequeñas cantidades.

Preparar y cocinar papas

La preparación y los métodos de cocción que utiliza una persona pueden afectar tanto el IG como el contenido nutricional de las papas.

Por ejemplo, las papas enteras tienen un IG más bajo que las papas en puré o picadas.

Permitir que las papas se enfríen un poco antes de comerlas también puede ser beneficioso. Cocinar una papa hace que el almidón sea más digerible, lo que eleva el IG. Después de enfriar, la papa vuelve a ser menos digerible, lo que puede disminuir el IG.

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La forma más saludable de cocinar papas es hervirlas, cocinarlas al vapor o en el microondas sin agregar ningún otro ingrediente. Preparar las papas de esta manera asegurará que sean muy bajos en azúcar, sal y grasa.

Mantener las cáscaras de las papas puede proporcionar fibra adicional. Además, hasta el 50 por ciento de los compuestos fenólicos en las papas están presentes en la piel y la carne adherida. Los compuestos fenólicos tienen propiedades antioxidantes que pueden ser beneficiosas para la salud.

¿Qué pasa con otros platos de patata?

Algunos platos de papa son más adecuados que otros para personas con diabetes.

Por ejemplo, una ensalada de papas puede ser una buena opción ya que las papas están enteras. Sin embargo, otros ingredientes, como la mayonesa, deben ser bajos en grasa y sin azúcar agregada. La gente puede probar esta receta de ensalada de papa , que utiliza mayonesa baja en grasa y crema ácida ligera para reducir el contenido de grasa.

Cualquier receta que use puré o papa triturada, como la pasta de papa, es menos apropiada para las personas con diabetes. Procesar la papa de esta manera aumenta su IG y el impacto potencial que tiene en los niveles de azúcar en la sangre de una persona.

También es mejor evitar las papas fritas, ya que freírlas aumenta su contenido de calorías y grasas.

Consejos dietéticos generales para la diabetes

La planificación de comidas es una herramienta valiosa para las personas con diabetes, ya que puede ayudarles a optimizar los horarios de las comidas y el tamaño de las porciones de cada alimento. Un médico o dietista puede ofrecerle consejos dietéticos y ayuda con la planificación de las comidas.

Los consejos dietéticos generales incluyen comer más verduras sin almidón y llenar la mitad del plato con verduras ricas en nutrientes, como:

  • brócoli
  • zanahorias
  • coliflor
  • pimientos
  • espinacas y otras verduras de hoja verde
  • tomates

Las opciones de almidón y proteínas magras no deben llenar más de un cuarto de la placa. Es recomendable recortar el exceso de grasa de los cortes de carne para reducir su contenido de grasa saturada.

El conteo de carbohidratos también puede ser una técnica útil para controlar la diabetes. Contar el contenido total de carbohidratos de los alimentos y las comidas dará una mejor indicación de cómo pueden afectar los niveles de azúcar en la sangre de una persona que el IG.

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Resumen

Las papas son una verdura con almidón, lo que significa que son ricas en carbohidratos y pueden elevar los niveles de azúcar en la sangre de una persona. Sin embargo, las papas son una buena fuente de vitaminas, minerales y fibra, y las personas con diabetes pueden disfrutarlas como parte de una dieta saludable.

Comer alimentos sin almidón junto con porciones moderadas de papas enteras puede equilibrar su IG. Cocinar las papas al hervirlas o cocinarlas al vapor sin agregar ingredientes también asegurará que sean bajos en grasa, sal y azúcar.


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Author: Sara Ostrowe

Sara Ostrowe, es una fisióloga nutricionista y el ejercicio con una práctica asesoramiento nutricional privada para adolescentes y adultos. Desde el año 2000, Sara ha ayudado a personas con una amplia gama de necesidades de nutrición de mejorar su rendimiento deportivo, mejorar su salud física y mental , y hacer de comer y de comportamiento de ejercicio cambios positivos en la vida. Desde los atletas de élite, estudiantes universitarios, y los actores, a los profesionales que trabajan, adolescentes, modelos de moda, y las madres embarazadas, Sara ha ayudado a una amplia gama de personas a alcanzar sus metas de nutrición a corto y largo plazo. Ampliamente reconocida en el ámbito de la salud como una gran experta en nutrición.