É salmonelose ou é alguma outra bactéria que causa intoxicação alimentar?

By | Dezembro 6, 2019

Você pode ter sintomas como vômito, diarréia e dor abdominal, mas já se perguntou qual organismo está causando seus sintomas? Bem, você encontrará todas as respostas neste artigo.

intoxicação alimentar

É salmonelose ou é alguma outra bactéria que causa intoxicação alimentar?

A intoxicação alimentar ocorre através do consumo de alimentos ou água contaminados com bactérias, vírus, toxinas ou outros agentes químicos. Essa contaminação é geralmente causada por condições não saudáveis ​​de cozimento ou manuseio. Em alguns casos, a intoxicação alimentar não apresenta sintomas. No entanto, essa infecção geralmente causa cólicas abdominais graves, diarréia, vômito, tontura, sudorese e fraqueza muscular.

Salmonella ou Salmonelose - Diferença

Antes de entrar em detalhes, você precisa saber qual é a diferença entre Salmonella e salmonelose. É simples;

Salmonella é um micróbio que causa intoxicação alimentar, enquanto salmonelose é o termo usado para a infecção por Salmonella.

Salmonella e intoxicação alimentar

Sabe-se que vários organismos causam intoxicação alimentar, mas a causa mais comum de intoxicação alimentar é a bactéria Salmonella, que causa salmonelose.

Fontes e transmissão de Salmonella

Esse micróbio é encontrado em carne crua, aves e às vezes até em frutas e legumes não lavados. A salmonela também pode entrar no sistema através do uso de utensílios contaminados e de maus hábitos de higiene do manipulador de alimentos. Além disso, a salmonela também pode estar presente nas fezes de alguns animais de estimação, especialmente se eles tiverem diarréia. Estes incluem particularmente répteis, patos e pequenos roedores.

Os sintomas da salmonelose

A salmonelose causa os sintomas habituais associados à intoxicação alimentar. Eles geralmente se desenvolvem cerca de 72 horas após a infecção. A doença pode durar até uma semana. As pessoas que experimentam apenas se recuperam da diarréia muito rapidamente, embora possa demorar vários meses para o intestino funcionar normalmente.

Algumas pessoas com salmonelose podem desenvolver uma condição conhecida como síndrome de Reiter. Esta doença pode persistir por meses e até anos, e também pode causar artrite crônica.

A diferenciação entre os sintomas da salmonelose e outros microorganismos pode ser complicada. No entanto, existem alguns dados que podem ajudar a descobrir se isso é realmente salmonelose.

Os fatos mais comuns incluem:

  • Crianças, adultos jovens e pessoas imunossuprimidas (população com distúrbios da imunidade) são propensas a desenvolver a infecção.
  • A principal queixa do paciente é diarréia, várias vezes ao dia.
  • Os sintomas são menos propensos a se desenvolver subitamente. Geralmente leva tempo.
  • A temperatura corporal alta é observada na maioria dos casos, mas a diarréia ocorre com febre.
  • É mais provável que a salmonela ocorra em pacientes que vivem em grupos desordenados ou em locais movimentados. Por exemplo, abrigos, pessoas sem-teto, áreas catastróficas, etc.
  • Pacientes que possuem um animal de estimação também são propensos a serem infectados com Salmonella.
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Por outro lado, a salmonelose é menos provável se:

  • O paciente é da faixa etária adulta
  • Ele é financeiramente forte
  • Ele não está sofrendo de nenhum distúrbio crônico
  • Ele tem todas as vacinas no prazo
  • Ele não viajou recentemente

Um ponto a ser lembrado: Você não pode traçar uma linha entre os sintomas de uma infecção por Salmonella e uma infecção que não seja Salmonella. A pesquisa que confirma o diagnóstico é a análise das fezes. Geralmente não é necessário na maioria dos casos, porque o tratamento é principalmente sintomático em todos os casos.

Apesar de ser a causa mais comum, a Salmonella pode não ser o único micróbio responsável por todas as infecções por intoxicação alimentar. Existem muitas outras espécies de bactérias que também causam sintomas angustiantes semelhantes.

A intoxicação alimentar também pode ser causada por outras bactérias

Um histórico médico e um exame físico são usados ​​para diagnosticar esses tipos de infecções. Sintomas, alimentos ingeridos recentemente, condições de higiene etc. também são levados em consideração.

O diagnóstico confirmatório das espécies bacterianas envolve fezes e hemocultura. Algumas outras bactérias conhecidas por disfarçar Salmonella incluem:

1 Espécie de Bacillus (Bacillus cereus)

As espécies de Bacillus, em particular Bacillus cereus, também estão envolvidas na produção de infecções intestinais leves. Essas bactérias são resistentes ao calor e podem formar esporos nos alimentos.

Os alimentos cozidos que são deixados esfriarem até a temperatura ambiente fornecem as condições ideais para que esses esporos germinem e produzam toxinas.

O aquecimento não destrói esses compostos.

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Fontes e sintomas

Esta bactéria patogênica geralmente causa dois tipos de doenças transmitidas por alimentos.

  • Tipo diarréico (associado à diarréia) - Esse tipo de infecção se desenvolve dentro do 8 às 16 horas após a ingestão de água ou alimentos contaminados. Geralmente, dura horas 24. Alimentos como cereais, pudins, molhos e especiarias são as fontes comuns de contrair essa infecção.
  • Tipo emético (associado ao vômito) - Os sintomas desse tipo geralmente aparecem dentro dos minutos 30 às horas 5. O arroz é a fonte mais comum de infecção neste caso.

2 Campylobacter

Essa bactéria causa intoxicação alimentar, mesmo que esteja presente em pequenas quantidades, e é, portanto, um problema significativo.

Fontes e sintomas

O Campylobacter é encontrado no intestino de vários animais, principalmente aves. As infecções são causadas pelo consumo de leite não pasteurizado, alimentos mal cozidos, como aves e carne contaminada. Animais de estimação também podem ser uma importante causa de infecção.

Os sintomas geralmente são de natureza gastrointestinal e podem levar cerca de 10 dias para serem apresentados. Eles geralmente duram dias 7 e podem incluir febre também.

Algumas pessoas podem desenvolver uma doença crônica conhecida como síndrome de Guillain-Barre, que pode persistir por várias semanas ou meses.

3 Escherichia coli (E. coli)

E. coli é uma bactéria conhecida e está naturalmente presente no intestino de animais e seres humanos. No entanto, existem algumas cepas patogênicas raras de E. coli que foram associadas a surtos de intoxicação alimentar. A boa notícia é que eles não são muito resistentes e geralmente são destruídos pelo calor.

Fontes e sintomas

Vários tipos de alimentos e bebidas podem estar contaminados com cepas de E. coli que causam doenças. Isso inclui sucos não pasteurizados, certas frutas, leite cru, queijo, carne crua ou mal cozida e produtos à base de carne.

Além da óbvia diarréia e vômito, condições como a síndrome hemolítico-urêmica (SHU) e a diarréia do viajante também são causadas por E. coli.

4 Clostridium perfringens

Clostridium perfringens é uma bactéria pouco conhecida que, quando ingerida em grandes quantidades, pode causar intoxicação alimentar. Devido à sua rápida taxa de crescimento, tende a se multiplicar e acumular-se rapidamente. Uma vez no intestino, forma esporos e produz toxinas, que causam a doença. O Clostridium perfringens também pode permanecer nos alimentos na forma de esporos de alta resistência, que são ativados em condições favoráveis.

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Fontes e sintomas

Esta bactéria é facilmente encontrada no solo e no trato intestinal dos seres humanos. Geralmente está presente em alimentos que permanecem quentes por algumas horas.

Os sintomas se manifestam após aproximadamente 8-22 horas de infecção. Cólicas abdominais graves e diarréia persistem por aproximadamente 24 horas. No entanto, infecções causadas por Clostridium perfringens podem se tornar fatais em indivíduos já doentes ou idosos.

5 Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes causa uma forma rara e leve de gastroenterite conhecida como listeriose. No entanto, pode ser grave para mulheres grávidas, idosos e pessoas que estão imunocomprometidas.
Embora seja facilmente eliminado pelo calor, ainda apresenta riscos à saúde se o alimento não for cozido ou usado com cuidado.

Fontes e sintomas

Listeria monocytogenes está abundantemente presente no ambiente, portanto, alimentos crus geralmente são infectados. Ao contrário de muitos patógenos, essa bactéria pode crescer em alimentos refrigerados e, portanto, refeições prontas para cozinhar não devem ser armazenadas por períodos prolongados.

Os sintomas geralmente aparecem após os dias de infecção pelo 8-90. A listeriose geralmente se manifesta com sintomas "semelhantes aos da gripe". Também podem ocorrer vômitos e descoloração da urina. As mulheres grávidas têm risco de aborto, mesmo que não apresentem sintomas.

6 Staphylococcus aureus ('estaf' Golden)

O estafilococo é uma bactéria comumente realizada na pele ou nas narinas de muitos indivíduos. Causa infecções ao reproduzir e secretar uma toxina resistente ao calor. A toxina permanece no alimento, mesmo que seja cozida ou reaquecida.

Fontes e sintomas

O Staphylococcus aureus prefere alimentos doces e salgados e, portanto, contamina o leite cru, cremes, saladas, produtos de panificação, carne, etc. Os animais também podem transportar as bactérias em seu corpo. Cortes e feridas também podem ser infectados com estafilococos e devem ser cobertos antes do manuseio dos alimentos.

Os sintomas da doença desenvolvem-se rapidamente em aproximadamente 1-6 horas e incluem náuseas, vômitos e diarréia habituais.

O fato é que toda intoxicação alimentar deve ser tratada como infecção por Salmonella. Se os sintomas não desaparecerem, suspeite dos outros microorganismos como agente causador.

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