Como usar grãos de kefir para tornar uma vida mais saudável e saborosa em casa

By | Julho 16, 2018

Uma noite, um amigo me deu a custódia de alguns grãos de kefir, e minha família desfruta de seus "frutos" desde então. É assim que você pode fazer o mesmo.

Como usar grãos de kefir para tornar uma vida mais saudável e saborosa em casa

Como usar grãos de kefir para tornar uma vida mais saudável e saborosa em casa

"Oh, eu tenho algo a lhe dar", recordou meu bom amigo no final de uma noite divertida com as crianças, e considerando que uma boa conversa é a linguagem do amor e da oferta de presentes, geralmente não é, Eu estava realmente curioso. Alguns segundos depois, ele pegou um pote de vidro cheio de coisas brancas.

Kefir

Antes de prosseguir, direi que as pessoas que usam grãos de kefir para fazer kefir em casa podem aparecer como pessoas tentando vender a Tupperware ou a Avon, "recrutando" entusiasticamente novos membros para o seu "esquema de marketing multinível". Exceto que eles fazem isso porque os grãos de kefir proliferam como o inferno e odeiam ser desperdiçados, e se você aceitar o plano, você (normalmente) não precisará pagar dinheiro. Só é preciso um pouco de leite e um pouco de trabalho todas as manhãs (ou outra hora do dia, mas veremos mais adiante). Antes que você perceba, será você quem tentará atrair novas pessoas para o rebanho. Enquanto isso, no entanto, você pode ser um pouco cético, um pouco preocupado por não conseguir manter seus grãos de kefir vivos e um pouco confuso sobre o que realmente são os grãos de kefir e o kefir.

Então, aqui está tudo o que eu queria saber na noite em que coloquei meu jarro com coisas brancas nas mãos: como usar grãos de kefir para fazer kefir em casa. E também porque.

Grãos de kefir e kefir: o que são?

Coisas que parecem queijo cottage e são conhecidas coletivamente como "grãos de kefir" são uma cultura simbiótica e relativamente estável de leveduras e bactérias amigáveis, misturadas com proteínas e açúcares. Colônias individuais de grãos de kefir terão diferentes composições bacterianas, mas as espécies de Lactobacillus estão sempre envolvidas. Isso é bactérias do ácido lático. O kefir é a bebida probiótica semelhante a iogurte que é obtida após a fermentação do leite em grãos de kefir e a coação em um copo através de um filtro. Dizem que a palavra vem da palavra turca "Keyif", que significa "sentir-se bem".

Por que tomar Kefir?

Em resumo, porque realmente faz você se sentir bem. Enquanto para alguns é um gosto adquirido, é certamente saudável. O kefir promove a saúde digestiva (mesmo em pessoas que sofrem de distúrbios gastrointestinais), reduz flatulênciaReduz os níveis de colesterol, ajuda o funcionamento do sistema imunológico e ainda possui propriedades antitumorais. Os médicos também recomendaram o kefir para hipertensão, alergias e doenças cardíacas isquêmicas. O Kefir também pode incentivar a perda de peso, algo que atrairá muitas pessoas saudáveis ​​que gostariam de perder alguns quilos.

As espécies de Lactbacillus não têm efeitos adversos à saúde, e o kefir não é apenas adequado para muitas pessoas que sofrem de intolerância à lactose, mas também melhora a digestão da lactose.

Como cuidar de seus grãos de kefir

OK, pessoal, agora que temos uma parte dessa teoria coberta, é hora de fazer sua própria ciência! Emocionante! A primeira coisa a saber é que fazer seu próprio kefir de leite com grãos de kefir é um tipo de ciência. Seus grãos de kefir são o centro de vários seres vivos e, para desfrutar de seu delicioso kefir todos os dias, você deve observá-lo e reagir às suas necessidades. Isso pode parecer complicado agora, mas você conseguirá depois de um tempo.

Para ilustrar o que quero dizer, compartilharei as instruções que meu amigo me ofereceu e implorei para que ele seguisse quando recebi meus grãos de kefir:

  • Seus grãos de kefir vão para um recipiente que cobre uma tampa com furos para respiração ou gaze. Tanto o filtro quanto a colher que você usa devem ser feitos de plástico, pois os grãos de kefir morrem quando tocam no metal. O frasco em si pode ser de plástico ou vidro. Se a sua tampa for feita de metal, verifique se não há contato entre a tampa e a mistura de kefir.
  • Adicione leite integral ao seu pote com grãos de kefir, após o que a bebida fermenta por horas 24, idealmente à temperatura ambiente em um armário de cozinha onde não será exposto à luz solar direta. Meu amigo me disse que era muito importante separar os grãos de kefir do leite pela manhã quase na mesma hora, devido a esse ciclo de horas 24.
  • Para forçar seu kefir corretamente, segure o filtro sobre a xícara e vire a colher de plástico dentro dela (como se estivesse misturando açúcar em uma xícara de chá) até que os grãos fiquem para trás e o kefir na xícara. Repita o máximo de vezes possível e coloque os grãos de kefir de lado em um pires (novamente, sem metal) enquanto isso. Depois de coar, lave bem a jarra, mas não os grãos de kefir, e coloque os feijões na jarra e adicione leite novo.
  • Como está muito quente no local onde moramos no verão, meu amigo também me disse para permitir que meu kefir "durma" na geladeira durante a noite.

Desde então, tenho lido inúmeros blogs nos quais pessoas com grãos de kefir também descrevem o mesmo processo, mas geralmente de uma maneira ligeiramente diferente. Alguns dirão para você usar leite desnatado, por exemplo, enquanto outros dirão que seus grãos de kefir perecerão se você o fizer. Alguns dirão que os frascos de plástico são ruins, enquanto meu amigo disse que os frascos de plástico são os melhores (porque eles não vêm com tampas de metal). Alguns aconselham você a usar uma proporção de grãos de kefir em relação ao leite 1: 7, enquanto outros aconselham o 1: 15, e alguns, como meu amigo, dizem para você encher a garrafa quase até o topo. Também notei que algumas pessoas dizem que colocar sua mistura de kefir na geladeira durante a noite fará com que seus grãos de kefir fiquem ruins. Alguns o aconselham a lavar os grãos de kefir com água, enquanto outros o alertam que a água da torneira provavelmente é clorada e isso mata os grãos de kefir. (Não é necessário enxaguar os grãos de kefir, mas, se o fizer, é mais prudente enxaguar com leite).

Isto é o que eu descobri: Os grãos de kefir são muito mais resistentes do que algumas pessoas querem, mas ao mesmo tempo reagem absolutamente ao ambiente. O Kefir fermenta mais rapidamente em climas quentes, e deixá-lo em climas quentes fervendo rapidamente fará com que ele se fermente demais. Isso significa que seu kefir terá um gosto ruim. Fermenta muito mais lentamente em clima frio, a ponto de poder basicamente ser apenas leite após as horas 24. Nesse caso, você desejará fazer o que outro amigo fez em um clima mais frio e obter uma almofada térmica para répteis para incentivar a fermentação. A quantidade de leite que você adicionar afetará o tempo de fermentação, é claro. O tipo de leite que você usa influencia o sabor, mas você pode realmente beber leite desnatado inteiro. (O único leite que você provavelmente não deveria experimentar é o pó).

Depois de um tempo, você aprenderá exatamente o que seus grãos de kefir precisam e o "guiará" com o sabor do produto final. (Se sair muito ácido, coloque-o na geladeira para uma "segunda fermentação" por cerca de cinco horas).

Aqui está outra coisa: seus grãos de kefir ganharão entre cinco e sete por cento em massa a cada hora do 24; portanto, se você começar com um frasco, em breve terá dois. Esse sinal pode não apenas compartilhar com os outros, mas também significa que você pode experimentar um pouco de um jarro sem o risco de perder sua pequena operação.

Em conclusão

Fazer kefir em casa com grãos de kefir oferece uma bebida agradável e saudável e também é divertida. Conheça o seu kefir e atenda às suas necessidades, e isso será útil para você. Boa sorte e não se esqueça de aproveitar o processo!

Autor: Kathleen

Kathleen, de nacionalidade americana, é um navio de amor, amante da natureza vegetariana crocante e uma pessoa que tem a capacidade de progredir na vida (prostituta). Animada por ser cuidadora de idosos durante o dia, ela se transforma em poção de decisão e escritora sobre a vida natural à noite.

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