¿Siempre has querido hacer su propia salsa picante? ¡Ésta es tu oportunidad! Siga junto a este tutorial y tendrás tu propia deliciosa golosina en poco tiempo.
Hacer tu propia salsa picante chutney
Una amiga mía recientemente se fue de vacaciones y me pidió que le cuidara la casa, además de cuidar de sus gallinas y gatos, y asegurarse de que sus adolescentes no quemarían la casa, ella también mencionó que sus ciruelos estarían ofreciendo madura ciruelas en algún momento muy pronto. Ella me dijo que hiciera un buen uso de ellos si pudiera. Como yo realmente odio la mermelada, me decidí a buscar otras opciones. Me propuse a hacer chutney.
Chutney es algo que realmente me gusta. En caso de que usted no sepa lo que es, supongo que se puede describir mejor como un tipo de mermelada campechana, maravilloso ingrediente para ir con la comida india, sobre todo en las galletas delgadas llamadas “papadums”. También es bueno con un poco de queso, o para regalar a otras personas, que luego se impresionen con sus habilidades culinarias exóticas.
Hacer chutney es no más difícil que hacer mermelada, aunque algunos de los ingredientes pueden ser un poco más difícil de obtener. Aquí voy a hablar del proceso que decidí para hacer chutney de ciruela. Resultó estar absolutamente deliciosa – una afirmación confirmada por el hecho de que está ahora ya se ha ido – y valió absolutamente la pena el tiempo y el trabajo que le dediqué.
Aunque en este ejemplo utilizo las ciruelas, también puede elegir los melocotones, higos, tomates, mango, albaricoque y probablemente otras frutas en su lugar, y aún así seguir el resto de la receta. Si usted no tiene ninguna fruta fresca en el jardín, es obvio que puede comprarlas en una tienda.
Lo primero es lo primero: ¿Cómo esterilizar los frascos?
Por suerte para mí, tuve un montón de frascos vacíos ahorrados para todo tipo de ocasiones. Esto parece ser un buen momento para usarlos. Recogí las ciruelas maduras – había un montón de ellas, alrededor de dos kilos – y cuando llegué a casa lo primero que hice fue esterilizar mis ocho frascos. Porque yo también a veces hago el vino, ya que tenía todo lo que necesitaba para esterilizar los frascos, pero es posible que tenga que comprar algunos de los ingredientes que figuran a continuación.
He aquí cómo usted puede esterilizar los frascos:
- Usted necesitará un recipiente de plástico de tamaño mediano o su fregadero de la cocina.
- Ponga unas cucharaditas de ácido sulfito y un poco de cítrico.
- Agregue agua muy caliente, pero no necesariamente hirviendo a su cuenca.
- Luego, coloque los frascos y las tapas.
- Dejarlos en remojo mientras está ocupado con la receta de chutney.
Es realmente importante esterilizar los frascos. Si no lo hace, se le pegarán moho a chutney. Lo mismo ocurre con mermelada, o en realidad cualquier cosa que usted hace y desea conservar por mucho tiempo. No se salte este paso, o te vas a arrepentir.
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Cómo hacer que su Chutney
Nota: Esta descripción asume que usted está trabajando con cerca de dos kilos de ciruelas, pero por lo general no utilizan medidas estrictas y básicamente sólo es “improvisar”.
En primer lugar, tomar los huesos de sus ciruelas. Este es un proceso desordenado y algo engorroso (al menos si eres naturalmente desordenado como yo), por lo que sugiero que usted use un delantal o ropa que no te importe tirar después. Ya que sí, las ciruelas manchan. Al terminar la eliminación de los huesos de sus individuos, colocarlos en la sartén en la que va a hacer la salsa picante. Tengo una “amazadora de pan” especial, pero si no lo hace, es bueno utilizar una cacerola grande de fondo grueso. Elija el acero inoxidable si lo tiene.
Hacer su propio Chutney: Instrucciones Paso a Paso
En segundo lugar, picar finamente de tres a cuatro cebollas grandes y de cinco a seis dientes de ajo. Hacer “sudar” a ellos a fuego lento en una sartén con aceite de coco o de girasol hasta que se vuelvan transparentes. Añadir a la sartén con la cebolla:
- Una cucharada de semillas de mostaza
- Una cucharada y media de comino molido
- Dos cucharadas de semillas de cilantro molido
- Dos cucharadas de cardamomo
- Me gustaría añadir unas dos tazas de escamas frías – usted debe juzgar cuántas desea para usted mismo, dependiendo de qué tan caliente le gusta su salsa picante y cómo picante querrá sus escamas frías.
- Cuatro cucharadas de jengibre fresco cortado en tiras muy finas.
Mezclar bien y dejar a fuego lento durante unos minutos. A continuación, agregue la mezcla completa a tu bandeja de mermelada, que ya contiene las ciruelas.
Gire el gas o la electricidad en su cocina a fuego medio y agregue aproximadamente medio litro de vinagre. Yo prefiero usar vinagre balsámico blanco, pero con cualquier vinagre lo puedes hacer, de verdad. Luego agrega un poco menos de un kilo de azúcar, preferiblemente de color marrón y llevar la sartén a fuego lento, revolviendo lentamente mientras su azúcar se disuelve. Reduzca el fuego a bajo y deje el chutney en cocción alrededor de media hora. Asegúrese de hacer ir comprobando y agitando la mezcla de vez en cuando para que no se asiente y se peque. Su chutney tendrá una consisitencia a mermelada una vez que esté listo.
Mientras que su chutney es en la cocina, sacar sus tarros y tapas del agua, y colocarlos boca abajo sobre un paño de cocina limpio. Con el fin de conseguir que se sequen completamente.
Cuando su chutney ha alcanzado la consistencia adecuada (recuerde, usted está buscando para una sensación a mermelada o similar), ya está listo para transferirlo a sus tarros. Es muy importante completar la transferencia, mientras que el chutney es todavía caliente. Si usted tiene un embudo de mermelada, te aconsejo que lo uses. Si no lo hace, esto puede ser un proceso complicado. Usando una cuchara, podrás pasar suavemente el chutney en sus frascos. Llenar los recopientes hasta la parte superior. A continuación, cerrar con las tapas, limpiar los frascos por fuera con un paño limpio, y luego colocar los frascos boca abajo y dejarlos así durante unos 20 minutos.
Esta es una parte clave del proceso, debido a la colocación de los frascos con chutney todavía caliente al revés aspirará a sellar su producto, lo que le permite conservar durante mucho tiempo. Si no lo hace, puede producirse el moho, a pesar de haber esterilizado las jarras.
Después de activar sus tarros en la posición correcta, se dará cuenta de las tapas hacen un chasquido cuando el chutney se enfríe. Esto significa que su frasco está sellado correctamente y que se mantendrá durante bastante tiempo.
¿Trató de hacer su propia salsa picante? ¡Deja un comentario para hacernos saber cómo le resultó!