Mostaza: beneficios para la salud, información nutricional y almacenamiento

La mostaza es una de las especias más antiguas registradas en el mundo. Es un miembro de la familia Brassicaceae. Científicamente se llama Sinapis. Las variaciones incluidas son Brassica nigra (mostaza negra), Brassica rapa (mostaza de campo) y Sinapis alba L. (mostaza amarilla).

La mostaza tiene una amplia gama de usos. Por ejemplo, como pasta, salsa, saborizantes, aditivos y las especias más famosas. Es rico en sabor. Algunos lo encuentran ‘avinagrado’, un poco ‘picante’ o, a veces, incluso ‘amargo’. Extraído de las semillas de mostaza, mezclado con agua o vinagre, ayuda a obtener la mostaza preparada. Las mostazas no solo se limitan a las especias; también se utilizan para hacer aceite de mostaza. El aceite de mostaza es el aceite denso y especiado que generalmente se usa para cocinar o dar ‘tadka’ (templado) a las verduras o la carne. 

En épocas anteriores, los griegos usaban la mostaza con fines medicinales, y probablemente se originó en el Antiguo Egipto. Como medicina y especia, este ingrediente se ha ganado el corazón de las personas en todo el mundo. La mostaza ha demostrado su popularidad a partir de su aplicación tópica para combatir varias enfermedades y afecciones y combatir infecciones. 

La mostaza es una potente fuente de antioxidantes. También tiene propiedades antimicrobianas, que ayudan en la desintoxicación del cuerpo. Su aplicación tópica trata los resfriados y la tos, reduce la inflamación y alivia el dolor. También mejora la salud del corazón y promueve una piel radiante. Con un alto contenido de minerales, se ha demostrado que fortalece los huesos. La mostaza es rica en MUFA y PUFA, lo que ayuda a equilibrar los niveles de colesterol. Disminuye los niveles de colesterol LDL y aumenta los niveles de colesterol HDL en el cuerpo. Este artículo destaca los numerosos beneficios comprobados para la salud de la mostaza y la lógica de incluirla en la dieta. 

Mostaza: Información Nutricional

Según el USDA , 100 g de mostaza tienen las siguientes propiedades:

• Energía: 508 kcal
• Proteína: 26,1 g
• Lípidos totales (grasas): 36,2 g
• Agua: 5,27g
• Hidratos de carbono: 28,1 g
• Fibra: 12,2 g
• Azúcar: 6,79g
• Calcio, Ca: 266mg
• Hierro, Fe: 9,21 mg
• Magnesio, Mg: 370mg
• Fósforo, P: 828 mg
• Potasio, K: 738 mg
• Vitamina A: 31 UI 

Beneficios para la salud de la mostaza

Las personas deben tomar mostaza en las cantidades recomendadas. Cuando se consume como condimento, no contribuye a ningún beneficio crítico para la salud. Sin embargo, la mostaza puede ser un aderezo bajo en calorías a partir de varios aderezos ricos en grasas, como la mayonesa. Además, diferentes tipos de semillas de mostaza tratan diferentes condiciones medicinales. Por ejemplo, los herbolarios recientes usaron la semilla de Brassica hirta para aclarar la voz cuando se mezcla con miel .

La mostaza contiene dos antioxidantes de interés: isotiocianatos y sinigrina. Los isotiocianatos, el aceite responsable de dar el estilo picante que se encuentra en la mostaza, tiene capacidades anticancerígenas para el cáncer de mama, pulmón, tracto gastrointestinal y próstata. Sin embargo, el mecanismo sigue sin estar claro y se requiere un análisis adicional para concluir la eficacia de las ventajas para la salud de la mostaza con respecto al cáncer. Los isotiocianatos también pueden desempeñar un papel en el tratamiento de los trastornos poligénicos. Reduce el esterol peligroso para producir efectos protectores de vasos sanguíneos y beneficios neurológicos que facilitarán a las personas con autismo. Pero, al igual que los beneficios contra el cáncer, se necesita más investigación.

La mostaza inhibidora opuesta contiene sinigrina, que puede ser un precursor de los isotiocianatos hasta que se rompe o tritura. Una vez que esto sucede, un catalizador lo convierte en isotiocianatos o aceite de mostaza. El análisis muestra que este antioxidante tiene propiedades anticancerígenas, antibacterianas, antivirales, antifúngicas, antiinflamatorias y cicatrizantes. Sin embargo, actualmente no hay suficientes pruebas científicas para respaldar ninguno de esos usos cosméticos o saludables de la mostaza o la semilla de mostaza.

Alivio Respiratorio

La mostaza tiene propiedades ‘descongestionantes’, es decir, ayuda a aliviar la congestión nasal. Ayuda a limpiar la mucosidad en las vías respiratorias. El vapor de las semillas de mostaza ayuda en el proceso. 

La mostaza estimula el metabolismo

El magnesio es un componente esencial de la mostaza. Los estudios dicen: “El magnesio es esencial para la síntesis de ácidos nucleicos y proteínas, para el metabolismo intermediario y acciones específicas en diferentes órganos, como los sistemas neuromuscular y cardiovascular”. Otro componente vital es el fósforo, que ayuda en el metabolismo de los carbohidratos, las proteínas y las grasas.

Alivio del espasmo muscular y alivio del dolor

La investigación sugiere que la mostaza ayuda en el dolor. Alivia el dolor en diversas afecciones musculoesqueléticas, es decir, alivia los espasmos musculares. Además, ayuda a mantener huesos y músculos fuertes. El calcio y el potasio en la mostaza son elementos vitales para el desarrollo y manejo de huesos y articulaciones saludables. Por lo tanto, incorporar mostaza en tu dieta diaria será beneficioso.

Crecimiento del cabello

La mostaza tiene betacaroteno, hierro y proteínas que ayudan al crecimiento del cabello. Además, el aceite de mostaza, masajeado en el cuero cabelludo desde la antigüedad, ayuda a aumentar la circulación sanguínea del cuero cabelludo, permitiendo el crecimiento natural y la mejora de la textura del cabello. Los estudios indican que también trata la alopecia areata. 

La mostaza previene el mal aliento

El mejor remedio casero rápido para acabar con el mal aliento es la mostaza amarilla. Tome unas gotas del aceite de mostaza y póngalo en su boca; enjuague con agua después.

Reduce el colesterol LDL 

Los estudios han demostrado los beneficios de la mostaza para aumentar los niveles de colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL) y disminuir las lipoproteínas de baja densidad (LDL). Es rico en ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y ácidos grasos poliinsaturados (PUFA). Por lo tanto, ayuda a equilibrar los niveles de colesterol en el cuerpo. Como resultado, reduce los riesgos de enfermedades cardíacas o problemas cardiovasculares o accidentes cerebrovasculares. 

Ayudas en el control de la diabetes

La investigación ha demostrado sus beneficios en el metabolismo de la glucosa. La mostaza previene la tremenda destrucción que la diabetes le hace al cuerpo por la inflamación. Dado que la mostaza es una rica fuente de antioxidantes, ayuda a proteger el cuerpo. 

Posibles efectos secundarios de la mostaza

La mostaza está aprobada como «generalmente reconocida como segura» (GRAS, por sus siglas en inglés) por la Administración de Medicamentos asociada a la Alimentación de EE. UU. una vez que se consume en las cantidades que normalmente se encuentran en los alimentos. Sin embargo, si emplea mostaza para usos cosméticos o medicinales, debe tener cuidado.

La información de Medicinas Naturales señala que aplicar blanco o Brassica nigra en la piel durante un período prolongado de tiempo causará quemaduras, ampollas o úlceras. La fuente también señala que grandes cantidades de semilla de mostaza negra por vía oral pueden dañar la garganta y causar efectos secundarios como insuficiencia cardíaca, diarrea, somnolencia, dificultad respiratoria, coma y muerte. 

Las alergias a la mostaza y la temporada no son infrecuentes. De acuerdo con la campaña de reacción de hipersensibilidad en el Reino Unido, otros alimentos derivados de la planta de mostaza pueden causar reacciones. Por lo tanto, se llama reacción de hipersensibilidad a la mostaza. Puede ocurrir a partir de hojas de mostaza, semillas, flores, semillas de mostaza, aceite de mostaza y alimentos que los contengan.

Los síntomas de una alergia a la mostaza también son delicados o graves, e incluyen erupciones o una sensación de hormigueo e irritabilidad en la boca, picazón en la piel, cara, labios o lengua hinchados. Las reacciones alérgicas generalmente regresan cuando se consumen en exceso. El problema respiratorio también es posible. En tales casos, restringir o limitar su consumo. 

Preparación

El proceso de producción varía. Comúnmente, se necesita algo de molienda dentro del proceso de preparación, ya sea para proporcionar el polvo de mostaza de la semilla o para interrumpir la semilla para desarmar los almidones y adquirir el efecto espesante. El método se resume de la siguiente manera: 

• La mostaza elegante se produce dispersando harina de mostaza e ingredientes alternativos en el agua, o una mezcla de agua y vinagre, y mezcla hasta que quede homogénea. 
• La mostaza de grano grueso se puede hacer en fábrica en muchas etapas. La semilla de mostaza primero se remojaría previamente en el vinagre (generalmente durante la noche) o se mezclaría previamente con ingredientes secos alternativos antes de agregarse al vinagre. Luego, el producto se muele (tradicionalmente en molinos de piedra) a la consistencia especificada.

Las mostazas de grano grueso también se elaboran desintegrando el condimento en mostaza con un acabado elegante para administrar un producto no suave.

Se pueden hacer mostazas, en varias formas, con variados sabores y texturas. Sin embargo, puede dividirlos en dos categorías básicas: las mostazas elegantes son polvo de mostaza finamente molido («harina de mostaza»).

En todos los casos, la mostaza contendría vinagre, agua o una mezcla de ambos. Además, puede agregar una variedad de ingredientes alternativos como azúcar, sal, miel, hierbas y especias. Algunos productos también contienen antioxidantes y un regulador de la acidez, como el ácido. Los almidones contenidos en la semilla de mostaza dan el efecto espesante requerido, pero algunas recetas pueden contener más agentes espesantes como la harina de trigo.

Selección y almacenamiento

La mostaza es fácil de encontrar en casi todas las tiendas de comestibles. Encontrará mostaza amarilla preparada en el pasillo de saborizantes de la mayoría de los mercados. Si visitas una tienda especializada, podrás encontrar muchos sabores exóticos juntos. Por ejemplo, verá mostaza creada con miel, pimientos picantes y vino. También puede ver variedades de mostaza gruesa con una textura definida con semillas intactas. Es bueno comprar mostaza en pequeñas cantidades. El condimento puede perder sabor con el tiempo. Dado que es casi seguro que usará mostaza en cantidades limitadas, no querrá comprar un instrumento de gran tamaño que sin duda se echará a perder. 

Una vez abierto, guarde la mostaza dentro de los electrodomésticos durante al menos un año. Debes mantenerlo alejado de la luz solar y el calor. Se prefiere un lugar oscuro y fresco. La mostaza imparte un estilo robusto y especiado que combina bien con carnes y mariscos.

Conclusión

En conclusión, las mostazas están cargadas de nutrientes y tienen varios beneficios para la salud. Puede consumirse y también aplicarse tópicamente. Aceite de mostaza, semillas y hojas, todas las partes de esta planta son comestibles. Algunas recetas como curry con mostaza okra, pescado con mostaza, paneer con mostaza y muchas más son populares en la India. Además, puedes poner las hojas en ensaladas. En algunas partes de la India, las hojas de mostaza se combinan con panes planos de harina de maíz y son delicias de invierno. Estados Unidos ocupa el primer lugar en el consumo de mostaza. Sin embargo, no es ningún secreto que consumir demasiado es perjudicial para la salud. Por ello, se aconseja comer en cantidades adecuadas. 

Preguntas frecuentes (FAQ)

P. ¿Cuál es el sabor de la mostaza?

A. La descripción del sabor de cada individuo difiere; sin embargo, en general, la mayoría describe ‘vinagre’, un poco ‘picante’ o, a veces, incluso ‘amargo’. El sabor también varía según su tipo. Por ejemplo, la mostaza amarilla tiene un sabor avinagrado o ácido, mientras que la mostaza blanca tiene un sabor picante y la mostaza negra tiene un sabor especiado y acre.  

P. ¿La mostaza es vegana?

R. Sí, la mostaza es 100 % vegana. Hay algunas excepciones, como la mostaza con miel y la mostaza Dijon. A excepción de estos dos, generalmente, las mostazas son veganas ya que es un extracto vegetal. Además, la mostaza Dijon puede tener albúmina, caseína o cola de pescado, por lo que no es vegana. 

P. ¿Qué comida va con la mostaza?

R. Muchos alimentos van bien con la mostaza. La salsa de mostaza acompaña a patatas fritas, perritos calientes, hamburguesas vegetales y no vegetales, ensaladas, tostadas, etc. También se utiliza como salsa para hacer más sabrosos los pepinillos y los chatnis. El aceite de mostaza hace curry, papas fritas y verduras y preparaciones a base de carne. Va bien con verduras pero también con productos no vegetales. 

P. ¿Cuáles son los efectos secundarios de la mostaza?

R. La mostaza negra tiene pocos efectos secundarios; incluye ampollas en la piel si se mantiene por mucho tiempo. Sin embargo, una gran ingesta puede causar dificultades para respirar y problemas cardíacos, incluidos fallos y somnolencia, y en situaciones extremas, también puede provocar coma y la muerte.

P.¿Con qué puedo reemplazar la Mostaza Dijon?

A. La mostaza Dijon es de color amarillo pálido; es más picante que la mostaza amarilla. La Mostaza Molida a la Piedra es la mejor opción para reemplazar la Mostaza Dijon. Si no es Stone Ground, incluso puede usar mostaza amarilla más suave.

P. ¿La mostaza es dulce o amarga?

A. La mostaza no se puede concluir como completamente agridulce. Su sabor varía de picante a amargo. Dependiendo de su opción de maridaje, el sabor varía. Mucha gente también ha descrito su sabor como sabor umami. 

P. ¿Por qué la mostaza es el mejor condimento?

R. Según la encuesta de 1000 estadounidenses realizada por Synovate, Mustard fue su segunda opción favorita. Su sabor y esencia muy baja en calorías y sin grasa, y el sabor y textura que aporta a la comida.

P. ¿La mostaza contiene carne de cerdo?

R. No, la mostaza no contiene cerdo. La mostaza es una planta; por lo tanto, no vinculado con la carne de cerdo. Además, a excepción de la mostaza Dijon y la mostaza con miel, la mostaza en sí es vegana. En consecuencia, no es un producto de origen animal.

P. ¿Cuál es la diferencia entre la mostaza Dijon y la mostaza inglesa?

R. La diferencia radica en su sabor e ingredientes únicos. La mostaza inglesa tiene un sabor más suave en comparación con el sabor intenso, denso y complejo de la mostaza Dijon. Además, la mostaza inglesa se elabora moliendo semillas de mostaza amarilla y cúrcuma, mientras que la mostaza dijon se elabora moliendo semillas de mostaza con vinagre, sal y muchos otros ingredientes.