Chocolate: Um prazer culpado ou um suplemento nutricional

Os pesquisadores descobriram que o consumo de uma pequena quantidade de chocolate todos os dias pode reduzir o risco de AVC, doença cardíaca, e mesmo a doença de Alzheimer. Mas nem todos os chocolates são iguais e não é uma boa idéia para começar a qualquer barra de chocolate.

Chocolate: Um prazer culpado ou um suplemento nutricional

Chocolate: Um prazer culpado ou um suplemento nutricional

Os benefícios do chocolate têm sido bem investigados, e não há que nenhuma evidência que chocolate é bom para o coração e o cérebro. O aviso é que muitos dos ingredientes adicionados ao cacau saudável quando é fabricado o chocolate não são muito saudáveis, especialmente açúcar e gorduras transformadas.

Cacau para fazer chocolate

Os grãos de cacau ou chocolate vem de vagens que crescem em uma pequena árvore tropical, Theobroma cacau, crescendo de 10 Para 20 graus ao norte e ao sul do Equador em vários continentes, incluindo a América do Sul e África. São estas sementes que estão no coração de chocolate.

Em primeiro lugar, a gordura é extraída de grãos, deixando o que é conhecido como sólidos de cacau. Então a polpa restante é terreno de cacau em pó. Ambos são usados como ingredientes de produtos de cacau e chocolate.

Quando falamos de cacau muitas pessoas pensam imediatamente de uma bebida de chocolate de leite quente. Mas cacau é na verdade apenas um ingrediente no chocolate quente – leite e açúcar, como os outros. Cacau é também um ingrediente usado para fazer doces e chocolates. Por outro lado, Se você comprar o cacau em pó, Você encontrará frequentemente que não é o puro cacau. Por exemplo, o cacau holandês chamado é neutralizado com um alcalóide para livrar-se o teor de ácido. Alguns tipos de produtos comerciais de cacau em pó tem outros aditivos, por isso é sempre aconselhável verificar o rótulo de ingredientes.

Quando você comprar chocolate, o percentual de sólidos de cacau é normalmente exibido no rótulo como uma porcentagem (por peso) laje de chocolate. Mas esta figura também inclui comumente que poderia foram adicionados ao chocolate pela manteiga de cacau adicional do fabricante. Não inclui açúcar ou outros aditivos como gordura transformada. Em geral, pelo menos 70 por cento de cacau sólidos indicam uma chocolate de boa qualidade; tenha em mente que um típico comercial “boa qualidade”, chamado “chocolate ao leite”, Só poderia ter 20 por cento de cacau sólidos.

Como o chocolate ajuda nossa saúde

Não é o chocolate em si que beneficia nossa saúde, Mas prefiro os nutrientes e antioxidantes que são encontrados em grãos de cacau.

Antioxidantes ajudam as células do nosso corpo para combater os danos causados pelos radicais livres que se formam naturalmente em nossos corpos, por exemplo, como resultado da respiração de ar poluído e contaminantes ambientais. Um dos efeitos da oxidação em excesso é que da lipoproteína de baixa densidade (LDL) – mais conhecido como colesterol “Garoto mau” – Ele forma uma espécie de placas nas paredes das artérias. Antioxidantes ajudam as células do corpo a resistir a esta.

Os flavonoides são um nutriente antioxidante e planta chave que é encontrado em frutas e vegetais (e grãos de cacau). É principalmente na forma de flavanols, Também encontraram flavonóides têm um profundo efeito sobre a saúde vascular por:

  • Reduzir a pressão arterial
  • Melhorar o fluxo de sangue para o coração e o cérebro
  • Ativação de plaquetas no sangue a coagular-se efetivamente

Um fator importante é que o chocolate ser benéfico que deve conter estes flavonóides naturais. Mas a maioria do chocolate é altamente processados, redução do teor de flavonóides, que, por sua vez, significa que não é necessariamente bom para você.

Cacau também contém uma grande porcentagem de gordura, É comumente extraído na forma de manteiga de cacau, É claro também no chocolate. Existem diferentes tipos de gordura, incluindo coração oleic gorda e saudável, um formulário de monoinsaturados que também é encontrado no azeite de oliva, assim como o palmítico e esteárico, que são tipos de gorduras saturadas que têm sido historicamente associados com o aumento de LDL e, portanto, o risco de problemas cardíacos. Pesquisadores descobriram, no entanto, que o ácido esteárico tem um efeito neutro sobre o colesterol, Reconhecendo que não é assim tão mau, E daí, Na verdade, a maioria da gordura natural que vem do cacau é benéfico.

Prova que o chocolate pode ajudar nossa saúde

Depois de verificar o principal ingrediente natural de chocolate (cacau) É o que fornece benefícios de saúde, É fascinante ver como muita pesquisa tem sido feita para demonstrar esses benefícios. Estas são apenas um punhado de exemplos.

Uma breve história do chocolate

Pesquisa sobre cacau e saúde cardiovascular, preparado pelos médicos no centro do sistema circulatório da clínica de Cardiologia da Universidade em Zurique, Suíça, em 2009 Ele resume todos os dados disponíveis sobre os efeitos cardiovasculares da cacau.

A pesquisa liderada pelo Dr. Robert Corti, Publicado online pela associação americana do coração, considera-se não só os efeitos cardiovasculares do cacau e possíveis implicações clínicas do consumo de cacau, Mas também a história do chocolate cacau rico e seus efeitos de saúde benéficos.

Eles apontam que o nome científico da árvore de cacau, Theobroma cacau, vem de duas palavras gregas, Theo (Deus) e a piada (bebida), e a primeira indicação do consumo de cacau remonta ao 1600 antes de Cristo.

No século 16 os astecas bebiam cacau em forma líquida e achou que ela era capaz de tanto combater a fadiga e resistência de compilação. Hernán Cortés, o famoso conquistador espanhol por ter causado a queda do Império Asteca, disse em 1519: “Um copo desta bebida preciosa permite que um homem a andar por um dia inteiro sem comer.”

Sabor da realeza, rico em Espanha desde há quase um século, Quando a filha do rei Felipe III de Espanha casou-se com o rei francês Luis XIII em 1615, levou o chocolate com ela. Mas não foi até um químico holandês, Coenraad Johannes van Houten inventou a imprensa cacau em 1828 o chocolate tornou-se acessível ao povo comum. Sua invenção foi usada para pressionar a gordura de cacau torrado e em seguida o resíduo seco é pulverizado no pó de cacau fino. Os primeiros fabricantes de chocolate e em seguida fez experiências com esses ingredientes, Adicione o açúcar para adoçar o sabor. (Não foi até mais foi adicionado depois que o leite.)

Enquanto John Cadbury é creditado com a abertura da primeira loja de venda de cacau e chocolate para beber 1824, foi outra empresa britânica, FRY & Filhos (que finalmente se fundiu com Cadbury em 1914) que fez a primeira barra de chocolate. Feito com manteiga de cacau, cacau em pó e um pouco de açúcar, Foi descrita como amargo, e demorou quase meio século de primeira macio e cremoso chocolate ao leite barra a emergir.

Em 1875 Daniel Peter Swiss chocolate fabricante usa leite condensado pelos seus barra de chocolate revolucionária, em vez de leite em pó que Cadbury estava usando para a sua bebida de leite com chocolate já estabelecido. Apenas quatro anos mais tarde, Outro fabricante suíço de chocolate, Rodolphe Lindt inventou uma máquina de homogeneização que removido a umidade, a acidez e o indesejado cheiro de chocolate. É amassada e mexeu com a máquina, tão macio e sedoso, chocolate.

Os benefícios de saúde do bom chocolate

Dr. Corti et al a primeira evidência do estatuto cacau de reduzir o risco de doença coronariana, acidente vascular cerebral e doença cardiovascular foi encontrado entre os índios Kuna, vivendo nas ilhas ao largo do Panamá. Consumir grandes quantidades de chocolate todos os dias, às vezes com a adição de sal, e estudos clínicos mostram que eles têm pressão arterial mais baixa e sem deterioração da função renal, que está relacionado com a idade.

Mortes por eventos cardiovasculares também são consideravelmente mais baixos do que com outros Pan-americano de pessoas, incluindo os ilhéus que se mudou para o continente e mudam sua dieta.

Esta crítica de pesquisa em particular também nomeação para estudos a longo prazo dos Estados Unidos e holandês que mostram o consumo de cacau significativamente reduz o risco de mortalidade cardiovascular (um 50 por cento no estudo holandês.) A ligação destes benefícios, pelo menos em parte, o teor de cacau flavanols, Ele apontou – controversa – Esses benefícios foram reduzidos significativamente quando cacau estava bêbado com leite, ou se é consumido sob a forma de chocolate ao leite.

Além disso, Esse relatório observa que ambos os flavonóides e antioxidantes dietéticos em cacau podem diminuir a resistência à insulina. Tem havido muita pesquisa para apoiar esta suposição, Embora haja algumas evidências de estudos usando ratos obesos diabéticos que cacau impede que a hiperglicemia.

Em última análise, conclui-se que enquanto o cacau poderia recomendar, sem hesitação, o chocolate pode não por causa do açúcar e gordura que é frequentemente adicionada a ele. Isto é particularmente interessante porque dois dos autores do relatório receberam doações de fabricantes da MARS Inc. e chocolate Nestlé.

Outra revisão de pesquisa que considera o chocolate em relação à prevenção da doença cardiovascular, Foi conduzido por uma equipe de várias universidades, incluindo a escola de saúde pública de Harvard. Dirigido por Eric L. Ding, uma cientista do departamento de nutrição da Universidade de Harvard. Publicado em 2006, Ele chegou a conclusões semelhantes às publicadas por Dr. Três anos depois de Corti.

Um estudo publicado na sociedade americana da revista nutrição em 2008 dirigido pela. r. Robin Allen da Universidade de Illinois, Ele descobriu que, enquanto barras de chocolate contêm esteróis e flavonóides no cacau, e eles eram pobres em gordura, Se comido regularmente pode reduzir o colesterol e melhorar a pressão arterial.

Um estudo publicado no British Medical Journal em 2011 Avaliar o consumo de chocolate, com o risco de transtornos Cardiometabólica. Reconhecendo que a dieta é um fator chave estilo de vida na prevenção e controle destes transtornos, Eles chegaram à conclusão de que existem provas que consumo de chocolate reduz substancialmente o risco de transtornos Cardiometabólica.

Cientistas da Universidade de Harvard focada em acoplamento neoruvascular, função cognitiva, e a resposta para o cacau em idosos. Em um relatório divulgado em 2013, Foi relatado que o consumo de chocolate quente, duas vezes por dia pode ajudar as pessoas com A doença de Alzheimer.

No ano seguinte, em 2014, outro estudo examinou a associação de comer chocolate e o risco de eventos cardiovasculares no futuro. Realizado por pesquisadores da escola de medicina e dentistas na Universidade de Aberdeen, Eles também encontraram que mais chocolate é igual a um menor risco de ataque cardíaco. Também concluiu que não havia razão para aqueles preocupados com o risco cardiovascular para evitar chocolate.

Existem muitos estudos mais, em que estes vieram, e atenção do Conselho é geralmente constante: puro cacau (cacau) é bom, e assim é o chocolate que não é misturado com ingredientes pouco saudáveis.

Deixar uma resposta