Como cozinhar as sobras e fazê-las ter um bom gosto

By | Janeiro 25, 2018

Como os preços dos alimentos não vão além, mais e mais pessoas compram a granel e cozinham a granel. Na realidade, economizar dinheiro comprando mantimentos a granel e à venda, no entanto, requer restos de comida.

Como cozinhar as sobras e fazê-las ter um bom gosto

Como cozinhar as sobras e fazê-las ter um bom gosto

Aqui está um guia rápido para armazenar, reaquecer e comer as sobras com segurança e com o máximo sabor.

A comida fica sobra 2 horas depois de cozinhá-la

Cozinhar mata a maioria das bactérias nos alimentos, mas quase nunca mata todas elas. Os alimentos cozidos são seguros durante as horas 2 após o cozimento (a hora 1 se for colocada em uma mesa de serviço externa em clima quente), mas nesse momento eles devem ser refrigerados para que não fiquem ruins. O tempo começa assim que os alimentos são removidos do fogão ou do forno e continua enquanto está no balcão ou na mesa até ser colocado na geladeira. Se você não colocar os alimentos de volta na refrigeração rapidamente, jogue-os fora. Não arrisque um intoxicação alimentar para economizar no seu orçamento de alimentos.

Lave as mãos com sabão e água morna antes de manusear os alimentos que deseja armazenar para mais tarde

As bactérias transferidas das mãos sujas podem ser incubadas lenta e inadvertidamente em sobras armazenadas na geladeira ou mesmo no freezer. Também é essencial manusear as sobras com utensílios limpos e armazená-las em recipientes limpos. Não coloque alimentos cozidos nos mesmos recipientes ou nas tábuas usadas para preparar alimentos crus.

Armazene os alimentos em recipientes rasos, com no máximo 3 polegadas (75 mm) de altura

Pilhas de comida em uma tigela fornecem um refúgio quente e aconchegante para bactérias. Espalhar o alimento em um recipiente fechado e raso garante que ele esfrie de maneira uniforme e rápida, interrompendo o crescimento bacteriano. Também é importante não empilhar os recipientes de alimentos uns sobre os outros. Isso também retém o calor que pode nutrir os microorganismos.

Saladas com molhos cremosos ficam mais do que saladas picadas sem molhos

As saladas em geral tendem a ser seguras para as sobras, se você não as deixar por muito tempo fora. A E. coli não se multiplica na maionese (embora seja possível comprar uma salada que tenha E. coli suficiente quando você a compra para adoecer).

Adicionar vinagre às saladas impede o crescimento bacteriano

A redução do pH de uma salada de delicatessen de 4.5 para 4.3 (aproximadamente o equivalente a adicionar uma colher de chá de vinagre a meio quilo / 200 gramas de salada) diminui o crescimento de E. coli em 99%. O vinagre não interromperá o crescimento da bactéria Listeria, mas essas bactérias não atingem um número que pode causar intoxicação alimentar, a menos que a salada seja aquecida a aproximadamente 75 ° F / 24 ° C.

Não guarde sobras por mais de uma semana

Alimentos ácidos podem durar até uma semana em recipientes bem fechados. Na maioria das vezes, no entanto, as sobras devem ser consumidas em três dias ou menos. Sair com o recipiente oferece uma maneira de garantir que você não fique muito tempo e arrisque que seu estômago fique com raiva ou pior. Se você estiver colhendo um alimento, por exemplo, fazendo chucrute ou kimchi em casa, o armazenamento à temperatura ambiente durante a fermentação é bom.

Se cheira mal, jogue-o fora

Não importa quando você coloca restos de comida na geladeira, não coma se cheirar mal. Seu nariz sabe quando a comida não está pronta para comer.

Como aquecer as sobras

No entanto, manter as sobras com segurança é apenas parte do processo. Você também deseja aquecê-los com segurança para que eles tenham um sabor melhor.

Reaqueça a maioria das sobras rapidamente, em vez de lentamente

Se você cozinhar com cuidado, aqueça um prato até que esteja bem. O problema do sobreaquecimento de sobras é que é muito fácil levá-las além do ponto de justiça. É melhor levar as sobras a uma temperatura saborosa rapidamente, em vez de lentamente, para que não cozinhem demais. Também é melhor cozinhar rapidamente, para que as bactérias não tenham a possibilidade de se multiplicar. Não aqueça as sobras em uma panela lenta ou em uma panela lenta!

Use o microondas criteriosamente

De um modo geral, se um alimento crocante contém muita gordura, não é um candidato adequado ao microondas. A pizza, por exemplo, se torna um desastre quando a pizza fria é reaquecida no microondas. O óleo na crosta e o óleo no queijo simplesmente pingam no fundo do seu prato.

Para reaquecer apenas uma ou duas fatias de pizza, aqueça uma panela, de preferência uma frigideira de ferro fundido, e adicione uma pequena quantidade de óleo (poucas gotas), apenas o suficiente para cobrir a superfície de aquecimento. Aqueça o óleo até que fique molhado e, em seguida, retire a panela do fogo, colocando as fatias de pizza na panela por 10 a 10 minutos até que o queijo derreta novamente. Isso mantém a crosta crocante e adiciona apenas mais algumas calorias a este prato de alto teor calórico.

Para aquecer uma pizza inteira, aqueça o forno a aproximadamente 350 ° F / 175 ° C. Coloque a pizza em uma assadeira e deixe aquecer até derreter.

Outros alimentos com melhor sabor se não forem aquecidos no microondas incluem:

  • Chile. A carne de pimentão absorve o líquido enquanto refrigerado. Adicione uma pequena quantidade de caldo ao pimentão restante na panela e leve a mistura para ferver rapidamente. Em seguida, retire o pimentão do queimador e deixe a carne absorver o caldo antes de servir.
  • Pastas. A massa também absorve o líquido do molho durante a refrigeração. Coloque um pouco de caldo ou creme em uma panela e deixe ferver. Em seguida, adicione a massa com o molho original para aquecê-la.
  • Burgers. Não tente refrigerar um hambúrguer, hambúrguer, pão e legumes inteiros com maionese, picles e mostarda. Basta guardar o hambúrguer e servir em um pão fresco com legumes frescos. Reaqueça o hambúrguer colocando-o em uma assadeira em forno quente por 5 por 10 minutos, até que a parte externa do hambúrguer esteja quente ao toque.
  • Costeletas de porco, bifes e frango assado. Deixe a carne no balcão por 20 em 10 minutos para voltar à temperatura ambiente. Coloque a carne em uma panela e transfira para um forno pré-aquecido. Deixe uma crosta se formar no fundo de cada pedaço de carne (geralmente depois dos minutos 30 a 5) e depois vire-o para cozinhar do outro lado. Retire do forno e deixe a carne repousar por 7 minutos antes de servir.
Autor: Rafaela García

Rafaela Garcia é uma autora, escritora e editora baseada na Espanha. Com uma verdadeira paixão pela saúde e beleza, Rafaela Garcia escreveu o conteúdo de inúmeras publicações na web e impressa e gosta especialmente de compartilhar seu conhecimento com outras pessoas, devido à sua formação como professora. Ela acredita firmemente que a beleza começa por dentro e quanto mais você se cuidar fisicamente e mentalmente, melhor se verá.

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