Fatos básicos sobre o envenenamento de alimento salmonela

Intoxicação alimentar de salmonela é causada pelo bactéria Salmonella envenenamento de alimento. As causas da inflamação infecção do revestimento do estômago e intestinos (gastroenterite) Isso leva a sintomas como febre, dor de cabeça, dor abdominal, diarréia sanguinolenta …

Fatos básicos sobre o envenenamento de alimento salmonela

Fatos básicos sobre o envenenamento de alimento salmonela

Incidência

Bactéria salmonela provoca uma das mais comuns infecções entéricas (intestinais) nos Estados Unidos e na Europa – Salmonelose. É o segundo mais comum das doenças bacterianas transmitidas por alimentos relatado (Após a infecção por Campylobacter). Envenenamento por tipicamente ocorre em pequenos focos, localizados na população geral ou em grandes surtos em hospitais, restaurantes, ou instituições para crianças ou idosos.

Trata-se da incidência de doenças de Salmonella 14 casos em 100.000 pessoas, O que faz aproximadamente 30.000 casos confirmados de salmonelose por ano nos Estados Unidos. UU. A verdadeira incidência é, sem dúvida, muito maior, Uma vez que muitos casos leves que não diagnóstico.
Qualquer pessoa pode ter intoxicação alimentar por Salmonella, Mas a doença pode levar a sério em pessoas com sistema imunológico debilitado, como bebês, os idosos e as pessoas vivendo com AIDS. Nessas pessoas, a infecção pode se espalhar até do intestino para a corrente sanguínea, e em relação a outras partes do corpo, causando a morte se não for tratada rapidamente com antibióticos.
Pessoas que tiveram parte ou a totalidade de seu estômago ou o baço são particularmente suscetíveis a intoxicação alimentar por Salmonella, Você tem anemia falciforme, cirrose do fígado, leucemia, Linfoma, malária, febre recorrente transmitida por piolhos e síndrome da imunodeficiência adquirida (AIDS/SIDA ).
Aproximadamente 1200 mortes são causadas por infecções por Salmonella, a cada ano, O que é o 31 por cento de todas as mortes relacionadas com alimentos.

Fontes de infecção de Salmonella

Qualquer tipo de alimento, bebida ou drogas podem estar contaminadas com Salmonella. As fontes mais comuns de infecção de Salmonella são leite e ovos, Mas também a carne, frutas e legumes podem estar contaminados. As crianças podem fazer peça de Salmonella e cuidados de filhotes do animal de estimação, patos, animais da quinta, tartarugas e iguanas. A água também pode ser contaminada e juntos com leite, afetando o maior número de pessoas somente pelo consumidor.
Fezes de animais ou humanos com Salmonella podem acabar na comida quando:

  • Uma pessoa infectada, preparando comida mãos não pode ser lavada após usar o banheiro – É, bem como pequenas quantidades de fezes em suas mãos podem chegar no alimento.
  • Os ovos podem ter fezes de frango no shell que contaminam o alimento quando o ovo foi quebrado. Leite pode ser contaminado com esterco de vaca.
  • Salmonela pode ser do lado de fora de frutas ou vegetais se as plantas são crescidas perto dos animais. O fruto é contaminado quando cortar, como as bactérias do exterior são executadas dentro de casa a faca.

As galinhas são uma importante portador da bactéria Salmonella. Manuseados incorretamente ou as aves de capoeira e ovos mais freqüentemente causam intoxicação alimentar por Salmonella mal cozida.
Identificação de alimentos contaminados é bastante difícil, porque as galinhas infectadas mostram sem sinais ou sintomas.
Foi o primeiro pensamento que bactérias Salmonella em ovos parece que tinha rachado, permitindo que as bactérias entrar. No entanto, Soube-se mais tarde, cascas de ovos têm poros muito pequenos, e mesmo que não os ovos fendidos pode contaminar. Além disso, as bactérias podem ser transmitidas pela galinha fêmea infectada diretamente na substância do ovo antes do shell tem formado para seu próximo.

Sintomas

Várias fontes de menções de intoxicação alimentar de Salmonella 8 sintomas mais comuns de intoxicação alimentar por Salmonella

  • Início súbito dos sintomas
  • Dor de cabeça severa
  • Vômitos, É menos comum do que diarréia
  • diarréia com sangue e muco
  • Cólicas abdominais
  • Febre, É quase sempre presente
  • Sintomas de gripe
  • Perda de apetite
  • A dor muscular (dor muscular)
  • Artralgias (dor nas articulações)

O aparecimento dos sintomas geralmente ocorre dentro de 6 Para 72 horas após a ingestão da bactéria salmonela. A dose infecciosa é pequena, de 15 Para 20 células.
Infecção por vezes Salmonella pode resultar em síndrome de Reiter, Isso pode ser chamado como “artrite reativa”. Síndrome de Reiter é uma doença rara, Mas quando isso acontece, é debilitante. Os sintomas desta condição incluem pelo menos dois dos três sintomas aparentemente não relacionados: artrite reativa, conjuntivite (irritação ocular), e infecção do trato urinário e aparecem entre uma a três semanas após a infecção.
“Reiter artrite” normalmente afeta os joelhos, tornozelos e pés e causas de dor e inchaço nessas áreas, Mas as bonecas, dedos e outras articulações também podem ser afetados se, menos freqüentemente.

Tratamento

Envenenamento é que a salmonella alimentos mais comuns não necessitam de tratamento como infecções são resolvidas em cinco a sete dias para a sua conta. Tratamento é necessário somente se a pessoa afetada torna-se severamente desidratada ou a infecção se espalha do intestino.

Perigos da desidratação

Sinais de desidratação incluem aumento da sede, urina escura, diminuir, a produção de urina, língua seca ou as membranas mucosas da boca, pele seca e rachada e fraqueza geral. Desidratação, geralmente segue freqüente diarréia e vômitos que drena o corpo de fluidos, sais e minerais. Ocorre quando a pessoa infectada perde mais fluido que pode assimilar.
Desidratação pode ser muito grave em crianças e idosos. A reidratação é muitas vezes feita com fluidos intravenosos.
Quando a infecção se espalha a partir dos intestinos ou caso contrário persiste, um tratamento com antibióticos pode ser necessário.
Para estes fins., os médicos prescrevem frequentemente ampicilina, gentamicina, Trimetoprim / Sulfametoxazol ou ciprofloxacina.
Algumas bactérias Salmonella nem se tornaram resistentes aos antibióticos, possivelmente como resultado do uso de antibióticos para promover o crescimento da alimentação de animais.
Para aqueles que sofrem de artrite tinham desenvolvido síndrome de Reiter reativa, tratamento sintomático com altas doses de esteróides anti-inflamatórios e injeções de esteróides para as articulações afectadas pode ser encomendado.
Severa inflamação das articulações pode ser gerenciada com injeções de corticóide diretamente na articulação afetada para reduzir a inflamação. Em casos onde os sintomas de inflamação grave que não podem ser controlados com estes tratamentos, medicamentos que suprimem o sistema imunitário, como sulfassalazina ou metotrexato, Pode ser eficaz. Exercício gradualmente introduzido pode ajudar a melhorar a articulação de função.

É complicado no caso de Salmonella

Como já mencionado, As salmonelas podem ser perigosas nos jovens, os muito idosos e qualquer pessoa com um sistema imunitário enfraquecido, como as pessoas com HIV / AIDS/SIDA. Complicações de infecção de salmonela incluem infecção de todo o corpo, ou em certas partes, causando um tipo de artrite, abcessos, infecção do coração, problemas de pneumonia e rim, entre outros problemas de saúde.
Em tais casos, antibióticos podem ser prescritos.. Para a maioria dos casos dos tipos de salmonela, Ciprofloxacina é o antibiótico de escolha para adultos. Crianças não devem tomar a ciprofloxacina, e prescrito amoxicilina ou ampicilina, em vez disso. O tratamento deve ser sob a supervisão de um pediatra.
Em algumas partes dos Estados Unidos. UU. e Europa, a resistência bacteriana à ciprofloxacina é generalizada). Se este for o caso, TMP-SMX e cloranfenicol podem ser usados como uma segunda linha de drogas quando a cepa de Salmonella é o primeiro tratamento de antibióticos-resistente.

Prevenção da infecção por Salmonella

Para evitar a salmonelose, aves de capoeira devem cozinhar bem, carne moída e ovos antes de comê-los. Os ovos devem ser cozidos pelo menos até que o jugo é sólido. Carne e aves devem chegar 160 ° F ou superior em todos os.
Os mais vulneráveis são as crianças, os idosos, pessoas com um sistema imunológico comprometido, incluindo o diabético, mulheres grávidas, pacientes com HIV / AIDS/SIDA, pacientes de câncer e transplante, Então cuidado extra deve ser pago quando os alimentos são preparados por eles.
Existem sem bebidas e alimentos que contenham ovos crus devem consumir incluindo ponche de ovos em casa e molho holandês. Leite cru (não pasteurizado) ou produtos feitos a partir de leite cru devem ser evitados..
São regras básicas para a preparação higiênica de alimentos:

  • Sempre lave as mãos com sabão após usar o banheiro e antes de preparar a comida e secar com uma toalha seca.
  • Lave as mãos para mover de um tipo de preparação de alimentos para outro, por exemplo, legumes com carne, Desde que isto ajuda a evitar a troca de bactérias entre diferentes ingredientes.
  • corretamente, lavar os utensílios com água e sabão antes de usá-lo com outro tipo de comida. Isso também interrompe a bactéria a ser trocada.
  • A comida deve ser armazenada em geladeira. Carne, frango e peixe não deve ser deixado fora da geladeira por longos períodos.

Estando ciente da incidência, causas e sintomas e seguir estas simples regras de prevenção, Ele está fazendo um ótimo trabalho para evitar a infecção de Salmonella desnecessária e irritante.

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