O valor da pseudo-cereais e outros grãos

São três cereais primários de todo o mundo: trigo, milho e arroz. Dominam o mercado de alimentos, Apesar da crescente preocupação com fatores negativos relacionados com a saúde, especialmente quando os cereais são modificados e / ou eles são processados geneticamente.

O valor da pseudo-cereais e outros grãos

O valor da pseudo-cereais e outros grãos

Pseudo-cereais velho, esquecido por séculos, Eles estão fazendo um retorno em dietas ocidentais, como uma alternativa saudável de grãos tradicionais. Não só eles contêm mais proteína do que outros grãos, Mas eles também são livre de glúten.

Outra vantagem é que muitos reconhecem que o pseudo-cereais não são geneticamente modificados – pelo menos ainda não. Também são tratados como outros cereais, em grande medida devido ao fato de que a sua morfologia é diferente (Veja abaixo) e tão conhecidos métodos de processamento de grãos não funcionam para o pseudo-cereais.

A diferença entre cereais e pseudo-cereais

Existem diferenças significativas entre os cereais e pseudo-cereais, Enquanto a ciência baseada na AACC internacional sem fins lucrativos Associação inclui pseudo-cereais (envolvendo como “grãos de antigos”, juntamente com vegetais indígenas, Milho e sorgo) em sua classificação de “reconhecidas de grão”. Além disso, o pseudo-cereais podem ser usado da mesma forma aos cereais reais, incluindo suas sementes para fazer farinha de moagem.

Os cereais são gramíneas pertencentes à família das gramíneas, e é principalmente cultivada por suas sementes comestíveis ricos em amido. Tradicionalmente uma importante fonte de carboidratos, no mundo dos principais cereais são trigo e arroz, O que, De acordo com a enciclopédia de comida e cultura on-line, juntos fornecem sobre o 50 por cento da energia que é encontrada em alimentos. Outros cereais principais incluem milho, cevada, sorgo, tipos de milheto semeado pequeno, AVEIA e triticale (híbrido de trigo e centeio). Apesar de todas estas diferenças têm marcado, todos os cereais são monocotiledôneas com sementes que têm tipicamente uma folha embrionária (ou cotilédones). Além disso, tem, veios de uma folha paralela de escada, partes da flor são em múltiplos de três, e eles têm raízes primárias.

Os pseudo-cereais também produzem sementes que são ricas em amido, e como os cereais, são classificados como “plantas com flor.” No entanto, Eles são dicotiledóneas, com duas folhas de semente, reticulado, folhas com veias como rojas, flores de peças que ocorrem em múltiplos de quatro ou cinco, e um sistema de raiz fibrosa.

Apenas três pseudo-cereais ganharam importância como grão

Eles são:

  • Amaranto – de que há pelo menos 60 espécies diferentes, incluindo o Amaranthus caudatus, Para. cruentus e um.. hipocondríacos.
  • Trigo mourisco – Fagopyrum tartaricum, e F. esculentum.
  • Quinoa – É composto por mais de 250 espécies diferentes, incluindo Chenopodium quinoa, CH. pallidicaule, e Ch. nuttalia.

Estes três pseudo-cereais pertencem à subclasse Caryophyllidae, e ambos amaranto e quinoa são classificados na mesma ordem, Caryophyllales, Enquanto o trigo pertence a Polygonales. Todos os três pertencem a diferentes famílias botânicas., Polygonaceae (trigo mourisco), Amaranthaceae (Amaranto), e Chenopodiaceae (Quinoa).

Como mencionado acima, a estrutura morfológica de cereais e pseudo-cereais também é bastante diferente. O embrião do cereal encontra-se dentro de uma endosperma amiláceo, Enquanto o embrião do pseudo-cereais envolve o tecido do amido na forma de um anel.

Outras diferenças importantes entre cereais e pseudo-cereais referem-se tanto de seu valor nutritivo e a composição química.

Em um projeto de pesquisa realizado na Universidade de recursos naturais e ciências aplicadas, em Viena, Emmerich Berghofer e Regine Schoenlechner compararam os componentes que são encontrados no trigo para os três pseudo-cereais. Eles acharam que o último tem significativamente mais benefícios nutricionais. Por exemplo:

  • Pseudo-cereais geralmente têm uma percentagem muito mais elevada, e o melhor conteúdo de proteína de qualidade
  • Os cereais contêm quantidades muito maiores de restrição na forma de aminoácidos lisina
  • Amaranto e quinoa contêm grandes quantidades de arginina e histidina, Eles são nutrientes essenciais para bebês e crianças
  • Os pseudo-cereais contêm um teor de matéria gorda de mais do que outros cereais, que se caracteriza por um grande número de ácidos graxos insaturados em forma de ácido linolênico
  • Amaranto contém uma grande quantidade de esqualeno, mais geralmente no fígado dos peixes em alto mar
  • Os pseudo-cereais contêm quantidades muito baixas de proteínas de plantas conhecidas como armazenamento de prolamins, Encontrei no trigo e outros cereais, tornando-os adequados para pessoas com doença celíaca.
  • Os grânulos de amido encontrados nos pseudo-cereais são pequenas e muito menos do que em outra quantidade de cereais
  • O conteúdo da fibra pseudo-cereais (em particular, amaranto e quinoa) e de outros cereais é comparável
  • O conteúdo mineral de amaranto e quinoa é consideravelmente maior do que o trigo, principalmente cálcio, ferro, magnésio e potássio
  • Enquanto o trigo contém mais minerais do que as sementes de trigo sarraceno, Tem mais do que muitos outros cereais como o milho, arroz, Milho e sorgo
  • Várias vitaminas são encontradas nos pseudo-cereais, Embora o amaranto atualmente não é considerado para ser uma importante fonte, Enquanto ele contém 2,5 vezes mais folato do que trigo – como quinoa; ambos também contêm riboflavina, Vitamina C e vitamina E, Enquanto as sementes de trigo sarraceno são uma fonte de vitaminas do complexo B 2 e (B) 6
  • Pequenas quantidades de saponinas de sabor amargo são encontradas em todos os pseudo-cereais; Estas são anti-inflamatórios, anti-microbiana, anti-câncer, e eles olham para abaixar o colesterol
  • Altas concentrações de saponinas são por vezes encontradas na cidade de quinoa todas as sementes; peeling remove o gosto amargo

O futuro do pseudo-cereais

Popular nas culturas antigas, especialmente na América Latina, o pseudo-cereais só recentemente foram redescobertos por ter excelentes qualidades nutricionais. Enquanto o interesse destes grãos chamados pseudo está em ascensão, cultivo é sendo eclipsado a nível global pelo “true” grãos de cereais.

De acordo com Berghofer e Schoenlechner, Enquanto não há muito mais interesse no amaranto e quinoa que existia antes, a colheita ainda é baixa e, conforme observado na, Amaranto nem sequer aparece nas estatísticas do alimento do Nações Unidas e dados de produção da agricultura. No entanto, trigo mourisco, que ele caiu em desgraça durante séculos devido ao intenso cultivo de outros cereais, Já fez um retorno em muitas partes do mundo, incluindo a China e a Rússia – principalmente, dizer, É livre de glúten. Trigo mourisco também tem o potencial de ser tratados de maneira semelhante ao trigo.

Como o interesse no crescimento do pseudo-cereais, Há um pequeno mas de crescimento relativamente rápido corpo de antagonismo e oposição para os grãos de cereais, especialmente o trigo verdadeiro. Isto é principalmente devido a uma maior conscientização da importância da nutrição é tão intimamente ligada à saúde e bem-estar.

Como elas afetam os cereais e pseudo-cereais, sua saúde e bem-estar

Enfrenta horripilantes estatísticas relacionadas à obesidade, diabetes e outras doenças fatais, Americanos, junto com os homens e mulheres conscientes da saúde durante a maior parte do Western mundo procuram mais em o que comem e beber, e o estilo de vida que se seguem. Há uma montanha de literatura para ler, incluindo manuais de nutrição e dietas. Embora eles diferem em termos de métodos e dicas, algo que raramente é diferente é a necessidade de comer apenas comida suficiente “real” para oferecer o que nosso corpo precisa para prosperar em um peso saudável. Outra coisa que muitas dietas contemporâneas têm em comum é a necessidade de manter níveis saudáveis de açúcar no sangue normal.

Embora existam muitas contradições entre as idéias oferecidas neles, os livros que eu achei particularmente interessante incluir:

  • Barriga do trigo em cardiologista norte-americano William Davis, um best-seller internacional que advoga a eliminação da chamada do nosso trigo integral saudável de dieta para recuperar nossa saúde e perder peso
  • A verdadeira revolução na comida pelo científicos exercícios de África do Sul e esportes, O professor Tim Noakes (também um corredor de maratona de tempo), em colaboração com uma nutricionista, e outros dois atletas (um chef e um dono de um restaurante), cuja dieta baixa em carboidratos e rica em gorduras proíbe qualquer tipo de grãos, incluindo o pseudo-cereais
  • A dieta de Holford Low-GL, pela nutrição britânica especialista Patrick Holford dieta permite grão, incluindo o pão e macarrão integral, assim como pseudo-cereais, Mas não permite que o pão branco e outro alimentos ricos-GL que elevam os níveis de açúcar no sangue muito rapidamente e o corpo não é capaz de lidar com isso.

Dr. Davis condena totalmente o trigo, Mas também chama a atenção para o fato de que “o trigo real” cultivada há séculos, Não há nada como o trigo que geneticistas criaram. Não só são consideravelmente menores do que os mais velhos novas cepas de tipos, Mas um novo tipo de trigo não sobreviverá sem formas modernas de fertilização e controle de pragas. Rendimentos são muito maiores e melhor cozimento. No fim do dia referido “um bom grão que deu errado” – um alimento prejudicial que faz as pessoas, gordura corporal armazenada e doente.

Tim Noakes, anteriormente um carbo-loader ávido que executou muitos sucesso maratonas e ultra-maratones, Ele mudou seu Tom depois de desenvolver o diabetes, e, literalmente, Eles renunciaram todos os hidratos de carbono – Porque a resposta de insulina causando. Por esta razão, É dito que todos os alimentos à base de cereais devem ser evitados, entre eles “trigo, aveia, cevada, Centeio, Quinoa, Amaranto, etc” e todas as farinhas de cereais, assim como todas as formas de pão.

Patrick Holford, Por outro lado, Chama a atenção para a necessidade de evitar trigo e cereais que contêm glúten, se você é sensível a eles. Caso contrário, É dito que alguns grãos podem ser consumidos, Quando os carboidratos não são refinados, açúcar no sangue é equilibrado, e o CG total (carga glicêmica em comparação com o melhor saber GI ou glicêmica índice) É equilibrado.

Ironicamente, Embora agora que uma dieta principalmente low carb alta gordura conteúdo, e estou no meu peso ideal, pela primeira vez em 30 anos, o único destes três dietas sempre segui ativo foram Patrick Holford – e fez o seu trabalho. Ao comer menos gordura e mais carboidratos dos defensores Noakes, Eu sigo o seu regime de comer apenas quando está com fome; e em contradição com a verdadeira revolução das refeições, Eu tendem a comer um monte de pequenas quantidades de acordo com emissão Holford. Eu tento evitar trigo, como sugerido por Davis, e eu aumentei o meu exercício de mais de 100 por cento.

O que nos dizer a pesquisa?

Muita da pesquisa relacionados com cereais e pseudo-cereais se refere a alergias e doenças, em particular, a necessidade de ingredientes dos alimentos que não contém glúten. Isso é disparado em grande parte pelo fato de que doença celíaca requer uma eliminação total para sempre, Depois de alimentos que contenham glúten, e o fato que mais produtos sem glúten são considerados de valor nutricional pobre.

Um estudo irlandês lançado em 2009, Estudamos o trigo mourisco, Amaranto, e a quinoa para ver se eles poderiam ser usados como ingredientes saudáveis para melhorar a qualidade nutricional do pão que estava livre de glúten. Os resultados mostraram que eles eram de fato uma alternativa saudável para produtos sem glúten.

Em outro estudo publicado no mesmo ano, um pesquisador chileno parecia-se mais especificamente à quinoa, devido ao seu reconhecimento como “um alimento completo.” Parecia que ele tinha... “notáveis qualidades nutricionais”, Não só por causa do seu teor de proteínas a 15 por cento, Mas também porque tem um muito bom equilíbrio em aminoácidos, mais vitaminas e minerais e outros compostos com potenciais benefícios de nutracêuticos. Além disso, é o que ele chamou “uma colheita de óleo” contendo ômega-5 e a vitamina E. Em última análise, ele achou que era “uma cultivar de alternativa promissora.”

Define o padrão do FDA “sem glúten”, como um alimento que não contém “trigo, Centeio, cevada ou seus mestiços híbridos” ou um ingrediente que é derivado de “um grão proibido” que ele foi processado para remover o conteúdo de glúten. Também estabelece que não há mais de 20 ppm de glúten é admissível em grão ou seus ingredientes.

Um estudo italiano publicado na 2010 Ele observou o estado nutricional de pacientes com doença celíaca, incluindo deficiências nutricionais comuns, a segurança dos elementos nutricionais e dietas sem glúten, os alimentos permitidos, e o mais importante, as características do pseudo-cereais e alguns outros “cereais menores” incluindo o painço, o estudo encontrou-se com “uma área promissora” para os doentes.

Um estudo espanhol publicado na 2013 focada em dietas sem glúten e testado “cereais alternativos” que poderia ser tolerado pelos pacientes que sofrem de doença celíaca. A motivação foi impulsionada pela falta de alimentos alternativos de produtos e tratamentos. O pesquisadores chegou à conclusão que mais ensaios clínicos controlaram são necessários para suportar a validade da inclusão do pseudo-cereais na dieta de pessoas com doença celíaca não foi conclusiva.

Outro estudo, realizado na Sérvia, e publicado em 2013, Ele comparou os componentes do açúcar do pseudo-cereais (especificamente, o amaranto e trigo mourisco) e mais usuais farinhas de cereais feitas de trigo. O objetivo dos pesquisadores foi encontrar um novo método que permite detectar a “origem da farinha” cereais e pseudo-cereais para fins de segurança. O estudo foi bem sucedido.

Um estudo realizado em Portugal em aproximadamente 2014 Mostrou que a pseudo-cereais são uma fonte rica em aminoácidos e provavelmente poderiam ser uma alternativa de sucesso para arroz em dietas sem glúten. O estudo também mostrou que a proteína conteúdo entre os três analisados pseudo-cereais eram altas.

Então, os pseudo-cereais parece bem.

A modificação genética do pseudo-cereais

Líder mundial em pesquisa em Ciências de educação e cereais de grão, AACCI não só classifica primeiro pseudo-cereais com “os quatro grandes” cereais – trigo, arroz, milho e cevada – a organização também considera que a indústria deve modificar estas plantas geneticamente para melhorar o rendimento e a qualidade. Para lutar contra a Monsanto e intensifica-se de alimentos geneticamente modificados, É pouco provável que veja o pseudo-cereais muito.

Enquanto isso, Apesar de ser ainda obrigatória para as empresas a rotular os alimentos geneticamente modificados geneticamente modificados, Leia os rótulos antes de comprar. Se chamado seguro e preciso alimentar rotulagem ato foi votado para o direito, o valor de pseudo-cereais em comparação com trigo e outros cereais OGM (organismo geneticamente modificado) Certamente será reduzido.

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