Informações básicas sobre intoxicação alimentar por Salmonella

By | Outubro 5, 2018

A intoxicação alimentar por Salmonella é uma intoxicação alimentar causada pela bactéria Salmonella. As causas de infecção inflamação do revestimento do estômago e intestinos (gastroenterite) que levam a sintomas como febre, dor de cabeça, dor abdominal, diarréia com sangue ...

Informações básicas sobre intoxicação alimentar por Salmonella

Informações básicas sobre intoxicação alimentar por Salmonella

Incidente

As bactérias Salmonella causam uma das infecções entéricas (intestinais) mais comuns nos Estados Unidos e na Europa - Salmonelose. É a segunda doença bacteriana transmitida por alimentos mais comum (após a infecção por Campylobacter). O envenenamento geralmente ocorre em pequenos surtos localizados na população em geral ou em grandes surtos em hospitais, restaurantes ou instituições para crianças ou idosos.

A incidência de doenças por Salmonella é de cerca de casos 14 em pessoas 100.000, o que faz aproximadamente casos confirmados de 30.000 por salmonelose por ano nos EUA. A verdadeira incidência é sem dúvida muito maior, pois muitos casos leves não fazem o diagnóstico.
Qualquer pessoa pode ter intoxicação alimentar por Salmonella, mas a doença pode ser levada a sério em pessoas com o sistema imunológico debilitado, como bebês, idosos e pessoas com AIDS. Nessas pessoas, a infecção pode até se espalhar do intestino para a corrente sanguínea e em relação a outras partes do corpo, causando a morte se não for tratada rapidamente com antibióticos.
Particularmente suscetíveis à intoxicação alimentar por Salmonella são as pessoas que tiveram parte ou todo o estômago ou removeram o baço, que têm anemia falciforme, cirrose hepática, leucemia, linfoma, malária, febre recorrente para piolhos e Síndrome da Imunodeficiência Adquirida (AIDS).
Aproximadamente mortes de 1200 são causadas por infecções por Salmonella a cada ano, o que representa 31 por cento de todas as mortes relacionadas a alimentos.

Fontes de infecção por Salmonella

Qualquer tipo de alimento, bebida ou medicamento pode estar contaminado com Salmonella. As fontes mais comuns de infecção por Salmonella são leite e ovos, mas também carne, frutas e vegetais frescos podem estar contaminados. As crianças podem receber Salmonella brincando e cuidando de filhotes, patos, animais de fazenda, tartarugas e iguanas. A água também pode ser contaminada e juntamente com o leite, o que afeta o maior número de pessoas apenas pelo consumo em massa.
Animais ou fezes humanas com Salmonella podem acabar em alimentos quando:

  • Uma pessoa infectada que prepara comida pode não lavar as mãos depois de usar o banheiro - é assim que pequenas quantidades de fezes nas mãos podem entrar na comida.
  • Os ovos podem ter fezes de frango na casca que contaminam os alimentos quando o ovo se parte. O leite pode estar contaminado com fezes de vaca.
  • Salmonella pode ser do lado de fora de frutas ou legumes, se as plantas são cultivadas perto dos animais. A fruta é contaminada quando cortada, pois bactérias do exterior são produzidas dentro da faca.

As galinhas são um importante portador da bactéria Salmonella. Eles manipulam incorretamente ou aves e ovos e causam mais freqüentemente intoxicação alimentar por Salmonella mal cozida.
A identificação de alimentos contaminados é bastante difícil porque as galinhas infectadas não mostram sinais ou sintomas.
Foi o primeiro pensamento que as bactérias Salmonella nos ovos parecem ter rachado, permitindo a entrada de bactérias. No entanto, aprendeu-se mais tarde, que as cascas dos ovos têm poros muito pequenos e que os ovos não rachados podem até ficar contaminados. Além disso, as bactérias podem ser transmitidas por galinha fêmea infectada diretamente para a substância do ovo antes que a casca se forme em torno dele.

Os sintomas

Várias fontes alimentares A intoxicação por Salmonella menciona os sintomas mais comuns do 8, a intoxicação alimentar por Salmonella

  • Início repentino dos sintomas
  • Dor de cabeça severa
  • Vômitos, que são menos comuns que diarréia
  • diarréia com sangue e muco
  • Cólicas abdominais
  • Febre, quase sempre presente
  • Sintomas gripais
  • Perda de apetite
  • Mialgia (dor muscular)
  • Artralgias (dor nas articulações)

O início dos sintomas geralmente ocorre dentro do 6 às 72 horas após a ingestão da bactéria Salmonella. A dose infecciosa é pequena, das células 15 às 20.
Às vezes, a infecção por Salmonella pode resultar na síndrome de Reiter, que pode ser chamada de "artrite reativa". A síndrome de Reiter é uma doença rara, mas quando ocorre, é debilitante. Os sintomas dessa condição incluem pelo menos dois dos três sintomas aparentemente não relacionados: artrite reativa, conjuntivite (irritação ocular) e infecção do trato urinário e aparecem entre uma e três semanas após a infecção.
A "artrite de Reiter" geralmente afeta os joelhos, tornozelos e pés e causa dor e inchaço nessas áreas, mas os pulsos, dedos e outras articulações também podem ser afetados com menos frequência.

Tratamento

O mais comum é a intoxicação alimentar por Salmonella, que não requer tratamento, já que as infecções desaparecem dentro de cinco a sete dias por conta própria. O tratamento é necessário apenas se a pessoa afetada ficar severamente desidratada ou se a infecção se espalhar pelo intestino.

Perigos da desidratação

Os sinais de desidratação incluem aumento da sede, urina escura, diminuição da produção de urina, língua seca ou mucosas da boca, pele seca e rachada e fraqueza geral. A desidratação geralmente segue diarréia e vômitos freqüentes que drenam o corpo de líquidos, sais e minerais. Ocorre quando a pessoa infectada perde mais líquido do que pode assimilar.
A desidratação pode ser muito grave em bebês e idosos. A reidratação é geralmente feita com fluidos intravenosos.
Caso a infecção se espalhe pelo intestino ou persista, pode ser necessário tratamento com antibióticos.
Para esses fins, os médicos geralmente prescrevem ampicilina, gentamicina, trimetoprim / sulfametoxazol ou ciprofloxacina.
Algumas bactérias Salmonella tornaram-se resistentes a antibióticos, possivelmente como resultado do uso de antibióticos para promover o crescimento de animais em alimentação.
Para aqueles que desenvolveram a síndrome de Reiter e sofrem de artrite reativa, pode ser solicitado tratamento sintomático com altas doses de esteróides para medicamentos anti-inflamatórios e injeções de esteróides nas articulações afetadas.
Inflamações articulares graves podem ser gerenciadas com injeções de corticosteróides diretamente na articulação afetada para reduzir a inflamação. Nos casos em que sintomas graves de inflamação que não podem ser controlados com esses tratamentos, medicamentos que suprimem o sistema imunológico, como sulfassalazina ou metotrexato, podem ser eficazes. Gradualmente, o exercício introduzido pode ajudar a melhorar a função articular.

No caso de Salmonella, fica complicado

Como já mencionado, a Salmonella pode ser perigosa em jovens, idosos e qualquer pessoa com um sistema imunológico enfraquecido, como pessoas com HIV / AIDS. As complicações da infecção por Salmonella incluem a infecção de todo o corpo, ou em certas partes, causando um tipo de artrite, abscessos, infecção cardíaca, pneumonia e problemas renais, entre outros problemas de saúde.
Nesses casos, antibióticos podem ser prescritos. Para a maioria dos casos de salmonela, a ciprofloxacina é o antibiótico de escolha para adultos. As crianças não devem tomar ciprofloxacina, e é prescrita amoxicilina ou ampicilina. Seu tratamento deve estar sob a supervisão de um pediatra.
Em algumas partes dos EUA e na Europa, a resistência bacteriana à ciprofloxacina é generalizada). Se esse for o caso, o TMP-SMX e o cloranfenicol podem ser usados ​​como uma segunda linha de medicamentos quando a cepa de Salmonella for resistente ao primeiro tratamento com antibióticos.

A prevenção da infecção por Salmonella

Para evitar salmonelose, as aves, a carne moída e os ovos devem ser cozidos bem antes de comer. Os ovos devem ser cozidos pelo menos até que o garfo esteja sólido. Carnes e aves devem atingir 160 ° F ou superior em tudo.
Os mais vulneráveis ​​são crianças, idosos, pessoas com um sistema imunológico comprometido, incluindo diabéticos, mulheres grávidas, pacientes com HIV / AIDS, pacientes com câncer e transplante, portanto, cuidados extras devem ser pagos quando a comida é preparada para eles.
Não devem ser consumidas bebidas e alimentos que contenham ovos crus, incluindo gemada caseira e molho holandês. Leite cru (não pasteurizado) ou produtos feitos com leite cru devem ser evitados.
As regras básicas para preparar alimentos higienicamente são:

  • Sempre lave as mãos com sabão depois de usar o banheiro e antes de preparar os alimentos e secar com uma toalha seca.
  • Lave as mãos ao passar da preparação de um tipo de alimento para outro, por exemplo, legumes para carne, pois isso ajuda a impedir a troca de bactérias entre diferentes ingredientes.
  • Lave adequadamente os utensílios de cozinha com água e sabão antes de usá-los com outros tipos de alimentos. Isso também impede que as bactérias sejam trocadas.
  • Os alimentos devem ser armazenados na geladeira. Carne, frango e peixe não devem ficar fora da geladeira por longos períodos.

Ao estar ciente da incidência, causas e sintomas e seguir estas regras simples de prevenção, você está fazendo um ótimo trabalho para evitar a infecção de Salmonella desnecessária e irritante.

Autor: Equipe Editorial

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