Col: Um superalimento

Repolho não é a oferta mais glamourosa que está lá no balcão de produtos, Mas pode ser um dos mais nutritivos. Lá não é um superalimento mais acessível.

Col: Um superalimento

Col: Um superalimento

Repolho é a super alta. Na verdade, um grupo de vegetais como o branco ou o repolho “Verde”, Repolho vermelho ou roxo, Kale, Repolho chinês, Coles, couve-flor, Coles, Kai-lan (Brócolis chinês), e couves de Bruxelas, todas as variedades da espécie Brassica oleracea, estes vegetais mais baratos, prontamente disponível, fácil de armazenar e saboroso (ou com mau cheiro) são uma necessidade para qualquer pessoa interessada na dieta saudável.

Col: Por que algumas pessoas amam, e outras pessoas odeiam isso

Algumas pessoas amam os sabores açucarados lentamente cozido de repolho azufrado. Especialmente se o repolho é cozido em fogo baixo, seca, Então seus açúcares são caramelizados, pode até mesmo assumir um cheiro de carne (Embora completamente vegetariano sabor). Outras pessoas, É claro, Eles não podem suportar o cheiro do cozimento de vegetais da família do repolho.

O que torna a couve tão desagradável para algumas pessoas? Os cientistas culpam um gene chamado TAS2R38 que determina se as pessoas podem perceber uma química chamada Feniltiocarbamida, PTC abreviado. Phenyltiocarbamide não é realmente um produto químico “fedido”. É um produto químico azedo. É a intensa amargura da PTC que conduz de forma alguma com as pessoas deste vegetal saudável. (O cheiro de enxofre em verduras da família do repolho é evitável para comê-los crus, fermentado, ou em conserva, ou simplesmente evitar cozimento excessivo.)

Se você não suporta o gosto de repolho, É possível que gosta o sabor dos vegetais repolho família colhidos logo após a primeira luz Frost. As temperaturas ligeiramente acima de zero, ou simplesmente converte os carboidratos em couve e especialmente o brócolis em açúcares que são intensificados se o vegetal é salteado. Também ajuda a não combiná-los com outros coles. Em vez disso, cozido com cenouras e cebolas (bom em receitas de couve), alho (em receitas de brócolis), ou endro (tendo sabores frescos).

Alguns dos benefícios de saúde de repolho que você pode não saber

O repolho é uma grande fonte de fibra e uma variedade de vitaminas e minerais. Alguns dos benefícios de saúde conhecidos de repolho na dieta incluem:

  • Perda de peso. A famosa dieta do repolho pode causar-lhe perder alguns quilos / quilos por alguns dias, devido a isso você não pode comer mais nada. As libras / quilos para ser desperdiçada na dieta do repolho (ou o repolho e a dieta do Açaí ainda pior) Eles voltam. No entanto, perda de peso de longa duração incentivada sente por bactérias Lactobacillus no chucrute e kimchi. Estas bactérias probióticas transformam algo de ácido linolênico em outros alimentos vegetais e animais em sua dieta, Não só no repolho, em ácido linoléico conjugado, um ácido graxo bem documentado como uma ajuda para perda de peso. Produtos de cozinhar o repolho fermentado, ou pasteurizado, para que eles podem ser embalados em frascos à venda no supermercado, No entanto, Ele mata as bactérias e o efeito de detonação.
  • Úlceras gástricas e duodenais. Em 1940 Foi descoberto que se suco de couve é indicado para pacientes no hospital por úlcera péptica, ser recuperados em tão só 10 dias. Isto em comparação com uma média de 37 dias para os pacientes que não receberam suco de couve. De acordo com sua teoria, repolho deve conter um “Vitamina T” que, de alguma forma, é necessário que a função gastrointestinal normal. Não há nenhuma vitamina U, Mas 75 anos de uso mostra que o repolho cru, suco de couve e repolho cozido, ainda são úteis para a maioria das pessoas que têm a doença da úlcera péptica.

Col benéfico contra o câncer

O mais famoso aplicativo nutricional dos vegetais da família do repolho é para prevenção do câncer. É importante dizer que algumas coisas claro desde o início. O col não cura o câncer. Comer um monte de repolho não é uma garantia absoluta de que não vai ter câncer. E comer mais e mais repolho não é útil. O máximo de benefícios de comer repolho acumula do consumo de legumes nesta família apenas três ou quatro vezes por semana.

Couves de Bruxelas luta contra o cancro, fornecendo uma classe de compostos que contêm enxofre chamado isotiocianatos. Estes produtos químicos que combatem o câncer “pausa” em pequenas gotículas em vegetais, Desde então digerido, Mas eles são liberados melhor se os legumes são bem mastigados antes de ser engolido. Esses produtos químicos vem no sangue torrent no intestino delgado. No intestino fino são transportados pelo sangue para o fígado fluxo. O fígado envia-los para a circulação geral. Eventualmente, eles vão voltar para os rins, onde alguns desses compostos são enviados para a bexiga, e alguns dos compostos são enviados para o cólon. Os isotiocianatos são eliminados em fezes e urina.

A principal ação deles isotiocianatos é conduz para fora onde esses compostos têm o contato mais longo com uma membrana, na bexiga e então revestimentos, no cólon. Por essa razão, os vegetais da família do col a fazem mais para impedir que os cancros da bexiga e do cólon.

No entanto, os isotiocianatos não executadas suas tarefas para combater o câncer por si só. Eles têm que usar uma composto chamada n-acetil cisteína para produzir outros protetores químicos contra o cancro. Os compostos resultantes da combinação de isotiocianatos e n-acetil cisteína lançou um poderoso antioxidante chamado glutationa (ou permitir que essas células fazem mais do que sua própria glutationa). Glutationa interage com o DNA das células do câncer, para que eles não matam a célula (que levaria a uma reação inflamatória que pode danificar as células saudáveis ao redor), Mas impedi-los de crescer. Em essência, Estes produtos químicos são uma célula cancerosa “Aguardar com interesse” Então ele finalmente morre de senescência celular, um tipo de idade das células cancerosas. No entanto, Glutationa também protege as células saudáveis de alterações em seu DNA que poderia transformar as células cancerosas.

Todos os vegetais da família do col não são igualmente úteis na prevenção do câncer.

  • Em torno da 10 por cento das pessoas nascem com genes que codificam enzimas hepáticas essenciais para a transformação dos isotiocianatos, os legumes de família do repolho, na sua maneira de lutar contra o cancro.
  • Se sua dieta é curta na aminoácido cisteína, vegetais da família do repolho não têm efeito contra o câncer.
  • No entanto, a carne, ovos, produtos lácteos, Pimentos vermelhos, brócolis, Couves de Bruxelas, e germe de trigo fornece esses benefícios.
  • Mostarda (tempero) É uma fonte mais concentrada de isotiocianatos verde de legumes.
  • Nem todo mundo reage para o repolho da mesma forma. Quanta boa é para o consumo destes vegetais depende da genética.

Quase toda a gente beneficia de vegetais da família do repolho na prevenção do cancro do cólon. Comer três a quatro porções destes legumes cada semana, semana após semana, reduz o risco de câncer de cólon para sobre um 15 para o 25 por cento.

Algumas mulheres têm uma proteção especial contra o câncer de mama por cada semana comendo três a quatro porções de legumes da família do repolho. Na verdade, algumas mulheres precisam de vegetais crucíferos. Uma variação genética herdada é identificada como resultados de genótipo GSTP1 Val, em um maior risco de câncer de mama em mulheres, se não comer vegetais Brassicaceae de maneira regula, Mas o 50 por cento de menos risco se fazem. Mulheres que não têm este gene podem ter somente uma redução do 10% sob a forma de risco de câncer de mama comendo repolho. Chinês (Napa) repolho reduz o risco de câncer em mulheres, repolho mais de branco ou vermelho, Uma vez que contém isotiocianatos mais.

Os homens também recebem proteção contra o câncer por comer vegetais da família do repolho, através de uma substância química diferente. O câncer de próstata é abaixada pela exposição a uma substância química conhecida como o sulforafano. Esta substância química é concentrada no brócolis e especialmente os brotos de brócolis, Ele contém sulforafano, muito mais do que outros vegetais da família do repolho. Homens que procuram a proteção contra a dieta de câncer de próstata devem comer brócolis, Não repolho.

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