Uma nova espécie de levedura pode fazer o seu melhor sabor chocolate

O que realmente te chocolate seu sabor único? O processo de fermentação de grãos de cacau desempenha um papel muito importante em determinar o sabor final do chocolate. Para alterar o seu sabor, pesquisadores descobriram algo novo e em breve será possível oferecer uma gama de sabores exclusivos.

Nueva especie de levadura y el sabor de su chocolate

Uma nova espécie de levedura pode fazer o seu melhor sabor chocolate

O que eles têm em comum a cerveja, vinho e chocolate – Além do fato de que todos eles são apreciados por muitas pessoas?

A fermentação, É claro!

Pode ser que eles nunca pensaram de chocolate como um produto fermentado antes, Mas durante a colheita dos grãos de cacau, os grãos que mais tarde tornou-se o chocolate é colocado em caixas de plástico grandes, empilhados em cima as folhas de banana, ou mesmo met com as costas em linha reta no chão . Esperando para ser tratada posteriormente, o grão começa a fermentação. Enquanto a cerveja e o vinho são fermentados em um ambiente controlado, com os tipos relevantes de levedura eles estão introduzindo para aqueles que fazem estas bebidas, grãos de cacau simplesmente atrair leveduras e bactérias naturalmente presentes no ecossistema circundante. A polpa ao redor os fermentos de grãos de cacau, um passo que ocorre antes que as sementes de cacau são torrados, finalmente. Por esta razão, é a própria natureza, que decide o sabor final de chocolate.

Uma investigação da equipe que partiram para ver se eles poderiam criar diferentes sabores de chocolate através da alteração de leveduras para pilhas de grãos de cacau, escreveu: “Apesar das vantagens deste tipo de fermentação controlada, envolvidos na produção de chocolate fermentação ainda é um processo espontâneo que se baseia na microbiota natural, em plantações de cacau“.

Enquanto o atual processo de fermentação do cacau feijão é extraordinário, precisamente porque ocorre tão naturalmente controlada sem esforço, pesquisadores, a empresa Universidade de Leuven e VIB-biotech, Queria saber o que poderia aprender chocolate produtores de cerveja e vinhos fabricantes.

A introdução de diferentes tipos de levedura em lotes de grãos de cacau alterar o sabor do chocolate?

Juntamente com o produtor Barry Callebaut grãos de cacau, os pesquisadores criado cepas resistentes de levedura que poderia ser feito para recém colhidos grãos de cacau, com dois critérios em mente – a nova espécie de levedura tinha que ser capaz de competir com aqueles que ocorrem naturalmente no ambiente, Mas é muito importante, Eles também precisam ter bom gosto.

Surpreendentemente, a equipe, Ele publicou suas descobertas na revista Applied e Microbiologia ambiental, foram encontrados para ser novas espécies de leveduras capazes de produzir uma ampla gama de sabores chocolate previamente desconhecidas. Enquanto introduz novos tipos de fermento para o processo de fermentação, a equipe não alterou os métodos normais ou condições de fermentação, de qualquer forma.

Pesquisador Dr. Jan Steensels, explicou:

O conjunto do novo fermento variante que nós geraram torna possível a criação de uma variedade de chocolates de boutique para combiná-lo com o sabor favorito de todos, Da mesma forma para os vinhos, chá e café“.
Você provavelmente já ouviu falar sobre a edição limitada de sabores chocolate, como o pão de mel, Wasabi, e até mesmo geléia de beterraba, Mas aqui temos um tipo diferente de único e exclusivo de chocolate que – Não falamos de sabores que são adicionados mais tarde artificialmente, Mas o sabor correto de chocolate a primeira mudança, durante o processo de fermentação certo. Tal como acontece com cerveja e vinho, É possível que em breve será capaz de obter o chocolate em todos os tipos de variedades “Boutique”. Esta é uma excelente notícia para os amantes do chocolate e dos consumidores “ordinário” igualmente, Mas não se enganem: Uma vez que estes sabores de chocolate, colocar no mercado, !Eles virão como uma recompensa!

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