Qual é a sua "sensibilidade ao glúten"?

By | Setembro 16, 2017

Aproximadamente uma em cada pessoas 350 tem doença celíaca "sensível ao glúten", uma doença auto-imune na qual o revestimento do intestino ataca a proteína do glúten. Muito mais do que um em cada povo 350, no entanto, relatam problemas ao comer trigo. O problema pode de fato ser trigo, mas não glúten.

Sensibilidade ao glúten

Qual é a sua "sensibilidade ao glúten"?


O Dr. William Davis, cardiologista, tornou-se famoso por ser o autor do livro de trigo para barriga mais vendido: Perder o trigo, perder peso e encontrar o caminho de volta à Health e como fundador da crescente Instituto de barriga de trigo popular. O Dr. Davis nos diz que mais de milhões de americanos da ONEUMX sofrem de algum grau de doença devido ao consumo de trigo. Aterosclerose, diabetes, catarata, rugas, osteoporose e, claro, a obesidade podem ser rastreados até o consumo de trigo. O que acontece, no entanto, se o verdadeiro culpado que leva a uma predisposição para todas essas doenças não é apenas trigo?

Médico cético de "sensibilidade ao trigo"

As idéias do Dr. Davis e médicos holísticos relacionados encontraram muito menos do que o entusiasmo pelo estabelecimento médico convencional. Não há dúvida nas mentes dos médicos modernos de que a enteropatia pelo glúten, também conhecida como doença celíaca ou doença celíaca, é uma condição muito real.
A doença celíaca é uma doença crônica na qual o revestimento do intestino é constantemente inflamado por uma reação auto-imune à gliadina, uma das proteínas encontradas no glúten, encontrada no trigo, centeio e cevada. Nessa condição, a presença de gliadina no intestino ativa um ou os dois antígenos, conhecidos como DQ2 e DQ8. Esses antígenos são ativados apenas pela presença de gliadina. Quando ativado, faz com que o sistema imunológico secrete anticorpos, como se a gliadina fosse um microrganismo invasor. Porque não existem microorganismos a serem atacados, e os anticorpos atacam o revestimento do intestino em si.

O ataque do sistema imunológico no intestino amolece as vilosidades, os pequenos sacos onde o intestino absorve os nutrientes dos alimentos digeridos.

Também cria criptas longas, dolorosas e, às vezes, de sangue no revestimento do intestino, que interferem ainda mais na absorção de nutrientes e podem ser infectadas. O intestino resulta em desnutrição, especialmente gordura, ácidos graxos essenciais e vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K. desnutrição Crônica causa problemas em todo o corpo, bem como diarréia frequente e, especialmente, mau cheiro.

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Por que os médicos são céticos em relação à hipótese da barriga de trigo?

A idéia de que a 100.000.000 de pessoas nos Estados Unidos atinge apenas muitos pesquisadores com enteropatia por glúten é tão absurda. Apenas um em cada 350 americano, ou um pouco menos de 0.3 por cento da população total, foi diagnosticado com a doença. Operando na teoria de que algumas pessoas podem ter "sintomas ocultos" da doença celíaca, os pesquisadores testaram um grande número de americanos quanto à presença de anticorpos gliadina. Eles descobriram que cerca de 0,9 por cento da população possuía anticorpos contra o trigo, sugerindo que aproximadamente uma pessoa em cem poderia ter a doença, mas certamente não é uma em cem, mas uma em três.

Dr. Davis ele argumenta que, quando seus pacientes abandonam o trigo, eles melhoram. Algo tem que estar acontecendo, mas não será necessariamente uma enteropatia clássica pelo glúten.

De fato, o mecanismo da doença não pode ocorrer no trato digestivo, a julgar pelos resultados de pesquisadores finlandeses.

Não apenas trigo, também batatas

Alguns pesquisadores da Universidade de Kuopio, na Finlândia, recrutaram diabéticos com excesso de peso para avaliar como os alimentos com carboidratos interagem com os gatilhos genéticos da inflamação da gordura da barriga. Eles tinham um grupo de diabéticos com sobrepeso que consumiam carboidratos diários de pão de trigo, batatas e que os alimentos do café da manhã que todos aprendemos são sempre tão saudáveis, aveia.

Eles tinham outro grupo de diabéticos com excesso de peso que forneciam carboidratos diários ao pão de centeio. Os cientistas então mostram uma biópsia de gordura da barriga para ver quais genes foram ativados e quais foram desativados.

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As diferenças entre os dois grupos foram surpreendentes. O grupo que comeu pão de trigo ou pão "branco", batata e aveia possuía diferentes genes 71 relacionados à inflamação "inflamada" por suas dietas. Aproximadamente 1 / 3 da massa gorda da barriga são glóbulos brancos e líquidos que ficam presos nas curvas e curvas dos vasos sanguíneos entre os tecidos adiposos. Mesmo se você não ingerir mais calorias, essa dieta indutora de inflamação pode causar ganho de peso.

O grupo que recebeu carboidratos do pão de centeio possuía diferentes genes 52 relacionados à inflamação "monótona" de suas dietas.

Os benefícios de menos inflamação

As células adiposas que não são tão inflamadas não são tão grandes. Isso significa que eles não usam tanta insulina. Isso deixa mais insulina na corrente sanguínea para manter os níveis normais de açúcar no sangue. Isso é ótimo para diabéticos. E porque há menos inflamação, há menos glóbulos brancos e menos líquido preso no tecido adiposo da barriga. Esse grupo tende a perder peso, mesmo que eles comam muitas calorias. Mas isso não foi tudo.

Existe uma enzima chamada lipase sensível ao hormônio que é muito importante para armazenar e liberar gordura.

A lipase como um hormônio sensível faz com que os ácidos graxos se solidifiquem nas células adiposas. Eles não podem sair da célula, porque estão na forma sólida, e não na forma líquida. Isso significa que, mesmo que faça dieta e se exercite, os músculos queimam açúcar em vez de gordura, porque a gordura permanece bloqueada dentro das células adiposas.

No estudo realizado na Finlândia, o consumo de pão de centeio foi atrelado a uma menor atividade dos níveis de enzimas no armazenamento de gordura. Ainda é necessário realizar as atividades que queimam gordura, mas retirar os carboidratos do pão de centeio e trigo, deixando as batatas e a aveia fora do seu plano de refeições, facilita a queima de gordura. Mas mesmo que você não esteja de dieta, muitos gostam de pão de centeio.

Centeio em vez de trigo

É difícil imaginar a culinária do norte da Europa sem pão de centeio. Seja o pão de centeio torrado que você pode encontrar em um buffet de café-da-manhã do hotel em Copenhague ou o pão de centeio roxo de grãos integrais que você encontra em todas as padarias de Berlim, os europeus do norte comem pão de centeio - cerca de quilos 180 (cerca de 80 quilos) por pessoa, por ano.

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O centeio cresce bem em climas muito frios e úmidos para o trigo. Ele é cozido em pão úmido e malte que impede que se torne rançoso em apenas alguns dias; pode durar semanas e até meses, dependendo da época do ano. E se você não se importa com pão de centeio, sempre há torradas de centeio integral para fazer sanduíches de rosto aberto que são quase livres de carboidratos.

Algumas marcas de torrada de centeio integral contêm apenas apenas dois gramas de carboidratos (calorias) e oito em carboidratos por porção. Quando viajo para a Alemanha, costumo servir pão de centeio com queijo e carnes frias no café da manhã e pão de centeio com diferentes tipos de queijo e salsichas no jantar. Os alemães geralmente adoram pão de centeio e cerveja.

Mas você não precisa usar pão de centeio com alimentos delicatessen. É bom com manteiga ou geléia, ou apenas geléia, e mesmo com legumes frios, cream cheese, peixe ou picles. Existem pães de centeio com cravo com nozes ou sementes de linho, ou (tradicionalmente) sementes de cominho ou sementes de abóbora. Na Alemanha, o "vegetal" adicionado ao pão de centeio é às vezes presunto (o que requer refrigeração). Eu comi pão de centeio com sorvete, mas esse é um tipo de gosto adquirido.

O que contém o pão de centeio que o torna sem glúten?

Pão de centeio tradicional é feito sem gordura ou óleo. Nunca há farinha branqueada, com seus brometos potencialmente tóxicos. Existe apenas farinha de centeio, um pouco de açúcar para o fermento crescer, água, sal, fermento de padeiro e massa fermentada - mais alguma farinha de trigo. A farinha de trigo é tentada evitar, porque contém precisamente glúten.

Existem marcas de pão de centeio que não contêm farinha de trigo, mas são mastigáveis. Realmente mastigável. Mas eles continuam por meses se o pacote não for aberto, mesmo sem conservantes. Se você é sensível ao glúten ou tem doença celíaca, precisará evitar qualquer tipo de pão de centeio que contenha farinha de trigo. Na verdade, alguns pães americanos "centeio" carregam mais trigo que centeio. Certifique-se de ler o rótulo.

E as recomendações do Dr. Davis? Eles ainda são válidos, mesmo que o motivo deles esteja mais relacionado à inflamação do que à enteropatia clássica do glúten. Apenas certifique-se de reservar batatas e aveia.

Autor: Equipe Editorial

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