Si eres como yo, y quieres empezar a buscar razones para no comer «col sana». Resulta que hay una muy buena razón para no comerla, la contaminación por metales pesados de la col rizada, lo que es peor en las variedades orgánicas.
«Nada es más atractivo que una mente aguda y feliz encima de un cuerpo delgado y saludable.» Cómo nos propone un doctor en medicina, todos nos convertimos en imanes de sexo con nuestros cerebros felices y bellos cuerpos. Al comer la col rizada, por supuesto. Algunas personas simplemente no pueden obtener suficiente col rizada.
Los beneficios nutricionales de la col rizada
Para los pocos de ustedes que no saben, la col rizada es una crucífera de la familia de las coles. En realidad es una variedad de la misma especie de planta que aparece como la col, col verde, y las coles de Bruselas. Realmente hay algunos importantes beneficios nutricionales de comer col rizada. Es una gran fuente de vitamina K1. Una sola porción de la col rizada suministra aproximadamente el 600 por ciento de la ingesta diaria recomendada de esta vitamina, que es esencial para la coagulación normal de la sangre. La col rizada es una fuente de luteína y zeaxantina, dos micronutrientes que son muy útiles en el mantenimiento de la salud ocular. Cuenta con más vitamina A que cualquier otra de hoja verde, y hay tanto calcio (aunque no en una forma que se absorbe fácilmente) en una taza de col rizada como la hay en una taza de leche. La col rizada es también una gran fuente de ácido alfa-linoleico, que el cuerpo puede transformar en ácidos grasos omega-3 útiles, especialmente cuando los niveles de estrógeno son altos.
Hay docenas de maneras de preparar la col rizada, que van desde el tocino caliente al sorbete de cereza. Es barato, está disponible casi todo el año, y nadie va a decir que no se preocupa por la salud en caso de servirla. Eso no quiere decir que el consumo de col rizada es siempre una buena idea.
Cercana de la muerte por col rizada
Soy un buen ejemplo de cómo comer demasiada col rizada puede conducir a experiencias cercanas a la muerte. No puedo poner toda la culpa a la col rizada. Un día caluroso de verano compré dos contenedores «grandes» de una ensalada de col rizada muy sabrosa de la tienda de comestibles. Me lo comí todo para el almuerzo. A continuación, un poco más tarde fui a dar una vuelta a ver una granja en el país. En el camino de regreso a mi casa, las dos llantas traseras de mi coche se rompieron, y la batería de mi teléfono celular se cortó. Tuve que caminar unos 5 kilómetros (3 millas) de 110 grados (43 grados C) de calor para volver a un lugar desde donde pude llamar a una grúa.
Cuando por fin llegué a la civilización, estaba gravemente deshidratado. Me bebí dos cuartos enteros de agua con hielo. Que resultó ser un terrible error. El agua helada se reunió rápidamente con la ensalada de col rizada que tuve en mi digestión intestinal, y se formó una especie de masa congelada en mi intestino delgado. Por otra parte, el agua fría detuvo la circulación de mi colon, así que rápidamente desarrollado una condición llamada colitis isquémica. Otras dos horas pasaron y yo estaba teniendo una conversación con un cirujano acerca de si tendría que tener una colostomía de emergencia, entonces comprobaron mi seguro y decidió que no lo haría. Me he recuperado, después de seis días en el hospital y seis semanas de reposo en cama. La mayoría de la gente, sin embargo, tienen un problema menos dramático con la col rizada.
Inducidos por la col rizada los síndromes de Heavy Metal
El Dr. Ernie Hubbard es un médico del condado de California al norte de San Francisco. Sus pacientes pueden comer lo que quieran, y les gusta comer sano. (Cuando vivía en Marín hace 30 años, pusieron los brotes de alfalfa en las hamburguesas, o justo a la izquierda de la hamburguesa.) Hace algunos años el Dr. Hubbard comenzó a ver a los pacientes que tenían una variedad de síntomas normalmente asociados con la intoxicación por metales pesados:
- Perdida de cabello.
- Piel seca, enrojecimiento, picazón, descamación de la piel.
- Pensamiento brumoso.
- Arritmia cardíaca.
- Fatiga crónica.
La gente en Marin tienden a estar extremadamente bien informada, y muchos de los pacientes del Dr. Hubbard llegaron en pedir pruebas de sensibilidad al gluten y la enfermedad de Lyme. Por lo general, las pruebas erán negativas. El médico realmente no tenía una idea clara de lo que estaba causando un problema común, hasta que su oficina fue abordada sobre la prueba de una fórmula de desintoxicación de metales pesados llamado Z natural. Este producto fue diseñado para unir y eliminar metales tóxicos de la sangre, tales como plomo, cadmio, mercurio y níquel.
El Dr. Hubbard no tuvo problemas para alinear los pacientes y probar la fórmula. En muy poco tiempo, tuvo un par de docenas de personas haciendo pis en tazas para las pruebas de metales pesados. A medida que empezó a recopilar los resultados de los análisis de orina antes, durante y después de usar el producto de desintoxicación, notó algo extraño. En primer lugar una persona y luego otra y otra dieron positivo para el cesio y talio, dos metales que no suelen ser el radar de un naturópata. No podía imaginar cómo sus pacientes se estaban contaminando con estos dos metales muy tóxicos. A continuación, en 2014 se topó con un viejo artículo de Chequia acerca de cómo los vegetales crucíferos, especialmente la col rizada, era «hiperacumuladora» de talio. Cuanto más intensamente verde es la verdura, y los beneficios prometidos, más probable era acumular talio y cesio.
Entre 2010 y 2015, el número de restaurantes que ofrecen col rizada, de acuerdo con una encuesta, se ha incrementado un 500 por ciento. El número de granjas cultivando col rizada había aumentado de 954 a más de 2.500 entre 2005 y 2012. Este vegetal se servía como moneda de col rizada, col rizada en sopas, batidos de col rizada, col cruda, col rizada al vapor . «Oh, Dios mío», pensó Hubbard, «mis pacientes están siendo envenenados por la col rizada».
Hubbard decidió ver si la col rizada era realmente la culpable detrás de los síntomas inexplicables de sus pacientes. Cada vez que un paciente se presenta con síntomas que podrían ser explicados por el envenenamiento con talio, o con síntomas que no podía explicarse, les preguntó cuál era su vegetal favorito. Entonces él comenzó a mostrar síntomas de los pacientes con intoxicación por metales pesados, de la creciente pila de fichas del anuncio de col rizada verde como favorito.
Muchos de los pacientes que se alimentan de la col rizada de Hubbard estaban probando para un máximo de 35 veces el umbral tóxico para el talio. Sus niveles de talio eran hasta 4.700 veces mayor que el promedio de los estadounidenses que no comen col rizada.
El problema no es sólo el talio. La col rizada al igual que otras verduras de hoja verde, pueden absorber una variedad de metales pesados. La suma de los efectos de estos metales pesados en conjunto es mayor que la suma de sus efectos individuales. Si usted está recibiendo la contaminación con talio, cesio, el torio y el níquel, por ejemplo, no es como si su cuerpo tuvo que lidiar con 1 + 1 + 1 + 1 contaminantes, es más como su cuerpo tiene que lidiar con la toxicidad 20 o 100 veces peor que la contaminación con un único metal pesado.
Hubbard descubrió que la fuente de la contaminación en la col rizada eran los fertilizantes orgánicos. El polvo del suelo de roca no estaba siendo probado antes de que fuera utilizado por los cultivadores. Para empeorar las cosas, de cultivo ecológico tiene más de los compuestos de azufre glucosinolatos que lo mantienen sano y también se unen a metales pesados en su tiroides y glándulas suprarrenales.
¿Es un amante de la col rizada consciente de su salud? Irónicamente, a menos que usted sepa que su cultivador, puede ser seguro para comer col rizada criada convencionalmente. En California, los cultivados verdes localmente pueden ser una problemática debido a la radiación de Fukushima.
Tenga en cuenta que los beneficios de la col rizada para su salud se limitan a sólo tres o cuatro porciones a la semana. Comer más proporciona nutrientes que su cuerpo no puede absorber. Disfrute de la col rizada con moderación. Lo ideal sería obtener los nutrientes esenciales de una variedad de alimentos. Las hojas de mostaza absorben una parte pequeña de cantidad de metales pesados del mismo suelo utilizado para cultivar la col rizada. La variedad es la clave del éxito.
